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title: "Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/zhangping-shuixian-hongcha-bing
lang: zh-tw
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zhāngpíng shuǐxiān hóngchá bǐng (漳平水仙红茶饼)

[漳平水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/zhangping-shui-xian)紅茶餅是來自福建省漳平市的現代化知名緊壓茶品種。與傳統的漳平水仙不同——後者傳統上屬於烏龍茶類，是世界上唯一的緊壓烏龍茶——此版本為完全發酵的紅茶（紅茶），採用相同獨特工藝壓製成特色方形茶餅。

**1. 分類與產地:**

* **類型：** 紅茶 (红茶, hóngchá) — 完全發酵（氧化程度85–90%）。緊壓形式。
* **類別：** 福建現代創新茶品。緊壓紅茶。
* **產地：** 中華人民共和國福建省 (福建省, Fújiàn Shěng) 龍岩市 (龙岩市, Lóngyán Shì) 漳平市 (漳平市, Zhāngpíng Shì)。主要產區為雙洋鎮 (双洋镇, Shuāngyáng Zhèn) 和南洋鄉 (南洋乡, Nányáng Xiāng)，以及九鵬溪 (九鹏溪, Jiǔpéng Xī) 地區。
* **地理座標：** 約北緯25°17′，東經117°24′。

**2. 歷史與文化意義:**

* **歷史：** 漳平方形茶餅緊壓傳統已有百餘年歷史。據一些資料記載，此工藝由雙洋鎮中村 (中村, Zhōngcūn) 的茶師鄧觀金 (邓观金, Dèng Guānjīn) 於約1914年創制。另有資料顯示，最初創制者為大會村 (大会村, Dàhuì Cūn) 的劉永發 (刘永发, Liú Yǒngfā)，他以武夷山烏龍茶工藝為基礎，而鄧觀金是其弟子和傳承者。傳統上漳平專門生產烏龍茶——緊壓方形茶餅成為該地區的標誌性產品，也是世界上唯一的緊壓烏龍茶實例。漳平水仙紅茶版本的生產是相對近期的現象，約始於2010年代中期。這種茶的出現是對全球紅茶需求增長的回應，以及當地生產者希望利用傳統緊壓工藝擴大產品範圍的努力。
* **名稱：** 「漳平」(漳平) — 生產城市名稱。「水仙」(水仙, Shuǐxiān) — 「水仙花」，茶樹品種名稱。「紅茶」(红茶, Hóngchá) — 「紅茶」，指發酵類型。「餅」(饼, Bǐng) — 「餅」、「餅狀」，指緊壓形式。
* **文化意義：** 漳平水仙緊壓茶傳統製作技藝（烏龍茶形式）於2021年入選中華人民共和國第五批國家級非物質文化遺產名錄，並於2022年11月作為「中國傳統製茶技藝及其相關習俗」(中国传统制茶技艺及其相关习俗, Zhōngguó chuántǒng zhìchá jìyì jí qí xiāngguān xísú) 大型申報項目的組成部分，入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。被譽為「中國茶葉泰斗」的茶學大師張天福 (张天福, Zhāng Tiānfú) 曾稱讚漳平水仙保持了烏龍茶傳統的真正精神。紅茶版本繼承了這一傳統的文化聲望，同時提供了截然不同的風味特徵。

**3. 植物學描述與原料:**

* **品種/栽培種：** 水仙 (水仙, Shuǐxiān) — 古老的大葉種栽培品種，屬於 *Camellia sinensis* var. *sinensis*。原產於福建北部建陽縣 (建阳, Jiànyáng)，於19世紀末至20世紀初引入漳平。水仙茶樹不經修剪可達3–4公尺高度。葉片大型，長達15公分，厚實革質，橢圓形，頂端尖銳。葉柄粗壯，莖部具特徵性四角形截面。春季芽葉覆蓋明顯的銀色茸毛。
* **採摘：** 紅茶版本通常使用成熟的夏季嫩梢（第三次採摘），這與烏龍茶版本偏好春季原料不同。採摘標準為中等開面二三葉 (小至中开面二三叶)。選擇夏季原料是因為夏茶葉片含有更多多酚類物質，在完全發酵過程中能提供濃郁的滋味和深厚的湯色。更嫩的春季原料主要用於製作烏龍茶。最佳採摘時間為上午10:00至下午15:00，此時露水已乾，葉片含水量穩定。

**4. 風土條件與栽培特色:**

* **產區：** 漳平位於福建省中部，處於南武夷山脈與沿海丘陵的交匯處。主要產區為九鵬溪 (九鹏溪, Jiǔpéng Xī) 地區，以及雙洋、南洋鄉鎮周邊。
* **海拔高度：** 茶園分佈在海拔400至1100公尺的山坡上。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，冬季溫和，夏季濕潤。年平均氣溫16.9–20.7°C，年降雨量1450至2100毫米。山區經常雲霧繚繞，提供有利於茶葉芳香物質形成的散射光照。
* **土壤：** 主要為酸性紅壤（pH 5.0–5.5），由風化山岩形成，富含有機物質和礦物質。疏鬆的土壤結構確保根系良好的通氣性。
* **栽培特色：** 當地農民實行茶園與林地輪作，維持生態平衡並豐富土壤。2009年，中華人民共和國農業部授予「漳平水仙」農產品地理標誌 (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì) 保護地位。至2010年，該縣水仙茶園面積達約100,000畝（≈ 6,700公頃），年總產量超過5,000噸。

**5. 製作工藝:**

漳平水仙紅茶的生產工藝與傳統烏龍茶根本不同：採用紅茶的完全發酵工藝，而非包含「做青」(做青, zuòqīng) 階段的部分氧化，然後使用傳統漳平方形茶餅緊壓技術。

* **採摘 (采摘, cǎizhāi)：** 手工採摘成熟夏季嫩梢。
* **萎凋 (萎凋, wěidiāo)：** 採摘的葉片薄攤在竹製托盤上，置於遮蔭處或通風室內。葉片在3–4小時內失去約30%水分，變得柔軟有彈性。此階段激活酶類，為揉捻做準備。
* **揉捻 (揉捻, róuniǎn)：** 萎凋葉片放入揉捻機，機械作用約40分鐘。破壞細胞壁釋放汁液和酶類，啟動氧化過程。紅茶的揉捻時間比烏龍茶長得多，以確保細胞汁液與氧氣充分接觸。
* **發酵/氧化 (发酵, fājiào)：** 揉捻後的葉片攤放在涼爽潮濕的室內（溫度+28…+32°C，濕度≥85%）。過程持續數小時，直至葉片呈現特徵性銅紅色澤。氧化程度達85–90%。師傅通過視覺和香氣控制過程。
* **殺青/「殺青」(杀青, shāqīng)：** 通過在高溫（+120…+130°C）鍋中或滾筒乾燥機中快速加熱停止氧化。
* **緊壓/造型 (造型, zàoxíng)：** 趁熱將葉片緊密壓入約5×5×1公分的方形木模 (木模, mùmó) 中。模具由無味硬木製成。師傅將約25–28克茶葉放入模具，用木槌 (木槌, mùchuí) 壓製。這是區別漳平傳統與其他所有茶類的關鍵獨特步驟。
* **包裝/定型 (定型, dìngxíng)：** 每個成型茶餅用專用濾紙包裹（早期使用毛邊紙 (毛边纸, máobiānzhǐ — 未漂白竹紙)）。紙張防止粘連並在乾燥時保持形狀。
* **最終乾燥/烘焙 (烘焙, hōngbèi)：** 包裹的茶餅放在架子上，在燒紅的木炭上烘乾。過程分幾個階段：初烘90–100°C，6–8小時，中間冷卻（2–3小時），然後在較低溫度（60–70°C）復烘。總烘焙時間可達35–40小時。成品茶含水量不超過5–6%。

**6. 感官特徵:**

* **乾茶外觀：** 整齊的方形茶餅，深棕色，用白色濾紙包裹。掰開後內部可見完整、緊密壓製的條索狀葉片，帶金黃色條紋。
* **乾茶香氣：** 濃郁甜香，帶花香調（蘭花、水仙），蜂蜜、乾果（柿子、梨）氣息和淡淡香料調（豆蔻）。可能帶有可可和麥芽香調。
* **茶湯香氣：** 濃郁溫暖，蜂蜜花香，比乾茶甜度更明顯。香料和果香調隨每次沖泡加深。
* **滋味：** 醇厚順滑，油潤包覆感強。主導天然甜味，如糖蜜或深色蜂蜜，平衡淡淡果酸（紅醋栗）。特點是完全無澀味和苦味——這是使用成熟夏季原料和長時間烘焙的結果。
* **湯色：** 明亮清澈，從琥珀色到濃郁的白蘭地紅色，視沖泡時間而定。透明度高。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 展開的葉片完整、大型、有彈性，銅棕色，著色均勻。

**7. 化學成分:**

作為完全發酵的紅茶，漳平水仙紅茶餅具有特殊的多酚類化合物特徵，原有兒茶素大部分轉化為茶黃素和茶紅素。

* **多酚類：** 以茶黃素（負責茶湯明亮度和金黃色澤）和茶紅素（形成深紅色、醇厚口感和柔和滋味）為主。表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）殘留含量相比烏龍茶版本較低。
* **胺基酸：** L-茶胺酸（茶胺酸）— 含量適中，貢獻柔和甜味並促進放鬆。夏季原料的胺基酸含量比春季原料低。
* **生物鹼：** 咖啡因 — 含量適中，紅茶典型水平（約佔乾物質的2.5–3.5%）。還含有可可鹼和茶鹼。
* **精油：** 含有香葉醇、芳樟醇、橙花叔醇和順式茉莉酮 — 形成特徵性花蜜香氣的化合物。水仙品種在基因上傾向於高芳香物質含量。
* **維生素：** 少量B群維生素、P（芸香苷）和K。
* **礦物質：** 鉀、錳、鋅、鎂、氟。礦物質成分因該地區酸性紅壤而豐富。

**8. 保健功效:**

* **抗氧化保護：** 茶黃素和茶紅素具有顯著的自由基清除能力，抗氧化活性可與綠茶兒茶素相媲美。
* **心血管系統支持：** 規律飲用紅茶可能有助於血壓正常化和改善血管彈性。
* **改善消化：** 完全發酵茶對胃腸道作用溫和細膩，不刺激黏膜 — 這是漳平茶傳統上備受推崇的特性（久飲多飲而不傷胃 — 「可以長期大量飲用而不傷胃」）。
* **溫和提神效果：** 咖啡因與L-茶胺酸結合提供穩定的精神狀態，無劇烈的能量波動。
* **溫暖作用：** 紅茶在傳統中醫分類中屬於「溫性」飲品，特別適合寒冷季節。
* **免疫支持：** 紅茶多酚具有抗菌和抗病毒特性。

**9. 沖泡方法:**

* **水溫：** 90–95°C。不建議使用沸水（100°C），以免產生苦味。
* **茶量：** 快沖法：一整餅（6–8克）配150–200毫升水；西式沖泡法：一餅配200–250毫升水。
* **茶具：** 瓷蓋碗 (盖碗, gàiwǎn) 或小容量紫砂壺（100–150毫升）。西式沖泡可用玻璃或瓷質茶壺。
* **沖泡過程：**
    1. 用沸水溫潤茶具。
    2. 將整餅放入蓋碗或茶壺。
    3. 洗茶：注入90–95°C水後立即倒出 — 清洗茶塵並「喚醒」茶葉，開始展開。
    4. 第一泡：注入90–95°C水，浸泡10–15秒。
    5. 通過茶濾將茶湯倒入茶杯。
    6. 每次後續沖泡增加5–10秒。
    7. 茶可沖泡7–8次，逐漸展現不同層次風味 — 從初期的花蜜香到後期的木質香脂調。
* **西式沖泡法：** 一餅配200–250毫升水，水溫90–95°C，浸泡時間3–5分鐘。可重複沖泡2–3次，延長時間。
* **注意：** 緊壓茶餅逐漸展開 — 除非需要分量控制，否則沖泡前不應掰開。

**10. 儲存方法:**

* **容器：** 密封、不透光容器 — 陶瓷罐、鐵盒或鋁箔真空包裝袋。每餅的單獨紙包裝提供額外保護。
* **溫濕度：** 室溫（+15…+25°C），空氣濕度不超過60%。無需冷藏 — 完全發酵茶在正常條件下穩定。
* **光照和異味：** 避免陽光直射，遠離強烈氣味產品（香料、咖啡、清潔用品）。
* **保存期限：** 正確儲存可保持品質達5年。隨時間推移，花香調可能減弱，讓位於更深層的木質和香脂調 — 一些愛好者認為這種風味演變是優點。

**11. 價格與仿冒品:**

* **價格範圍：** 漳平水仙紅茶餅屬於中高價位茶品。價格由幾個因素決定：優質水仙品種原料、手工緊壓的勞動密集性、長時間炭火烘焙過程（達40小時）和產品的相對新穎性。帶有地理標誌保護（PGI）標識的廠家產品價格更高。
* **避免仿冒品的方法：**
    * 從專營福建茶的可靠供應商購買，注意「漳平水仙」地理標誌標識。
    * 評估茶餅完整性：邊緣平整、緊壓密實無裂縫和碎屑 — 這是使用木模手工製作的標誌。
    * 茶餅內部應可見完整的條索狀葉片，而非碎茶或茶末。
    * 香氣應純淨天然，無化學或異味。人工加香是常見的造假手段。
    * 標稱品質下的異常低價 — 警示信號：可能是其他品種的廉價原料，採用簡化工藝緊壓。

**12. 趣味知識:**

* 漳平水仙是世界上唯一的緊壓烏龍茶：在數千種烏龍茶中，沒有其他茶以餅狀形式生產。紅茶版本繼承了這一獨特工藝，將其擴展到烏龍茶類別之外。
* 茶餅尺寸在一個世紀中不斷演變：早期茶餅為8×8公分，重約20克（500克裝25餅），現代標準為5×5公分，每餅約9克（500克裝54餅），使一餅成為一次沖泡的理想分量。
* 緊壓工藝創制者劉永發在其茶餅上印製「永發」(永发) 商標，並標註：「寧洋大會鄉七星岩，自採真正岩水仙」— 中國茶葉品牌化的早期嘗試之一。
* 緊壓形式出於實用考慮而發明：散裝水仙茶因其大葉片和粗莖佔用過多空間，運輸時容易吸濕。茶餅解決了這兩個問題。
* 緊壓形式的水仙紅茶耐冷卻，可加冰飲用，保持豐富風味 — 這是緊壓茶的不尋常特性。

**13. 與其他紅茶的比較:**

* **漳平水仙烏龍 (漳平水仙乌龙, Zhāngpíng Shuǐxiān Wūlóng)：** 該地區傳統的半發酵烏龍茶，使用相同原料。發酵程度不同（20–40%而非85–90%），製作工藝包含「做青」(做青) 階段，風味特徵：以花香和清香調為主，而非紅茶版本的蜜果甜味。湯色金黃琥珀而非白蘭地紅色。
* **正山小種 ([正山小种](https://thetea.app/zh-tw/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèngshān Xiǎozhǒng)：** 來自武夷山桐木 (桐木, Tóngmù) 保護區的著名紅茶。使用小葉種品種，特點是煙燻調（傳統版本）和明顯的松木特徵。漳平紅茶餅更柔和、更甜，無煙燻味。
* **金駿眉 ([金骏眉](https://thetea.app/zh-tw/article/jin-jun-mei), Jīn Jùnméi)：** 高級福建紅茶，純芽頭製作。特點是更精緻細膩的風味，帶甘薯和乾果調。漳平紅茶餅因成熟葉片和緊壓而更醇厚油潤。
* **滇紅 ([滇红](https://thetea.app/zh-tw/article/dianhong), Diānhóng)：** 雲南大葉種 *var. assamica* 紅茶。具有明顯的蜂蜜和胡椒調，茶體厚重。漳平紅茶餅更細膩，帶有水仙品種遺傳的花香特徵。

## 結語

漳平水仙紅茶餅是百年傳統創新發展的典型例證。結合傳奇的福建水仙品種、獨特的漳平手工方形茶餅緊壓技術和紅茶完全發酵工藝，當地師傅創造了在茶界獨一無二的特色飲品。醇厚油潤的口感配以蜜花甜香，完全無澀味，可多次快沖，優雅的分量形式 — 一餅一次茶席 — 使這款茶對希望拓展茶葉視野的資深愛好者和尋求溫和友好的優質中國紅茶入門體驗的新手都具有吸引力。