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title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**周寧高山雲霧茶**（*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*，周宁高山云雾茶）——「周寧高山雲霧茶」，福建省東北部寧德市周寧縣的縣級茶名。這不是單一茶類：學者以此名稱研究過該縣的綠茶、紅茶與白茶，雖然產品標準是針對綠茶所寫。自2017年起，據《福建日報》報導，此名稱作為國家地理標誌證明商標受到保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型與類別：** 縣級品牌，非單一茶類。2021年一項研究涵蓋了此名稱下的73個樣本：26個綠茶、28個紅茶與19個白茶。福建省炎黃文化研究會（2021）的出版物指出，產品標準是針對綠茶所寫，但同一原料也用於製作紅茶與白茶。
* **產地：** 中國，福建省（福建，*Fújiàn*），寧德市（宁德，*Níngdé*），周寧縣（周宁，*Zhōuníng*）。
* **保護：** 地理標誌證明商標（2017）。註冊號、持有人與產區範圍未能核實：省級名錄頁面無法開啟。
* **地理座標：** 周寧縣約在北緯27.1度、東經119.3度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐至清。** 據地方出版物，此地自唐宋起種茶，明清時期興盛；《中國網》（2022）記載，咸豐、同治年間曾外銷西歐與東南亞。
    * **十九世紀末。** 據炎黃文化研究會出版物，全縣各地都有茶園與茶號，年產成品茶超過一萬箱。該出版物中的專家指出，清末關於龍亭溪流域的產茶村莊流傳著一句話：「金渡頭、銀進登、銅桃嶺、鐵那坑」。
    * **官司。** 當地最著名的茶系為官司村的茶，據同一出版物，該村自明萬曆年間起種茶。此茶擁有自己的標誌（第13節）。
    * **2017年。** 據《福建日報》（2025），此名稱成為國家地理標誌證明商標。據炎黃文化研究會出版物，該縣為此制定了綠茶產品標準與標誌使用規則；資料來源中未載明通過日期。
    * **2018年。** 當地品牌「海霧」的紅茶在第二屆中國國際茶葉博覽會上獲得金獎。
* **名稱：** 高山（*gāoshān*）——「高山」，雲霧（*yúnwù*）——「雲和霧」。該縣有「雲上之城」之稱。
* **文化意義：** 據炎黃文化研究會出版物，客人來訪時首先奉上「冰糖茶」，而祭祖、婚喪場合則放置兩杯茶。《中國網》記載，已故茶學泰斗張天福曾為此茶題字「清韻天然」。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 據2021年與2025年出版物，縣內有二十多個茶樹品種；此名稱沒有單一品種。
* **受保護的地方群體：** 「官司菜茶」（*guānsī [càichá](https://thetea.app/zh-tw/article/caicha)*）、「湯家山菜茶」（*tāngjiāshān càichá*）與「祖壟[野生茶](https://thetea.app/zh-tw/article/ye-sheng-cha)」（*zǔlǒng yěshēng chá*）已列入省級茶樹珍貴種質資源名錄。據炎黃文化研究會出版物，後者生長在純池鎮祖壟村附近，面積約200畝；最早記載見於明代馮夢龍所著《壽寧待志》。
* **其他品種：** 縣內考察報導提到了福雲6號、[福安](https://thetea.app/zh-tw/article/fuan)大白茶、梅占、[金牡丹](https://thetea.app/zh-tw/article/jin-mudan)與紫玫瑰。
* **原料：** 據炎黃文化研究會出版物，為早春嫩芽，通常為一芽一葉。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 閩東北高地。全縣平均海拔約800公尺，縣城海拔886公尺；據考察報導，海拔1000公尺以上的山峰有288座。
* **氣候：** 據2025年省級出版物，全年露水充沛、雲霧濃密，晝夜溫差大。據炎黃文化研究會出版物（2021），盛夏平均白天氣溫約24°C，森林覆蓋率達72%。
* **土壤：** 據炎黃文化研究會出版物，主要為肥沃深厚的紅黃壤。
* **海拔與品質：** 73個樣本研究將海拔300公尺以上的茶園視為[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha)園：其綠茶含有較多胺基酸與較少咖啡因。
* **規模：** 全縣茶園面積為107,700畝（2021年與2025年出版物）；2019年產量10,500噸，2024年產量12,600噸。

**5. 生產工藝：**

工藝視茶類而定；現有資料中無逐步操作說明及參數。據考察報導，以往茶菁主要用於綠茶，而白茶需求推高了原料價格。

以下為綠茶的一般茶類流程，並非此茶的具體工藝描述：

1.  **鮮葉攤放（摊放，*tānfàng*）。**
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 加熱以停止氧化。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **乾燥（干燥，*gānzào*）。**

**6. 感官特徵：**

以下為綠茶，據炎黃文化研究會出版物中的專家描述（2021）。

* **乾茶外觀：** 勻整翠綠，微露鋒苗。
* **乾茶香氣：** 現有資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 嫩香持久。
* **滋味：** 鮮醇悠長；飲後口中留有餘香。2021年研究者將滋味描述為濃厚鮮爽——飽滿、濃郁且鮮爽。
* **湯色：** 湯色嫩綠明亮。
* **葉底（沖泡後的茶葉）：** 現有資料中無描述。

同一出版物與《福建日報》均記載此茶經泡耐飲。

**7. 化學成分：**

據73個樣本研究（《福建農林大學學報》，2021），綠茶水浸出物為43.19%，白茶為45.82%，酚氨比為3.75至3.91。

綠茶研究（《食品工業科技》期刊，平均值）：

| 指標 | 含量 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 44.78% |
| 茶多酚 | 13.66% |
| 胺基酸 | 3.01% |
| 咖啡因 | 4.93% |
| 黃酮類 | 8.14 mg/g |
| 酚氨比 | 4.47 |

同一研究發現172種香氣化合物，以烴類（51種）與酯類（48種）最多。據73個樣本研究，當地菜茶群體的綠茶黃酮類含量較高，而為烏龍茶選育的品種通常茶多酚、咖啡因與水浸出物含量較高。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶具體功效的可靠資料。

**9. 沖泡：**

綠茶的茶類實務。

* **水溫：** 80至85°C。
* **用茶量：** 3克兌150毫升。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **流程：** 溫杯，沿杯壁注水，第一泡40至60秒出湯；可回沖兩至三次。

紅茶與白茶依各自茶類實務沖泡。

**10. 儲存：**

綠茶的茶類實務。密封包裝，置於0至5°C冰箱，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料中無零售價格數據。據省級出版物（2025），2024年全縣茶產業總產值為人民幣18.7億元，品牌價值評估為人民幣10.06億元。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌證明商標及周寧縣產地標示。
    * 查看標籤上的茶類：同一名稱下販售綠茶、紅茶與白茶。
    * 勿與官司雲霧茶混淆——那是同縣官司村的獨立標誌——亦勿與其他「雲霧」茶混淆：「雲霧」為常見用語。

**12. 趣聞：**

* 據考察報導，前溪村的茶園於1999年因村民為水庫而遷移後荒廢；茶樹長至3至4公尺高，所產之茶被稱為「扳倒茶」——「需扳倒採摘的茶」。
* 關於1915年，資料說法不一：《中國網》記載官司茶獲巴拿馬博覽會銀獎，炎黃文化研究會出版物則記載鄰縣福安的[坦洋工夫](https://thetea.app/zh-tw/article/tanyang-gong-fu)獲得該博覽會獎項。

**13. 變種與鄰近茶品：**

* **此名稱下的綠茶、紅茶與白茶：** 產品標準針對綠茶編寫；三種茶類均於2021年研究中探討。
* **官司雲霧茶（[官司云雾茶](https://thetea.app/zh-tw/article/guansi-yunwu-cha)）：** 官司村的歷史名茶，擁有自有標誌，為縣級名稱之下的產品。
* **壽寧高山茶（[寿宁高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/shouning-gaoshan-cha)）：** 鄰縣壽寧受保護的高山茶。
* **坦洋工夫（坦洋工夫）與[白琳工夫](https://thetea.app/zh-tw/article/bai-lin-gongfu)（白琳工夫）：** 寧德市的紅茶，炎黃文化研究會出版物將周寧紅茶與之並列。

**結語：**

周寧高山雲霧茶是高山縣的名稱，而非單一茶品：有標準的綠茶，亦有紅茶與白茶。其根基在於約800公尺的海拔、充沛的露水與雲霧、當地菜茶群體；購買者應留意標誌與茶類。