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title: "Zhōngxiáng mǐchá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhōngxiáng mǐchá (钟祥米茶)

**鍾祥米茶**（*Zhōngxiáng mǐchá*, 钟祥米茶）是鍾祥的「米茶」：將米放入鐵鍋中炒至乾透，再加水煮成，既是夏季菜餚，也是飲品，源自湖北省鍾祥市。目前查閱到的所有描述中均未提及茶葉，因此依分類而言，這不是茶，而是一種穀物飲品。當地的說法如此解釋其名：「食之果腹，飲之解渴」。2018 年起，該名稱受地理證明商標保護；2021 年起，適用團體標準。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 以炒米製成的穀物飲品與菜餚；不含 *Camellia sinensis* 茶葉，此產品無茶類屬性。
* **類別：** 地理證明商標（2018）；地方飲食。
* **標準分類：** 該標誌的團體標準歸入飲品，依國際分類則歸於「茶、咖啡、可可」一類。此為分類欄目，並非指含有茶葉。
* **產地：** 中國湖北省荊門市鍾祥市。
* **標誌範圍：** 查閱資料中未見明確邊界；標誌持有人為鍾祥市特產協會。
* **民間名稱：** 據百度百科，亦稱「炒米茶」（*chǎomǐchá*）與「沏米茶」（*qīmǐchá*）。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **明代宮廷傳說。** 新華網所載鍾祥市委宣傳部資料（下稱新華網）及省知識產權部門轉述一則傳說：興王朱祐杬的王妃，其封地為安陸，即今鍾祥一帶，懷孕期間無法進食精緻菜餚；一名廚師端來家中自製的米茶，她因此恢復食慾，此菜遂「由民間傳入宮廷」。其子後來成為嘉靖皇帝；據新華網版本，她遷入紫禁城後，夏季仍命人製作米茶。此為傳說，並非文獻記載。
    * **另一說法。** 廚師起初以鍋巴煮羹，其後改為直接炒米（通俗來源）。
    * **1531 年。** 據參考網站，該年鍾祥設縣得名；此日期與米茶無關。
    * **昔日原料。** 據新華網，米茶最初以大麥米製成，後來隨生活富裕改為稻米。
    * **2018 年。** 「钟祥米茶」標誌（註冊號 26327613）公告於 2018 年 12 月 20 日完成註冊。
    * **2020–2022 年。** 兩家企業獲准使用該標誌：一家有效期為 2020 至 2023 年，另一家為 2022 至 2028 年。前者是否續期，查閱資料中未說明。
    * **2021 年。** 發布團體標準 T/ZXTC 001-2021《地理标志证明商标 钟祥米茶》（4 月 18 日公布，4 月 25 日起施行）。
    * **2020–2023 年。** 《湖北日報》指出，米茶因運輸困難及產品單一，長期未走出江漢平原。2020 年，當地企業推出「米茶風味麵包」，兩年多銷售逾 3000 噸；共開發十多種新產品，年產值約一億元人民幣。
* **名稱：** 米（*mǐ*）即「米」，茶（*chá*）即「茶」。新華網明確指出，其字面意思就是「用米做的茶」。
* **文化意義：** 鍾祥以長壽者眾多著稱，米茶名列「鍾祥四寶」。中新社引當地歌謠稱其勝過瓊漿：「爽口米茶胜琼浆」。據新華網，自初夏至深秋，當地「家家戶戶」皆會炒製米茶。

**3. 植物學描述與原料：**

* **植物：** 稻（*Oryza sativa*）；昔日亦用大麥。不含茶樹。
* **穀粒：** 湖北經濟學院建議選用粒大、飽滿、均勻的秈米（籼米），最好為糙米，或大麥仁。新華網要求穀粒大而飽滿。百度百科稱以廉價的糙米「牙黄米」為佳。
* **標準品種：** 查閱資料中未見。
* **原料基地：** 據知識產權部門資訊，一家標誌使用企業擁有 2000 畝米茶專用稻種植基地。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 湖北中部，漢江貫穿全境；四季分明，雨量適中（中新社，2024）。
* **稻米：** 新華網稱鍾祥為「魚米之鄉」，盛產稻麥；中新社指出鍾祥稻米資源豐富。
* **海拔、土壤、坡向：** 此穀物產品在查閱資料中未見描述。

**5. 生產工藝：**

據新華網、湖北經濟學院及省級知識產權部門描述：

1. **炒製（炒）：** 關鍵工序。鐵鍋以小火加熱至約八成熱，放入未經淘洗的米，不加任何配料，以鍋鏟持續翻動，控制火候並確保受熱均勻。一般需 15 至 20 分鐘，至穀粒呈淺黃、金黃或棕黃色，並散發香氣。
2. **點水（大學版本）：** 關火後少量分次加入冷水；乾脆的炒米迅速吸水，隨著冷卻，滋滋聲逐漸消失。然後取出米並淘洗。
3. **熱煮法（煮）：** 淘洗後的米加冷水，煮沸後關火，加蓋燜 10 至 15 分鐘。
4. **冷煮法：** 將淘洗後的米投入沸水中，以大火煮至米粒「開花」，然後倒入盆中放涼。

大學建議，若作為粥食用，米水比例約 1:1；若作為飲品飲用，約 1:3，煮 15 至 20 分鐘。濃稠度依個人口味調整。T/ZXTC 001-2021 標準的具體要求未能詳閱。

**6. 感官特徵：**

據新華網及省級知識產權部門描述：

* **乾葉外觀：** 無茶葉；炒製後的米粒呈淺黃、金黃或棕黃色（色泽金黄）。
* **乾葉香氣：** 據大學描述，炒製完成的米具有濃郁炒香（浓香扑鼻）。
* **茶湯香氣：** 濃郁（香气浓郁）。
* **滋味：** 微甜而不淡，略澀而不苦（微甜不淡，略涩不苦）。隔夜米茶風味近似酸梅湯：「酸而不酸，甜而不甜」。
* **湯色：** 淡黃（水色淡黄）。
* **葉底：** 無茶葉葉底；煮熟的米連湯一起食用。

**7. 化學成分：**

查閱資料中未見此產品的具體成分數據。新華網專欄所列為普通熟米飯的營養價值，而非米茶。

**8. 保健功效：**

尚無此產品功效的可靠資料。地方媒體曾提及降血糖、降血脂；查閱資料中未見佐證，此處不予複述。

**9. 沖泡：**

此類別之實踐並非沖泡，而是煮製。炒米淘洗後，依第 5 節所述兩種方法之一煮製：熱煮法（煮沸後加蓋燜 10 至 15 分鐘）或冷煮法（煮至米粒開花後放涼）。據新華網，米茶可熱食、放涼後食用，亦可隔夜後食用，可加涼開水稀釋，或作為正餐米飯食用（米茶饭）；中新社指出，夏季通常放涼後食用。

**10. 儲存：**

此類別對炒米的儲存方式：置於乾燥處，密封容器內，遠離異味。據新華網，煮好的米茶可存放至次日，置於陶盆中。查閱資料中未見保存期限。

**11. 價格與仿冒：**

查閱資料中未見價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明「钟祥米茶」證明商標（註冊號 26327613），確認企業持有有效使用權。
    * 注意此品非茶：若標示為「米茶」的包裝內含茶葉，則為另一產品。
    * 依描述辨識外觀：金黃或棕黃色米粒，淡黃色湯汁。

**12. 趣聞：**

* 此穀物飲品的團體標準被歸入「茶、咖啡、可可」類別，儘管其中並無茶葉。
* 米茶起源與嘉靖皇帝之母的傳說有關，其父封地即在此一帶。
* 據當地說法，米茶最宜酷暑時享用：「越熱越好吃」。

**13. 與其他穀物飲品及茶類比較：**

* **大麥茶（[大麦茶](https://thetea.app/zh-tw/article/damai-cha)）：** 以炒大麥沖泡；米茶昔日亦用大麥，但需煮製並連穀粒一起食用。
* **苦蕎茶（[苦荞茶](https://thetea.app/zh-tw/article/kuqiaomai)）：** 亦為不含茶葉的穀物飲品；以沖泡方式製作，而非煮製。
* **玄米茶（玄米茶）：** 日本綠茶加入炒米，含茶葉，與鍾祥米茶不同。
* **鍾祥雲霧茶（[钟祥云雾茶](https://thetea.app/zh-tw/article/zhongxiang-yunwu-cha)）：** 同一鍾祥市出產的真正綠茶。

**結語：**

鍾祥米茶是將米炒至乾透後煮成的食物，鍾祥人熱食、放涼或隔夜後食用。它擁有 2018 年註冊的證明商標、2021 年的團體標準，以及一則宮廷傳說，但其中並無茶葉：這是一款以茶為名的穀物飲品。