ອາລິຊານ ຈູລູຊາ

ອາລີຊານ ຈູ ລູ ຊາ (阿里山珠露茶, Ālǐshān zhū lù chá) — ໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ (台灣十大名茶, Táiwān shí dà míng chá), ຊາອູລົງທີ່ປູກຢູ່ບ່ອນສູງຈາກເຂດຊີໂຈ (石棹, Shízhōu) ໃນເທືອກພູອາລີຊານ. ຊາຊະນິດນີ້, ທີ່ໄດ້ຮັບຊື່ກະວີວ່າ «ນ້ຳຄ້າງໄຂ່ມຸກແຫ່ງອາລີຊານ», ສະແດງເຖິງຄຸນລັກສະນະທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງດິນແດນຊາທີ່ສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ: ຄວາມຫວານເຢັນສະອາດ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ບໍລິສຸດ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ອົບອຸ່ນຍາວນານ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູລົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ — ເບົາ, 15–25%. ການຄົ່ວ — ຈາກເບົາຫາປານກາງ; ແບບດັ້ງເດີມກ່ຽວຂ້ອງກັບການຄົ່ວຊ້າໆດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi).
• ໝວດໝູ່: ຊາອູລົງທີ່ປູກຢູ່ບ່ອນສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ (高山烏龍, gāoshān wūlóng). ລວມຢູ່ໃນບັນຊີສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຮຽບຮຽງໂດຍ ຟ່ານເຈີ້ງຜິງ (范增平, Fàn Zēngpíng) — ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສະມາຄົມວັດທະນະທຳຊາຈີນ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ (台灣, Táiwān), ເມືອງຈຽອີ້ (嘉義縣, Jiāyì xiàn), ເມືອງຈູຊີ (竹崎鄉, Zhúqí xiāng), ເຂດຊີໂຈ (石棹, Shízhōu). ເຂດການຜະລິດຍັງກວມເອົາເມືອງໃກ້ຄຽງ ຟ່ານລູ (番路鄉, Fānlù xiāng) ແລະ ອາລີຊານ (阿里山鄉, Ālǐshān xiāng), ຕັ້ງຢູ່ຕາມເສັ້ນທາງຫຼວງພູອາລີຊານ (阿里山公路, Ālǐshān gōnglù).
• ພິກັດພູມສາດ: ≈23.49°N, 120.69°E (ສູນກາງຂອງເຂດປູກຊາຊີໂຈ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ການປູກຊາໃນເຂດຊີໂຈມີປະຫວັດສາດຫຼາຍກວ່າຮ້ອຍປີ. ຕົ້ນຊາທຳອິດຖືກປູກໃນສະໄໝຣາຊະວົງຊິງ (清代, Qīng dài): ຫ້ອງວ່າການໄຖໜານ (台南府, Táinán fǔ) ໄດ້ຄັດເລືອກຊາພັນດີ ແລະ ມອບໝາຍໃຫ້ຜູ້ເຖົ້າບ້ານ (保長, bǎozhǎng) ທີ່ມີນາມສະກຸນ ອູ (吳氏, Wú shì) ຈາກເຂດເໝີຊານ (梅山, Méishān) ທົດລອງປູກໃນບ້ານ ຢຸ້ຍເຟີງ (瑞峰, Ruìfēng), ຫວາຍຫຼຽວ (外寮, Wàiliáo) ແລະ ເຊີງໝາຊູ້ (生毛樹, Shēngmáoshù). ຕໍ່ມາ, ຄອບຄົວຮົງ (洪氏, Hóng shì) ໄດ້ຍ້າຍຕົ້ນຊາເຫຼົ່ານີ້ໄປຍັງເຂດຊີໂຈ, ເຊິ່ງລູກຫຼານຂອງຕະກູນຍັງຮັກສາຕົ້ນຊາເກົ່າໄວ້ຈົນເຖິງປັດຈຸບັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການປູກຝັງຂະໜາດໃຫຍ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 1980, ເມື່ອມີການນຳເຂົ້າສາຍພັນ ຊິງຊິນອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ «ອູລົງກິ່ງອ່ອນ» (軟枝烏龍, ruǎnzhī wūlóng). ການປູກທົດລອງໃຫ້ຜົນດີເລີດ, ແລະ ດ້ວຍການສະໜັບສະໜູນຂອງອົງການປົກຄອງເມືອງຈູຊີ, ສະຫະກອນກະສິກຳທ້ອງຖິ່ນ (農會, nónghuì) ແລະ ລັດຖະບານເມືອງຈຽອີ້, ການຂະຫຍາຍສວນຊາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຢ່າງຕັ້ງໜ້າ. ໃນປີ 1986, ຊາວສວນໄດ້ສ້າງຕັ້ງຊັ້ນຮຽນຄົ້ນຄວ້າການຜະລິດແລະການຈຳໜ່າຍ (產銷研究班, chǎnxiāo yánjiū bān) ເພື່ອມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ ແລະ ປົກປ້ອງຈາກພໍ່ຄ້າຄົນກາງທີ່ບໍ່ຊື່ສັດ. ໃນທີ່ສຸດ, ໃນວັນທີ 28 ຕຸລາ 1987, ໃນງານວາງສະແດງ «ການເດີນທາງຊາ» (茶之旅, Chá zhī lǚ), ຈັດໂດຍສະໂມສອນສາກົນ «Lion’s» ທີ່ສູນການຄ້າຕ່າງປະເທດໄທເປ, ອະດີດຮອງປະທານາທິບໍດີໄຕ້ຫວັນ ເຊີ້ຕົງໝິນ (謝東閔, Xiè Dōngmǐn) ໄດ້ຊີມຊາຊະນິດນີ້ ແລະ ດ້ວຍຄວາມຊົມເຊີຍໃນຄຸນນະພາບຂອງມັນ, ຕາມຄຳຮ້ອງຂໍຂອງຊາວສວນ, ໄດ້ຕັ້ງຊື່ທາງການໃຫ້ແກ່ມັນວ່າ — «ອາລີຊານ ຈູ ລູ» (阿里山珠露). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ (商標, shāngbiāo) ໄດ້ຖືກຈົດທະບຽນ, ມີການນຳລະບົບການຈັດປະເພດຕາມຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ກຳນົດລາຄາຄົງທີ່.

• ຊື່: ຊື່ປະກອບດ້ວຍສາມອົງປະກອບ: 阿里山 (Ālǐshān) — ເທືອກພູອາລີຊານ, ໜຶ່ງໃນເຂດພູທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ; 珠 (zhū) — «ໄຂ່ມຸກ, ລູກປັດ», ເປັນການອ້າງອີງເຖິງຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາທີ່ມ້ວນ ແລະ ຢອດນ້ຳຄ້າງຕອນເຊົ້າ; 露 (lù) — «ນ້ຳຄ້າງ». ຕາມຄຳເວົ້າຂອງ ເຊີ້ຕົງໝິນ, ຊື່ດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກພາບຂອງນ້ຳຄ້າງຕອນເຊົ້າ, ເຊິ່ງໃນຍາມອາລຸນຈັບຕົວເປັນຢອດຄືໄຂ່ມຸກເທິງໃບຊາໃນສວນຊາພູສູງ, — «甘珠玉露» (gān zhū yù lù), «ນ້ຳຄ້າງຫວານຄືໄຂ່ມຸກມະນີ». ດັ່ງນັ້ນ, ຈູ ລູ ຊາ ແມ່ນ «ຊານ້ຳຄ້າງໄຂ່ມຸກຈາກພູອາລີຊານ».

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ອາລີຊານ ຈູ ລູ ຊາ ຄອງຕຳແໜ່ງອັນສູງສົ່ງໃນບັນດາຊາຂອງໄຕ້ຫວັນ. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ «ຄຳຂຽວ» (綠金, lǜjīn) ຂອງເມືອງຈູຊີ — ພື້ນຖານຂອງຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງທາງກະສິກຳໃນທ້ອງຖິ່ນ. ການລວມຢູ່ໃນບັນຊີສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານຊາ, ໄດ້ຍຶດໝັ້ນສະຖານະຂອງມັນເປັນໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງຊາອູລົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ. ຊັ້ນຮຽນການຜະລິດແລະການຈຳໜ່າຍຊີໂຈຈູລູ (石棹珠露產銷班, Shízhōu Zhūlù chǎnxiāo bān) ໄດ້ຮັບລາງວັນຂະແໜງການຫຼາຍຄັ້ງ, ລວມທັງ «ລາງວັນພິເສດຄຸນນະພາບຄັດສັນ ອາລີຊານ ຈູ ລູ ຊາ» (阿里山珠露茶精選特優獎). ຊາໄດ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງພາກພື້ນ, ປະສານປະເພນີການເກັບດ້ວຍມື, ວິທີການຄົ່ວແບບຊ່າງຝີມື ແລະ ຄວາມຮັບຜິດຊອບຮ່ວມກັນຂອງຊຸມຊົນຊາວສວນຕໍ່ຊື່ສຽງຂອງຜະລິດຕະພັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນ: ສາຍພັນຫຼັກ — ຊິງຊິນອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ນີ້ແມ່ນສາຍພັນໃບນ້ອຍທີ່ມີໜໍ່ອ່ອນບາງ, ອຸດົມໄປດ້ວຍກົດອະມິໂນ ແລະ ໂພລີຟີນອລ. ໃບມີເນື້ອອ່ອນ, ເນື້ອແໜ້ນ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ຊິງຊິນອູລົງ ເປັນວັດຖຸດິບມາດຕະຖານສຳລັບຊາອູລົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ສ່ວນນ້ອຍຂອງສວນປູກດ້ວຍສາຍພັນ ຈິນຊວນ (金萱, Jīn Xuān, ຊາໄຕ້ຫວັນເບີ 12, 台茶12號), ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືນົມ-ຄຣີມ, ແຕ່ ຈູ ລູ ຊາ ແບບຄລາສສິກແມ່ນຜະລິດຈາກ ຊິງຊິນອູລົງ ເທົ່ານັ້ນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສອງລະດູຫຼັກ — ລະດູບານໃໝ່ (春茶, chūn chá, ມີນາ–ພຶດສະພາ) ແລະ ລະດູໜາວ (冬茶, dōng chá, ຕຸລາ–ພະຈິກ). ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ໃຫ້ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ສຸດ ແລະ ອຸດົມດ້ວຍກົດອະມິໂນ; ລະດູໜາວມີຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ. ບາງຟາມຍັງເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ແຕ່ຄຸນນະພາບຂອງມັນມັກຈະດ້ອຍກວ່າລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືຢ່າງເຕັມທີ່ (全手採嫩菁, quán shǒu cǎi nèn jīng). ເກັບຍອດເທິງ — ຕາໃບພ້ອມກັບໃບອ່ອນສອງຫາສາມໃບ (一芽二三葉, yī yá èr sān yè). ມາດຕະຖານນີ້ຮັບປະກັນຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ໜໍ່ຕ້ອງສົມບູນ, ມີລະດັບຄວາມແກ່ເທົ່າກັນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ສຳຄັນຄືບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ຄວາມຫຍາບຂອງໃບຫຼາຍເກີນໄປ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຕ້ອງຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານປຸງແຕ່ງໂດຍໄວ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ການໝັກກ່ອນໄວອັນຄວນ.

4. ດິນແດນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ

• ພາກພື້ນ ແລະ ພູມສັນຖານ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູຕາມເສັ້ນທາງຫຼວງອາລີຊານ (省道台18線, shěngdào Tái 18 xiàn), ປະມານກິໂລແມັດທີ 47 ຫາ 53, ໃນເມືອງຈູຊີ ແລະ ເມືອງໃກ້ຄຽງ ຟ່ານລູ ແລະ ອາລີຊານ. ໃຈກາງຂອງເຂດການຜະລິດ — ເຂດຊີໂຈ (石棹茶區, Shízhōu chá qū), ບ່ອນທີ່ມີສວນຊາຕັ້ງແຕ່ 80 ຫາ 120 ເຮັກຕາ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 1,200–1,600 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ໃຈກາງຂອງເຂດຄຸນນະພາບ — 1,300–1,500 ແມັດ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດດັ່ງກ່າວຕັ້ງຢູ່ໃກ້ກັບເສັ້ນສູນສູດເໜືອ (≈23.5°N), ໃນເຂດພູມອາກາດເຂດຮ້ອນເຂດພູ. ສວນຊາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກຕະຫຼອດປີ (終年雲霧繚繞, zhōngnián yúnwù liáorào). ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕ່ຳກວ່າທົ່ງພຽງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ; ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນແລະກາງຄືນແມ່ນໃຫຍ່ — ກາງເວັນອາກາດຮ້ອນຂຶ້ນ, ແຕ່ກາງຄືນຍັງເຢັນ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ແສງກະຈາຍທີ່ອຸດົມສົມບູນ (漫射光, mànshèguāng) ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາຊ້າລົງ, ເປັນຜົນໃຫ້ໜໍ່ສະສົມກົດອະມິໂນ, ເພັກຕິນ ແລະ ສານຫອມຫຼາຍຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ປະລິມານຄາເທຊິນທີ່ຂົມຍັງຄົງປານກາງ. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ເອງທີ່ສ້າງ «ກິ່ນເຢັນແຫ່ງພູສູງ» (高山冷韻, gāoshān lěng yùn) ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ບັດປະຈຳຕົວຂອງຊາອູລົງອາລີຊານ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນພູສີແດງທີ່ເປັນກົດ (紅土, hóng tǔ), ອີ່ມຕົວດ້ວຍທາດປະກອບແຮ່ທາດ. ດິນແດງລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ ແລະ ໃຫ້ລະບົບຮາກຂອງຕົ້ນຊາໄດ້ຮັບຈຸລະພາກທີ່ຈຳເປັນ. ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຕ່ລະຈຸດຍ່ອຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາຈາກຟາມຕ່າງໆ ມີລັກສະນະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ການຜະລິດ ອາລີຊານ ຈູ ລູ ຊາ ປະສົມປະສານເຕັກໂນໂລຊີຄລາສສິກຂອງຊາອູລົງເຄິ່ງກົມຂອງໄຕ້ຫວັນກັບການໝັກເບົາ ແລະ ການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານແບບດັ້ງເດີມ. ຫຼັກການສຳຄັນ — «ມືເບົາ» (輕手法, qīng shǒufǎ): ການຜຶ້ງໃບອ່ອນໆ, ການສັ່ນຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ການມ້ວນຢ່າງທະນຸຖະໜອມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຂອງວັດຖຸດິບຢ່າງເຕັມທີ່ ແລະ ຮັກສາຄວາມສົດຂອງລັກສະນະພູສູງ.

• ການເກັບກ່ຽວ / 采摘 — cǎizhāi: ການເກັບຍອດຊາດ້ວຍມືແມ່ນດຳເນີນໃນຕອນເຊົ້າມືດ ຫຼື ໃນຊ່ວງເວລາທີ່ອາກາດເຢັນຂອງມື້. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບມາໄດ້ຈະຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້.
• ການຜຶ້ງໃບດ້ວຍແສງແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo (晒青 — shàiqīng): ໃບຊາສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ພາຍໃຕ້ແສງແດດກະຈາຍເປັນເວລາ 15–30 ນາທີ. ໃບຈະສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມສ່ວນໜຶ່ງ, ກາຍເປັນພລາສຕິກ; ການສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມເລີ່ມຕົ້ນ.
• ການຜຶ້ງໃບໃນຮົ່ມ / 室内萎凋 — shìnèi wěidiāo (晾青 — liàngqīng): ຫຼັງຈາກການຕາກແດດ, ໃບຊາຖືກຍ້າຍໄປຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດທຳມະຊາດ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນສືບຕໍ່ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງຊ້າໆ ແລະ «ພັກຜ່ອນ», ປັບສະພາບນ້ຳພາຍໃນໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການສັ່ນ / 搖青 — yáoqīng: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການສ້າງກິ່ນຫອມຂອງຊາອູລົງ. ດຳເນີນການຫຼາຍຮອບ (ປົກກະຕິ 4–5) ຂອງການສັ່ນໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຖັງໝູນ, ສະຫຼັບກັບໄລຍະພັກ. ການກະທົບທາງກົນຈັກທຳລາຍເຊວຕາມຂອບໃບ, ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນແບບຄວບຄຸມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຈູ ລູ ຊາ. ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຖືກຄວບຄຸມໄວ້ທີ່ 15–25%.
• ການຄົງສະພາບ / 殺青 — shāqīng: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (ໃນກະທະ ຫຼື ໃນລູກກິ້ງ) ຢຸດຂະບວນການໝັກ ແລະ ກຳນົດທິດທາງຂອງກິ່ນຫອມ. ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາຖືກເລືອກໂດຍຊ່າງເປັນລາຍບຸກຄົນ ຂຶ້ນຢູ່ກັບສະພາບຂອງໃບ.
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນຂັ້ນຕົ້ນສ້າງຮູບຮ່າງເບື້ອງຕົ້ນຂອງໃບ ແລະ ທຳລາຍຜະໜັງເຊວ, ອຳນວຍຄວາມສະດວກໃຫ້ແກ່ການສະກັດໃນອະນາຄົດເມື່ອຊົງນ້ຳ.
• ການມ້ວນແບບຫໍ່ / 包揉 — bāoróu: ໃບຊາຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າ ແລະ ກົດ-ມ້ວນຫຼາຍຄັ້ງ, ສ້າງຮູບຊົງເຄິ່ງກົມ (ເມັດກົມ) ທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຂັ້ນຕອນນີ້ຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ, ສະຫຼັບກັບການອົບແຫ້ງລະຫວ່າງກາງ, ຈົນກວ່າໃບຈະໄດ້ຮູບຮ່າງທີ່ໜາແໜ້ນ, ກະທັດຮັດ.
• ການຄົ່ວ / 焙火 — bèihuǒ: ຈູ ລູ ຊາ ແບບດັ້ງເດີມຜ່ານການຄົ່ວຊ້າໆດ້ວຍຖ່ານໄມ້ (炭火慢焙, tànhuǒ màn bèi), ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມເລິກ ແລະ ກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກກໍ່ ໃຫ້ແກ່ນ້ຳຊາ, ໂດຍບໍ່ກົບກວນຄວາມສົດຂອງພູສູງ. ໂຮງງານທັນສະໄໝມັກໃຊ້ການອົບແຫ້ງດ້ວຍໄຟຟ້າດ້ວຍການຄົ່ວເບົາ (輕焙火, qīng bèihuǒ), ຮັກສາກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ «ຂຽວ» ທີ່ສຸດ.
• ການອົບແຫ້ງ / 乾燥 — gānzào: ການປັບຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພສຳລັບການເກັບຮັກສາ (≤5%).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດເຄິ່ງກົມທີ່ມ້ວນແໜ້ນ (半球形, bàn qiú xíng), ຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ແໜ້ນ ແລະ ກະທັດຮັດ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມອີ່ມຕົວດ້ວຍເງົາມັນ (墨綠帶油亮麗色, mòlǜ dài yóu liàng lì sè).
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊໍ່ດອກໄມ້ທີ່ສະອາດ, ສູງສົ່ງ — ດອກກ້ວຍໄມ້ (蘭花香, lánhuā xiāng), ກິ່ນໝາກໄມ້ສຸກ, ຫວານຄຣີມເບົາໆ. ກິ່ນຫອມຟຸ້ງ, ບໍ່ລົບກວນ (飄而不膩, piāo ér bù nì), ດ້ວຍ «ກິ່ນເຢັນແຫ່ງພູສູງ» ທີ່ເປັນເອກະລັກ — ເຢັນ, ສົດຊື່ນ, ເກືອບຄືກັບເມນທອນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເປີດເຜີຍເປັນຊັ້ນໆ: ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດໃຫ້ຄື້ນດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສ (ດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກອໍສະມານທັສ), ຈາກນັ້ນເຜີຍກິ່ນໝາກໄມ້ສຸກ, ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄາຣາເມວເບົາໆ. ໃນລຸ້ນທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ — ມີກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ໝາກໄມ້ຄົ່ວເພີ່ມເຕີມ. ກິ່ນຫອມຄົງຕົວ ແລະ ຍາວນານ, ຍັງຄົງຢູ່ເທິງຝາຖ້ວຍຫຼັງຈາກດື່ມໝົດ.
• ລົດຊາດ: ເນື້ອຂອງນ້ຳຊາ — ລຽບຄືໄໝ, ມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມຂົ້ນທີ່ຊັດເຈນ, ຍ້ອນປະລິມານເພັກຕິນສູງ. ຄວາມປະທັບໃຈທຳອິດ — ຄວາມຫວານບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມມີຊີວິດຊີວາອ່ອນໂຍນ (入口生津, rùkǒu shēngjīn). ລົດຊາດກາງ — ຄວາມຂົມດອກໄມ້ອ່ອນໂຍນ, ປ່ຽນເປັນລົດຊາດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ເລິກ, ອົບອຸ່ນ (回甘, huígān), ເຊິ່ງຄົງຢູ່ໃນຄໍດົນນານ (落喉甘滑, luòhóu gān huá). ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຄວາມປະທັບໃຈລວມ — 醇厚甘滑 (醇厚 — ເຕັມຮ່າງກາຍ; 甘滑 — ຫວານ-ລຽບ), ສົດ ແລະ ກະປຸກກະເປົ່າ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ຂຽວຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ (蜜綠, mì lǜ) — ຈາກຂຽວຟາງອ່ອນ ຫາ ອຳພັນທອງອົບອຸ່ນ ຂຶ້ນຢູ່ກັບລະດັບການຄົ່ວ. ນ້ຳຊາໃສຄືແກ້ວ, ມີເງົາສົດໃສ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ໃບສົມບູນ, ເປີດອອກດີ, ມີເນື້ອຍືດຫຍຸ່ນ. ສີ — ຂຽວໝາກກອກທີ່ມີຂອບແດງ (ຂອບແດງ — ຜົນຂອງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການສັ່ນ). ກ້ານໃບອ່ອນ, ເນື້ອໃບສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີສ່ວນຫຍາບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລໃນຊາອູລົງພູສູງຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ ເມື່ອທຽບກັບຊາທົ່ງພຽງ — ການເຕີບໂຕຊ້າໃນລະດັບຄວາມສູງຫຼຸດການສະສົມຂອງຄາເທຊິນ, ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກ: ເອປິກາລອກາເທຊິນ (EGC), ເອປິກາລອກາເທຊິນກາລເລດ (EGCG), ເອປິກາເທຊິນ (EC) ແລະ ເອປິກາເທຊິນກາລເລດ (ECG). ການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນໃນຂະບວນການຜະລິດປ່ຽນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເທຊິນເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທາດປະສົມກາງ, ສ້າງຄວາມອ່ອນໂຍນ ແລະ ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ.
• ກົດອະມິໂນ: ດິນແດນພູສູງ ແລະ ສະພາບອາກາດເຢັນຊ່ວຍເພີ່ມການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນອິດສະລະ, ໂດຍສະເພາະ L-ທີອານີນ (茶氨酸, chá ānjīsuān). L-ທີອານີນກວມເຖິງ 50–60% ຂອງກົດອະມິໂນທັງໝົດ ແລະ ເປັນຕົວນຳຫຼັກຂອງຄວາມຫວານ ແລະ ລັກສະນະ «ຄຣີມ» ຂອງນ້ຳຊາ. ປະລິມານກົດອະມິໂນອິດສະລະໃນຊາອູລົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນປົກກະຕິເຖິງ 1.5–3.0% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ — ສູງກວ່າຊາອູລົງຈາກສວນທົ່ງພຽງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ອານກາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ອານກາລອຍດ໌ຫຼັກ, ປະລິມານໃນຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນປະມານ 2.5–3.5% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຈອກໜຶ່ງ (100 ມລ) ຂອງການຫົດແບບກົງຟູ ມີຄາເຟອີນປະມານ 13–18 ມກ. ຍັງມີທີໂອໂບຣມິນ (可可碱, kěkě jiǎn) ແລະ ທີໂອຟິລລິນ (茶碱, chá jiǎn) ໃນປະລິມານເລັກນ້ອຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ C (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນຊາອູລົງເບົາ), ປະລິມານເລັກນ້ອຍຂອງວິຕາມິນ A (ໃນຮູບແບບຄາໂຣທີນອຍດ໌) ແລະ E (ໂທໂຄເຟີຣອລ).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ສັງກະສີ (Zn), ຟອສຟໍຣັສ (P), ທອງແດງ (Cu), ເຫຼັກ (Fe), ຟລູອໍຣີນ (F). ດິນແດງຂອງອາລີຊານໃຫ້ການສະໜອງຈຸລະພາກທີ່ດີ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນດີຕໍ່ອົງປະກອບແຮ່ທາດຂອງຊາ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານຫອມລະເຫີຍ: ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງກິ່ນຫອມ — ລິນາລູອອລ, ເນຣິລອາເຊເຕດ, ເຈີຣານິອອລ, ທຣານສ-ເນໂຣລິດອລ, ຟີນິລເອທິລແອວກໍຮໍ, ອິນໂດລ, ເບນຊານດີໄຮດ ແລະ β-ໄອໂອໂນນ. ສານເຫຼົ່ານີ້ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຈູ ລູ ຊາ. ສະພາບພູສູງເພີ່ມການສັງເຄາະເທີປີນອຍດ໌, ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ «ກິ່ນເຢັນ» ຂອງກິ່ນຫອມ.
• ສານເພັກຕິນ: ການເຕີບໂຕຊ້າຂອງໃບໃນລະດັບຄວາມສູງນຳໄປສູ່ການສະສົມເພັກຕິນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ «ໜຽວ».

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການກະຕຸ້ນອ່ອນໂຍນ ແລະ ການປັບປຸງສະມາທິ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານີນ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ລຽບ, ຄົງຕົວ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງແຮງ. L-ທີອານີນກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນອັນຟາຂອງສະໝອງ, ສົ່ງເສີມສະພາບຂອງການຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາ — ຕົວຈັບອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ. ເຖິງແມ່ນວ່າປະລິມານຄາເທຊິນປານກາງ, ຊາອູລົງພູສູງຍັງຮັກສາສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ສຳຄັນ ຍ້ອນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງສານປະກອບຟີນອລ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາອູລົງເປັນປະຈຳສຳພັນກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ «ບໍ່ດີ» (LDL) ແລະ ການປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ. ຄາເທຊິນຊ່ວຍປັບປະລິມານໄຂມັນໃນເລືອດ.
• ການຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ສານຝາດຂອງຊາອູລົງກະຕຸ້ນການຜະລິດເອນໄຊຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ປັບປຸງການເຄື່ອນໄຫວຂອງລຳໄສ້. ລຸ້ນ ຈູ ລູ ຊາ ທີ່ຄົ່ວເບົາ ມີຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານເປັນພິເສດ.
• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ຊາອູລົງຖືວ່າເປັນຊາທີ່ຊ່ວຍເລັ່ງການເຜົາຜານ ແລະ ການສະລາຍໄຂມັນ. ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄາເທຊິນຮ່ວມກັບຄາເຟອີນເພີ່ມການສ້າງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນຂອງກົດໄຂມັນ.
• ການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານການອັກເສບ: ໂພລີຟີນອລສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍປານກາງ, ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີກໍ່ພະຍາດຈຳນວນໜຶ່ງໃນຊ່ອງປາກ ແລະ ລຳໄສ້.
• ການເສີມສ້າງແຂ້ວ ແລະ ເຫງືອກ: ປະລິມານຟລູອໍຣີນໃນຊາຊ່ວຍການສ້າງແຮ່ທາດຂອງຄຸນນະພາບແຂ້ວ; ໂພລີຟີນອລຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
• ການປະຕິບັດການດື່ມຊາຢ່າງມີສະຕິ: ການຊົງຊາແບບບໍ່ຟ້າວຟັ່ງດ້ວຍການຫົດໃນຮູບແບບກົງຟູຊາສ້າງພິທີກຳສະມາທິ, ຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄວາມຄຽດ ແລະ ຟື້ນຟູຄວາມສົມດຸນທາງອາລົມ.

9. ການຊົງນ້ຳ

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 85–92°C. ສຳລັບລຸ້ນເບົາ, ຄົ່ວໜ້ອຍ — ໃກ້ຂອບລຸ່ມ (85–88°C), ເພື່ອບໍ່ «ເຜົາ» ກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນໂຍນ. ສຳລັບລຸ້ນຄົ່ວຫຼາຍກວ່າ — 90–95°C.

• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີກົງຟູ); 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີແຊ່ແບບເອີຣົບ).

• ພາຊະນະ: ກາຍວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (蓋碗, gàiwǎn) — ຕົວເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຊາອູລົງເບົາ, ເນັ້ນຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມໃສຂອງນ້ຳຊາ. ກາຊວງອີ້ຊິງຈາກດິນໜຽວສີມ່ວງ (紫砂壺, zǐshā hú) ດີສຳລັບລຸ້ນຄົ່ວ — ດິນໜຽວ «ມົນ» ລົດຊາດ ແລະ ເພີ່ມຄວາມລຽບນຸ້ມ. ອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ກາຊວງເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂະໜາດນ້ອຍ. ສຳລັບການຊີມຢ່າງເຕັມທີ່, ຄວນໃຊ້ຈອກຫອມສູງ (聞香杯, wénxiāng bēi).

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະທັງໝົດດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ — ນີ້ຊ່ວຍຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່ ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທຳອິດເມື່ອໃສ່ຊາ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຍວານ ຫຼື ກາຊວງ.
  3. ການລ້າງ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ): ຫົດນ້ຳຮ້ອນລົງ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ «ປຸກ» ໃບຊາທີ່ມ້ວນ.
  4. ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ: 20–30 ວິນາທີ. ປະເມີນກິ່ນຫອມຂອງຝາກາຍວານ ແລະ ຈິບທຳອິດ — ມັນກຳນົດ «ຫົວຂໍ້» ຂອງການດື່ມຊາ.
  5. ຖອກນ້ຳຊາໃສ່ຈອກ.
  6. ການຫົດຊ້ຳ: 7–10 ຄັ້ງເຕັມ. ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະການຫົດ. ຮອດກາງການດື່ມ, ໃບຊາເປີດອອກເຕັມທີ່, ແລະ ຊາສະແດງໄລຍະທີ່ອີ່ມຕົວທີ່ສຸດ — ຄວາມຫວານໜາແໜ້ນ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ມີພະລັງ.

• ອຸນຫະພູມການຊີມທີ່ດີທີ່ສຸດ: ປະມານ 60°C — ທີ່ອຸນຫະພູມນີ້, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງເຕັມທີ່ທີ່ສຸດ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ແລະ ກ່ອນນອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ຄວາມແໜ້ນໜາ: ເກັບຮັກສາໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດແໜ້ນ — ຊອງຟອຍສູນຍາກາດ, ກະປ໋ອງເຫຼັກ ຫຼື ກະປ໋ອງເຊຣາມິກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ຊາອູລົງເບົາມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນແປກປອມເປັນພິເສດ.
• ອຸນຫະພູມ: ບ່ອນເຢັນ. ສຳລັບລຸ້ນຄົ່ວເບົາ, ແນະນຳໃຫ້ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໃນບັນຈຸພັນທີ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ສຳຜັດກັບຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ລຸ້ນຄົ່ວອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງໃນບ່ອນແຫ້ງ.
• ການປົກປ້ອງຈາກແສງ: ຫຼີກເວັ້ນແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ແສງຟລູອໍຣອຍເຊັນ — ລັງສີອຸນຕຣາວີໂອເລັດເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບຂອງຄລໍໂຣຟິລ ແລະ ສານຫອມ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະ ແສງໂດຍກົງ — ສີ່ປັດໃຈຫຼັກທີ່ຫຼຸດອາຍຸຂອງຊາ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ — ສູງສຸດ 12–18 ເດືອນສຳລັບລຸ້ນເບົາ, ສູງສຸດ 2 ປີສຳລັບລຸ້ນຄົ່ວ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນຫອມຈະສູນເສຍຄວາມສົດ, ດັ່ງນັ້ນແນະນຳໃຫ້ດື່ມພາຍໃນປີທຳອິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

• ປະເພດລາຄາ: ອາລີຊານ ຈູ ລູ ຊາ ຢູ່ໃນກຸ່ມລາຄາກາງ ແລະ ສູງຂອງຊາອູລົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ. ປັດໃຈທີ່ກຳນົດມູນຄ່າ: ຄວາມສູງຂອງສວນ (ຍິ່ງສູງ — ຍິ່ງແພງ), ລະດູການເກັບກ່ຽວ (ລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວມີຄ່າກວ່າ), ວິທີການຜະລິດ (ການເກັບດ້ວຍມືທັງໝົດ ແລະ ການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານເພີ່ມລາຄາ), ການເປັນຂອງຊັ້ນຮຽນການຜະລິດ ແລະ ການຈຳໜ່າຍຊີໂຈ (ເຄື່ອງໝາຍຄຸນນະພາບທາງການ), ຜົນການແຂ່ງຂັນ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຟາມສະເພາະ. ຊາປະເພດ «ຄັດເລືອກພິເສດ» (特級, tèjí) ອາດມີລາຄາແພງກວ່າຊຸດມາດຕະຖານຫຼາຍເທົ່າ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາທີ່ໂປ່ງໃສ — ດີທີ່ສຸດ, ຖ້າລະບຸຟາມສະເພາະ ຫຼື ຊັ້ນຮຽນການຜະລິດ ແລະ ການຈຳໜ່າຍຊີໂຈ ດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ຈົດທະບຽນ «珠露» (ໝາຍເລກຈົດທະບຽນ 01206100).
  • ປະເມີນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງເມັດ: ຈູ ລູ ຊາ ແທ້ມີການມ້ວນທີ່ແໜ້ນ, ລຽບ, ສີຂຽວເຂັ້ມສະໝ່ຳສະເໝີດ້ວຍເງົາມັນ. ເມັດທີ່ວ່າງ, ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ຫຼື ສີຈືດ — ສັນຍານເຕືອນ.
  • ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແທ້ໃຫ້ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສະອາດ, ຟຸ້ງ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນນ້ຳຫອມ «ເຄມີ», ກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນສົ້ມ.
  • ປະເມີນນ້ຳຊາ: ຈູ ລູ ຊາ ທີ່ຖືກຕ້ອງ — ໃສ, ສີຂຽວຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ, ມີລົດຊາດຫວານສະອາດ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຊັດເຈນ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ລົດຊາດ «ຮາບພຽງ» ຫຼື ຄວາມຂົມແຮງຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງວັດຖຸດິບຈາກທົ່ງພຽງ ຫຼື ການລະເມີດໃນການຜະລິດ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳສົງໃສ: ຊາອູລົງພູສູງທີ່ມີຄຸນນະພາບຈາກເຂດຊີໂຈບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້ — ການເກັບດ້ວຍມື, ປະລິມານໜ້ອຍ ແລະ ສະພາບພູສູງເພີ່ມຕົ້ນທຶນຢ່າງພາວະວິໄສ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ອາລີຊານ ຈູ ລູ ຊາ — ຊາດຽວໃນບັນດາສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ທີ່ຊື່ຂອງມັນຖືກຕັ້ງໂດຍຮອງປະທານາທິບໍດີຂອງລັດເອງ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ເຊີ້ຕົງໝິນມີຄວາມສຳພັນພິເສດກັບວຽກງານຊາ: ລາວຍັງໄດ້ຕັ້ງຊື່ «ຟູໂຊຊາ» (福壽茶, «ຊາແຫ່ງຄວາມສຸກແລະອາຍຸຍືນ») ສຳລັບຄວາມງາມຕາເວັນອອກ — ຕົງຟາງເໝີ້ຍເຍີນ.
• ຊື່ «ຈູ ລູ» — «ນ້ຳຄ້າງໄຂ່ມຸກ» — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນພາບກະວີ, ແຕ່ຍັງເປັນຄຳອະທິບາຍທີ່ຊັດເຈນຂອງປະກົດການທາງກາຍະພາບ: ທີ່ຄວາມສູງ 1,300–1,500 ແມັດ, ໝອກຕອນເຊົ້າຄວັນຕົວເປັນຢອດນ້ອຍໆ, ເຊິ່ງຕົກລົງເທິງໃບຊາຄືກັບການກະຈາຍຂອງໄຂ່ມຸກ. ເຊື່ອກັນວ່າ «ການຫົດນ້ຳ» ດ້ວຍນ້ຳຄ້າງທຳມະຊາດນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມສົດພິເສດ.
• ເຂດຊີໂຈຕັ້ງຢູ່ກິໂລແມັດທີ 47–53 ຂອງເສັ້ນທາງຫຼວງພູອາລີຊານ, ເຄິ່ງທາງລະຫວ່າງເມືອງຈຽອີ້ ແລະ ເຂດພັກຜ່ອນອາລີຊານທີ່ມີຊື່ສຽງ. ທີ່ຕັ້ງທີ່ສະດວກສະບາຍນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊີໂຈກາຍເປັນໜຶ່ງໃນເຂດຊາທີ່ມີຜູ້ເຂົ້າຊົມຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງເກາະ — ຢູ່ທີ່ນີ້ຕາມເສັ້ນທາງມີຮ້ານຊາ, ໂຮງງານ ແລະ ເຮືອນພັກຫຼາຍສິບແຫ່ງ.
• ພື້ນທີ່ສວນຊາໃນເຂດຊີໂຈມີປະມານ 80–120 ເຮັກຕາ — ນີ້ແມ່ນດິນແດນທີ່ຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍ, ເຊິ່ງຈຳກັດປະລິມານການຜະລິດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ ຈູ ລູ ຊາ ແທ້ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຈຳກັດຢ່າງແທ້ຈິງ.
• ຊາວສວນຊາຊີໂຈໄດ້ສ້າງໜຶ່ງໃນລະບົບການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບລວມຄັ້ງທຳອິດຂອງໄຕ້ຫວັນ: ຊັ້ນຮຽນການຜະລິດ ແລະ ການຈຳໜ່າຍ (產銷班) ບໍ່ພຽງແຕ່ມາດຕະຖານເຕັກໂນໂລຊີ, ແຕ່ຍັງກຳນົດລາຄາຂັ້ນຕ່ຳທີ່ຍຸດຕິທຳ, ປົກປ້ອງຊາວສວນຈາກຄວາມກົດດັນຂອງພໍ່ຄ້າຄົນກາງ — ການປະຕິບັດທີ່ກ້າວໜ້າກວ່າເວລາຂອງມັນຫຼາຍທົດສະວັດ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາອູລົງພູສູງອື່ນໆຂອງໄຕ້ຫວັນ

• ອາລີຊານ ກາວຊານ ຊາ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): ຊື່ການຄ້າທົ່ວໄປສຳລັບຊາອູລົງພູສູງທັງໝົດຈາກເຂດອາລີຊານ. ຈູ ລູ ຊາ — ເປັນໝວດຍ່ອຍທີ່ແຄບກວ່າ, «ຊັ້ນສູງ» ພາຍໃນ ອາລີຊານ ກາວຊານ ຊາ, ຕິດພັນກັບເຂດຈຸລະພາກຊີໂຈສະເພາະ ແລະ ປົກປ້ອງໂດຍເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ. ຖ້າ ອາລີຊານ ກາວຊານ ຊາ ອາດມີແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກຈຸດໃດກໍ່ຕາມຂອງເທືອກພູທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ (ລວມທັງເຂດ ລົງເໝີຍ, ຊີຕິງ, ໄທເຮີ, ກວາງຮວາ ແລະ ອື່ນໆ), ຈູ ລູ ຊາ — ສະເພາະຈາກຊີໂຈ ແລະ ບໍລິເວນໃກ້ຄຽງທັນທີ.
• ຊານລິນຊີ ອູລົງ (杉林溪烏龍茶, Shānlínxī Wūlóng Chá): ຜະລິດໃນເຂດພູຊານລິນຊີ (ເມືອງໜານໂທ), ທີ່ຄວາມສູງ 1,400–1,800 ແມັດ. ຍ້ອນທີ່ຕັ້ງທີ່ສູງກວ່າ ແລະ ສະພາບອາກາດຈຸລະພາກທີ່ເຢັນກວ່າ, ຊານລິນຊີມີກິ່ນຫອມຂອງຕົ້ນແປກ ແລະ ກິ່ນຫອມຄ້າຍມິນທີ່ຊັດເຈນ. ລົດຊາດ — «ເຢັນ» ກວ່າ ແລະ ມີແຮ່ທາດຫຼາຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບລົດຊາດຫວານ-ດອກໄມ້ຂອງ ຈູ ລູ ຊາ.
• ລີຊານ ອູລົງ (梨山烏龍茶, Líshān Wūlóng Chá): ໜຶ່ງໃນຊາອູລົງພູສູງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ (1,800–2,600 ແມັດ). ຊາຈາກພູລີຊານໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມອ່ອນໂຍນພິເສດ, ຄວາມເບົາ «ຄືເຈ້ຍ» ຂອງເນື້ອຊາ ແລະ ຄວາມຫວານໝາກໄມ້ທີ່ສົດໃສ (ໝາກຈອງ, ໝາກພິດຈີນ). ເມື່ອທຽບກັບມັນ, ຈູ ລູ ຊາ ໜາແໜ້ນກວ່າ, «ຕິດດິນ» ກວ່າ ແລະ ມີໂຄງສ້າງຫຼາຍກວ່າ.
• ຕົງຕິ່ງ ອູລົງ (凍頂烏龍茶, Dòngdǐng Wūlóng Chá): ຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນຄລາສສິກຈາກເມືອງໜານໂທ, ຜະລິດໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ຕ່ຳກວ່າຫຼາຍ (600–800 ແມັດ). ຕົງຕິ່ງຕາມປະເພນີໄດ້ຮັບການຄົ່ວທີ່ແຮງກວ່າ, ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືໝາກກໍ່-ຄາຣາເມວ ແລະ ເນື້ອຊາທີ່ໜັກ. ຈູ ລູ ຊາ ໃນແບບຄລາສສິກຂອງມັນ — ເບົາກວ່າ, ດອກໄມ້ກວ່າ ແລະ «ພູສູງ» ກວ່າໂດຍລັກສະນະ.
• ເວີນຊານ ປາວຈົງ (文山包種茶, Wénshān Bāozhǒng Chá): ຊາອູລົງທີ່ອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍຈາກເຂດໄທເປ, ດ້ວຍການຄົ່ວໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ຮູບຮ່າງໃບທີ່ມ້ວນຕາມລວງຍາວ (ບໍ່ແມ່ນເຄິ່ງກົມ). ປາວຈົງ — ເປັນຊາອູລົງທີ່ «ຂຽວ» ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ມີກິ່ນຫອມດອກລິນລີ່ແຫ່ງຫຸບເຂົາ ແລະ ດອກພຸດຊ້ອນທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຈູ ລູ ຊາ ໃກ້ກັບປາວຈົງໂດຍລະດັບການອອກຊິເດຊັນ, ແຕ່ມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມເລິກກວ່າ ຍ້ອນດິນແດນພູສູງ ແລະ ການມ້ວນແບບເຄິ່ງກົມ.

ສະຫຼຸບ:

ອາລີຊານ ຈູ ລູ ຊາ — ໜຶ່ງໃນຊາເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ຮູ້ສຶກເຖິງສະຖານທີ່: ອາກາດພູເຢັນ, ໝອກຕອນເຊົ້າເທິງເນີນພູຂຽວ, ມືທີ່ອົດທົນຂອງຊາວສວນ. «ນ້ຳຄ້າງໄຂ່ມຸກ» ຂອງມັນ — ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຄຳປຽບທຽບທີ່ສວຍງາມ, ແຕ່ເປັນຄຳອະທິບາຍທີ່ຊັດເຈນຂອງຊາທີ່ປູກຢູ່ເຂດແດນຂອງເມກ. ການອອກຊິເດຊັນເບົາຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມໃສຂອງດອກໄມ້, ແລະ ການຄົ່ວດ້ວຍຖ່ານແບບດັ້ງເດີມເພີ່ມຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມຄົງຕົວ, ໂດຍບໍ່ກົບກວນລັກສະນະທຳມະຊາດ. ຊາຊະນິດນີ້ເປີດເຜີຍຕົວເອງບໍ່ໄດ້ໃນທັນທີ ແລະ ບໍ່ແມ່ນໃນຈອກດຽວ — ມັນຕ້ອງການການຫົດຫຼາຍຄັ້ງ ເພື່ອສະແດງຂອບເຂດທັງໝົດ: ຈາກກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ຟຸ້ງ ຫາຄວາມຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ງຽບ, ຍາວນານ, ເຊິ່ງໃນນັ້ນຍັງຄົງຄວາມຊົງຈຳຂອງຄວາມເຢັນແຫ່ງພູສູງ. ອາລີຊານ ຈູ ລູ ຊາ ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຄວາມສະຫງ່າງາມໂດຍບໍ່ມີການໂອ້ອວດ, ຄວາມເລິກໂດຍບໍ່ມີຄວາມໜັກໜ່ວງ ແລະ ຕ້ອງການຄຸ້ນເຄີຍກັບໜຶ່ງໃນການສະແດງອອກທີ່ «ບໍລິສຸດ» ທີ່ສຸດຂອງດິນແດນພູສູງໄຕ້ຫວັນ.

ຊາທີ່ບັນຍາຍໄວ້ນີ້ມີຂາຍທີ່ teamotea