ຊາແດງເຟິ່ງຊິ່ງແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວແທນຫຼັກຂອງຊາແດງຢຸນນານ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມລວມວ່າ ຕຽນຫົງ (滇红, Diānhóng). ມັນກຳເນີດຢູ່ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ຂຶ້ນກັບເຂດປົກຄອງຫຼິນຊາງ (临沧市, Líncāng shì) ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ໃນພູເຂົາລຽບຕາມແມ່ນ້ຳຫຼານຊາງຈຽງ (澜沧江, Láncāng jiāng, ສາຍນ້ຳຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ). ມັນແມ່ນບ່ອນນີ້ເອງທີ່ປາຍທົດສະວັດ 1930 ໄດ້ມີການຜະລິດຊາຕຽນຫົງຂຶ້ນເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ແລະນັບແຕ່ນັ້ນມາ ເຟິ່ງຊິ່ງກໍໄດ້ຮັບຊື່ສຽງຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງຕຽນຫົງ” (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຍ້ອນມີຍອດອ່ອນສີທອງອຸດົມສົມບູນ, ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງປົນກິ່ນເຂົ້າບາເລ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະນ້ຳຊາສີແດງສົ້ມສົດໃສທີ່ມີຂອບສີທອງລັກສະນະພິເສດ. ຕົວຢ່າງທີ່ຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ 风庆金螺头春 ແມ່ນຊາແດງທີ່ມ້ວນດ້ວຍມືເປັນຮູບ “ກ້ຽວວຽນທອງ” ຈາກການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາແດງ (ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນຢ່າງເຕັມທີ່) — 红茶 (hóngchá).
- ກຸ່ມ: ຊາແດງຢຸນນານ ຕຽນຫົງ (滇红, Diānhóng); ຕາມວິທີການຜະລິດຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາແດງກົງຟູ (工夫红茶, gōngfū hóngchá).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ, ເຂດປົກຄອງຫຼິນຊາງ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán shěng), ສປ ຈີນ.
- ປະເພດຕຳແໜ່ງ: ສາຍພັນ/ຮູບແບບ/ໝວດໝູ່ຕາມພູມິພາກ.
- ມາດຕະຖານ: ຊາແດງກົງຟູ ຖືກຄວບຄຸມໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 13738.2; ຕຽນຫົງ ເຟິ່ງຊິ່ງ ຍັງມີສະຖານະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດນຳອີກ.
ຊື່ຈາກລາຍການລາຄາ 风庆金螺头春 ສາມາດຈຳແນກອອກໄດ້ດັ່ງນີ້: 风庆 ແມ່ນຮູບແບບການຂຽນທີ່ແຜ່ຫຼາຍຂອງຊື່ສະຖານທີ່ 凤庆 (Fèngqìng, ເຟິ່ງຊິ່ງ; ໂຕອັກສອນ 风 fēng ຖືກໃຊ້ແທນທີ່ຕົວຕັ້ງເດີມ 凤 fèng); 金螺 (jīn luó) — “ກ້ຽວວຽນທອງ” ຫຼື “ຫອຍທອງ”, ເປັນການກຳນົດຮູບຮ່າງການມ້ວນ; 头春 (tóuchūn) — “ລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ”, ໝາຍເຖິງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສູງທີ່ສຸດຍ້ອນຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ປີທີ່ກຳເນີດ: 1938–1939, ເມື່ອນັກເຕັກໂນໂລຢີຊາ ເຟິງ ຊາວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) ໄດ້ເດີນທາງມາຮອດຢຸນນານ ແລະໄດ້ຈັດຕັ້ງການຜະລິດຊາແດງຂຶ້ນທີ່ເມືອງ ຊຸ່ນໜິງ (顺宁, Shùnníng) ໃນສະໄໝນັ້ນ — ປັດຈຸບັນແມ່ນ ເຟິ່ງຊິ່ງ.
- ຊື່ທຳອິດ: ໃນຕອນທຳອິດຊາຖືກເອີ້ນວ່າ ຢຸນຫົງ (云红, Yúnhóng), ຈາກນັ້ນຊື່ ຕຽນຫົງ (滇红) ກໍໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງໝັ້ນຄົງ, ເຊິ່ງ 滇 (Diān) ແມ່ນຊື່ຫຍໍ້ຂອງ ຢຸນນານ.
- ວິສາຫະກິດຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ: ໂຮງງານຊາເຟິ່ງຊິ່ງ (凤庆茶厂), ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນປີ 1939; ຕໍ່ມາ — ກຸ່ມບໍລິສັດ “ຕຽນຫົງ” ເຟິ່ງຊິ່ງ.
ການປະກົດຕົວຂອງ ຕຽນຫົງ ແມ່ນຕິດພັນກັບໜ້າທີ່ສ້າງຊາແດງສົ່ງອອກ ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ເຂດຜະລິດຊາດັ້ງເດີມທາງພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ ຖືກລົບກວນຈາກສົງຄາມ. ເຟິງ ຊາວຊິວ ໄດ້ໃຫ້ຄວາມສົນໃຈກັບພຸ່ມຊາໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ແລະໄດ້ຊາທີ່ມີປະລິມານຂົນອ່ອນສີທອງສູງຜິດປົກກະຕິ ແລະມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ໃນຊຸມປີທຳອິດນັ້ນເອງ ຕຽນຫົງ ກໍໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄະແນນສູງໃນຕະຫຼາດປະມູນລອນດອນ ແລະກາຍເປັນສິນຄ້າສົ່ງອອກທີ່ນຳເງິນຕາຕ່າງປະເທດທີ່ສຳຄັນ. ມີຄຳບອກເລົ່າທີ່ຖືກເລົ່າຂານກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າ ຕົວຢ່າງຊາຕຽນຫົງ ເຟິ່ງຊິ່ງ ຊັ້ນສູງສຸດ ໄດ້ຖືກມອບເປັນຂອງຂວັນທາງການທູດ ແກ່ລາຊະວົງອັງກິດ; ສິ່ງທີ່ສາມາດຢືນຢັນໄດ້ຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖືຕາມເອກະສານ ກ່ອນອື່ນແມ່ນຊື່ສຽງທາງການຕະຫຼາດຊັ້ນສູງຂອງຊາໃນຕ່າງປະເທດ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ຊະນິດທາງພືດສາດ: Camellia sinensis var. assamica — ແນວພັນໃບໃຫຍ່ (ອາສຳ) ຂອງຕົ້ນຊາ.
- ສາຍພັນ: ຢຸນນານໃບໃຫຍ່ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ເຟິ່ງຊິ່ງໃບໃຫຍ່ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng) — ສາຍພັນປັບປຸງທີ່ເໝາະສົມກັບທ້ອງຖິ່ນ.
- ວັດຖຸດິບສຳລັບ “ກ້ຽວວຽນທອງ”: ໜຶ່ງຍອດອ່ອນ ຫຼື ຍອດອ່ອນໜຶ່ງກັບໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ ຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ; ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນອ່ອນ (毫, háo) ຢູ່ຍອດອ່ອນເຮັດໃຫ້ເກີດສີທອງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
ແນວພັນໃບໃຫຍ່ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນໂດຍມີປະລິມານໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານສະກັດສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມທັງສຳລັບຊາແດງ ແລະຊາຜູເອີ. ວັດຖຸດິບແມ່ນມາຈາກທັງຕົ້ນຊາເກົ່າ (古树, gǔshù), ແລະຈາກສວນປູກພືດທົ່ວໄປ (台地, táidì); ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະຊັ້ນຂອງການເກັບກ່ຽວ ມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ລາຄາ ແລະລົດຊາດ.
4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ພິກັດພູມິສາດ: ເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ ຕັ້ງຢູ່ປະມານລະຫວ່າງ 24°13′–25°02′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ ແລະ 99°31′–100°13′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.
- ຄວາມສູງ: ພູມສັນຖານຂອງເມືອງມີການປ່ຽນແປງປະມານ 900 ຫາຫຼາຍກວ່າ 3000 ແມັດ; ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ລວມກຸ່ມກັນຢູ່ໃນຂອບເຂດ 1500–2100 ແມັດ.
- ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ດ້ວຍການປະສົມປະສານຂອງເສັ້ນຂະໜານຕ່ຳ ແລະຄວາມສູງທີ່ສຳຄັນ; ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 16–17 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີປະມານ 1300 ມມ.
- ພູມສັນຖານ: ເປີ້ນພູໃນລຸ່ມນ້ຳຫຼານຊາງຈຽງ, ດິນສີແດງ ແລະດິນລາເຕີຣ໌ໄຣຕ໌, ມີໝອກເລື້ອຍໆ.
ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນທີ່ຫຼາຍ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍພາຍໃຕ້ເມກ ແລະຄວາມສູງ ປະກອບສ່ວນໃນການສະສົມທາດປະກອບກິ່ນຫອມ ແລະນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ໃນໃບ, ເຊິ່ງສຳຄັນຕໍ່ຄວາມຫວານ ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງນ້ຳຊາທີ່ຈະໄດ້ຮັບໃນອະນາຄົດ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ
- ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມື, ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່; ສຳລັບ “ກ້ຽວວຽນທອງ” ຈະເລືອກເອົາສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຍອດອ່ອນ ແລະຍອດທີ່ມີໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ.
- ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການເຮັດໃຫ້ໃບຊາຫ່ຽວລົງ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະເພີ່ມຄວາມຍືດຍຸ່ນ.
- ການມ້ວນ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ (揉捻, róuniǎn / 做形, zuòxíng): ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການອອກຊີເດຊັນ ແລະການໃຫ້ຮູບຮ່າງ; ສຳລັບ “ຫອຍທອງ” ໃບຊາຈະຖືກມ້ວນດ້ວຍມືເປັນກ້ຽວວຽນທີ່ແໜ້ນ.
- ການອອກຊີເດຊັນ, “ການໝັກ” (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການອອກຊີເດຊັນຢ່າງເຕັມທີ່, ສ້າງສີແດງຂອງນ້ຳຊາ ແລະລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງປົນເຂົ້າບາເລ່.
- ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການຢຸດການອອກຊີເດຊັນ ແລະເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງ ແລະກິ່ນຫອມຄົງຕົວ.
ການຂຶ້ນຮູບ “ກ້ຽວວຽນທອງ” ແມ່ນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ ແລະເຮັດດ້ວຍມື, ສະນັ້ນ ຊາປະເພດນີ້ມັກຈະຖືກຈັດຢູ່ໃນຊັ້ນລາຄາທີ່ສູງກວ່າ, ຫຼາຍກວ່າຊາກົງຟູທີ່ຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ຫຼື ຊາແດງທີ່ຖືກຕັດ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໃບຊາແຫ້ງ: ກ້ຽວວຽນທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ສີນ້ຳຕານອົມທອງ, ປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນອ່ອນສີທອງ (金毫, jīn háo).
- ນ້ຳຊາ: ໃສ, ສີສົ້ມແດງສົດໃສ, ມີຂອບສີທອງຕາມຂອບຈອກ (金圈, jīn quān) — ສັນຍານຂອງປະລິມານທີອາຟລາວິນສູງ.
- ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະເຂົ້າບາເລ່, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງມັນຕົ້ນຫວານອົບ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້.
- ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ຫວານອ່ອນ, ນຸ້ມລະມຸນ, ພ້ອມລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນ; ເມື່ອໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ ເກືອບຈະບໍ່ມີລົດຝາດທີ່ຮຸນແຮງ.
- ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ: ສີແດງທອງແດງ, ຮຽບສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມເມື່ອສຳຜັດ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
- ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ສັດສ່ວນຂອງມັນສູງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
- ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊີເດຊັນ: ທີອາຟລາວິນ (茶黄素, cháhuángsù), ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù) ແລະ ທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù) — ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສີ, ຄວາມສົດໃສ ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງເຄື່ອງດື່ມ.
- ອາລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn), ເຊິ່ງໃນແນວພັນອາສຳມັກຈະມີຫຼາຍກວ່າໃນແນວພັນໃບນ້ອຍ.
- ກົດອາມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະກອບສ່ວນໃຫ້ກັບຄວາມຫວານ ແລະຄວາມອ່ອນນຸ້ມ.
- ທາດປະກອບກິ່ນຫອມ: ສ່ວນປະກອບປະເພດແອວກໍຮໍ ແລະເທີຣ໌ປີນ, ສ້າງຊໍ່ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.
ຄ່າທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບສາຍພັນ, ຄວາມສູງ, ລະດູການ ແລະເຕັກໂນໂລຢີ, ສະນັ້ນ ຢູ່ບ່ອນນີ້ ມັນເໝາະສົມກວ່າທີ່ຈະເວົ້າເຖິງລັກສະນະຂອງອົງປະກອບ ແທນທີ່ຈະເປັນໂຕເລກທີ່ຕາຍຕົວ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
- ຜົນກະທົບໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ໃນຖານະທີ່ເປັນຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນຢ່າງເຕັມທີ່, ຕຽນຫົງ ຖືກວ່າ “ອຸ່ນ” ຕາມຄວາມຄິດດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວ.
- ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊານີ້ມັກຖືກດື່ມຫຼັງອາຫານທີ່ໜັກ ຫຼື ມີໄຂມັນຫຼາຍ.
- ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ມາຈາກໂພລີຟີນອລ ແລະຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊີເດຊັນຂອງພວກມັນ.
- ການກະຕຸ້ນປະສາດ: ຄາເຟອີນ ໃຫ້ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ກະປ້ອງກະເປົາ.
ຄຸນສົມບັດເຫຼົ່ານີ້ ບໍ່ຄວນຖືວ່າເປັນຂໍ້ບົ່ງຊີ້ທາງການຢາ. ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານຄາເຟອີນ, ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແມ່ນບໍ່ຄວນດື່ມກ່ອນນອນ ແລະເມື່ອມີອາການພູມແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ.
9. ການຊງ
- ອຸປະກອນ: ໄກ່ຫວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊາເລັກຈາກດິນເຜົາພອຊ໌ເລນ ຫຼື ດິນໜຽວ.
- ນ້ຳ: ອ່ອນ, ອຸນຫະພູມປະມານ 85–95 °C; ສຳລັບວັດຖຸດິບປະເພດຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ ຄວນຮັກສາໃຫ້ໃກ້ຄຽງ 90 °C, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນລົດຝາດທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ.
- ປະລິມານຊາ: ປະມານ 4–5 g ຕໍ່ 100–120 ມລ.
- ການລ້າງຊາ: ຫົດນ້ຳລ້າງສັ້ນໆ 3–5 ວິນາທີ ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
- ການຫົດນ້ຳ: ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດ ໃຊ້ເວລາ 5–10 ວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ເວລາກໍ່ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ; “ກ້ຽວວຽນທອງ” ທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ສາມາດທົນໄດ້ 6–10 ຄັ້ງ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ສຳລັບການຫົດນ້ຳສັ້ນໆ.
ຍັງສາມາດຊງແບບງ່າຍໄດ້: 2–3 g ຕໍ່ 200–250 ມລ ໃນຈອກ ຫຼື ກາຊາດ້ວຍການແຊ່ທີ່ດົນກວ່າ. ເມື່ອໃຊ້ວິທີຫົດນ້ຳ ຄວນຖອກນ້ຳຊາອອກໃຫ້ໝົດ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໃບຊາຖືກແຊ່ດົນເກີນໄປ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ເກີດລົດຂົມ.
10. ການເກັບຮັກສາ
- ພາຊະນະ: ປິດແໜ້ນ, ກັນແສງ, ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ.
- ເງື່ອນໄຂ: ເຢັນ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນຫອມແຮງຢູ່ໃກ້ຄຽງ.
- ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາແດງຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີຂຶ້ນໃນ 1–2 ປີທຳອິດຫຼັງຈາກການຜະລິດ; ໂດຍລວມແລ້ວ ມັນຈະຖືກດື່ມພາຍໃນ 2–3 ປີ.
ບໍ່ຄືກັບຊາຜູເອີ, ຊາແດງບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບມາສຳລັບ “ການບົ່ມເກົ່າ” ໃນໄລຍະຍາວ: ຫຼາຍປີຜ່ານໄປ ກິ່ນຫອມຂອງມັນຈະຈືດລົງ, ແລະ ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງປົນເຂົ້າບາເລ່ທີ່ສົດຊື່ນຈະອ່ອນກຳລັງລົງ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງຫຼາຍ — ຕັ້ງແຕ່ ຕຽນຫົງ ທຳມະດາທີ່ລາຄາບໍ່ແພງ ຈົນເຖິງ ຊາທີ່ຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມືຈາກວັດຖຸດິບຊັ້ນຕົ້ນທີ່ຄັດສັນມາ ຫຼື ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ ທີ່ມີລາຄາແພງຂຶ້ນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
- ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາລາຄາແພງຂຶ້ນ: ສັດສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນ ແລະຂົນອ່ອນສີທອງ, ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່, ການມ້ວນດ້ວຍມື, ແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ.
ວິທີການຕົ້ນຕໍຂອງການຫຼອກລວງ: ການຍ້ອມສີຂົນອ່ອນ ເພື່ອຮຽນແບບ “ທອງ”, ການສົ່ງຜ່ານວັດຖຸດິບທຳມະດາ ວ່າເປັນວັດສະດຸຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ ຫຼື ເປັນ “ລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ” (头春), ການປະສົມຊາໃນຊັ້ນຕ່າງໆ, ການເພີ່ມສານແຕ່ງກິ່ນ ແທນກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງທຳມະຊາດ. ຕົວຊີ້ວັດພາກປະຕິບັດໃນການປະເມີນ: ສີທອງທຳມະຊາດ ແມ່ນມາຈາກຂົນອ່ອນຢູ່ຍອດອ່ອນ, ບໍ່ແມ່ນສີ “ທາສີ” ທີ່ເປັນສີດຽວກັນໝົດ; ນ້ຳຊາຄວນຈະໃສ ມີຂອບສີທອງ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ; ກິ່ນຫອມ — ເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ແມ່ນແບບນ້ຳຫອມທີ່ຮາບພຽງ; ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ — ຍັງຄົງຮູບ, ຍືດຍຸ່ນ, ສີແດງທອງແດງ. ມວນຊາສີທອງທີ່ເປັນເອກະພາບ “ສົມບູນແບບ” ເກີນໄປ ໃນລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະສົງໄສ. ການກ່າວອ້າງ “ຕົ້ນຊາໂບຮານ” ແລະ “ລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ” ໂດຍບໍ່ມີການຢືນຢັນແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ຊັດເຈນ ຄວນຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງມີວິຈານ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ບິດາແຫ່ງຕຽນຫົງ: ການຜະລິດຊາແດງຄັ້ງທຳອິດໃນສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ ໄດ້ຖືກຈັດຕັ້ງໂດຍ ເຟິງ ຊາວຊິວ (冯绍裘) ໃນປີ 1938–1939, ສະໄໝຍັງເປັນເມືອງ ຊຸ່ນໜິງ.
- ຕົ້ນຊາໂບຮານ: ທີ່ທ້ອງຖິ່ນ ຊຽງຈູຊິງ (香竹箐, Xiāngzhúqìng) ເມືອງ ຊຽວວ່ານ (小湾镇, Xiǎowān zhèn) ຂອງເມືອງເຟິ່ງຊິ່ງ ມີຕົ້ນຊາທີ່ຖືກປູກ ເຊິ່ງອາຍຸຂອງມັນຖືກປະເມີນປະມານ 3200 ປີ — ໜຶ່ງໃນຕົ້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຮູ້ຈັກໃນປະເພດນີ້.
- ຊື່ສຽງໃນການສົ່ງອອກ: ໃນຊຸມປີທຳອິດຂອງການມີຢູ່ ຕຽນຫົງ ກໍໄດ້ຮັບຄະແນນສູງໃນຕະຫຼາດລອນດອນ ແລະເປັນສິນຄ້າສົ່ງອອກທີ່ນຳເງິນຕາຕ່າງປະເທດທີ່ສຳຄັນ.
- ຄວາມໝາຍຂອງຊື່: 滇红 ແປຕາມໂຕອັກສອນວ່າ “ແດງ [ຈາກ] ຕຽນ”, ເຊິ່ງ 滇 ແມ່ນຊື່ຫຍໍ້ບູຮານຂອງ ຢຸນນານ.
- ເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບ: ຂອບສີທອງຂອງນ້ຳຊາ (金圈) ຕາມປະເພນີຖືວ່າເປັນສັນຍານຂອງຊາແດງທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ແລະອຸດົມດ້ວຍທີອາຟລາວິນ.
ສະຫຼຸບ:
ຊາແດງເຟິ່ງຊິ່ງ — ນີ້ແມ່ນແບບຄລາສສິກຂອງ ຕຽນຫົງ ຢຸນນານ, ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ແທຣ໌ວາພູເຂົາທີ່ອ່ອນໂຍນໃນລຸ່ມນ້ຳຫຼານຊາງຈຽງ ແລະປະຫວັດສາດທີ່ເລີ່ມຕົ້ນຈາກ ຕຽນຫົງ ທຳອິດໃນປາຍທົດສະວັດ 1930. ຕົວເລືອກ “ກ້ຽວວຽນທອງ” ຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ແມ່ນໂດດເດັ່ນດ້ວຍການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມື ແລະຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນອ່ອນສີທອງ, ເຊິ່ງໃຫ້ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງປົນເຂົ້າບາເລ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະນ້ຳຊາສົດໃສທີ່ມີຂອບສີທອງ.
ເມື່ອຊື້, ມັນສົມເຫດສົມຜົນທີ່ຈະບໍ່ອີງໃສ່ປ້າຍໂຄສະນາທີ່ດັງໆ ເຊັ່ນ “ຕົ້ນຊາໂບຮານ” ແລະ “ລະດູບານໃໝ່ທຳອິດ”, ແຕ່ໃຫ້ເບິ່ງທີ່ສັນຍານທີ່ຈັບຕ້ອງໄດ້: ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມເປັນທຳມະຊາດຂອງກິ່ນຫອມ, ສະພາບຂອງໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ ແລະຄວາມເໝາະສົມຂອງລາຄາ. ຖ້າຊງດ້ວຍນ້ຳອ່ອນ ທີ່ມີອຸນຫະພູມປານກາງ ແລະຫົດນ້ຳສັ້ນໆ, ຊາຊະນິດນີ້ຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດອອກມາຢ່າງເອື້ອເຟື້ອ ແລະສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນວ່າ ເປັນຫຍັງ ເຟິ່ງຊິ່ງ ຈຶ່ງຖືກເອີ້ນວ່າ ບ້ານເກີດຂອງ ຕຽນຫົງ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ