ດາລີ ກ່ານຕຸງ ຊາ

ຊາກ່ານທົງແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາມີຊື່ສຽງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຢຸນນານ, ເຊິ່ງມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວັດພຸດທະສາສະໜາ ກ່ານທົງຊື່ (感通寺, Gǎntōng Sì) ຢູ່ເທິງຄ້ອຍພູຊານຊານ. ນັບແຕ່ຍຸກລາຊະວົງໝິງເປັນຕົ້ນມາ, ຊາຊະນິດນີ້ໄດ້ຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຢຸນນານທີ່ມີຊື່ສຽງສາມຊະນິດ ຄຽງຄູ່ກັບຊາຜູເອີ້ ແລະ ຊາໄທຮວາ, ແລະ ນັກປະພັນວັນນະຄະດີຍຸກຊິງ (清代) ທ່ານ ຢູ່ ຮວາຍ (余怀, Yú Huái) ໄດ້ກ່າວໄວ້ໃນບົດປະພັນ “ຊາຢວນ” (茶苑, Cháyuàn) ວ່າ ຊານີ້ແມ່ນ “ຊາອັນດັບໜຶ່ງຂອງຢຸນນານ” (滇茶第一, Diān chá dì yī). ປັດຈຸບັນ, ຊາກ່ານທົງແມ່ນອົງປະກອບຫຼັກຂອງພິທີຊາຊາວປ້າຍທີ່ມີຊື່ສຽງ ຊານຕ້າວຊາ (三道茶, Sān Dào Chá) ເຊິ່ງແປວ່າ “ຊາສາມຖ້ວຍ”, ແລະ ຖືກຂຶ້ນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງອົງການຢູເນສໂກ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ). ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີ ຊາວຊິງ (炒青, chǎoqīng) ເຊິ່ງແມ່ນການ “ຂ້າຄວາມຂຽວ” ດ້ວຍການຄົ່ວ, ພ້ອມດ້ວຍອົງປະກອບຂອງການຕາກແດດແບບດັ້ງເດີມ.
• ໝວດໝູ່: ຊາມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຢຸນນານ (云南历史传统名茶, Yúnnán lìshǐ chuántǒng míngchá). ໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ” ຍຸກລາຊະວົງໝິງ (云南三大名茶, Yúnnán sān dà míngchá).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊາວປ້າຍຕ້າຫຼີ (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), ຄ້ອຍພູດ້ານຕາເວັນຕົກຂອງທິວເຂົາຊານຊານ (苍山, Cāngshān), ບໍລິເວນອ້ອມຮອບວັດ ກ່ານທົງຊື່ (感通寺, Gǎntōng Sì), ເຊິ່ງຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງຍອດພູເຊິ່ງອິງ (圣应峰, Shèngyìng Fēng) ແລະ ມ້າຫຼົງ (马龙峰, Mǎlóng Fēng).
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 25°39′ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 100°06′ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:

  • ຍຸກຖາງ–ຊົ້ງ (ຄ.ສ. ສະຕະວັດທີ 7–13): ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງປະຫວັດສາດຊາຂອງພາກພື້ນນີ້ ຍ້ອນກັບໄປເຖິງສະໄໝອານາຈັກ ໜານຈາວ (南诏, Nánzhào). ຕາມບັນທຶກ “ມານຊູ” (蛮书, Mánshū) ເຊິ່ງເປັນບັນທຶກປະຫວັດສາດຂອງ ຟານ ຊູໂອ (樊绰, Fán Chuò) ໃນຍຸກຖາງ, ຊົນຊາດຕ່າງໆໃນຕ້າຫຼີ ໄດ້ປູກຝັງ ແລະ ດື່ມຊາມາຕັ້ງແຕ່ເວລານັ້ນແລ້ວ, ໂດຍຊົງນ້ຳຮ້ອນ “ພ້ອມດ້ວຍໝາກເຜັດ, ຂີງ ແລະ ອົບເຊຍ” (以椒、姜、桂和烹而饮之). ພະສົງຂອງວັດ ກ່ານທົງຊື່ ເປັນກຸ່ມທຳອິດທີ່ເລີ່ມປູກ ແລະ ປຸງແຕ່ງຊາຢ່າງເປັນລະບົບຢູ່ເທິງຄ້ອຍພູຊານຊານ, ເຮັດໃຫ້ການປູກຊາກາຍເປັນໜຶ່ງໃນກິດຈະກຳຂອງວັດ.
  • ຍຸກລາຊະວົງໝິງ (1368–1644) ຍຸກຮຸ່ງເຮືອງ: ໃນປີ 1383, ເຈົ້າອາວາດຂອງວັດ ກ່ານທົງຊື່ ພະສົງ ອູ້ ຈີ (无极, Wú Jí) ໄດ້ເດີນທາງໄປນະຄອນຫຼວງ ໜານຈິງ (ຈິນຫຼິງ) ເພື່ອເຂົ້າເຝົ້າຈັກກະພັດ ຈູ ຢວນຈາງ (朱元璋, Zhū Yuánzhāng, ຜູ້ສ້າງຕັ້ງລາຊະວົງໝິງ), ໄດ້ຖວາຍມ້າຂາວ ແລະ ຕົ້ນດອກຄາເມເລຍພູເຂົາເປັນຂອງຂວັນ. ຈັກກະພັດຊົງປະທັບໃຈຫຼາຍ ຈົນໄດ້ພະລາຊະທານບົດກະວີທີ່ຊົງພະນິພົນເອງສອງບົດ ແລະ ບົດກະວີກ່ຽວກັບການເດີນທາງອີກສິບແປດບົດໃຫ້ແກ່ພະສົງອົງນີ້, ເຊິ່ງຕໍ່ມາໄດ້ຖືກຈາລຶກໄວ້ເທິງແຜ່ນສິລາໜ້າຫໍ ຕ້າຢຸນຖາງ (大云堂) ຂອງວັດ. ເຫດການນີ້ໄດ້ຍົກລະດັບຊື່ສຽງຂອງວັດ ແລະ ຊາທີ່ຜະລິດຢູ່ບໍລິເວນອ້ອມຮອບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນັກເດີນທາງທີ່ມີຊື່ສຽງ ຊູ່ ຊຽງເຄີ (徐霞客, Xú Xiákè) ໄດ້ບັນຍາຍໄວ້ໃນ “ບັນທຶກການເດີນທາງຢຸນນານ” (《滇游日记》, Diān Yóu Rìjì, ປີ 1639) ວ່າ ຕົ້ນຊາໃນບໍລິເວນອ້ອມຮອບວັດ “ສູງສາມຫາສີ່ຈ້າງ” (高三四丈), ເຊິ່ງການເກັບໃບຕ້ອງໃຊ້ຂັ້ນໄດ. ຊູ່ ຊຽງເຄີ ຍັງໄດ້ກ່າວເຖິງວ່າ ໄດ້ດື່ມຊາທີ່ຊົງດ້ວຍນ້ຳຈາກຕານ້ຳພຸ ໃກ້ຍອດພູເຊິ່ງອິງ, ແລະ ນ້ຳຊາໄດ້ສ້າງຄວາມປະທັບໃຈໃຫ້ແກ່ລາວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ນັກປາດ ແລະ ຂ້າລາຊະການຍຸກໝິງ ທ່ານ ຫຼີ ຢວນຢາງ (李元阳, Lǐ Yuányáng) ໄດ້ຂຽນໄວ້ໃນ “ບັນທຶກເຂດຕ້າຫຼີ” (《大理府志》, Dàlǐ Fǔzhì) ວ່າ: “ຄຸນສົມບັດ ແລະ ລົດຊາດຂອງຊາກ່ານທົງ ບໍ່ໄດ້ດ້ອຍໄປກວ່າ [ຊາຈາກ] ຢາງຊຽນ” (性味不减阳羡), ໂດຍປຽບທຽບຊາຢຸນນານກັບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກ ອີ້ຊິງ (ແຂວງຈຽງຊູ). ຂ້າລາຊະການ ແລະ ນັກປະພັນຍຸກໝິງ ທ່ານ ເຟິງ ຊື່ເຄີ (冯时可, Féng Shíkě) ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ໃນ “ບັນທຶກການເດີນທາງຢຸນນານ” (《滇行纪略》, Diān Xíng Jìlüè) ວ່າ: “ຊາຈາກວັດກ່ານທົງ ບໍ່ໄດ້ດ້ອຍໄປກວ່າ [ຊາຈາກ] ທຽນສື ແລະ ຝູຫຼົງ” (感通寺茶不下天池伏龙), ໂດຍພຽງແຕ່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ຊ່າງທ້ອງຖິ່ນຍັງບໍ່ຊ່ຳນານສິນລະປະການຄົ່ວຢ່າງເຕັມທີ່.
  • ຍຸກລາຊະວົງຊິງ (1644–1912): ທ່ານ ຢູ່ ຮວາຍ (余怀, Yú Huái) ໄດ້ມອບນາມມະຍົດ “ອັນດັບໜຶ່ງໃນໝູ່ຊາຢຸນນານ” (滇茶第一) ໃຫ້ແກ່ຊາກ່ານທົງ ໃນບົດປະພັນ “ຊາຢວນ” (《茶苑》, Cháyuàn). ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ດ້ວຍຄວາມນິຍົມ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງການຄ້າຂອງຊາຜູເອີ້ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ຊາກ່ານທົງຈຶ່ງຄ່ອຍໆສູນເສຍຕຳແໜ່ງທີ່ໂດດເດັ່ນໃນຕະຫຼາດຊາຢຸນນານ.
  • ຍຸກປັດຈຸບັນ: ໃນສະຕະວັດທີ 20, ການຜະລິດຊາກ່ານທົງໄດ້ປະສົບກັບການຖົດຖອຍ. ໃນປີ 1985, ໂຮງງານຊາ ຊຽງກວນ (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນວິສາຫະກິດຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຕ້າຫຼີ ໄດ້ພະຍາຍາມຟື້ນຟູເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມ. ໃນປີ 2014, ພິທີຊາຊາວປ້າຍ ຊານຕ້າວຊາ ເຊິ່ງມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບຊາກ່ານທົງ ໄດ້ຖືກຂຶ້ນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດຂອງສປ ຈີນ, ແລະ ໃນປີ 2022, ໄດ້ຖືກຂຶ້ນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງມວນມະນຸດຂອງອົງການຢູເນສໂກ ໃນຖານະສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເຕັກນິກການຜະລິດຊາດັ້ງເດີມ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງຈີນ”.

• ຊື່:

  • “ຕ້າຫຼີ” (大理, Dàlǐ) ແມ່ນຊື່ເມືອງ ແລະ ເຂດປົກຄອງ, ເຊິ່ງເປັນນະຄອນຫຼວງທາງປະຫວັດສາດຂອງອານາຈັກທີ່ມີຊື່ດຽວກັນໃນຍຸກກາງ.
  • “ກ່ານທົງ” (感通, Gǎntōng) ແມ່ນຊື່ຂອງວັດພຸດທະສາສະໜາ, ມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວໜັງສືວ່າ “ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມເປັນເອກະພາບ” ຫຼື “ຄວາມເຊື່ອມໂຍງທາງວິນຍານ”. ວັດດັ່ງກ່າວຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຊື່ເກົ່າແກ່ວ່າ ຕັ້ງຊານຊື່ (荡山寺, Dàngshān Sì).
  • “ຊາ” (茶, Chá) ໝາຍເຖິງ ຊາ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ເຕັມຈຶ່ງໝາຍເຖິງ “ຊາ [ວັດ] ກ່ານທົງ ຈາກຕ້າຫຼີ”.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາກ່ານທົງ ຄອງຕຳແໜ່ງໃຈກາງໃນວັດທະນະທຳຊາຂອງຊາວປ້າຍ (白族, Báizú) ເຊິ່ງເປັນຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງຂອງພາກພື້ນຕ້າຫຼີ. ຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນ “ເສົາຄ້ຳ” (台柱茶, táizhù chá) ຂອງພິທີ “ຊາສາມຖ້ວຍ” (三道茶, Sān Dào Chá), ເຊິ່ງເປັນຕົວແທນຂອງປັດຊະຍາຊີວິດ “ທຳອິດຂົມ, ຈາກນັ້ນຫວານ, ແລະ ສຸດທ້າຍແມ່ນລົດຊາດຕົກຄ້າງແຫ່ງຄວາມຊົງຈຳ” (一苦二甜三回味, yī kǔ èr tián sān huíwèi). ຖ້ວຍທຳອິດ “ຊາຂົມ” (苦茶, kǔ chá) ຊົງຈາກຊາກ່ານທົງລ້ວນໆ ດ້ວຍວິທີຄົ່ວໃນໝໍ້ດິນເຜົາ. ຖ້ວຍທີສອງ “ຊາຫວານ” (甜茶, tián chá) ຊົງຈາກນ້ຳຊາກ່ານທົງ ເຕີມນ້ຳຕານແດງ, ແກ່ນໝາກອຶ, ແລະ ແຜ່ນນົມຂົ້ວ (乳扇, rǔshàn) ເຊິ່ງເປັນຜະລິດຕະພັນນົມສະເພາະຂອງຊາວປ້າຍ. ຖ້ວຍທີສາມ “ຊາແຫ່ງລົດຊາດຕົກຄ້າງ” (回味茶, huíwèi chá) ຊົງດ້ວຍນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກຮວາຈຽວ (花椒, ໝາກເຜັດເສສວນ), ແລະ ອົບເຊຍ. ພິທີ ຊານຕ້າວຊາ ແມ່ນການສະແດງອອກສູງສຸດຂອງການຕ້ອນຮັບແຂກຂອງຊາວປ້າຍ, ແລະ ຈັດຂຶ້ນໃນຊ່ວງງານບຸນ, ງານແຕ່ງດອງ, ງານສະເຫຼີມສະຫຼອງການເກີດ, ແລະ ການຕ້ອນຮັບແຂກຜູ້ມີກຽດ. ຄວາມສຳພັນຂອງຊາກ່ານທົງກັບປະເພນີສົງພຸດທະສາສະໜາ ຍັງເພີ່ມຄວາມໝາຍພິເສດໃຫ້ແກ່ຊາຊະນິດນີ້ ໃນບໍລິບົດຂອງວັດທະນະທຳຊາແບບເຊັນ (禅茶, chán chá) ເຊິ່ງເປັນເອກະພາບຂອງວິຖີຊາ ແລະ ພຸດທະສາສະໜານິກາຍເຊັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ພືດປູກຝັງ: ຊາຕ້າຫຼີ ແມ່ນ Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. (大理茶, Dàlǐ Chá). ນີ້ແມ່ນຊະນິດຕົ້ນຊາທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ຈາກໝວດ Thea ໃນວົງຕະກຸນຊາ (Theaceae), ເຊິ່ງໃກ້ຄຽງກັບ ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຊະນິດດຽວກັນກັບ ຕົ້ນຊາທົ່ວໄປ Camellia sinensis. ຕົວຢ່າງຕົ້ນແບບ (type specimen) ຂອງຊະນິດນີ້ ຖືກເກັບໂດຍນັກພືດສາດຊາວອັງກິດ ຈອດ ຟໍຣິສ (G. Forrest) ຢູ່ບໍລິເວນອ້ອມຮອບວັດ ກ່ານທົງຊື່ ເທິງພູຊານຊານ ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20 ແລະ ຖືກບັນຍາຍໂດຍ ດັບເບິນຢູ ດັບເບິນຢູ ສະມິດ (W.W. Smith) ໃນປີ 1917 ວ່າເປັນ Thea taliensis. ໃນປີ 1925, ນັກພືດສາດຊາວເຢຍລະມັນ ເມລຊິອໍ (Melchior) ໄດ້ຍ້າຍຊະນິດນີ້ເຂົ້າໄປໃນສະກຸນ Camellia. ຊື່ວິທະຍາສາດ taliensis ມາຈາກ “Tali” ເຊິ່ງເປັນການຖອດສຽງແບບເກົ່າຂອງຊື່ສະຖານທີ່ “ຕ້າຫຼີ”. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາກ່ານທົງ ຈຶ່ງເປັນຊາທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບຂອງພືດຊະນິດດຽວກັນທີ່ໄດ້ໃຫ້ຊື່ແກ່ກຸ່ມພືດສາດທັງໝົດ.
• ລັກສະນະທາງພືດສາດ: Camellia taliensis ເປັນໄມ້ຢືນຕົ້ນຂຽວຕະຫຼອດປີ (ຕ່າງຈາກຮູບແບບພຸ່ມຂອງພືດຊາທີ່ປູກສ່ວນໃຫຍ່), ໃນທຳມະຊາດສາມາດສູງໄດ້ເຖິງ 20–30 ແມັດ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນຈາກ C. sinensis var. assamica: ໃບຄ້າຍໜັງ, ຮູບໄຂ່ຮີ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ເປັນເງົາ, ບໍ່ມີຂົນອ່ອນໆຢູ່ຍອດອ່ອນ ແລະ ຕາບົບ (ສ່ວນ C. sinensis ຕາບົບມີຂົນໜາແໜ້ນ); ດອກມີສີເຫຼືອງອົມຂາວ; ຮວຍໄຂ່ມີຫ້າຫ້ອງ ມີຂົນອ່ອນ; ກ້ານດອກແຍກອອກເປັນຫ້າແສກ. ຕົວຢ່າງຕົວແທນ ແມ່ນຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ກ່ານທົງຊື່ ໝາຍເລກ 1 (感通寺1号古茶树): ສູງ 5,8 ແມັດ, ອາຍຸປະມານ 600 ປີ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ (ເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນເມສາ) ຖືວ່າມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກໍເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ບໍ່ຄ່ອຍແຜ່ຫຼາຍ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜຶ່ງຕາບົບ ແລະ ໃບອ່ອນເທິງສຸດໜຶ່ງຫາສອງໃບ (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ (“ກ່ານທົງປີ້ຢູ່”, 感通碧玉) ໃຊ້ສະເພາະຕາບົບອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ໃບດຽວເທົ່ານັ້ນ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໃບຕ້ອງສົດ, ບໍ່ຊ້ຳ, ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ເກັບໃນຕອນເຊົ້າຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ.

4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

• ພາກພື້ນ: ແກນກາງຂອງແທຣ໌ວາ ແມ່ນຕີນພູ ແລະ ຄ້ອຍພູຂອງທິວເຂົາຊານຊານ (苍山, Cāngshān, ຫຼື ຕ້ຽນຊານຊານ, 点苍山) ໃນບໍລິເວນໃກ້ຄຽງວັດ ກ່ານທົງຊື່, ຢູ່ລະຫວ່າງຍອດພູເຊິ່ງອິງ (圣应峰) ແລະ ມ້າຫຼົງ (马龙峰), ໃນຮ່ອມພູລະຫວ່າງຫ້ວຍ ໝໍຊານຊີ (莫残溪, Mòcán Xī) ແລະ ຫຼົງຊີ (龙溪, Lóng Xī). ພື້ນທີ່ແກນກາງມີປະມານ 10 ຕາລາງກິໂລແມັດ. ເຂດຂະຫຍາຍລວມມີສວນຊາໃນບໍລິເວນ ອິນສຽວ (银桥镇, Yínqiáo Zhèn) ຢູ່ຕີນພູ ປາຍຢຸນ (白云峰, Báiyún Fēng), ບ່ອນທີ່ໄດ້ມີການຍ້າຍປູກກິ່ງງ່າຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າໄປ.
• ຄວາມສູງຈາກລະດັບນ້ຳທະເລ: 1900–2300 ແມັດ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນຈີນ, ເຊິ່ງກຳນົດລັກສະນະສະເພາະຕົວຂອງຊາ.
• ດິນ: ດິນພູເຂົາສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ ທີ່ເປັນກົດ (酸性黄棕壤, suānxìng huáng zōng rǎng), ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດ ແລະ ອິນຊີວັດຖຸ, ມີການລະບາຍນ້ຳທີ່ດີ.
• ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມພູເຂົາເຂດຮ້ອນ ທີ່ມີການແບ່ງຊັ້ນຕາມແນວຕັ້ງທີ່ຊັດເຈນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 13,4 °C. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີປະມານ 1000 ມິນລິແມັດ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນມີຫຼາຍ 15–20 °C, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນໃຫ້ຍອດອ່ອນເຕີບໂຕຊ້າ ແລະ ສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ທາດຫອມລະເຫີຍໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ. ທິວເຂົາຊານຊານ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ມີເມກປົກຄຸມ ແລະ ໝອກໜາເປັນເວລາດົນນານ (ຊ່ວງເວລາທີ່ມີເມກປົກຄຸມກິນເວລາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງປີ), ດ້ວຍເຫດນີ້ ຕົ້ນຊາຈຶ່ງໄດ້ຮັບແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ (diffuse light) ເປັນຫຼັກ ເຊິ່ງເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການສັງເຄາະ L-theanine ທີ່ສູງຂຶ້ນ ແລະ ການຫຼຸດລົດຊາດຂົມ.
• ລະບົບນິເວດ: ຕົ້ນຊາເຕີບໂຕໃນສະພາບທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງຊີວະພາບສູງຂອງພູຊານຊານ (ພູຊານຊານມີພືດມີແກ່ນປະມານ 2330 ຊະນິດ). ການຢູ່ຮ່ວມກັບພັນໄມ້ໃບຂຽວຕະຫຼອດປີ ແລະ ໃບກວ້າງ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ດິນອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຊາກໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາກ່ານທົງ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ ຊາວຊິງ (炒青, chǎoqīng) ເຊິ່ງແມ່ນຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ, ແລະ ຍັງຮັກສາອົງປະກອບຂອງປະເພນີຍຸກໝິງຄື “ຄົ່ວແລ້ວຕາກແດດ” (炒而复曝, chǎo ér fù pù), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ອ່ອນທີ່ເປັນເອກະລັກ.

• ການຜ່ອນໃບ (摊青 tān qīng): ໃບຊາສົດທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃນບ່ອນທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ ເປັນເວລາ 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ (ຈົນເຫຼືອ 68–70%), ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນຕົວ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການພັດທະນາກິ່ນຫອມ.
• “ການຂ້າຄວາມຂຽວ” / ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (杀青 shā qīng): ດຳເນີນການໃນເຄື່ອງຄົ່ວ (炒干机, chǎo gān jī) ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 110 °C. ອຸນຫະພູມສູງຈະຢັບຢັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (polyphenol oxidase ແລະ peroxidase), ປ້ອງກັນການອອກຊິເດຊັນຂອງ catechins ແລະ ຮັກສາສີຂຽວຂອງໃບ. ຂັ້ນຕອນນີ້ດຳເນີນຈົນກວ່າຈະໄດ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ອ່ອນຮ້ອນທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ໃບຈະອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ.
• ການມ້ວນໃບ (揉捻 róuniǎn): ການມ້ວນເບົາໆ ໃນເວລາສັ້ນໆ (短时轻压, duǎn shí qīng yā). ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອທຳລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊລ ເພື່ອໃຫ້ການສະກັດດີຂຶ້ນເມື່ອຊົງນ້ຳ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຊົງມ້ວນທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໂດຍບໍ່ທຳລາຍຄວາມສົມບູນຂອງໃບ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘干 hōnggān): ສອງຂັ້ນຕອນ:
  • ການອົບແຫ້ງຂັ້ນທຳອິດ (初烘, chū hōng): ອຸນຫະພູມ 70–90 °C. ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕົກຄ້າງສ່ວນໃຫຍ່.
  • ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (足烘, zú hōng): ອຸນຫະພູມ 110–120 °C. ສ້າງກິ່ນຫອມໃຫ້ຄົງຕົວ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງເຫຼືອ 4–6%.
• ແບບດັ້ງເດີມ (明代): ຕາມແຫຼ່ງປະຫວັດສາດ, ວິທີການດັ້ງເດີມລວມມີຂັ້ນຕອນການຕາກແດດ ຫຼັງຈາກການຄົ່ວ (炒而复曝): ໃບຊາທີ່ຄົ່ວ ແລະ ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງໃສ່ຖາດໄມ້ໄຜ່ ເພື່ອຕາກແດດກາງແຈ້ງ. ການປະຕິບັດນີ້ ເຊິ່ງຢູ່ລະຫວ່າງ ຊາວຊິງ ແລະ ຊາຍຊິງ (晒青, shàiqīng ຫຼື “ການຕາກແດດ”), ຈະ “ກັກ” ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ອ່ອນໄວ້ພາຍໃນໃບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາມີສັກກະຍະພາບໃນການບົ່ມເມື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ, ດັ່ງທີ່ ຫຼີ ຢວນຢາງ ໄດ້ກ່າວເຖິງ: “ເກັບຮັກສາໄວ້ດົນປີ, ລົດຊາດຍິ່ງດີຂຶ້ນ” (藏之年久，味愈胜也).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບມ້ວນ (卷曲形, juǎnqū xíng), ຊິ້ນຊາມີຄວາມແໜ້ນ, ເຕັມ, ກະທັດຮັດ (条索肥硕紧实, tiáosuǒ féishuò jǐnshí). ສີຂຽວເຂັ້ມ, ເປັນເງົາມັນ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ (墨绿油润显白毫, mòlǜ yóurùn xiǎn báiháo). ຊິ້ນຊາມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າຄ່າສະເລ່ຍ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບ Camellia taliensis ທີ່ມີໃບຂະໜາດໃຫຍ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນສຸກ (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້, ຕິດທົນນານ, ມີຄວາມເລິກ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ກິ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນສຸກເປັນຕົວຫຼັກ, ເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ປ່າ ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຕິດທົນນານ ຈົນເຖິງການຊົງນ້ຳຮ້ອນຫຼາຍຄັ້ງ. ຝາຖ້ວຍ (盖香, gàixiāng) ຫຼັງຈາກວາງໄວ້ຫຼາຍນາທີ ສະແດງໃຫ້ເຫັນກິ່ນອຸ່ນຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ແກ່ນໝາກໄມ້.
• ລົດຊາດ: ໜຽວແໜ້ນ ແລະ ເຕັມຄຳ (醇厚, chúnhòu), ພ້ອມດ້ວຍຄວາມສົດຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ (鲜爽, xiānshuǎng). ຄວາມຂົມເລັກນ້ອຍໃນຕອນທຳອິດ ປ່ຽນເປັນລົດຊາດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ດົນນານ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນ ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ ຮຸຍກັນ (回甘, huígān). ເນື້ອຂອງນ້ຳຊາໜຽວ, ຄ້າຍນ້ຳມັນ. ຊາທົນຕໍ່ການຊົງນ້ຳຮ້ອນໄດ້ດີ (经久耐泡, jīngjiǔ nàipào) ສາມາດຊົງນ້ຳຮ້ອນໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ ໂດຍບໍ່ສູນເສຍລົດຊາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ໃສ, ສະອາດ ແລະ ສົດໃສ (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). ເມື່ອຊົງນ້ຳຮ້ອນຫຼາຍຄັ້ງ, ສີອາດປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງແກມຂຽວອົບອຸ່ນ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບຄືນຮູບຮ່າງເດີມຢ່າງເຕັມທີ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເນື້ອໃບທີ່ແໜ້ນ, ຢືດຢຸ່ນ ພ້ອມຂອບທີ່ລຽບ. ສີຂຽວສົດໃສ ພ້ອມສີເຫຼືອງອ່ອນ. ລັກສະນະເດັ່ນແມ່ນ ພື້ນທີ່ຂອງແຜ່ນໃບຂະໜາດໃຫຍ່, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງ C. taliensis.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ມີປະລິມານສູງເຖິງ 25,4% ເຊິ່ງເປັນຕົວຊີ້ວັດສູງ, ໃຫ້ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ຕົວແທນຫຼັກແມ່ນກຸ່ມ catechins: epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC). ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊະນິດພັນໃນໝວດ Thea ທີ່ເຕີບໂຕໃນລະດັບຄວາມສູງຫຼາຍ.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະລິມານ L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) ທີ່ສູງຂຶ້ນ ເປັນຜົນມາຈາກທີ່ຕັ້ງຂອງສວນຊາທີ່ຢູ່ເທິງພູສູງ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ຫຼາຍ ແລະ ຊ່ວງເວລາທີ່ໄດ້ຮັບແສງກະຈາຍທີ່ຍາວນານ. L-theanine ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີ “ຄວາມສົດ” (鲜, xiān) ແລະ ຄວາມເຕັມຄຳຄ້າຍອູມາມິ.
• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) ປະມານ 2,5–4,0%, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟິວລິນ. ປະລິມານຄາເຟອີນອາດຕໍ່າກວ່າ C. sinensis var. assamica ເລັກນ້ອຍ ເນື່ອງຈາກລັກສະນະສະເພາະຂອງຊະນິດ C. taliensis.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດແອສຄໍບິກ) ຖືກຮັກສາໄວ້ໄດ້ ເນື່ອງຈາກການປຸງແຕ່ງທີ່ໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂); ວິຕາມິນ E (tocopherols); ວິຕາມິນ K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ສັງກະສີ (Zn), ຟລູອໍຣິນ (F), ຊີເລນຽມ (Se) ປະລິມານແຮ່ທາດສູງເປັນຜົນມາຈາກດິນພູເຂົາທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງພູຊານຊານ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ທາດປະສົມລະເຫີຍ: ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ອ່ອນ ແລະ ດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃນຂະບວນການ ຊາວຊິງ, ທາດ aldehydes ແລະ pyrazines ທີ່ລະເຫີຍສະເພາະ ຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນ “ໝາກກໍ່ອ່ອນຄົ່ວ”.
• ລັກສະນະພິເສດຂອງອົງປະກອບ: ຂໍ້ມູນທາງຊີວະເຄມີຂອງ Camellia taliensis ແຕກຕ່າງຈາກ C. sinensis ໂດຍຊຸດຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ທາດປະສົມຫອມລະເຫີຍທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາກ່ານທົງມີລັກສະນະສະເພາະຕົວທີ່ບໍ່ຊ້ຳໃຜ. ການສຶກສາວິໄຈສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ C. taliensis ມີ glycosides ແລະ ທາດປະສົມ polyphenolic ສະເພາະ ທີ່ບໍ່ພົບ (ຫຼື ພົບໃນປະລິມານໜ້ອຍ) ໃນສາຍພັນຊາມາດຕະຖານ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ

• ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ (25,4%) ໃຫ້ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ຊັດເຈນ, ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ອະນຸມູນອິດສະຫຼະເປັນກາງ ແລະ ຊະລໍການແກ່ຂອງເຊລ.
• ຜົນດັບຮ້ອນ ແລະ ດັບກະຫາຍ (清热消暑, qīngrè xiāoshǔ): ໃນການແພດແຜນຈີນດັ້ງເດີມ, ຊາກ່ານທົງຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາທີ່ມີທາດ “ເຢັນ”, ມີປະສິດທິພາບໃນການຂັບໄລ່ຄວາມຮ້ອນທີ່ເກີນ ແລະ ດັບກະຫາຍ, ເຊິ່ງເໝາະແກ່ການດື່ມໃນລະດູຮ້ອນ.
• ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ (消食, xiāoshí): Catechins ກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍໃນກະເພາະອາຫານ ແລະ ເອນໄຊ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍອາຫານ. ຊາມັກຖືກດື່ມຫຼັງຈາກກິນອາຫານມື້ໜັກ.
• ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ລຽບ, ມີຈຸດສຸມ ໂດຍບໍ່ມີການເໜັງຕີງແຮງ ຫຼື ອາການ “ຕົກຮ່ວງ” ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງກາເຟ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: ໂພລີຟີນອລຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ “ໄຂມັນບໍ່ດີ” (LDL), ປັບປຸງຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຊ່ວຍປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ ເມື່ອດື່ມເປັນປະຈຳຢ່າງພໍດີ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ວິຕາມິນ C, catechins ແລະ ແຮ່ທາດ ຮ່ວມກັນສະໜັບສະໜູນກົນໄກປ້ອງກັນຂອງຮ່າງກາຍ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ: L-theanine ສົ່ງເສີມການສ້າງຄື້ນສະໝອງ alpha, ປັບປຸງສະມາທິ, ຄວາມຈຳ ແລະ ຫຼຸດລະດັບຄວາມຄຽດ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣິນ ແລະ catechins ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ ແລະ ເຫງືອກອັກເສບ.

9. ການຊົງນ້ຳຮ້ອນ

ສຳລັບຊາກ່ານທົງ, ມີສອງວິທີຫຼັກ: ວິທີຄົ່ວແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາວປ້າຍ (烤茶法, kǎo chá fǎ) ແລະ ການຊົງນ້ຳຮ້ອນແບບມາດຕະຖານ.

ວິທີ “ຊາຄົ່ວ” ແບບຊາວປ້າຍ (白族烤茶法, Báizú kǎo chá fǎ):

ນີ້ແມ່ນວິທີການກະກຽມທີ່ແທ້ຈິງ, ເປັນຂັ້ນຕອນທຳອິດຂອງພິທີ ຊານຕ້າວຊາ. ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ຊາຮ້ອຍການສັ່ນ” (百抖茶, bǎi dǒu chá) ຫຼື “ຊາຟ້າຮ້ອງ” (雷响茶, léi xiǎng chá).

1. ອຸ່ນໝໍ້ດິນເຜົາຂະໜາດນ້ອຍ (陶罐, táo guàn) ເທິງຖ່ານຫີນ ຫຼື ໄຟ ຈົນຮ້ອນ.
2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ 5–8 ກຣາມ.
3. ສັ່ນ ແລະ ໝູນໝໍ້ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາຄົ່ວຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ໃຫ້ໄໝ້. ການສັ່ນຊ້ຳໆ ຫຼາຍສິບຄັ້ງ, ຈົນກວ່າໃບຊາຈະປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງອ່ອນ ແລະ ເລີ່ມສົ່ງກິ່ນຫອມຢ່າງແຮງກ້າ.
4. ຖອກນ້ຳຕົ້ມລົງໄປຢ່າງວ່ອງໄວ ຈະໄດ້ຍິນສຽງດັງ “ຄ້າຍຟ້າຮ້ອງ” (ທີ່ມາຂອງຊື່ “ເລິຍຊຽງຊາ”).
5. ຕັກຟອງອອກ ແລະ ຮິນໃສ່ຖ້ວຍ.
6. ດື່ມຕອນຮ້ອນໆ. ເຄື່ອງດື່ມມີສີອຳພັນເຂັ້ມ, ກິ່ນຫອມຄົ່ວແຮງ, ແລະ ລົດຊາດຂົມຈັດ ກ່ອນຈະປ່ຽນເປັນລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ເລິກເຊິ່ງ.

ການຊົງນ້ຳຮ້ອນແບບມາດຕະຖານ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85 °C. ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນຖືກລວກ ແລະ ສະກັດເອົາລົດຊາດຂົມອອກມາຫຼາຍເກີນໄປ.
• ປະລິມານຊາ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມິນລິລິດ (ອັດຕາສ່ວນປະມານ 1:50).
• ພາຊະນະ: ກາຕັກແກ້ວ ຫຼື ກາຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງກະເບື້ອງ. ແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເຫັນ “ການເຕັ້ນຂອງໃບຊາ” ໃບຂະໜາດໃຫຍ່ຂອງ C. taliensis ຄ່ອຍໆຄືນຮູບຮ່າງຢູ່ໃນນ້ຳຢ່າງສວຍງາມ.

1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ແລະ ຖິ້ມນ້ຳ.
2. ໃສ່ຊາ, ຖອກນ້ຳຮ້ອນ (85 °C).
3. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 15 ວິນາທີ.
4. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5 ວິນາທີ (20 ວິ, 25 ວິ ແລະ ຕໍ່ໄປ).
5. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 5–7 ຄັ້ງ ຢ່າງເຕັມທີ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນການປ່ຽນແປງຂອງລົດຊາດ ຈາກຄວາມສົດຊື່ນສົດໃສ ໄປສູ່ຄວາມຫວານອ່ອນລະມຸນ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ອຸນຫະພູມ: ແນະນຳໃຫ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5 °C ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາໃຫ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດ (ເໝາະສຳລັບຊາຂຽວລະດູການປັດຈຸບັນ).
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ ເຊັ່ນ ຖົງຟອຍສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ພາຊະນະຊາເຊຣາມິກທີ່ມີຢາງຮອງຝາ. ຫຼີກເວັ້ນພລາສຕິກ ແລະ ເຈ້ຍ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນອາຍແປກປອມ ແລະ ອຸນຫະພູມສູງ. ເກັບຮັກສາໃຫ້ຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ, ກະທຽມ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງອື່ນໆ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດສະໜິດ ແລະ ເຢັນ ສາມາດຢູ່ໄດ້ເຖິງ 12–18 ເດືອນ ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍຄຸນນະພາບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໂດຍບໍ່ມີການແຊ່ເຢັນ 6–8 ເດືອນ.
• ໝາຍເຫດ: ຫຼີ ຢວນຢາງ ໄດ້ບັນທຶກໄວ້ໃນ “ບັນທຶກເຂດຕ້າຫຼີ” ວ່າ ຊາກ່ານທົງ “ເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ, ຈະມີລົດຊາດດີຂຶ້ນ” (藏之年久，味愈胜也). ຂໍ້ຄວາມນີ້ອາດໝາຍເຖິງເຕັກໂນໂລຊີດັ້ງເດີມທີ່ມີການຕາກແດດເປັນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ (ຊາຍຊິງ), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີສັກກະຍະພາບໃນການບົ່ມ, ຄ້າຍຄືກັບ ຊາເຊິງຢຸນນານ (晒青毛茶). ແນວໃດກໍຕາມ, ຊາຮຸ່ນປັດຈຸບັນທີ່ໃຊ້ວິທີ ຊາວຊິງ ຄວນດື່ມຕອນສົດດີກວ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ລະດັບລາຄາ: ຊາກ່ານທົງຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ສູງ ໃນໝູ່ຊາຂຽວຢຸນນານ. ລາຄາຂຶ້ນກັບອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ C. taliensis ມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ), ລະດູການເກັບ (ການເກັບໃນລະດູບານໃໝ່ມີຄຸນຄ່າກວ່າ) ແລະ ລະດັບຂອງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍມື. ເກຣດສູງສຸດ ເຊັ່ນ “ກ່ານທົງປີ້ຢູ່” (感通碧玉, Gǎntōng Bìyù ຫຼື “ຫິນສີຂຽວກ່ານທົງ”) ອາດມີລາຄາຫຼາຍພັນຢວນຕໍ່ກິໂລກຣາມ. ຊາຈາກສວນຂະຫຍາຍ ລາຄາຖືກກວ່າຫຼາຍ.
• ປັດໄຈດ້ານລາຄາ: ພື້ນທີ່ແກນກາງຂອງແທຣ໌ວາມີຈຳກັດ (ປະມານ 10 ຕາລາງກິໂລແມັດ), ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງຊະນິດພັນພືດສາດ (C. taliensis), ທີ່ຕັ້ງຢູ່ເທິງພູສູງ (ການເກັບກ່ຽວຫຍຸ້ງຍາກ), ປະລິມານການຜະລິດໜ້ອຍ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊື້ຊາຈາກບໍລິສັດຊາສະເພາະດ້ານຂອງພາກພື້ນຕ້າຫຼີ (ຕົວຢ່າງ, “ກ່ານທົງຊາເຢ້”, 感通茶业), ທີ່ມີສວນຊາຂອງຕົນເອງຢູ່ໃນແກນກາງຂອງແທຣ໌ວາ.
  • ການປະເມີນຮູບລັກສະນະ: ຊາກ່ານທົງແທ້ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ຊິ້ນຊາໃຫຍ່, ມ້ວນແໜ້ນ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ. ຊາປອມທີ່ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານມາດຕະຖານ ອາດມີຄວາມແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າ ແລະ ເງົາມັນໜ້ອຍກວ່າ.
  • ການປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ອ່ອນທີ່ເປັນເອກະລັກ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້. ການບໍ່ມີກິ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນ ຫຼື ການປະກົດມີກິ່ນອັບ, ກິ່ນເໝັ້ນ ເປັນສັນຍານຂອງການປອມ ຫຼື ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
  • ການກວດສອບນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາຄວນເປັນສີຂຽວອ່ອນ, ໃສ, ມີລົດຊາດຕິດທົນນານຕະຫຼອດການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ ຫຼື ຈືດໆ ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າສົງໄສ.
  • ຄວາມເໝາະສົມຂອງລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕໍ່າຜິດສັງເກດ ພ້ອມກັບການອ້າງວ່າເປັນ “ຊາຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ ກ່ານທົງຊື່” ເກືອບຈະເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• Camellia taliensis ເປັນຊະນິດພັນພືດສາດທີ່ໄດ້ຮັບຊື່ວິທະຍາສາດ ເນື່ອງຈາກຕົ້ນຊາໃນບໍລິເວນອ້ອມຮອບວັດ ກ່ານທົງຊື່. ດັ່ງນັ້ນ, ຊາກ່ານທົງ ຈຶ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນ “ໜຶ່ງໃນຊາຢຸນນານ”, ແຕ່ເປັນຊາຈາກປະຊາກອນຕົ້ນແບບຂອງຕົ້ນໄມ້ ທີ່ກຳນົດເອກະລັກທາງພືດສາດທັງໝົດ ທີ່ມີຄວາມສຳຄັນລະດັບໂລກ.
• ໃນປີ 1639, ນັກເດີນທາງ ຊູ່ ຊຽງເຄີ ຮູ້ສຶກຜິດຫວັງຫຼາຍ ທີ່ພະສົງໄດ້ເຊື່ອງແຜ່ນປ້າຍອັກສອນຂອງ ຫຼີ ຢວນຢາງ ສຳລັບ “ວິຫານແຫ່ງທຳນອງ” ຂອງ ຢາງ ເຊິນອານ, ຈົນລາວ “ກືນຊາໄປຖ້ວຍໜຶ່ງ ແລ້ວກໍຈາກໄປ” (强吞一蛊而别), ໂດຍບໍ່ທັນໄດ້ດື່ມດື່ມຊາກ່ານທົງຢ່າງມີຄວາມສຸກ. “ຊາທີ່ດື່ມບໍ່ໝົດ” ຂອງລາວ ເປັນໜຶ່ງໃນຕອນທີ່ຂົມຂື່ນທີ່ສຸດຂອງ “ບັນທຶກການເດີນທາງຢຸນນານ”.
• ວິທີ “ຟ້າຮ້ອງສະທ້ານ” (雷响茶) ໃນການຄົ່ວຊາໃນໝໍ້ດິນເຜົາ ເປັນປະກົດການທາງສຽງ: ນ້ຳທີ່ຖອກໃສ່ໃບຊາຄົ່ວທີ່ຮ້ອນຈັດ ຈະຟົດຂຶ້ນທັນທີ, ເກີດສຽງດັງຄ້າຍຟ້າຮ້ອງ. ຜົນທາງສຽງນີ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນ “ສັນຍາລັກ” ຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງຊາວປ້າຍ.
• ພິທີ ຊານຕ້າວຊາ ເຊິ່ງມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບຊາກ່ານທົງ, ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນອົງປະກອບ ທີ່ເຮັດໃຫ້ “ເຕັກນິກການຜະລິດຊາດັ້ງເດີມ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງຈີນ” ຖືກຂຶ້ນບັນຊີອົງການຢູເນສໂກ ໃນປີ 2022 ເຊິ່ງເປັນການຍອມຮັບລະດັບໂລກ ສຳລັບປະເພນີຊາທ້ອງຖິ່ນ.
• Camellia taliensis ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີພືດຄຸ້ມຄອງປະເພດທີສອງຂອງ ສປ ຈີນ. ປະຊາກອນທຳມະຊາດກຳລັງຫຼຸດລົງຍ້ອນການຕັດໄມ້ທຳລາຍປ່າ ແລະ ການເກັບກ່ຽວທີ່ບໍ່ຄວບຄຸມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສວນປູກຢູ່ ກ່ານທົງຊື່ ມີຄຸນຄ່າພິເສດ ເປັນບ່ອນເກັບກຳມະພັນທີ່ມີຊີວິດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ

• ຢຸນນານ ລູ່ຊາ (云南绿茶, Yúnnán Lǜchá): ຊື່ທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວຢຸນນານ, ຕາມປົກກະຕິແມ່ນຜະລິດຈາກ C. sinensis var. assamica. ຊາກ່ານທົງແຕກຕ່າງກັນດ້ວຍຊະນິດພັນພືດສາດ (C. taliensis), ແທຣ໌ວາທີ່ຢູ່ເທິງພູສູງກວ່າ ແລະ ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ອ່ອນ ແລະ ດອກໄມ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຊາຂຽວຢຸນນານຈາກອັສຊາມິກາ ມັກຈະມີລົດຊາດແຮງກວ່າ ແລະ ຝາດກວ່າ.
• ຕຽນລູ່ (滇绿, Diān Lǜ) / ຊາຍລູ່ (晒绿, Shài Lǜ): ຊາຂຽວຢຸນນານທີ່ຕາກແດດ, ທີ່ຈິງແລ້ວແມ່ນ “ເມົາຊາ” (毛茶) ເຊິ່ງເປັນວັດຖຸດິບພື້ນຖານຂອງ ຊາຜູເອີ້ດິບ. ຊາກ່ານທົງ ໃນທາງປະຫວັດສາດ ມີຄວາມໃກ້ຄຽງກັບປະເພດນີ້ (ເນື່ອງຈາກມີຂັ້ນຕອນການຕາກແດດ), ແຕ່ເຕັກໂນໂລຊີ ຊາວຊິງ ທີ່ທັນສະໄໝ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວແບບຄລາສສິກ.
• ເມິງຕິງກັນລູ່ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກເສສວນ ຈາກພູເມິງຕິງ. ຊາທັງສອງ ລ້ວນເປັນຊາພູສູງ, ມີປະຫວັດສາດຍາວນານ ແລະ ຮາກຖານມາຈາກວັດ, ແຕ່ ເມິງຕິງກັນລູ່ ຜະລິດຈາກ C. sinensis var. sinensis, ມີລົດຊາດທີ່ເບົາບາງ, ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ແລະ ຜະລິດດ້ວຍວິທີການໜື້ງ (蒸青) ຫຼື ການຄົ່ວເບົາໆ.
• ຊີຫູ ຫຼົງຈິ່ງ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ມາດຕະຖານຂອງຊາຂຽວແບບໃບຮາບພຽງຂອງຈີນ. ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ ໃນຮູບຮ່າງ (ຮາບພຽງ ທຽບກັບ ມ້ວນ), ເຕັກໂນໂລຊີ (ການກົດດ້ວຍມືໃນກະທະຮ້ອນ) ແລະ ວັດຖຸດິບພືດສາດ (ສາຍພັນໃບນ້ອຍ). ຫຼົງຈິ່ງ ມີລົດຊາດເບົາກວ່າ, ມີກິ່ນໝາກຖົ່ວ ແລະ ແກ່ນໝາກໄມ້ເປັນຫຼັກ, ໃນຂະນະທີ່ ຊາກ່ານທົງ ມີລົດຊາດແໜ້ນກວ່າ, ພ້ອມດ້ວຍ “ເນື້ອ” ຄ້າຍໝາກກໍ່ອ່ອນ.

14. ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ເປັນໄປໄດ້

• ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນສູງ ຄວນຫຼີກເວັ້ນການດື່ມຊາໃນຕອນແລງ ແລະ ກ່ອນນອນ.
• ການດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ ອາດລະຄາຍເຄືອງເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ. ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາຫຼັງອາຫານ ຫຼື ພ້ອມກັບອາຫານວ່າງເບົາໆ.
• ຊາໃໝ່ (新茶, xīn chá): ຊາກ່ານທົງທີ່ຫາກໍ່ຜະລິດໃໝ່ ຄວນພັກໄວ້ຢ່າງໜ້ອຍສອງອາທິດ ກ່ອນດື່ມ. ໂພລີຟີນອລທີ່ຍັງບໍ່ທັນຖືກອອກຊິໄດສໃນຊາສົດໆ ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການບໍ່ສະບາຍກະເພາະ ແລະ ລຳໄສ້ ໃນຜູ້ທີ່ອ່ອນໄຫວ.
• ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ການດື່ມໃນປະລິມານພໍດີ ແມ່ນຍອມຮັບໄດ້, ແຕ່ແນະນຳໃຫ້ປຶກສາແພດ ເນື່ອງຈາກມີຄາເຟອີນ.
• ການພົວພັນກັບຢາ: Catechins ອາດສົ່ງຜົນຕໍ່ການດູດຊຶມຢາບາງຊະນິດ (ໂດຍສະເພາະ ຢາທີ່ມີທາດເຫຼັກ ແລະ ຢາຕ້ານເຊື້ອບາງຊະນິດ). ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາ ແລະ ກິນຢາຫ່າງກັນຢ່າງໜ້ອຍໜຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
• ອຸນຫະພູມຂອງເຄື່ອງດື່ມ: ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການດື່ມແມ່ນ 50–60 °C. ຊາທີ່ຮ້ອນເກີນໄປ ອາດທຳລາຍເຍື່ອເມືອກຫຼອດອາຫານ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາຕ້າຫຼີ ກ່ານທົງ ເປັນຊາທີ່ມີສາຍສະກຸນພິເສດ: ມັນເຕີບໂຕຢູ່ເທິງຄ້ອຍພູຊານຊານ, ໃນຮົ່ມຂອງວັດພຸດທະສາສະໜາທີ່ມີປະຫວັດສາດຫົກສະຕະວັດ, ຈາກຕົ້ນໄມ້ຊະນິດດຽວກັນທີ່ໄດ້ມອບຊື່ Camellia taliensis ໃຫ້ແກ່ວິທະຍາສາດ. ເບື້ອງຫຼັງກິ່ນຫອມໝາກກໍ່ອ່ອນທີ່ແໜ້ນໜາ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ໂອບລ້ອມຂອງ ຮຸຍກັນ ແມ່ນ ແທຣ໌ວາເທິງພູສູງ, ພືດສາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ປະເພນີທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງຊາວປ້າຍ ພ້ອມດ້ວຍປັດຊະຍາ “ສາມຖ້ວຍ” ຂອງພວກເຂົາ ຄື ຄວາມຂົມ, ຄວາມຫວານ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ. ຊາຊະນິດນີ້ ເປັນຂອງຂວັນສຳລັບຜູ້ທີ່ເບື່ອໜ່າຍຊາຂຽວມາດຕະຖານ ແລະ ກຳລັງຊອກຫາສິ່ງທີ່ແທ້ຈິງ ແລະ ບໍ່ທຳມະດາ: ຕົ້ນກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບຈາກທຳມະຊາດ, ຄວາມສຳພັນກັບທຳມະຊາດຂອງພູຊານຊານ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ, ທີ່ສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ເຖິງສັດຕະວັດແຫ່ງວັດທະນະທຳຊາຂອງສົງ.