ຊາອູຫຼົງດ່າຢູລິງ

ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ອູ່ຫຼົງ ແມ່ນຊາອູ່ຫຼົງທີ່ປູກໃນພື້ນທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນໂລກ ແລະເປັນຈຸດສູງສຸດຂອງຝີມືການຜະລິດຊາໄຕ້ຫວັນ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງຈາກ 2200 ຫາ 2600 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ໃນເຂດທີ່ມີເມກແລະໝອກປົກຄຸມເນີນພູຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ສະພາບການປູກທີ່ຮ້າຍແຮງ, ປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດຫຼາຍ ແລະລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບໄດ້ ໄດ້ນຳມາເຊິ່ງສາຍາທິນາມວ່າ “ລາຊາແຫ່ງຊາພູສູງໄຕ້ຫວັນ” (台灣高山茶王, Táiwān gāoshān chá wáng) ແກ່ຊາຊະນິດນີ້.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ

• ປະເພດ: ອູ່ຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນເບົາ — ຈາກ 15 ຫາ 25 %, ໃນບາງລຸ້ນເຖິງ 40 %. ການຄົ່ວໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຫຼືບໍ່ມີເລີຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຮັກສາກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ແບບພູສູງທີ່ເປັນເອກະລັກໄວ້ໄດ້ສູງສຸດ.
• ໝວດໝູ່: ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ (高山烏龍, gāoshān wūlóng). ຍັງຈັດຢູ່ໃນໝວດ “ຊາເຢັນພູສູງ” (高冷茶, gāolěng chá) — ຄຳທີ່ໃຊ້ກັບຊາທີ່ປູກສູງກວ່າ 2000 ແມັດ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (台灣, Táiwān), ເຂດພູດອຍ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ (大禹嶺, Dà Yǔ Lǐng), ຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງສາມເຂດປົກຄອງ: ເມືອງ ໜານໂຖວ (南投縣, Nántóu Xiàn), ນະຄອນ ໄຖຈົງ (台中市, Táizhōng Shì) ແລະ ເມືອງ ຮວາຫຼຽນ (花蓮縣, Huālián Xiàn). ສວນຊາທອດຍາວໄປຕາມສ່ວນໜຶ່ງຂອງທາງຫຼວງສາຍກາງຂ້າມພູ (中橫公路, Zhōnghéng Gōnglù) ຈາກຫຼັກກິໂລແມັດທີ 95K ຫາ 105K. ແກນຫຼັກຂອງຜະລິດຕະພັນ — ເຂດ 104K–105K ທີ່ຄວາມສູງປະມານ 2600 ແມັດ, ເຊິ່ງມີສວນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°09’ ເໜືອ, 121°17’ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດການປູກຊາໃນເຂດ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໃໝ່ ແລະຜູກພັນກັບການກໍ່ສ້າງທາງຫຼວງສາຍກາງຂ້າມພູ. ທາງຫຼວງຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍກຳລັງຂອງທະຫານປົດປະຈຳການພາຍໃຕ້ການຊີ້ນຳຂອງຄະນະກຳມາທິການຈັດຫາງານໃຫ້ນັກຮົບເກົ່າ (退輔會, Tuìfǔ Huì) ແລະເປີດໃຊ້ໃນວັນທີ 9 ພຶດສະພາ 1960. ເສັ້ນທາງໄດ້ເຊື່ອມຕໍ່ຊາຍຝັ່ງຕາເວັນອອກແລະຕາເວັນຕົກຂອງໄຕ້ຫວັນຜ່ານທິວເຂົາກາງເປັນຄັ້ງທຳອິດ ແລະເຮັດໃຫ້ພື້ນທີ່ພູສູງທີ່ເຂົ້າເຖິງຍາກກາຍເປັນພື້ນທີ່ທີ່ເໝາະສົມແກ່ການພັດທະນາກະສິກຳ.

ສວນຊາໄດ້ເລີ່ມປາກົດໃນເຂດ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ໃນຊຸມປີ 1960 — ນັກຮົບເກົ່າແລະຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ເລີ່ມບຸກເບີກເນີນພູເພື່ອປັບປຸງເສດຖະກິດຂອງພາກພື້ນ. ໃນຊຸມປີ 1990, “ບຸກຄະລິກພູສູງ” (高山氣, gāoshān qì) ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາຈາກເຂດນີ້ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ແລະຄວາມຕ້ອງການຊາ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ກໍເລີ່ມເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງວ່ອງໄວ.

ແຕ່ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2010 ເປັນຕົ້ນມາ, ກົມປ່າໄມ້ໄຕ້ຫວັນ (林務局, Línwù Jú) ໄດ້ເລີ່ມການຟື້ນຟູທີ່ດິນປ່າທີ່ເຄີຍໃຫ້ເຊົ່າ, ເຊິ່ງເປັນບ່ອນຕັ້ງຂອງສວນຊາ. ພື້ນທີ່ປູກຊາຫຼຸດລົງເຫຼືອປະມານໜຶ່ງສ່ວນສີ່ຂອງຈຸດສູງສຸດ, ແລະປະລິມານການຜະລິດຕໍ່ປີຫຼຸດລົງເຫຼືອ 10 000–20 000 ຈິນ (斤, jīn; 1 ຈິນ ≈ 600 ກຣາມ), ນັ້ນຄືພຽງ 6–12 ໂຕນຕໍ່ປີ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ຫາຍາກແລະແພງທີ່ສຸດໃນໂລກ, ແລະບາງລຸ້ນກາຍເປັນວັດຖຸສະສົມ.

• ຊື່:

  • ຕ້າຢູ່ (大禹) — ຊື່ຂອງຜູ້ປົກຄອງໃນຕຳນານອື່ງ, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງລາຊະວົງ ເຊຍ (夏朝, Xià Cháo), ຜູ້ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນການປາບນ້ຳຖ້ວມໃຫຍ່. ໃນປີ 1958, ປະທານາທິບໍດີ ຈ່ຽງ ໄຄເຊັກ (蔣介石, Jiǎng Jièshí) ໄດ້ກວດກາການກໍ່ສ້າງທາງຢູ່ຊ່ອງເຂົາ, ເຊິ່ງໃນເວລານັ້ນມີຊື່ວ່າ ເຮີຮວນ ຢາຄູ (合歡埡口, Héhuān Yàkǒu). ຕໍ່ມາ ຈ່ຽງ ຈິ້ງກົວ (蔣經國, Jiǎng Jīngguó), ຜູ້ນຳຄະນະກຳມາທິການຈັດຫາງານໃຫ້ນັກຮົບເກົ່າ, ໄດ້ປ່ຽນຊື່ຊ່ອງເຂົາເປັນ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ, ປຽບທຽບຄວາມຍາກລຳບາກທີ່ບໍ່ໜ້າເຊື່ອຂອງການກໍ່ສ້າງທາງ — ການເຈາະອຸໂມງດ້ວຍມືໃນຫີນຜາຂອງທິວເຂົາກາງ — ກັບວີລະກຳຂອງ ອື່, ຜູ້ພິຊິດພະລັງນ້ຳ.
  • ຫຼິງ (嶺) — ທິວເຂົາ, ແນວພູ, ຊ່ອງເຂົາ.
  • ອູ່ຫຼົງ (烏龍, Wūlóng) — “ມັງກອນດຳ”, ຊື່ລວມຂອງຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ຄອງຈຸດສູງສຸດຂອງລຳດັບຊັ້ນທີ່ບໍ່ເປັນທາງການຂອງຊາພູສູງໄຕ້ຫວັນ. ສະຖານະຂອງມັນບໍ່ພຽງແຕ່ກຳນົດໂດຍຄວາມສູງສົມບູນຂອງການປູກ (ຊາອູ່ຫຼົງທີ່ປູກສູງທີ່ສຸດໃນໂລກ), ແຕ່ຍັງມາຈາກຄວາມຈຳກັດທີ່ສຸດຂອງປະລິມານທີ່ມີ. ໃນວັດທະນະທຳຊາໄຕ້ຫວັນ, ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນມາດຕະຖານຂອງ “ທຳນອງພູ” (山韻, shān yùn) — ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຄວາມເຢັນແຮ່ທາດ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະຄວາມເລິກທີ່ຊາພູສູງມອບໃຫ້. ມັນຖືວ່າເປັນ “ຈຸດສູງສຸດທີ່ບໍ່ອາດກ້າວຂ້າມໄດ້”, ເພາະວ່າສູງກວ່າ 2600 ແມັດ ຕົ້ນຊາກໍບໍ່ສາມາດເຕີບໂຕໄດ້ອີກຕໍ່ໄປ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ແນວພັນ / ກຸນລະພັນ: ກຸນລະພັນຫຼັກ — ຊິງ ຊິນ ອູ່ຫຼົງ (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng), “ອູ່ຫຼົງຫົວໃຈຂຽວ”, ກວມເອົາປະມານ 90 % ຂອງພື້ນທີ່ປູກ. ນີ້ແມ່ນແນວພັນໃບນ້ອຍຄລາສສິກຂອງໄຕ້ຫວັນ (Camellia sinensis var. sinensis), ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຊາອູ່ຫຼົງຟູຈ້ຽນເກົ່າ, ນຳມາໄຕ້ຫວັນໃນສະຕະວັດທີ 19. ຊິງ ຊິນ ອູ່ຫຼົງ ມີລັກສະນະໃບບາງ, ກະທັດຮັດ, ມີປະລິມານສານຫອມສູງ ແລະຕອບສະໜອງຕໍ່ດິນແດນພູສູງໄດ້ດີເປັນພິເສດ — ກຸນລະພັນນີ້ເທົ່ານັ້ນທີ່ຖ່າຍທອດ “ກິ່ນຫອມແຮ່ທາດເຢັນ” (冷礦香, lěng kuàng xiāng) ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ໃນປະລິມານໜ້ອຍຍັງມີການປູກ ຈິນ ຊວນ (金萱, Jīn Xuān) — ແນວພັນຄັດເລືອກຂອງໄຕ້ຫວັນ TTES No.12, ເຊິ່ງເພີ່ມກິ່ນຄຣີມເບົາໆໃຫ້ຊາ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສອງລະດູຫຼັກ — ລະດູບານໃໝ່ (ທ້າຍເດືອນພຶດສະພາ — ກາງເດືອນມິຖຸນາ) ແລະລະດູໜາວ (ທ້າຍເດືອນກັນຍາ — ເດືອນຕຸລາ). ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວກວມເອົາປະມານ 70 % ຂອງປະລິມານໃນຕະຫຼາດ ແລະມີຄຸນຄ່າທາງດ້ານຄວາມໜາແໜ້ນຂອງລົດຊາດ ແລະຄວາມຊັດເຈນຂອງ “ຄວາມເຢັນແຮ່ທາດ”. ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ດຶງດູດດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ແລະຄວາມສົດຊື່ນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ເນື່ອງຈາກສະພາບອາກາດທີ່ໂຫດຮ້າຍ, ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນເກືອບຈະບໍ່ມີ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: “ໜຶ່ງຕາ ແລະສອງໃບ” (一心二葉, yī xīn èr yè), ຄວາມຍາວຂອງຍອດ 2,5–3 ຊມ. ໃນລະດັບຄຸນນະພາບ “ເຕີ້ຈີ້” (特級, tèjí) ອັດຕາສ່ວນຂອງຍອດຕາມມາດຕະຖານ “ຕາ + ສອງໃບ” ຕ້ອງບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 95 %. ດ້ານຫຼັງຂອງໃບຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີຂາວໜາແໜ້ນ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ສວນຊາມັກຈະບໍ່ມີທາງເຂົ້າເຖິງ, ແລະໃບຊາທີ່ເກັບໄດ້ທັງໝົດຕ້ອງຖືກຂົນສົ່ງດ້ວຍມື. ໃຊ້ສະເພາະຍອດອ່ອນ, ບໍ່ຊ້ຳ, ສົດຊຸ່ມ, ມີຄວາມແກ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍການກະທົບກະເທືອນ ແລະກິ່ນແປກປອມ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູຊັນຂອງທິວເຂົາກາງ (中央山脈, Zhōngyāng Shānmài), ໃນຮ່ອມພູລະຫວ່າງພູ ເຮີຮວນ (合歡山, Héhuān Shān, 3417 ມ) ແລະ ປີ້ລູ (畢祿山, Bìlù Shān, 3371 ມ). ພາກພື້ນອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍປ່າດົງດິບປະຖົມ; ພື້ນທີ່ປ່າໄມ້ກວມເອົາປະມານ 93 % ຂອງພື້ນທີ່.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 2200–2600 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ແກນຫຼັກ — ພື້ນທີ່ຢູ່ລະດັບ 2600 ແມັດ (ເຂດ 104K–105K ຂອງທາງຫຼວງສາຍກາງຂ້າມພູ), ເຊິ່ງເປັນເຂດປູກອູ່ຫຼົງທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນໂລກ.
• ສະພາບອາກາດ: ພູສູງເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີຕ່ຳກວ່າ 15 °C, ໃນລະດູໜາວອຸນຫະພູມມັກຈະຫຼຸດລົງຕ່ຳກວ່າ 0 °C, ບາງຄັ້ງມີຫິມະຕົກ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນແລະກາງຄືນສູງເຖິງ 15–20 °C. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ; ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດຂອງອາກາດສູງກວ່າ 85 % ເປັນປະຈຳ. ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — ປະມານ 180 ມື້. ຄວາມເຂັ້ມຂອງລັງສີ ultraviolet ສູງກວ່າພື້ນທີ່ຕ່ຳ 30 %.

ຄວາມສັບສົນຂອງປັດໄຈທີ່ຮ້າຍແຮງ — ຄວາມເຢັນ, ໝອກ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ສຳຄັນ — ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງຈົນເຖິງຂີດຈຳກັດ. ການເຕີບໂຕຊ້າໆນຳໄປສູ່ການສະສົມຂອງອາຊິດອະມິໂນ (ໂດຍສະເພາະ L-theanine), ເພັກຕິນ ແລະສານຫອມໃນໃບທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ: ຄວາມຫວານພິເສດ, ຄວາມລຽບນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ ແລະກິ່ນ “ແຮ່ທາດເຢັນ”.

• ດິນ: ດິນແດງ-ເຫຼືອງບົນພື້ນຖານພູເຂົາໄຟ (火山岩母質紅黃壤). ຄວາມເປັນກົດ pH 4,5–5,5, ປະລິມານອິນຊີວັດຖຸບໍ່ໜ້ອຍກວ່າ 3 %. ດິນອຸດົມໄປດ້ວຍທາດເຫຼັກແລະແມກນີຊຽມ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນມີສ່ວນສຳຄັນໃນການສ້າງລົດຊາດຕົກຄ້າງ “ຄືຫີນ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ຜະລິດໃນແບບ “ມືເບົາ” (輕手, qīng shǒu): ການຫ່ຽວຢ່າງລະມັດລະວັງ, ການເຂົ່າຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ການຄົ່ວໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ເປົ້າໝາຍຂອງຊ່າງແມ່ນການຮັກສາກິ່ນຫອມທຳມະຊາດ ແລະ “ຄວາມເຢັນແຮ່ທາດ” ຂອງວັດຖຸດິບໄວ້ສູງສຸດ, ໂດຍບໍ່ປົກປິດມັນດ້ວຍການຄົ່ວ. ຂະບວນການທັງໝົດ — ຈາກການເກັບກ່ຽວຈົນເຖິງການຫຸ້ມຫໍ່ — ເຮັດດ້ວຍມື.

• ການເກັບກ່ຽວ / 採摘 — cǎizhāi: ການເກັບຍອດດ້ວຍມືຕາມມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຕາ — ສອງໃບ”. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບໄດ້ຖືກນຳສົ່ງໄປຍັງໂຮງງານທັນທີ, ຫຼີກເວັ້ນການຮ້ອນເກີນໄປ ແລະຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກຂອງໃບພູສູງທີ່ບອບບາງ.
• ການຫ່ຽວແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບຖືກວາງໃນທີ່ກາງແຈ້ງປະມານ 30 ນາທີ; ພາຍໃຕ້ແສງແດດເລີ່ມຕົ້ນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະການກະຕຸ້ນຂະບວນການເອນໄຊ.
• ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: ຍ້າຍໄປໃນອາຄານເປັນເວລາ 4 ຊົ່ວໂມງເພື່ອການຫ່ຽວທີ່ຄວບຄຸມຕື່ມອີກ. ໃບຈະກາຍເປັນພາດສະຕິກ, ພື້ນຖານຂອງກິ່ນຫອມຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການເຂົ່າ / 搖青 — yáoqīng: ສາມຮອບຂອງການເຂົ່າຢ່າງລະມັດລະວັງບົນຖາດໄມ້ໄຜ່ ພ້ອມກັບໄລຍະ “ພັກ” ຂອງໃບ. ການກະທົບກົນຈັກຕໍ່ຂອບໃບເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຂອງນ້ຳລ້ຽງເຊລ, ສ້າງຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ສຳລັບ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ, ການເຂົ່າແມ່ນອ່ອນໂຍນເປັນພິເສດ — ວັດຖຸດິບພູສູງທີ່ບອບບາງຫຼາຍນັ້ນເສຍຫາຍໄດ້ງ່າຍ.
• ການຢຸດການໝັກ / 殺青 — shāqīng: ການຄົ່ວທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 280 °C ຢຸດຂະບວນການເອນໄຊ ແລະກຳນົດທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ໃບຖືກມ້ວນເປັນຮູບຊົງເຄິ່ງກົມທີ່ເປັນລັກສະນະ, ສ້າງຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ ແລະເພີ່ມການສະກັດໃນພາຍຫຼັງ.
• ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ / 初烘 — chū hōng: ການອົບທີ່ 80 °C ເພື່ອຄວາມຄົງຕົວຂອງຮູບຮ່າງ.
• ການມ້ວນຫໍ່ / 包揉 — bāoróu: ການຂຶ້ນຮູບຊ້ຳໃນຖົງຜ້າ — ສ້າງຮູບຊົງເຄິ່ງກົມທີ່ໜາແໜ້ນໃຫ້ເມັດຊາ.
• ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ / 複烘 — fù hōng: ການອົບຢ່າງລະມັດລະວັງທີ່ 60 °C ດ້ວຍວິທີ “ການອົບຊ້າໆທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ” (低溫慢焙, dī wēn màn bèi), ກຳນົດກິ່ນຫອມ “ແຮ່ທາດເຢັນ”. ຕະຫຼອດຂະບວນການ, ຫຼີກເວັ້ນການສຳຜັດຂອງວັດຖຸດິບກັບພື້ນຜິວໂລຫະ — ໃຊ້ໄມ້ໄຜ່, ຜ້າ ແລະເຊລາມິກ.

ລັກສະນະພິເສດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ: ການໝັກເບົາ (15–25 %, ໃນບາງລຸ້ນເຖິງ 40 %) ແລະການຄົ່ວເກືອບສູນ. ນີ້ຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ “ບໍລິສຸດແລະເຢັນ” ດັ້ງເດີມ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຈາກອູ່ຫຼົງພູກາງ ແລະອູ່ຫຼົງຄົ່ວ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດເຄິ່ງກົມທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ເຕັມ ແລະມີນ້ຳໜັກ. ສີ — ຈາກສີຂຽວຊາຍ ຫາສີຂຽວເຂັ້ມ ທີ່ມີເງົານ້ຳມັນ (砂綠油潤, shā lǜ yóu rùn). ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີການແຕກແລະຝຸ່ນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ບໍລິສຸດ, ເຢັນ ແລະຊຶມເລິກ. ກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ເດັ່ນ, ໜູນດ້ວຍກິ່ນອ້ອຍຂຽວ (青甘蔗香, qīng gānzhè xiāng) — ສັນຍານ “ແຮ່ທາດເຢັນ” ສະເພາະ, ມີພຽງແຕ່ໃນພື້ນທີ່ພູສູງທີ່ສຸດເທົ່ານັ້ນ. ໃນລະດັບທີສອງ — ດອກລີລີ້ແຫ່ງຫຸບເຂົາ, ໝາກກໍ່, ຄວາມຫວານຄຣີມເບົາໆ. ກິ່ນຫອມຕົກຄ້າງ, ຍັງຄົງຢູ່ກົ້ນຈອກເປົ່າຫຼັງຈາກການຊົງນ້ຳຫົກຫາເຈັດຄັ້ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສະເປກຕຣຳດອກໄມ້ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມກັບຄວາມຫວານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ແລະ “ຄວາມເຢັນພູ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍ: ການຊົງນ້ຳທຳອິດ — ດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະກິ່ນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ; ການຊົງນ້ຳກາງ — ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະຄຣີມ; ການຊົງນ້ຳສຸດທ້າຍ — ກິ່ນໝາກຖົ່ວ ແລະກິ່ນຄົ່ວເລັກນ້ອຍ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນໂຍນພິເສດ, ລຽບນຸ້ມຄືຜ້າໄໝ, ໂອບອ້ອມ. ເນື້ອໜາແໜ້ນ, ມີຄວາມໜຽວ “ເພັກຕິນ” ທີ່ຊັດເຈນ (膠質感, jiāozhì gǎn) — ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງນ້ຳຊາຄືກັບຜ້າໄໝ. ຄວາມຫວານເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄືກັບນ້ຳອ້ອຍຂຽວ. ຄວາມຝາດເກືອບບໍ່ມີ. ຄວາມຫວານຕົກຄ້າງ (回甘, huígān) ມີພະລັງແລະວ່ອງໄວ, ມາພ້ອມກັບຄວາມຮູ້ສຶກເຢັນຄືເມນທອນເບົາໆໃນລຳຄໍ (喉韻, hóu yùn). ໃນລົດຊາດມີກິ່ນໝາກພິດສະຂາວ, ລິ້ນຈີ່ ແລະໝາກໂມ. ລັກສະນະພິເສດຂອງ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ — ຄວາມ “ໂປ່ງໃສ” ແລະຫຼາຍມິຕິຂອງລົດຊາດ, ເໜືອກວ່າອູ່ຫຼົງພູສູງອື່ນໆໃນດ້ານຄວາມບໍລິສຸດແລະຄວາມເລິກ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີຂຽວນ້ຳເຜິ້ງ (蜜綠, mì lǜ) ຫາສີເຫຼືອງທອງ ທີ່ມີປະກາຍຫິນອ່ອນເລັກນ້ອຍ. ໂປ່ງໃສ, ສົດໃສ, ມີເງົາ “ນ້ຳມັນ” ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ, ເຊິ່ງມາຈາກປະລິມານເພັກຕິນສູງ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ໃບຄົບ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ກາງເຕັມທີ່. ສີ — ຈາກສີຂຽວສົດໃສ ຫາສີໝາກກອກ, ມີຂອບສີແດງຕາມລັກສະນະ (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān), ສະແດງເຖິງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງ. ໃບໜາ, ຊຸ່ມ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນນະພາບສູງສຸດຂອງວັດຖຸດິບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເທຊິນ): ປະລິມານຕ່ຳກວ່າອູ່ຫຼົງພູຕ່ຳ, ເຊິ່ງອະທິບາຍໂດຍການເຜົາຜານຊ້າລົງໃນສະພາບເຢັນ. ນີ້ຫຼຸດຄວາມຝາດແລະຄວາມຂົມ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອ່ອນ, ຫວານ. ຄາເທຊິນຫຼັກ: EGCG, ECG, EGC. ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດປະມານ 12–18 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານສູງ — ຈາກ 3,5 ຫາ 5,2 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ສຳລັບລະດັບຄຸນນະພາບ “ເຕີ້ຈີ້” ≥ 5,2 %). L-theanine ເດັ່ນ, ກວມເອົາຫຼາຍກວ່າ 50 % ຂອງອາຊິດອະມິໂນທັງໝົດ. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ L-theanine — ລັກສະນະສຳຄັນຂອງຊາພູສູງສຸດ; ມັນຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນ, “ຄວາມລຽບຄືຜ້າໄໝ” ຂອງນ້ຳຊາ ແລະຜົນການຜ່ອນຄາຍທີ່ບໍ່ເຮັດໃຫ້ເຫງົານອນ. ຍັງມີກົດ glutamic, ກົດ aspartic ແລະ arginine.
• ອານຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະລິມານປານກາງ, ປະມານ 2–3 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. Theobromine ແລະ theophylline ມີໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ.
• ສານເພັກຕິນ: ປະລິມານສູງຍ້ອນການເຕີບໂຕຊ້າ; ສ້າງລັກສະນະ “ນ້ຳມັນ” ຂອງນ້ຳຊາ.
• ວິຕາມິນ: C, ກຸ່ມ B (B₁, B₂), E, K.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ທາດເຫຼັກ, ຟລູອໍຣີນ (ປະລິມານຟລູອໍຣີນປະມານ 15 ມກ/100 ກຣາມ).
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (ສານປະກອບຫອມ): Linalool, geraniol, nerol ແລະອານຸພັນຂອງພວກມັນສ້າງຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ກິ່ນ “ແຮ່ທາດເຢັນ” ສຳພັນກັບສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສານ terpene, ເຊິ່ງສ້າງຂຶ້ນໃນສະພາບຄວາມກົດດັນຈາກ ultraviolet ຂອງພູສູງ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ

• ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນກັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນ “ບໍລິສຸດ”, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະການເຮັດວຽກຂອງສະໝອງ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຢ່າງຮຸນແຮງ. L-theanine ສົ່ງເສີມການສ້າງຄື້ນສະໝອງ α, ທີ່ສຳພັນກັບສະພາບຂອງຄວາມສົນໃຈທີ່ຜ່ອນຄາຍ.
• ຜົນຕ້ານຄວາມຄຽດ: ປະລິມານ L-theanine ສູງຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄວາມຄຽດ, ປັບປຸງອາລົມ ແລະບັນລຸສະພາບຂອງສະມາທິທີ່ສະຫງົບ — ຜົນທີ່ຊາພູສູງໄດ້ຮັບການເຫັນຄຸນຄ່າເປັນພິເສດໃນປະເພນີກົງຟູຊາ.
• ທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເທຊິນ (EGCG) ແລະກຸ່ມໂພລີຟີນອລປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມກົດດັນອອກຊິເດທິຟ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆຕໍ່ການເຄື່ອນໄຫວຂອງລະບົບທາງເດີນອາຫານ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງອູ່ຫຼົງທີ່ໝັກເບົາ.
• ລະບົບຫົວໃຈແລະຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມອູ່ຫຼົງເປັນປະຈຳສຳພັນກັບການຮັກສາລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນແລະຄວາມດັນເລືອດປົກກະຕິ (ອີງຕາມການສຶກສາສັງເກດການຈຳນວນໜຶ່ງ).
• ການສະໜັບສະໜູນຂະບວນການເຜົາຜານ: ໂພລີຟີນອລຂອງອູ່ຫຼົງສົ່ງເສີມການເຜົາຜານໄຂມັນ; ຊາພູສູງທີ່ມີປະລິມານເພັກຕິນສູງມີຜົນເຄືອບເຍື່ອເມືອກອ່ອນໆ.
• ສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະວິຕາມິນ (C, E) ຊ່ວຍຮັກສາຜິວໜັງໃຫ້ແຂງແຮງ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ປະລິມານຟລູອໍຣີນໃນຊາຊ່ວຍເສີມສ້າງເຄືອບຟັນ ແລະຍັບຍັ້ງການເຄື່ອນໄຫວຂອງຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C. ສຳລັບ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳທີ່ຕົ້ມແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ. ອຸນຫະພູມສູງຈຳເປັນສຳລັບການເປີດເຜີຍສານປະກອບຫອມສະເພາະຂອງຊາພູສູງຢ່າງເຕັມທີ່. ສຳລັບລຸ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ບອບບາງທີ່ສຸດ, ສາມາດຫຼຸດລົງເຖິງ 88 °C.
• ປະລິມານຊາ: 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ນ້ຳ (ວິທີກົງຟູ); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ໄກວານ (蓋碗, gàiwǎn) ຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາບາງໆ — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍໃຫ້ບໍ່ “ດູດຊຶມ” ກິ່ນຫອມທີ່ບອບບາງ ແລະຄວບຄຸມການສະກັດ. ສາມາດໃຊ້ການ້ຳຊາຂະໜາດນ້ອຍຈາກດິນເຜົາ ອີ້ຊິງ ສຳລັບນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນ. ພາຊະນະແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດການກາງຂອງໃບ.
• ຂັ້ນຕອນ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນໄກວານ.
  3. ລ້າງຊາ: ຖອກນ້ຳລົງແລ້ວຖອກອອກທັນທີ (5 ວິນາທີ). ການລ້າງຊາປຸກໃບ ແລະກຳຈັດຝຸ່ນລະອຽດ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 20–40 ວິນາທີ.
  5. ຖອກນ້ຳຊາລົງຈອກຜ່ານກະຊອນ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: 7–10 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ. ເພີ່ມເວລາການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງຂຶ້ນ 10 ວິນາທີ. ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງທີ່ໂດດເດັ່ນ — ກິ່ນຫອມຢູ່ກົ້ນຈອກຍັງຄົງຢູ່ເຖິງແມ່ນຫຼັງຈາກການຊົງຫົກຫາເຈັດຄັ້ງ.

ຄຳແນະນຳ: ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ລະດູໜາວ ກ່ອນການຊົງຄວນ “ປຸກ” (醒茶, xǐng chá) — ປະໄວ້ໃນຫໍ່ທີ່ບໍ່ປິດແໜ້ນຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ 1–2 ອາທິດ. ຊາລະດູບານໃໝ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມສົດທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ວິທີ: ການບັນຈຸສູນຍາກາດໃນຖົງຟອຍອາລູມິນຽມ — ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຫຼັງຈາກເປີດຫໍ່, ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຊາໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການສູນເສຍສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ.
• ອຸນຫະພູມ: ເກັບໃນຕູ້ເຢັນທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 0–5 °C ໃນຊ່ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ແຍກຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ກ່ອນການຊົງ, ໃຫ້ເອົາອອກຈາກຕູ້ເຢັນ ແລະປະໄວ້ໃຫ້ອຸ່ນເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເປີດຫໍ່, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເກີດຢອດນ້ຳກັ້ນເທິງໃບ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ, ແສງໂດຍກົງ ແລະອົກຊີເຈນ. ຕ້າຢູ່ຫຼິງ — ຊາທີ່ມີການຄົ່ວໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນໄຫວຕໍ່ສະພາບການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງເປັນພິເສດ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ໃນຫໍ່ສູນຍາກາດທີ່ບໍ່ໄດ້ເປີດ ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ — ເຖິງ 2 ປີ. ແຕ່ທ່າແຮງລົດຊາດສູງສຸດຈະເປີດເຜີຍໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດຫຼັງຈາກການຜະລິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ລະດັບລາຄາ: ຕ້າຢູ່ຫຼິງ — ຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ແພງທີ່ສຸດ. ລາຄາສຳລັບລະດັບຄຸນນະພາບ “ເຕີ້ຈີ້” (ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວ, ຄວາມສູງ 2600 ມ) ເລີ່ມຕົ້ນຈາກ 8 000 ຢວນ (≈ 1 100 ໂດລາສະຫະລັດ) ຕໍ່ຈິນ (600 ກຣາມ) ໃນຕະຫຼາດໄຕ້ຫວັນ. ປັດໄຈທີ່ກຳນົດລາຄາ: ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່, ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູໜາວແພງກວ່າລະດູບານໃໝ່), ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ, ປະລິມານລຸ້ນ ແລະຊື່ສຽງຂອງຊ່າງ. ຄວາມຈຳກັດທີ່ສຸດຂອງປະລິມານ (6–12 ໂຕນຕໍ່ປີສຳລັບຕະຫຼາດໂລກທັງໝົດ) ເຮັດໃຫ້ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ແທ້ ທຸກໆຊະນິດເປັນສິນຄ້າລະດັບພຣີມຽມ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ — ເກືອບຈະເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການປອມແປງ. ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ແທ້ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກ; ຖ້າລາຄາເບິ່ງຄືວ່າ “ສາມາດຊື້ໄດ້” — ນັ້ນອາດຈະເປັນຊາຈາກເຂດທີ່ຕ່ຳກວ່າ.
  • ກວດສອບແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ສາມາດໃຫ້ຂໍ້ມູນທີ່ໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບພື້ນທີ່ສະເພາະ (ຫຼັກກິໂລແມັດຂອງທາງຫຼວງ, ຄວາມສູງ, ຊື່ຊາວກະສິກອນ). ຜູ້ສະໜອງທີ່ຈິງຈັງມີໃບຢັ້ງຢືນແຫຼ່ງກຳເນີດ.
  • ການປະເມີນໃບ: ໃບແຫ້ງຕ້ອງໜາແໜ້ນ, ມີນ້ຳໜັກ, ສີສະໝ່ຳສະເໝີ ມີເງົານ້ຳມັນ, ບໍ່ມີການແຕກ ແລະຝຸ່ນ.
  • ການປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ແທ້ ມີກິ່ນຫອມ “ເຢັນ” ທີ່ບໍລິສຸດ, ຊຶມເລິກ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະກິ່ນ “ນ້ຳຫອມ”. ການເພີ່ມກິ່ນສັງເຄາະເຜີຍຕົວດ້ວຍກິ່ນທີ່ຮຸນແຮງ, ບໍ່ທຳມະຊາດ.
  • ການກວດສອບນ້ຳຊາ ແລະກາກຊາ: ນ້ຳຊາໂປ່ງໃສ, ສີຂຽວນ້ຳເຜິ້ງ ມີເງົາສົດໃສ. ກາກຊາ — ໃບຄົບ, ຍືດຫຍຸ່ນ ສີຂຽວສົດໃສ. ຖ້າຫຼັງຈາກການຊົງຫ້າຫາຫົກຄັ້ງ ໃບກາຍເປັນສີເຫຼືອງ — ຄວາມສູງຂອງການປູກອາດຈະຕ່ຳກວ່າທີ່ອ້າງໄວ້ຫຼາຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊາອູ່ຫຼົງທີ່ປູກສູງທີ່ສຸດໃນໂລກ. ສວນຊາຢູ່ລະດັບ 2600 ແມັດ ເປັນ “ເພດານ” ສົມບູນ — ສູງກວ່ານັ້ນ ຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis) ບໍ່ສາມາດຢູ່ລອດໃນພື້ນທີ່ເປີດ.
• “ຊາຈາກເມກ”. ສວນຊາ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດເມກຢ່າງແທ້ຈິງ: ເມກປົກຄຸມຕົ້ນຊາເກືອບຕະຫຼອດປີ, ກະຈາຍແສງແດດໂດຍກົງ ແລະຊ່ວຍສະສົມອາຊິດອະມິໂນ.
• ນັກຮົບເກົ່າ-ຜູ້ບຸກເບີກ. ສວນຊາທຳອິດໃນເຂດ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍທະຫານປົດປະຈຳການ — ຄົນດຽວກັນທີ່ເຈາະອຸໂມງໃນຫີນຜາດ້ວຍມືໃນລະຫວ່າງການກໍ່ສ້າງທາງຫຼວງສາຍກາງຂ້າມພູໃນຊຸມປີ 1950.
• ດິນແດນທີ່ກຳລັງຫາຍໄປ. ຍ້ອນການຟື້ນຟູທີ່ດິນປ່າ, ພື້ນທີ່ສວນຊາຍັງສືບຕໍ່ຫຼຸດລົງ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານບາງຄົນເຊື່ອວ່າໃນໄລຍະ 20–30 ປີຂ້າງໜ້າ, ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ອາດຈະຫາຍໄປຈາກຕະຫຼາດຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລຸ້ນທີ່ມີຢູ່ກາຍເປັນວັດຖຸສະສົມຊາ.
• ຫິມະຕົກໃສ່ຕົ້ນຊາ. ຕ້າຢູ່ຫຼິງ — ໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍຂອງອູ່ຫຼົງ, ຕົ້ນຊາທີ່ຖືກຫິມະປົກຄຸມເປັນປະຈຳ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໜາວດຳເນີນໄປໃນສະພາບທີ່ອຸນຫະພູມໃນສວນຊາຫຼຸດລົງຕ່ຳກວ່າສູນ, ແລະບາງຄັ້ງມີຫິມະຕົກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ ແລະເປັນອັນຕະລາຍເປັນພິເສດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູ່ຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນອື່ນໆ

• ຫຼີຊານ (梨山, Lí Shān): ຄວາມສູງ 1450–2490 ມ. ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ຕ່ຳກວ່າ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ. ຫຼີຊານ ມີໂປຣໄຟລ໌ຫວານ, ໝາກໄມ້ ທີ່ມີເພັກຕິນຊັດເຈນ, ແຕ່ “ຄວາມເຢັນແຮ່ທາດ” ແລະຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດຕົກຄ້າງຂອງ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ຈະສົດໃສກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ລາຄາຂອງ ຫຼີຊານ ຕ່ຳກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະປະລິມານກໍ່ມີຫຼາຍກວ່າ. ໃນປະຫວັດສາດ, ເຂດ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ຖືກລວມເຂົ້າໃນ “ເຂດຊາຫຼີຊານໃຫຍ່”, ແຕ່ຕັ້ງແຕ່ປີ 2016, ເຂດ “梨山茶” ໄດ້ຖືກແບ່ງແຍກຢ່າງເປັນທາງການ ແລະບໍ່ລວມເອົາ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ.
• ອາລີຊານ (阿里山, Ālǐ Shān): ຄວາມສູງ 1100–1600 ມ. ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດ ແລະແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ. ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ສົດໃສ ແລະຄວາມຫວານທີ່ພໍໃຈ, ແຕ່ດ້ອຍກວ່າ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ໃນດ້ານຄວາມສັບສົນ, ຄວາມເລິກ “ແຮ່ທາດ” ແລະຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ. ອາລີຊານ — “ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ” ທີ່ດີເລີດສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບຊາ ກາວຊານ, ໃນຂະນະທີ່ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ — ຈຸດສູງສຸດທີ່ສົມບູນຂອງມັນ.
• ຊານຫຼິນຊີ (杉林溪, Shān Lín Xī): ຄວາມສູງ 1400–1800 ມ. ມີລັກສະນະກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ, “ດັງກ້ອງ” ແລະກິ່ນສົນ. ລົດຊາດບໍລິສຸດ, ແຕ່ມີຫຼາຍມິຕິໜ້ອຍກວ່າ ແລະ “ເຢັນ” ໜ້ອຍກວ່າ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ. ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍກວ່າໃນດ້ານລາຄາ ແລະປະລິມານ.
• ຊຸ່ຍຫຼວນ (翠巒, Cuì Luán): ຄວາມສູງປະມານ 2300 ມ, ເຂດໃກ້ຄຽງກັບ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ໃນທິວເຂົາ ຫຼີຊານ. ຊາຈາກ ຊຸ່ຍຫຼວນ ມີຊື່ສຽງໃນດ້ານຄວາມຫວານ ແລະຄວາມອ່ອນໂຍນທີ່ເນັ້ນຢ້ຳ, ແຕ່ດ້ອຍກວ່າ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ເລັກນ້ອຍໃນດ້ານພະລັງຂອງຜົນກະທົບທາງກິ່ນຫອມ ແລະຄວາມເລິກຂອງ “ທຳນອງພູ”.
• ຟູໂຊວຊານ (福壽山, Fú Shòu Shān): ຄວາມສູງປະມານ 2400–2600 ມ. “ຄູ່ແຂ່ງ” ທີ່ໃກ້ທີ່ສຸດໃນດ້ານຄວາມສູງ. ຍັງມີ “ຄວາມເຢັນແຮ່ທາດ” ທີ່ຊັດເຈນ, ແຕ່ແຕກຕ່າງດ້ວຍໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອ່ອນກວ່າ, “ນ້ຳເຜິ້ງ”. ປະລິມານການຜະລິດສູງກວ່າ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ເລັກນ້ອຍ.

14. ແນວພັນຂອງຊາ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ

• ຕາມລະດູການ:

  • ຊາລະດູໜາວ (冬茶, dōng chá): ການເກັບກ່ຽວໃນເດືອນຕຸລາ-ພະຈິກ. ກວມເອົາປະມານ 70 % ຂອງປະລິມານໃນຕະຫຼາດ. ມີລັກສະນະລົດຊາດທີ່ໜາແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ດ້ວຍຄວາມຫວານ “ອ້ອຍ” ທີ່ຊັດເຈນ, “ຄວາມເຢັນແຮ່ທາດ” ທີ່ມີພະລັງ ແລະລົດຊາດຕົກຄ້າງໃນລຳຄໍທີ່ເລິກ. ຖືວ່າເປັນ “ບັດຢ້ຽມຢາມ” ຂອງ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ.
  • ຊາລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūn chá): ການເກັບກ່ຽວໃນເດືອນພຶດສະພາ-ມິຖຸນາ. ມີກິ່ນດອກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ: ດອກກ້ວຍໄມ້ເດັ່ນ ພ້ອມກັບກິ່ນ “ໝາກຖົ່ວອ່ອນ” (嫩豆香, nèn dòu xiāng). ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະຄວາມເບົາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ແນະນຳໃຫ້ດື່ມສົດທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເປັນໄປໄດ້.

• ຕາມຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່:

  • ລະດັບ 2600 ມ: ໃບໜາ, ປະລິມານເພັກຕິນສູງສຸດ. ນ້ຳຊາມີລັກສະນະຄືຜ້າໄໝ, ກິ່ນອ້ອຍຂຽວຊັດເຈນ. ແພງທີ່ສຸດ ແລະຫາຍາກທີ່ສຸດ.
  • ລະດັບ 2300 ມ: ຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງເດັ່ນໃນໂປຣໄຟລ໌. ສີຂອງນ້ຳຊາ — ສີຂຽວນ້ຳເຜິ້ງ ທີ່ມີສີທອງເລັກນ້ອຍ. ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຍັງຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາພຣີມຽມສູງສຸດ.
  • ລະດັບ 2200 ມ: ລົດຊາດບໍລິສຸດ ແລະພໍໃຈ, ແຕ່ “ທຳນອງພູ” ສະແດງອອກໜ້ອຍກວ່າ.

• ຕາມລະດັບຄຸນນະພາບ:

  • ເຕີ້ຈີ້ (特級): ຊາລະດູໜາວຈາກຄວາມສູງ 2600 ມ. ມາດຕະຖານ “ຕາ + ສອງໃບ” ≥ 95 %. ເມັດຊາມີນ້ຳໜັກ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ມັນ. ກິ່ນຫອມ “ແຮ່ທາດເຢັນ” ທີ່ຊຶມເລິກ. ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງ — 8 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (一級): ການປະສົມຂອງການເກັບກ່ຽວຈາກຄວາມສູງ 2300–2500 ມ. ການມ້ວນແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້, ສະຫງ່າງາມ. ຄວາມທົນທານ — 8 ຄັ້ງຂຶ້ນໄປ.
  • ຊັ້ນສອງ (二級): ສວນຊາທີ່ຄວາມສູງ 2200 ມ. ລົດຊາດບໍລິສຸດ, ແຕ່ “ທຳນອງພູ” ຄ່ອນຂ້າງຈືດຈາງ.

ສະຫຼຸບ:

ຕ້າຢູ່ຫຼິງ — ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ເກີດມາຈາກຂີດຈຳກັດສູງສຸດຂອງຄວາມສາມາດຂອງຕົ້ນຊາ. ຄວາມເຢັນ, ໝອກ, ຫິມະ ແລະ ultraviolet ສ້າງໃບຊາທີ່ມີຄວາມຫວານ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ສຳລັບຊາຈາກຄວາມສູງທີ່ຮຸນແຮງໜ້ອຍກວ່າ. ການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ — ເປັນການເດີນທາງ: ຈາກ “ລົມຫາຍໃຈ” ທຳອິດຂອງດອກກ້ວຍໄມ້ ຈົນເຖິງສຽງກ້ອງແຮ່ທາດສຸດທ້າຍ, ເຊິ່ງຍັງດັງກ້ອງຢູ່ໃນລຳຄໍອີກດົນຫຼັງຈາກຈອກສຸດທ້າຍ.

ຕ້າຢູ່ຫຼິງ ບໍ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮີບຮ້ອນ. ຊາຊະນິດນີ້ເປີດເຜີຍຕົວຢ່າງດີທີ່ສຸດໃນຄວາມງຽບ, ດ້ວຍວິທີການກົງຟູຊາທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ, ເມື່ອມີເວລາ ແລະຄວາມສົນໃຈສຳລັບທຸກໆລາຍລະອຽດ. ຜູ້ທີ່ຊອກຫາຕົວຢ່າງທີ່ບໍລິສຸດ ແລະເລິກເຊິ່ງທີ່ສຸດຂອງ “ທຳນອງພູ” ຂອງຊາອູ່ຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງຂຶ້ນສູງກວ່ານີ້ — ສູງກວ່ານີ້ກໍບໍ່ມີບ່ອນໃດອີກແລ້ວ.