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title: "Zhāopíng yínshān chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/zhaoping-yinshan-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhāopíng yínshān chá (昭平银杉茶)

**昭平銀杉茶**（*Zhāopíng yínshān chá*）為廣西壯族自治區東部賀州市昭平縣的綠茶，茶名意為「昭平的銀杉」。農業標誌說明稱其為廣西新創製的名優綠茶。此名出現於1970年代，當時本地茶廠仿照龍井茶的工藝製茶，做出外形挺直、微扁、翠綠、帶白毫的茶葉，並因乾茶形似杉樹的針葉而命名為「銀杉」；1990年代，昭平縣為其制定了技術標準。依描述，其外形微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，清香濃郁，滋味純爽。2010年起，此名稱受到農產品地理標誌及證明商標保護；自2025年起，獲得地理標誌產品身分。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。2025年公告未列出茶類；農產品地理標誌說明（2010年）稱其為「新創制發展的廣西名優綠茶」，並將水浸出物與綠茶標準的指標相比較。
* **類別：** 廣西新創名優茶；農產品地理標誌及證明商標（2010年），地理標誌產品（2025年）。
* **產地：** 中國廣西壯族自治區（广西壮族自治区，*Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū*），賀州市（贺州，*Hèzhōu*），昭平縣（昭平县，*Zhāopíng Xiàn*）。
* **保護範圍：** 公告附件以兩種方式描述。以清單方式，列舉十二個鄉鎮：昭平、文竹、仙迴、走馬、五將、馬江、木格、黃姚、富羅、北陀、樟木林及鳳凰，共128個村。以極點方式，東至鳳凰鄉營盤村，南至木格鄉南鹿坡村，西至仙迴鄉茅坪村，北至文竹鎮七沖村。農產品地理標誌說明也列出相同清單。
* **地理座標：** 東經110°30′–111°19′，北緯23°39′–24°24′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **早期歷史。** 農產品地理標誌說明將昭平的茶葉生產追溯至宋代。
    * **1970年代，茶名誕生。** 本地茶廠開始依照龍井茶的工藝製茶：乾茶外形微扁挺直、翠綠、帶白毫。依等級曾稱作「銀針」與「碧玉針」，後因乾茶依描述「形似杉樹針葉」，而統稱為「銀杉茶」。
    * **1970年代末。** 昭平縣引進發芽整齊的無性系品種，使銀杉茶的葉片更為均勻。
    * **1990年代，制定標準。** 昭平縣將茶葉列為農業計畫的主導產業之一。以將軍峰茶廠為基礎，在華南農業大學的技術協助下，制定了《昭平銀杉茶》技術標準。
    * **2004年起。** 昭平縣每年約於3月28日舉辦廣西（昭平）「茶王節」，銀杉茶依標誌說明為其主要茶品。
    * **2007年。** 「將軍峰銀杉」牌茶葉在日本世界綠茶大會名優綠茶評比中獲得金獎。
    * **第八、九屆「中茶杯」。** 在全國名優綠茶評比中獲得一等獎。
    * **2010年。** 3月25日，農業部以第1364號公告登記昭平銀杉茶為農產品地理標誌（編號AGI00257）；同年，國家工商行政管理總局註冊證明商標「昭平銀杉」（第8051378號，持有人為昭平縣茶葉協會）。
    * **2025年。** 國家知識產權局以第640號公告認定該名稱為地理標誌產品；同批公告包含1409個名稱。
* **名稱：**
    * 「昭平」為縣名。
    * 「銀杉」（银杉，*yínshān*）意為「銀色的杉樹」；中文亦以同詞稱呼孑遺針葉樹銀杉（*Cathaya argyrophylla*）。標誌說明將茶名解釋得更簡單：乾茶「形似杉樹針葉」（杉树）。
    * 「茶」（茶，*chá*）即茶葉。
* **文化意義：** 依標誌說明，至2000年代末，銀杉茶在昭平縣已成為昭平茶的同義詞。其保護範圍包含黃姚鎮，該地為著名古鎮，現為旅遊景點，茶區與旅遊地在此重疊。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／無性系：** 標誌說明要求採用適合昭平的中、小葉類無性系品種，可為本地繁殖或外地引進；其採摘期不得晚於3月初。未列出具體品種名稱。
* **採摘標準：** 依標誌說明分為三級。特級「珍品」採單芽；一級採一芽一葉初展；普通銀杉茶採一芽一葉。芽葉須肥壯、勻整、帶毫。
* **採摘：** 春茶於2月至4月，秋茶於10月至11月。5月至9月採收的鮮葉用於製作[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)及其他茶類。
* **原料要求：** 昭平縣內種植的無性系品種嫩芽葉，不得有劣變、異味及雜質。

**4. 風土與栽培特點：**

依農產品地理標誌說明（2010年）：

* **區域：** 廣西東部；縣內河流幾乎均屬桂江流域。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候。年平均氣溫19.9°C，≥10°C活動積溫6953°C，年降水量2046.6毫米，相對濕度81%。冬季溫暖，夏季不酷熱，終年多雲霧。
* **海拔：** 海拔800公尺以下的丘陵及低山；茶園坡度不超過25°。
* **土壤：** 山地紅黃壤及黃壤，成土母質為砂頁岩及河流、坡積物；排水良好，pH值5.0–6.5，有機質含量2.5–3.4%。
* **範圍：** 十二個鄉鎮，128個村；2025年附件另以四個極點村及座標範圍界定。
* **規模：** 依標誌說明，2010年銀杉茶面積為8000公頃。

**5. 製作工藝：**

農產品地理標誌說明規定的工序為：鮮葉攤放 → 殺青 → 攤涼 → 初炒理條 → 復乾做形 → 烘足乾 → 精選 → 包裝。手工製作並列出參數。

* **鮮葉攤放（摊放 — *tānfàng*）：** 在陰涼通風處攤放2–4小時。
* **殺青（杀青 — *shāqīng*）：** 電炒鍋約140°C，快速翻動3–5分鐘，至葉質柔軟、色澤暗綠、青草氣消失、清香顯露。
* **攤涼（摊凉 — *tānliáng*）：** 5–6分鐘，防止葉片黃變。
* **初炒理條（初炒理条 — *chūchǎo lǐtiáo*）：** 鍋溫80–90°C；加壓拉條，至茶條挺直微扁，含水量降至40%。
* **復乾做形（复干做形 — *fùgān zuòxíng*）：** 再次在鍋中加壓，逐漸減壓，至七、八成乾。
* **烘足乾（烘足干 — *hōng zúgān*）：** 約50°C，烘至含水量低於6%。
* **精選（精选 — *jīngxuǎn*）：** 篩去碎末，依等級人工揀剔。
* **包裝。**

**6. 感官特徵：**

農產品地理標誌說明：外形微扁、披毫隱綠，湯色嫩綠明亮，清香濃郁，滋味純爽，葉底綠亮、肥嫩露芽。農業部茶葉質量監督檢驗測試中心在評審中認可此茶具有「名茶風格」，並以自身用語描述；同說明之表格區分三級：珍品、特級及普通。

* **乾茶外形：** 微扁、披毫隱綠。依評審用語，肥壯，條直微扁，隱綠潤澤。
* **乾茶香氣：** 所查資料中無描述。
* **茶湯香氣：** 清香濃郁；依評審用語，清高。珍品具有鮮嫩香。
* **滋味：** 純爽；依評審用語，鮮醇。珍品回味甘甜。
* **湯色：** 嫩綠明亮。
* **葉底（沖泡後葉底）：** 綠亮、肥嫩露芽；依評審用語，肥嫩顯芽，綠亮勻整。珍品為肥壯完整的單芽。

**7. 化學成分：**

標誌說明列出的主要數據：水浸出物約為**45%**，高於綠茶標準GB/T 14456-1993所定**36%**的指標；依該說明，此為其耐沖泡的原因。同說明之理化指標：水分不超過6.0%，總灰分不超過6.5%，碎末茶不超過2.5%，水浸出物不低於36.0%，粗纖維不超過14.0%。所查資料中無其他理化數據。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶具體功效的可靠資料。

**9. 沖泡：**

綠茶類的通用沖泡方法。

* **水溫：** 80–85°C。
* **茶量：** 150毫升水用3克。
* **器具：** 玻璃杯，可觀察帶毫的挺直茶葉，或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40–60秒後出湯。
    4. 品飲時留部分茶湯。
    5. 續水。
    6. 可續泡三至四次；資料指出此茶耐沖泡。

**10. 儲存：**

綠茶類的通用方法。密封包裝，冰箱0–5°C冷藏，避免光照、潮濕及異味。建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料中無價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明「昭平銀杉」證明商標第8051378號或農產品地理標誌。
    * 確認生產者來自昭平縣。
    * 茶葉應挺直、微扁、帶毫、隱綠；湯色嫩綠明亮。
    * 勿與昭平縣其他綠茶混淆：銀杉茶為單獨名稱。

**12. 趣聞：**

* 茶名於1970年代因乾茶形似杉樹針葉而得；中文「銀杉」亦為孑遺針葉樹銀杉的名稱。
* 銀杉茶僅以春、秋兩季鮮葉製作；夏茶鮮葉用於製作毛尖及其他茶類。
* 2025年附件以傳統方式，以四個極點村，及新式座標範圍，界定保護區域。
* 保護範圍包含黃姚，此古鎮在茶葉主題之外亦廣為人知。
* 名稱出現於1970年代，技術標準制定於1990年代，2010年同時獲得農產品地理標誌及證明商標。

**13. 與其他廣西茶的比較：**

* **昭平綠茶：** 同縣綠茶。語料文章在其外形中提及「銀杉」，但銀杉茶為單獨受保護名稱，不可混同。
* **昭平紅茶：** 同縣功夫紅茶，為同一山地所產的另一茶類。
* **[桂林毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/guilin-mao-jian)：** 廣西東北部桂林的綠茶；外形為細直帶白毫的條索，有別於銀杉茶的微扁葉形。

**結語：**

昭平銀杉茶為廣西東部綠茶，1970年代因乾茶形似杉樹針葉而得名，1990年代制定技術標準。其外形易於辨認：挺直、微扁、帶毫、隱綠，湯色嫩綠明亮，香氣清純，滋味鮮爽。標誌說明分為三級，從單芽至一芽一葉，並規定僅以春、秋兩季鮮葉製作；保護範圍以十二個鄉鎮清單、四個極點村及座標範圍界定。