ດິງກູຕ້າຟາງ

ດິງກູຕ້າຟາງ (顶谷大方, Dǐnggǔ dà fāng) ແມ່ນຊັ້ນສູງສຸດຂອງຊາຕຳນານ ລາວຈູຕ້າຟາງ (老竹大方, Lǎozhú dà fāng), ທີ່ຖືກຍອມຮັບວ່າເປັນ “ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາຂຽວແບນທັງໝົດຂອງຈີນ” (扁形茶鼻祖). ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍພະສົງນິກາຍ ຕ້າຟາງ ໃນສະໄໝລາຊະວົງມິງ ບໍລິເວນສັນພູ ລາວຈູຫຼິງ, ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຄາດການໄວ້ລ່ວງໜ້າວ່າຈະມີຊາ ລົງຈິງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະຍັງຄົງເປັນຊາທີ່ຖວາຍແດ່ຈັກກະພັດ (贡茶) ຕະຫຼອດຫຼາຍສັດຕະວັດ. ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງໝາກກໍ່ຜັດອົບ (板栗香), ຮູບຊົງແບນຄ້າຍໃບໄຜ່ ແລະ ຂົນສີທອງທີ່ເຊື່ອງຢູ່ໃຕ້ຜິວລຽບ — ຄືບັດປະຈຳຕົວຂອງຊາຂຽວທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແຕ່ມີຄວາມໝາຍທາງປະຫວັດສາດຫຼາຍທີ່ສຸດຊະນິດໜຶ່ງຂອງຈັກກະວານຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາ ເຈົາໂຈວ (炒青, chǎoqīng) — ຊາຂຽວທີ່ຜັດໃນກະທະ. ໝວດຍ່ອຍ — ຊາຂຽວຜັດຮູບຊົງແບນ (扁形炒青绿茶).
• ໝວດ: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ (中国名茶). ໃນປີ 1986 ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີຊາທາງການທູດແຫ່ງລັດ (国家外交部礼茶). ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງດ້ວຍສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (地理标志). “ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາຂຽວແບນທັງໝົດ” (扁形茶鼻祖) — ຕາມນິຍາມຂອງສາດສະດາຈານ ຈັນ ລົວຈິວ (詹罗九) ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳ ອານຮຸ່ຍ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງ ອານຮຸ່ຍ (安徽省, Ānhuī Shěng), ເທດສະບານເມືອງ ຫວາງຊານ (黄山市, Huángshān Shì), ເມືອງ ເຊີ້ຊ່ຽນ (歙县, Shè Xiàn). ເຂດຜະລິດຫຼັກ: ບ້ານ ຈູຜູ່ (竹铺乡, Zhúpù Xiāng), ເມືອງ ຊານຢາງ (三阳镇, Sānyáng Zhèn), ບ້ານ ຈິນຊວນ (金川乡, Jīnchuān Xiāng). ຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມາຈາກສັນພູ ລາວຈູຫຼິງ (老竹岭, Lǎozhú Lǐng), ພູ ຕ້າຟາງຊານ (大方山, Dàfāng Shān) ແລະ ພູ ຝູ້ຊວນຊານ (福泉山, Fúquán Shān). ພາກພື້ນນີ້ຕັ້ງຢູ່ຊາຍແດນລະຫວ່າງແຂວງ ອານຮຸ່ຍ ແລະ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ລຽບຕາມເສັ້ນທາງບູຮານ “ຮຸ່ຍຮາງ ກູ່ຕ້າວ” (徽杭古道).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 29°52′ ເໜືອ, 118°52′ ຕາເວັນອອກ.
• ຊື່ສຳຮອງ: ລາວຈູຕ້າຟາງ (老竹大方, Lǎozhú dà fāng) — ຊື່ລວມສຳລັບທຸກລຸ້ນ; ຈູຜູ່ຕ້າຟາງ (竹铺大方); ຈູເຢ້ຕ້າຟາງ (竹叶大方, “ຕ້າຟາງ ໃບໄຜ່”); ເທີ້ເຊີ້ຕ້າຟາງ (铁色大方, “ຕ້າຟາງ ສີເຫຼັກ”); ຄ່າວຟາງ (拷方). “ດິງກູຕ້າຟາງ” (顶谷大方) — ແມ່ນຊັ້ນສູງສຸດຂອງລຸ້ນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງຊາ ຕ້າຟາງ ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 1,000 ປີ. ການກ່າວເຖິງຄັ້ງທຳອິດ — ໃນ “ປະຫວັດສາດເກົ່າຂອງຫ້າລາຊະວົງ” (《旧五代史》): “ໃນປີທຳອິດ ຊຽນຮົວ [911] ເດືອນສິບສອງ ລຽງເຈີ້ ໄດ້ຖວາຍຊາ ຕ້າຟາງ — 20,000 ຈິນ”. ດັ່ງນັ້ນ, ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຫ້າລາຊະວົງ ແລະ ສິບອານາຈັກ (五代十国, 907–960) ຊາ ຕ້າຟາງ ກໍເປັນຊາຖວາຍແລ້ວ. ແຕ່ເຕັກໂນໂລຢີສະໄໝໃໝ່ຂອງຊາ ຕ້າຟາງ ຜັດແບນ ແມ່ນພົວພັນກັບຊື່ຂອງພະສົງນິກາຍ ຕ້າຟາງ (大方和尚), ຜູ້ທີ່ມີຊີວິດຢູ່ໃນສະໄໝລາຊະວົງມິງ (明, 1368–1644). ຕາມ “ບັນທຶກເມືອງ ເຊີ້” (《歙县志》): “ໃນປີ ຫຼົງຊິງ [1567–1572] ພະສົງ ຕ້າຟາງ ອາໄສຢູ່ພູ ຊົງລົວ (松萝山) ໃນເມືອງ ຊິວນິງ (休宁), ຊ່ຽວຊານໃນການຜະລິດຊາ, ແລະທົ່ວເມືອງກໍຮັບຮອງເອົາວິທີຂອງລາວ”. ຕ້າຟາງ ເປັນພະສົງທ່ອງທ່ຽວ, ມາຈາກ ຊູໂຈວ ສູ່ ຮຸ່ຍໂຈວ, ບ່ອນທີ່ລາວໄດ້ພັດທະນາ ແລະ ເຜີຍແຜ່ເຕັກນິກການຜັດຊາ (炒青) — ຕໍ່ມາໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຜະລິດຊາ ຊົງລົວ (松萝茶) ແລະ ລົງຈິງ. ເຈົ້າໜ້າທີ່ ຫຼົງ ອິງ (龙膺), ຜູ້ທີ່ຮັບລັດຊະການຢູ່ ຮຸ່ຍໂຈວ ໃນສະໄໝ ວ່ານລີ່ (万历, 1573–1620), ໄດ້ສັງເກດເບິ່ງວຽກງານຂອງພະສົງດ້ວຍຕົວເອງ ແລະ ໄດ້ບັນຍາຍວິທີຂອງລາວໄວ້ໃນປຶ້ມ “ເມີ້ງຊື້” (《蒙史》). ນັກປະພັນ ຫຼີ ເວີຍເຈີ້ນ (李维桢) ໃນ “ສັນລະເສີນຮູບພາບ ຕ້າຟາງ” (《大方象赞》) ໄດ້ພັນລະນາເຖິງພະສົງວ່າ: “ມີຄິ້ວງາມ ແລະ ໜວດດົກ, ລອຍຕົວເໝືອນຜູ້ສິນລະປະ”.

  ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ ຕ້າຟາງ ໄດ້ກາຍເປັນຊາຖວາຍແດ່ຈັກກະພັດ (贡茶). ຕາມນິທານ, ໃນປີ 1751 ຈັກກະພັດ ຊຽນຫຼົງ (乾隆), ໃນຂະນະທີ່ສະເດັດປະພາດຢູ່ພາກໃຕ້ແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ໄດ້ຊີມຊາຈາກວັດເທິງພູ ລາວຈູຫຼິງ ແລະ “ຊົງພຣະກະລຸນາ” ຕັ້ງຊື່ໃຫ້ວ່າ “ຕ້າຟາງ”. ໃນສັດຕະວັດທີ 20 ຊາຊະນິດນີ້ເສື່ອມລົງ: ຄວາມນິຍົມຂອງ ຫວາງຊານ ເມົາເຟິງ ແລະ ໄທຜິງ ໂຮ່ວຄຸຍ ເຮັດໃຫ້ມັນຖືກລືມ. ແຕ່ໃນປີ 1986 ດິງກູຕ້າຟາງ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີຊາທາງການທູດແຫ່ງລັດຂອງກະຊວງການຕ່າງປະເທດ ສປ ຈີນ (国家外交部礼茶), ຢືນຢັນສະຖານະສູງສຸດຂອງມັນ.

• ຊື່:

  • “ດິງກູ” (顶谷) — “ຈາກຍອດ, ຈາກຮ່ອມເຂົາເທິງ” — ສະແດງເຖິງຊັ້ນສູງສຸດ, ເກັບຈາກສວນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດເທິງຍອດສັນພູ.
  • “ຕ້າຟາງ” (大方) — ມີສອງຄວາມໝາຍ: (1) ຊື່ຂອງພະສົງຜູ້ສ້າງ; (2) “ໃຈກວ້າງ, ເອື້ອເຟື້ອ” — ລັກສະນະຂອງລົດຊາດ. ນອກຈາກນີ້, ອາດກ່ຽວຂ້ອງກັບຊື່ຂອງພູ ຕ້າຟາງຊານ (大方山).
  • “ລາວຈູ” (老竹) — “ໄຜ່ເກົ່າ” — ແມ່ນຊື່ສະຖານທີ່ຂອງສັນພູ ລາວຈູຫຼິງ, ບ່ອນທີ່ມີສວນຊາປະຫວັດສາດຕັ້ງຢູ່.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ: ດິງກູຕ້າຟາງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍທີ່ສຸດຕໍ່ສາທາລະນະຊົນ, ແຕ່ມີຄວາມໝາຍສຳຄັນທີ່ສຸດຕໍ່ປະຫວັດສາດຊາຈີນ. ສາດສະດາຈານ ຈັນ ລົວຈິວ (詹罗九) ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳ ອານຮຸ່ຍ ໄດ້ພິສູດວ່າ ຕ້າຟາງ ແມ່ນ “ຕົ້ນກຳເນີດຂອງຊາຂຽວແບນທັງໝົດ” (扁形茶鼻祖), ແລະ ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ ລົງຈິງ ແມ່ນ “ລູກຫຼານ” ຂອງມັນ, ໄດ້ຮັບການຖ່າຍທອດເຕັກນິກການຜັດແບນ. ຜູ້ປະພັນ “ຄູ່ມືຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (《中国名茶志》) ຫວັງ ເຈີ້ນເຮີງ (王镇恒) ແລະ ຫວັງ ກວາງຈື້ (王广智) ຢືນຢັນວ່າ: “ລົງຈິງ, ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ສູງ, ເກີດຂຶ້ນໃນທ້າຍລາຊະວົງມິງ — ຕົ້ນລາຊະວົງຊິງ ແລະ, ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ, ພັດທະນາມາຈາກການຮັບເອົາເຕັກນິກການຜັດຂອງ ຕ້າຟາງ”.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ຄັດທິວາ: : ຈູຜູ່ ຈົງ (竹铺种, Zhúpù Zhǒng) — ປະຊາກອນຖິ່ນຂອງ Camellia sinensis var. sinensis, ປັບຕົວເຂົ້າກັບພູສູງຂອງ ເຊີ້ຊ່ຽນ. ຍອດລະດູບານໃໝ່ຕື່ນຕົວໃນກາງຫາທ້າຍເດືອນມີນາ, ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການແຕກຍອດສູງ, ຍອດອ່ອນສັ້ນ ແລະ ແຂງແຮງ, ມີຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ. ໃບມີສີຂຽວ, ທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວ. ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ. ຊາຈາກ ຈູຜູ່ ຈົງ ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກກໍ່ທີ່ເປັນລັກສະນະ (板栗香).
• ການເກັບກ່ຽວ: ດິງກູຕ້າຟາງ ຈະຖືກເກັບກ່ອນເທດສະການ ກູ່ຢູ່ (谷雨, ~20 ເມສາ). ລາວຈູຕ້າຟາງ ມາດຕະຖານ — ຕັ້ງແຕ່ ກູ່ຢູ່ ຈົນຮອດ ລີ້ຊ່ຽ (立夏, ~6 ພຶດສະພາ). ລະດູບານໃໝ່ — ດີທີ່ສຸດ; ລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ອະນຸຍາດສຳລັບຊັ້ນທຳມະດາ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ດິງກູຕ້າຟາງ — ໜຶ່ງຕາບວກສອງໃບໃນຂັ້ນຕອນເລີ່ມເປີດ (一芽二叶初展). ຕ້າຟາງ ທຳມະດາ — ໜຶ່ງຕາບວກສອງ-ສາມໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດທີ່ຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ເສຍຫາຍ. ເກັບໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ຂົນສົ່ງຢ່າງວ່ອງໄວໄປຍັງໂຮງງານ.

4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

• ເຂດພູດອຍ ເຊີ້ຊ່ຽນ: ພາກຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງເມືອງ, ຢູ່ຊາຍແດນ ອານຮຸ່ຍ–ເຈີ້ຈ່ຽງ. ຂຶ້ນກັບສັນພູ ທຽນມູ້ຊານ (天目山脉). ຍອດພູ ຊິງລຽງເຟິງ (清凉峰) — 1,787 ແມັດ. ພູສູງຊັນ, ຮ່ອມເຂົາເລິກ, ສາຍນ້ຳອຸດົມສົມບູນ. ຕົ້ນຊາຈະເລີນເຕີບໂຕຢູ່ຕາມໜ້າຜາ, ຮອຍແຕກຫີນ ແລະ ຮ່ອມພູ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 800–1,300+ ແມັດ. ສວນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດ (ລາວຈູຫຼິງ, ຝູ້ຊວນຊານ) — ຢູ່ຄວາມສູງ 1,000–1,300 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ ~16°C. ຝົນຕົກ — ~1,800 ມມ/ປີ. ຄວາມຊຸ່ມ — 80%+. ໝອກຍາມເຊົ້າເລື້ອຍໆສ້າງຮົ່ມທຳມະຊາດ, ເພີ່ມການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ຄລໍໂຣຟິລ. ລະດູໜາວໜາວຈັດ, ລະດູຮ້ອນອຸ່ນປານກາງ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ດິນ: ຊັ້ນເທິງ — ດິນຊາຍສີດຳ (乌沙); ຊັ້ນກາງ — ດິນສີແດງ-ເຫຼືອງ (红黄壤); ປະຕິກິລິຍາ — ເປັນກົດອ່ອນ. ພື້ນຖານເປັນຫີນແກຣນິດ, ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ (ແມງການີສ, ໂພແທດຊຽມ, ສັງກະສີ). ດິນມີລັກສະນະວ່າງ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ມີສານອິນຊີສູງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ຕ້າຟາງ — ແມ່ນການຜັດແບນແບບຄລາສສິກ (扁形炒青), ສືບທອດມາຈາກພະສົງ ຕ້າຟາງ ແລະ ກາຍເປັນຕົວແບບຕົ້ນແບບໃຫ້ແກ່ ລົງຈິງ. ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎizhāi): ມື, ຕົ້ນລະດູບານ.
• ການພັກໃຫ້ຫ່ຽວ (摊晾 — tān liáng): ໄລຍະສັ້ນ — 2–4 ຊົ່ວໂມງ ບົນຖາດໄຜ່. ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ, ເລີ່ມສ້າງກິ່ນຫອມ.
• “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” / ການຢຸດການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊ (杀青 — shāqīng): ໃນກະທະທີ່ຮ້ອນຈັດ (铁锅) ປະມານ ~150°C. ຍັບຍັ້ງເອນໄຊ, ປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນ. ໃບຈະອ່ອນຕົວລົງຢ່າງໄວວາ, ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນ. ຊ່າງເຮັດວຽກດ້ວຍມືເປົ່າ, ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທາງການສຳຜັດ.
• ການຂຶ້ນຮູບຊົງແບນ (做形 — zuò xíng): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ທີ່ແຍກ ຕ້າຟາງ ອອກຈາກຊາຂຽວອື່ນໆ. ໃບທີ່ຮ້ອນຈະຖືກກົດດັນເບົາໆໃສ່ຝາກະທະດ້ວຍຝ່າມື, ບີບໃຫ້ແບນ ແລະ ຮຽບ, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຮູບຊົງທີ່ເປັນແບນ, ຍາວເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍໃບໄຜ່. ຕ້ອງການຝີມືສູງ — ຮ້ອນເກີນ = ໄໝ້, ກົດບໍ່ພຽງພໍ = ບໍ່ໄດ້ຮູບຊົງແບນ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干 — hōnggān): ຫຼາຍຂັ້ນຕອນທີ່ອຸນຫະພູມຄວບຄຸມ 60–90°C. ຕາມຮີດຄອງ — ອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (炭焙), ເຊິ່ງອາດເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນ “ຄວັນ” ອ່ອນໆ. ສຳລັບ ດິງກູຕ້າຟາງ ການອົບແຫ້ງແມ່ນລະອຽດອ່ອນເປັນພິເສດ — ຮັກສາຂົນສີທອງ ແລະ ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່.
• ການຈັດຊັ້ນ (分级 — fēnjí): ຮ່ອນຜ່ານຕະແກງໄຜ່, ເອົາກ້ານໃບ ແລະ ສ່ວນນ້ອຍໆອອກ.

6. ລັກສະນະທາງດ້ານປະສາດສຳຜັດ

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ແຜ່ນແບນ, ຍາວ, ລຽບ, ຮຽບ, ຄ້າຍໃບໄຜ່. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມມີເຫຼືອງອ່ອນ (翠绿微黄). ສຳລັບ ຕ້າຟາງ ທຳມະດາ — ສີຂຽວເຂັ້ມຈົນເກືອບຄ້າຍ “ເຫຼັກ” (铁色), ຈາກນັ້ນຈຶ່ງມີຊື່ “ເທີ້ເຊີ້ຕ້າຟາງ”. ລັກສະນະຫຼັກຂອງ ດິງກູຕ້າຟາງ: ມີຂົນສີທອງອຸດົມສົມບູນ (金毫), ເຊື່ອງຢູ່ໃຕ້ຜິວລຽບ — “ຕາຖືກເຊື່ອງ, ເບິ່ງບໍ່ເຫັນ” (芽藏而不露).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງໝາກກໍ່ຜັດອົບ (板栗香, bǎnlì xiāng) — ສັນຍາລັກປະຈຳຕົວຂອງ ຕ້າຟາງ. ສູງ, ທົນທານ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ (ດອກຫອມຫອມ, ດອກກ້ວຍໄມ້) ແລະ ບາງຄັ້ງ — ກິ່ນຄວັນອ່ອນຫຼາຍຈາກການອົບຖ່ານ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ລະອຽດອ່ອນ, ໝາກກໍ່-ດອກໄມ້, ມີກິ່ນແກ່ນໝາກໄມ້. ສູງ ແລະ “ຍາວ” (香高气长). ສຳລັບລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີກິ່ນ “ອັນມອນ” ອ່ອນໆຕິດຢູ່.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມ, ອຸດົມສົມບູນ, 醇厚爽口 — “ໜາ, ນຸ້ມ ແລະ ສົດຊື່ນ”. ເລີ່ມຕົ້ນຫວານ, ຝາດອ່ອນໆທີ່ດີ, ສົ້ມໝາກນາວອ່ອນ. ລົດຕົກຄ້າງ — ຍາວ, ມີກິ່ນໝາກກໍ່-ແກ່ນໝາກໄມ້ ແລະ ຈົບດ້ວຍລົດຫວານ. ຖ້າທຽບກັບ ລົງຈິງ — ມີລົດ “ໜາ” ແລະ “ເລິກ” ກວ່າ, ມີລົດຫວານທີ່ຊັດເຈນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ເຫຼືອງອ່ອນມີສີຂຽວ (清澈微黄). ຍັງຄົງຄວາມໃສໄດ້ຫຼາຍເທື່ອການຊົງ.
• ກາບໃບຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄົບຖ້ວນ, ອວບ, ນຸ້ມ, ຂະໜານສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ (肥厚嫩匀).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີໂນນ (茶多酚): ມີຄາເຕຊີນສູງ, ໂດຍສະເພາະ ເອປິກາໂລຄາເຕຊີນ-3-ກາເລດ (EGCG) — ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງສູງ. ການປຸງແຕ່ງແບບບໍ່ໝັກຈະຮັກສາຄາເຕຊີນໃນຮູບແບບທຳມະຊາດ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ມີ L-ທີອານິນໃນປະລິມານສູງ (ຍ້ອນສະພາບແວດລ້ອມພູສູງ ແລະ ໝອກຫຼາຍ). L-ທີອານິນ ເຮັດໃຫ້ມີລົດຫວານ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ມີປະລິມານປານກາງ, ຢູ່ໃນຮູບແບບຜູກກັບແທນນິນ, ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໂຍນ ແລະ ຕໍ່ເນື່ອງ.
• ວິຕາມິນ: C (ສູງ — ຊາຂຽວເກັບຮັກສາວິຕາມິນ C ໄດ້ຫຼາຍກວ່າຊາແດງ), B₁, B₂, E, K, PP.
• ແຮ່ທາດ: ມີໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຍ້ອນດິນການິດ: ສັງກະສີ, ມັງການີສ, ໂພແທດຊຽມ, ຟອສຟໍ, ແຄລຊຽມ, ທາດເຫຼັກ.
• ຄລໍໂຣຟີລ ແລະ ຄາໂຣທີນອຍດ໌: ປະລິມານສູງ — ເຮັດໃຫ້ໃບມີສີຂຽວເຂັ້ມ ແລະ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ສານປະສົມກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍ: ສະລັບສັບຊ້ອນຂອງປີຣາຊີນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນປະຕິກິລິຍາ ມາຢາ (ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການຜັດ), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ທີ່ເປັນລັກສະນະ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານສູງຂອງ EGCG ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະລະເປັນກາງ, ປົກປ້ອງເຊວຈາກຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ.
• ກະຕຸ້ນອ່ອນໂຍນ: ຄາເຟອີນໃນຮູບແບບຜູກກັບແທນນິນ + L-ທີອານິນ = ຄວາມສົດຊື່ນສະໝ່ຳສະເໝີ ບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
• ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານ: ຕ້າຟາງ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນປະຫວັດສາດວ່າ “ຊາສຳລັບຫຼຸດນ້ຳໜັກ” (减肥之王, “ລາຊາແຫ່ງການຫຼຸດນ້ຳໜັກ”) — ຄາເຕຊີນເລັ່ງການເຜົາຜານ ແລະ ຊ່ວຍການອອກຊິເດຊັນຂອງໄຂມັນ. ການຄົ້ນຄວ້າຂອງຍີ່ປຸ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຕ້າຟາງ ມີປະສິດທິພາບດີກວ່າຊາ ອູຫຼົງ ແລະ ທຽກວນອິມ ໃນການຫຼຸດລະດັບກົດໄຂມັນອິດສະລະ ແລະ ໄຂມັນເປັນກາງ.
• ບຳລຸງລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ຄາເຕຊີນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ, ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຄໍເລດເຕີຣອນ ແລະ ຄວາມດັນເລືອດຢູ່ໃນລະດັບປົກກະຕິ.
• ບຳລຸງການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ຊ່ວຍປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຈຳ.
• ຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີໂນນຍັບຍັ້ງຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດ, ຮັກສາສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ (ເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວຍ້ອນຟລໍອໍ).

9. ວິທີການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ຊາຂຽວພູສູງທີ່ບອບບາງບໍ່ຄວນຖືກນ້ຳຮ້ອນຈັດ — ອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ຂົມ ແລະ ມີລົດ “ຕົ້ມ” ອອກມາ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150–200 ມລ.
• ພາບະນະ: ແກ້ວດື່ມແກ້ວ (玻璃杯) — ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດ “ການຟ້ອນ” ຂອງໃບຊາແບນ, ທີ່ຄ່ອຍໆຈົມລົງກ້ົ້ນພາບະນະ. ກາຍວ່ານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ສຳລັບການຄວບຄຸມການສະກັດທີ່ແມ່ນຍຳຂຶ້ນ. ກາເຟຂະໜາດນ້ອຍ (ບໍ່ເກີນ 300 ມລ).
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາບະນະ: ລ້າງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາ: 3–5 ກຣາມ.
  3. ການລ້າງ: ການຖອກນ້ຳອອກໄວ 5–10 ວິນາທີ — ຕາມຄວາມສະໝັກໃຈ; ຫຼາຍຊ່າງແນະນຳໃຫ້ຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສູນເສຍກິ່ນຫອມທຳອິດ.
  4. ການຊົງນ້ຳທຳອິດ: 1–2 ນາທີ. ສັງເກດເບິ່ງການເປີດອອກຂອງໃບຊາແບນ — ຄວາມສຸກທາງສາຍຕາ.
  5. ການຊົງຊ້ຳ: 4–6 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 30–60 ວິນາທີ. ຕ້າຟາງ ສາມາດຮັກສາກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ ແລະ ລົດຫວານໄດ້ດີເມື່ອຊົງຊ້ຳ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ພາຊະນະບັນຈຸ: ປິດສະໜິດ, ກັນແສງ — ຖົງຟອຍທີ່ມີຊິບລັອກ, ກະປ໋ອງດີບຸກ, ໄຫເຊລາມິກ.
• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນ. ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ — ຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໃນຫີບຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດຢ່າງສົມບູນ (ຊາຂຽວມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍ).
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ບໍ່ເກີນ 12 ເດືອນ. ຊາສົດ (3–6 ເດືອນທຳອິດ) — ມີກິ່ນໝາກກໍ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເມື່ອເກັບໃນຕູ້ເຢັນ — ໄດ້ເຖິງ 18 ເດືອນ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ອົກຊີແຊນ, ອຸນຫະພູມສູງ, ກິ່ນອື່ນ. ຊາຂຽວ — ເປັນຊາທີ່ອ່ອນໄຫວທີ່ສຸດໃນບັນດາທຸກປະເພດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ດິງກູຕ້າຟາງ — ເປັນຊາທີ່ຫາຍາກພໍສົມຄວນ: ປະລິມານການຜະລິດປະຈຳປີ — ປະມານ 3 ໂຕນ. ມູນຄ່າ: ລາວຈູຕ້າຟາງ ມາດຕະຖານ — 100–300 ຢວນ/500 ກຣາມ; ດິງກູຕ້າຟາງ (ຊັ້ນສູງສຸດ) — 500–1,500 ຢວນ/500 ກຣາມ; ລຸ້ນທີ່ເຮັດດ້ວຍມື ສຳລັບສະສົມ — ໄດ້ເຖິງ 2,000+ ຢວນ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຢ່າສັບສົນກັບ ລົງຈິງ: ຮູບຊົງແບນຂອງ ຕ້າຟາງ ຄ້າຍກັບ ລົງຈິງ ທາງສາຍຕາ, ແຕ່ສີເຂັ້ມກວ່າ (ຂຽວເຂັ້ມມີເຫຼືອງ vs ຂຽວສົດໃສຂອງ ລົງຈິງ), ກິ່ນ — ໝາກກໍ່ (vs ຖົ່ວ/ຫຍ້າຂອງ ລົງຈິງ), ລົດຊາດ — ໜາ ແລະ ຫວານກວ່າ.
• ກວດສອບຕົ້ນກຳເນີດ: ຕ້າຟາງ ແທ້ — ມາຈາກເມືອງ ເຊີ້ຊ່ຽນ (歙县), ບ້ານ ຈູຜູ່, ຊານຢາງ, ຈິນຊວນ. ຊາຈາກ ເສສວນ ຫຼື ແຂວງອື່ນໆ ທີ່ຂາຍໃນຊື່ “ຕ້າຟາງ” — ບໍ່ແມ່ນຂອງແທ້.
• ຊອກຫາກິ່ນໝາກກໍ່ (板栗香): ສັນຍາລັກປະຈຳຕົວ. ຖ້າມີກິ່ນ “ຫຍ້າ” ຫຼື “ປາ” ແທນ — ຊາບໍ່ແມ່ນມາຈາກ ເຊີ້ຊ່ຽນ ຫຼື ປຸງແຕ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
• ປະເມີນຂົນສີທອງ: ດິງກູຕ້າຟາງ ແທ້ — ມີຂົນສີທອງທີ່ເຊື່ອງຢູ່ໃຕ້ຜິວລຽບຢ່າງອຸດົມສົມບູນ (芽藏而不露). ຂອງປອມ — ຈະບໍ່ມີຂົນ.

12. ຄວາມຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຕົ້ນກຳເນີດຂອງ ລົງຈິງ: ຕາມຂໍ້ມູນຂອງສາດສະດາຈານ ຈັນ ລົວຈິວ ແລະ “ຄູ່ມືຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ”, ເຕັກໂນໂລຢີການຜັດແບນຂອງ ລົງຈິງ ໄດ້ຮັບການຖ່າຍທອດມາຈາກ ຕ້າຟາງ. ພະສົງ ຕ້າຟາງ — ເປັນ “ບິດາ” ທາງອ້ອມຂອງຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນໂລກ.
• ປີ 911 — ການກ່າວເຖິງຄັ້ງທຳອິດ ເປັນຊາຖວາຍ: ຊາ ຕ້າຟາງ ປາກົດຢູ່ໃນ “ປະຫວັດສາດເກົ່າຂອງຫ້າລາຊະວົງ” ເປັນຊາຖວາຍຂອງ ລຽງເຈີ້ — ຫຼາຍກວ່າ 1,100 ປີກ່ອນ.
• ຊາທາງການທູດແຫ່ງລັດ (1986): ດິງກູຕ້າຟາງ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນຈຳນວນຊາທີ່ມອບໃຫ້ຄະນະຜູ້ແທນຕ່າງປະເທດ ໃນນາມຂອງ ສປ ຈີນ — ທຽບເທົ່າກັບ ລົງຈິງ ແລະ ປີ້ລົວຊຸນ.
• “ລາຊາແຫ່ງການຫຼຸດນ້ຳໜັກ”: ການຄົ້ນຄວ້າຂອງຍີ່ປຸ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຕ້າຟາງ ມີປະສິດທິພາບດີກວ່າຊາ ອູຫຼົງ ແລະ ທຽກວນອິມ ໃນການຫຼຸດລະດັບກົດໄຂມັນອິດສະລະ — ມັນຈຶ່ງໄດ້ຊື່ຫຼິ້ນວ່າ “减肥之王” (“ລາຊາແຫ່ງການຫຼຸດນ້ຳໜັກ”).
• 3 ໂຕນຕໍ່ປີ: ປະລິມານການຜະລິດປະຈຳປີຂອງ ດິງກູຕ້າຟາງ — ປະມານ 3 ໂຕນ. ເພື່ອປຽບທຽບ: ການຜະລິດ ລົງຈິງ — ຫຼາຍພັນໂຕນ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດຂອງຈີນ.
• “徽茶遗珍” — “ສົມບັດທີ່ຖືກລືມຂອງ ຮຸ່ຍໂຈວ”: ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາສະໄໝໃໝ່ເອີ້ນ ຕ້າຟາງ: ຊາທີ່ມີປະຫວັດພັນປີ, ຕົກຢູ່ໃນເງົາຂອງ “ປະເທດເພື່ອນບ້ານ” ທີ່ຖືກ “ໂຄສະນາ” ຫຼາຍກວ່າ — ຫວາງຊານ ເມົາເຟິງ ແລະ ໄທຜິງ ໂຮ່ວຄຸຍ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ

• ລົງຈິງ (龙井, Lóng Jǐng): “ລູກຫຼານ” ຂອງ ຕ້າຟາງ. ກໍເປັນຊາຜັດແບນເຊັ່ນດຽວກັນ, ແຕ່ມາຈາກແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ. ສີ — ສົດໃສ-ຂຽວ (vs ຂຽວເຂັ້ມຂອງ ຕ້າຟາງ). ກິ່ນຫອມ — ຖົ່ວ, ຫຍ້າ (vs ໝາກກໍ່). ລົດຊາດ — “ສົດ” ແລະ “ເບົາ” ກວ່າ; ຕ້າຟາງ — ໜາກວ່າ, ຫວານກວ່າ, ມີລົດຕົກຄ້າງທີ່ຊັດເຈນກວ່າ. ລົງຈິງ — “ຜູ້ເປີດເຜີຍ”, ຕ້າຟາງ — “ຜູ້ປິດລັບ”.
• ຫວາງຊານ ເມົາເຟິງ (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): “ປະເທດເພື່ອນບ້ານ” ໃນແຂວງ ອານຮຸ່ຍ. ບໍ່ແມ່ນແບນ, ແຕ່ມ້ວນ; ມີຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ. ກິ່ນຫອມ — ດອກກ້ວຍໄມ້ (vs ໝາກກໍ່). ລົດຊາດ — “ດອກໄມ້” ແລະ “ໂປ່ງ” ກວ່າ. ທັງສອງຊານີ້ — ມາຈາກພູ ຫວາງຊານ, ແຕ່ຮູບແບບແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
• ໄທຜິງ ໂຮ່ວຄຸຍ (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): ຍັງເປັນ “ປະເທດເພື່ອນບ້ານ” ຄົນອານຮຸ່ຍອີກຄົນໜຶ່ງ. ມີຊື່ສຽງດ້ວຍໃບຊາທີ່ໃຫຍ່ຜິດປົກກະຕິ, ແບນ, ມີ “ຕາໜ່າງ”. ລົດຊາດ — “ດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ວານິລາ”, ນ້ຳຊາ — ຂະໜາດກາງ. ຕ້າຟາງ — ໜາກວ່າ, ເຂັ້ມກວ່າ, ມີຄວາມເລິກຂອງໝາກກໍ່-ແກ່ນໝາກໄມ້.
• ລວີ່ອານ ກວາພ່ຽນ (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): ຊາຂຽວທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຮັດຈາກໃບເທົ່ານັ້ນ (ບໍ່ມີຕາ). ຮູບຊົງ — “ເມັດໝາກແຕງ”. ກິ່ນຫອມ — ສົດ, ມີກິ່ນຫຍ້າ-ດອກໄມ້. ລົດຊາດ — “ຂຽວ” ແລະ “ສົດຊື່ນ” ກວ່າ, “ເລິກ” ໜ້ອຍກວ່າ ຕ້າຟາງ.

ສະຫຼຸບ:

ດິງກູຕ້າຟາງ — ຄືຊາພະລາດ: ງຽບ, ບໍ່ເດັ່ນ, ຖືກລືມໂດຍຄົນຫຼາຍຄົນ — ແລະ ໃນຂະນະດຽວກັນ ກໍເປັນຕົ້ນກຳເນີດຂອງປະເພນີຊາຂຽວແບນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ພະສົງ ຕ້າຟາງ, “ມີຄິ້ວງາມ ແລະ ໜວດດົກ, ລອຍຕົວເໝືອນຜູ້ສິນລະປະ”, ໄດ້ສ້າງເຕັກໂນໂລຢີດ້ວຍມືຂອງຕົວເອງ ເຊິ່ງຫຼາຍສັດຕະວັດຕໍ່ມາ ໄດ້ມອບ ລົງຈິງ ໃຫ້ແກ່ໂລກ. ແຕ່ ຕ້າຟາງ ເອງຍັງຄົງຢູ່ເທິງພູຂອງມັນ — ໃນຮ່ອມເຂົາ ລາວຈູຫຼິງ, ທ່າມກາງປ່າໄຜ່ ແລະ ໝອກຍາມເຊົ້າ, ບ່ອນທີ່ມັນຍັງຖືກເຮັດດ້ວຍມື, ປະມານສາມໂຕນຕໍ່ປີ.

ກິ່ນໝາກກໍ່, ລົດຊາດໜາຫວານ, ໃບຊາແບນທີ່ມີຂົນສີທອງເຊື່ອງໄວ້ໃຕ້ຜິວລຽບ — ທັງໝົດນີ້ຄື ດິງກູຕ້າຟາງ. ຊາສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາໃນຊາຂຽວບໍ່ແມ່ນແຟຊັ່ນ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມເລິກ; ບໍ່ແມ່ນຄວາມເບົາ, ແຕ່ແມ່ນບຸກຄະລິກລັກສະນະ. “ສົມບັດທີ່ຖືກລືມຂອງ ຮຸ່ຍໂຈວ” — 徽茶遗珍 — ກຳລັງລໍຖ້າເວລາຂອງມັນ. ແລະຜູ້ທີ່ຄົ້ນພົບມັນ, ຈະໄດ້ຮັບຜົນຕອບແທນຢ່າງເຕັມທີ່.