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title: "zhū lán huā chá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# zhū lán huā chá (珠兰花茶)

珠蘭花茶 (*zhū lán huā chá*, 珠蘭花茶) 是中國最古老的加香綠茶之一，以細小珠蘭花 (*Chloranthus spicatus*, 珠蘭) 清幽持久的香氣薰製茶坯而成。有別於香氣更為張揚甜美的茉莉花，珠蘭賦予茶葉一種內斂、「似蘭帶草」的香韻，被鑑賞家譽為中國花茶 (*huā chá*, 加香茶) 家族中最為雅緻的風味之一。

**1. 分類與產地：**

*   **類型：** 加香（花香）綠茶 — 花茶 (*huā chá*)。
*   **香花：** 珠蘭 (*Chloranthus spicatus*, 珠蘭 *zhū lán*)。
*   **茶坯：** 烘青綠茶 — 烘青 (*hōng qīng*)。
*   **歷史及主要生產中心：** 安徽省現黃山市境內的歙縣 (歙县, *Shèxiàn*) — 此地為歷史上的徽州。最負盛名的品種當屬歙縣珠蘭花茶。
*   **次要產區：** 浙江省，尤以金華 (金华, *Jīnhuá*) 一帶為主；亦提及福建、廣東等南方省份，因其氣候適宜此喜溫植物生長，故有珠蘭栽植與花茶生產。具體的現代產區地理分佈與產量或有變化，此處宜參考當代區域數據。

**2. 歷史與文化意義：**

中國以鮮花薰製茶葉的傳統可追溯至宋、明時期，此時開始有系統地利用芬芳的鮮花來「賦活」茶葉。珠蘭作為香花，與茉莉、[桂花](https://thetea.app/zh-tw/article/guihua)、玉蘭 (*yù lán*)、玫瑰等一同，在花茶的譜系中佔據一席之地。在徽州的工藝脈絡中，亦即諸多安徽名優綠茶的故鄉，珠蘭花茶成為了一項地方特色產業：優質的綠茶坯唾手可得，而徽州文化中細膩、內斂的品味，也正與珠蘭花的特性不謀而合。

在中國花茶當中，珠蘭花茶素來佔據著「低調奢華」的小眾領域 — 它不如[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/molihua-cha)那般普及，卻正因其含蓄的雅緻而備受行家珍視。關於各地「字號」名品的具體紀年與歸屬，宜查考地方文獻以確認。

**3. 植物性狀與原料：**

用以薰香的原料是 *Chloranthus spicatus* — 金粟蘭科的一種常綠半灌木，中文習稱珠蘭 (*zhū lán*) 或金粟蘭 (*jīn sù lán*)。「金粟」這個俗名，精準地描繪了其花序的樣貌：無數黃綠色的細小圓珠狀花苞，沿著花穗串聯而生，宛如粒粒細珠 (珠 — 「珍珠」、「串珠」)。香氣於盛夏、暑熱最盛時最為濃郁，此時花苞積累的精油最為豐富；薰製所用的，也正是這含苞與微綻的花粒，而非全然盛開的花朵。

珠蘭的香氣被描述為鮮爽草葉、輕微辛香與淡雅甜韻的融合，並帶有幽蘭基調 — 沒有茉莉花那股「濃濁」的花香甜膩。這份清雅決定了成茶的風貌，也奠定了其「行家之茶」的名聲。

茶坯傳統上選用烘青綠茶 — 烘青 (*hōng qīng*)。上等批次多用安徽當地的綠茶；在歷史產區，則以徽州所產之茶為坯。雖然偶有以其他綠茶甚至更深發酵度的茶類作坯薰製，但經典的珠蘭花茶，必然是以綠茶為底，藉其清純的草木、堅果香韻，方能不壓過雅致的花香。

**4. 風土與栽植特性：**

珠蘭本身是喜濕潤、溫暖氣候的植物，不耐霜凍；在較寒冷的省份，需於保護地栽培。安徽的綠茶坯與當地所產的鮮花相結合，造就了經典的地域風味。

**5. 製作工藝：**

珠蘭花茶的製作，遵循中國花茶窨製的總體邏輯，但需因應其原料之精細而有所調整。

*   **茶坯處理。** 將成品的烘青綠茶，乾燥至較低的含水率，以便乾燥的茶葉能主動吸附鮮花所散發的芳香揮發物。
*   **鮮花採收與處理。** 於炎炎夏日採收含苞待放與微綻的珠蘭花穗 (*zhū lán*)；薰製最重花材新鮮度，以及正確的開放程度，此時吐香最為濃烈。
*   **併合窨製 (窨制, *yìn zhì*)。** 將茶葉與鮮花分層鋪放或均勻混合，靜置使其一同「呼吸」；茶坯吸附鮮花吐放的香氣。過程中須密切監測堆內溫度 — 必要時需翻動散熱 (通花, *tōng huā*)，以防鮮花因過熱而產生悶熟、不潔的氣息。
*   **分離與烘乾。** 窨製達飽和後，將用過的花渣篩除 (起花, *qǐ huā*)，再將茶葉小心烘乾，以鎖定香氣，並回復至所需的乾度。
*   **多次窨製。** 為獲得更濃郁、持久的香氣，可重複多次投入新鮮鮮花進行窨製；窨次的多寡，直接影響香氣的強度、持久性與成品等級。

製作珠蘭花茶的關鍵難點，恰在於其香氣之清幽：若溫度過高或濕度過大，極易產生「悶熟」或平板無奇的氣味，因此，對溫度與時間的精準掌控，至關重要。

**6. 感官品評特徵：**

一杯上好的珠蘭花茶，在杯中呈現出美妙的平衡：純淨的綠茶底蘊 — 帶草木、堅果香，伴著一絲清甜 — 之上，疊加著一層輕柔、「清涼」的花香，有幽蘭之韻與微微的辛香。茶湯色澤淺淡，黃綠明亮；餘味柔和，帶有悠長的花香迴盪（所謂幽香, *yōu xiāng* — 「深藏不露的香氣」）。其最主要的優點，在於清雅與持久，而非香氣之濃烈。

**9. 沖泡：**

沖泡建議基於其茶坯為嬌嫩的綠茶，不宜以高溫「燙熟」：

*   **用水：** 水質宜軟，水溫約莫 80–85 °C；沸水會使綠茶坯變得粗糙，並破壞細膩的花香。
*   **比例：** 約 3 克茶葉配 150 毫升水。
*   **器具：** 玻璃杯或蓋碗，既可欣賞茶葉舒展，亦便於掌握茶湯。
*   **時間：** 首泡時間宜短（30–40 秒），之後可依個人口味調整；此茶耐沖泡，在數次沖泡間，花香會逐漸退居幕後，讓位於純淨的綠茶基調。

**11. 價格與真假辨識：**

珠蘭花茶屬於加香茶（花茶）類別，其評定大抵依循與其他花茶相同的感官品評維度：乾茶外形、香氣的純度與持久性、湯色、滋味，以及沖泡後的葉底。等級高低與綠茶坯的品質（原料嫩度、條索勻整度）以及窨製的次數和品質直接相關。

在此需誠實說明：茉莉花茶有專門的國家標準（茉莉花茶），而關於珠蘭花茶，為避免誤植，此處不提供具體的 GB/T 編號 — 若有需要，應查對現行有效的國家標準和地方技術規範之最新版本。對綠茶坯及加香茶標示的一般性要求，則由綠茶及花茶的框架性標準所規範。

選購時應留意的面向及如何分辨真偽：

*   **香氣。** 純正的珠蘭花香清雅而「清涼」，帶有蘭花與草葉的基調；若香氣尖銳、帶有膩人的「香水味」，則更偏向茉莉或暗示添加了人工香精。
*   **持久性。** 良好的窨製賦予茶葉耐泡的香氣，歷經數泡猶存，而非一泡即散。香氣迅速「空洞化」的茶，意味著窨製程度不足或僅為表面附香。
*   **茶坯純淨度。** 沖泡後的葉底，應呈現優質綠茶的底蘊，不應帶有悶味、「熟爛」或霉腐等因窨製時過熱而生的異味。
*   **殘留花渣。** 乾茶中可見的黃綠色細小「珠粒」狀花渣，是宜人的標誌，然而，在優質的茶裡，香氣是吸附於茶葉本身，而非仰賴裝飾性的花朵添加；若干茶花渣極多，而茶葉本身香氣微弱，則為警示信號。
*   **茶湯。** 湯色應淺淡、清澈、黃綠明亮；若湯色渾濁、偏暗，則暗示茶坯品質不佳或工藝有瑕疵。

**12. 趣聞軼事：**

*   此植物的中文俗名為金粟蘭 (*jīn sù lán*, 「金色的粟米與蘭花」)：由微小的黃綠色球狀花苞沿花梗串聯，宛如粒粒細珠而成的花序，賦予其另一個名字 — 珠蘭 (珠 — 「珍珠」、「串珠」)。
*   珠蘭花茶 — 是為那些在花茶中所追尋的，並非張揚香氣，而是細膩差異性的茶人所設：以內斂而高貴的 *zhū lán* 花香，點亮純淨的綠茶基底。