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title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/yuyao-pubu-xianming
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**余姚瀑布仙茗**（*Yúyáo pùbù xiānmíng*，余姚瀑布仙茗）——「餘姚瀑布嶺的仙人茶」，是浙江省寧波市餘姚市（余姚市）、四明山（四明山）山區所產的綠茶。名稱出自陸羽《茶經》（茶经）。根據相關資料，舊有工藝在明代以後失傳，現今的茶品於1979年恢復。此名自2010年起受到保護，2025年起成為地理標誌產品，共分四個系列，從針形茶到以淺色葉品種製成的捲曲茶。

**1. 分類與產地：**

* **種類：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。保護規定將產品分為綠葉茶（绿叶茶）、白葉茶與黃葉茶；所有加工流程均從鮮葉攤放後立即殺青（杀青，*shāqīng*）開始，其中並無悶黃（闷黄，*mènhuáng*）工序。
* **名稱辨析：**「白葉茶」與「黃葉茶」（白叶茶，黄叶茶）是指以白化茶（*báihuàchá*）淺色葉品種製成的綠茶。
* **類別：** 二十世紀恢復的歷史名茶；資料多將其列為寧波八大名茶之一。
* **產地：** 中國浙江省（浙江，*Zhèjiāng*），寧波市（宁波，*Níngbō*），餘姚市（余姚，*Yúyáo*）。
* **保護區域：** 依2025年保護規定，範圍涵蓋餘姚市21個鄉鎮、街道及268個行政村；東經120°52′至121°25′，北緯29°40′至30°23′。申請人為餘姚市餘姚瀑布仙茗協會（余姚市余姚瀑布仙茗协会）。舊有資料記載的區域為17個鄉鎮與街道委員會，東界為東經121°54′。
* **地理座標：** 約北緯29.7至30.4度，東經120.9至121.4度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **虞洪傳說。** 陸羽《茶經》「七之事」引《神異記》（神异记）：餘姚人虞洪（虞洪）入山採茶，遇見一位牽著三頭黑牛的道士。道士自稱丹丘子（丹丘子），引他至瀑布山（瀑布山），示以「大茗」（大茗），並請求以杯中餘茶回報。在「四之器」章節中，此段被繫於永嘉年間（永嘉中），即四世紀初。此為傳說，並非史實記錄。
    * **《茶經》原文。** 「八之出」：「浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同」——浙東以越州所產為上；餘姚縣瀑布泉嶺所產稱為「仙茗」，葉大者尤為特異，葉小者與襄州茶相同。
    * **宋至清。** 據資料，宋代《嘉泰會稽志》（嘉泰会稽志）將餘姚瀑布茶列為會稽名茶之首，思想家黃宗羲（黄宗羲）則作有〈餘姚瀑布茶〉（余姚瀑布茶）一詩。詩中寫到茶於穀雨前爭相上市（出市都争谷雨前），末句為「炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉」：炒青至夜深方畢，新茶仍以瀑布泉之水試之。
    * **1979至1980年。** 據資料記載，明代以後此茶停產；1979年恢復，1980年被評為浙江省一類名茶。據產品描述，1990年代生產已機械化。
    * **1998年。** 據2024年當地媒體訪談，餘姚過去主要生產珠茶（珠茶），1998年起該市以「餘姚瀑布仙茗」為統一名稱推廣本地茶品。
    * **約2010年。** 據2010年1月19日《中華合作時報》（中华合作时报）報導，此前不久中國國際茶文化研究會（中国国际茶文化研究会）授予餘姚首塊「中國茶文化之鄉」（中国茶文化之乡）牌匾，並將餘姚瀑布仙茗評為「中國文化名茶」（中国文化名茶）。
    * **2010年。** 獲得農業部農產品地理標誌；資料記載日期為12月24日。
    * **2018年。** 據資料，獲第二屆中國國際茶葉博覽會金獎；資料未載明具體獲獎生產者。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽署，8月13日發布）認定1409個地理標誌產品；餘姚瀑布仙茗列第404號，並另訂保護規定。
* **名稱：**「餘姚」（余姚）為市名；「瀑布」（瀑布）指瀑布嶺（瀑布岭）；「仙茗」（仙茗）即「仙人茶」，其中「茗」為古雅之茶的別稱。資料亦載有其他名稱：餘姚瀑布茶、餘姚仙茗及香茗。「仙人」一詞出自傳說中的道士，與加工方式無關。
* **文化意義：** 丹丘子的傳說在天台山一帶亦有流傳，但《茶經》原文明言虞洪為餘姚人。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 保護規定容許一般優良品種及白、黃系列之白化茶品種，惟未列出具體名稱。據2024年當地媒體訪談，最著名的白化品種為黃金芽（黄金芽）；據《寧波日報》（2025年）報導，其黃色芽葉於1998年在餘姚田螺山遺址（田螺山遗址）附近被發現。目前所獲資料中無完整品種清單。
* **採摘：** 平面茶園中，當每平方公尺有10至15個芽符合標準時開始採摘。以一芽一葉方式，以兩指折斷，使其自然斷落。
* **採摘標準：** 並無獨立標準，依系列而定：「單芽精品」（单芽精品）之葉底全為芽頭，特級則為完整之芽葉。
* **採摘時間：** 所獲資料中無明確日期。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 浙東四明山區。資料多以瀑布嶺山坡之道士山（道士山）為歷史產地，茶園分布於林木、竹林與溪澗之間。
* **海拔：** 據資料，道士山海拔逾400公尺。保護規定未限制海拔。
* **茶園條件：** 坡度小於25度，土層深度逾80公分，pH值4.5至6.5，有機質含量大於1.5%，地下水位深於100公分——依保護規定。
* **氣候：** 資料描述為常年雲霧繚繞；所獲資料中無具體數據。
* **產量：** 所獲資料中無茶園面積。據2010年報導，2009年產量為655噸；據2024年當地媒體訪談，名茶年產量逾800噸。

**5. 生產工藝：**

保護規定列明兩條生產線，未載明溫度與時間。現行寧波市地方標準為DB3302/T 075-2018《餘姚瀑布仙茗生產技術規程》（余姚瀑布仙茗生产技术规程），2018年6月21日實施；所獲資料中無其文本。

* **針形茶（针形茶）：** 單芽、早芽及特級茶經攤放（摊青，*tānqīng*）、殺青（杀青，*shāqīng*）、冷卻、理條（理条，*lǐtiáo*）、回潮（回潮，*huícháo*）、整形（整形，*zhěngxíng*）、提香（提香，*tíxiāng*）及篩分。一級與二級茶於殺青後增加回潮、揉捻（揉捻，*róuniǎn*）與初烘，其後續步驟及收尾工序相同。

* **蟠曲茶（蟠曲茶）：** 白葉與黃葉原料於殺青、冷卻後，經「催色」（催色，*cuīsè*）——此工序文件未予解釋——再經回潮、揉捻、初烘、做形（做形，*zuòxíng*）、焙香（焙香，*bèixiāng*）及篩分。一級與二級綠葉蟠曲茶於殺青後回潮、揉捻，再以小火與大火鍋（小锅，大锅）收乾，並提香。

**6. 感官特徵：**

以下依保護規定之系列；煙味、焦味、陳味、紅梗及渾濁茶湯均不允許。

* **乾茶外形：**「松針」（松针，*sōngzhēn*）——緊直如針。「金韻」（金韵，*jīnyùn*）——螺形捲曲，綠中帶金或呈金黃色。「雪韻」（雪韵，*xuěyùn*）——鉤形捲曲，金黃葉片比例不一。「龍珠」（龙珠，*lóngzhū*）——緊結捲曲成珠。
* **乾茶香氣：** 所獲資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：**「松針」——清雅或高長持久；「金韻」——高揚濃郁；「雪韻」——濃郁鮮爽。
* **滋味：**「松針」——鮮醇爽口（鲜醇爽口）；「金韻」與「雪韻」——鮮醇，高級別者回甘（回甘）。
* **湯色：**「松針」——嫩綠明亮；「金韻」——黃亮柔和；「雪韻」——翠綠明亮。
* **葉底：**「金韻」——玉黃（玉黄），舒展如花；「雪韻」700級——玉白（玉白）略帶葉脈；單芽精品——全為芽頭。

資料中對恢復後茶品之描述：外形緊密，苗秀略扁（外形紧密，苗秀略扁），色澤綠潤（色泽绿润）；香氣清鮮（香气清鲜），滋味鮮醇（滋味鲜醇），葉底嫩勻成朵（叶底嫩匀成朵）。

**7. 化學成分：**

保護規定對成品茶之要求：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過6.5% |
| 碎末 | 不超過5.5% |
| 總灰分 | 不超過6.0% |
| 粗纖維 | 不超過14.0% |
| 水浸出物 | 不低於36.0% |

此為品質指標，並非化學成分分析。所獲資料中無此茶之多酚、胺基酸及咖啡因數據。

**8. 保健功效：**

尚無針對此茶之實證研究。

**9. 沖泡方法：**

依綠茶通用方法；原資料未提供專屬建議。

* **水溫：** 80至85°C。
* **投茶量：** 3公克配150毫升。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40至60秒。
    4. 飲用時留部分茶湯，再續水。
    5. 可續泡二至三次。

**10. 儲存：**

依綠茶通用方法。密封包裝，冷藏於0至5°C，避光、防潮、防異味。建議一年內飲畢。

**11. 價格與辨偽：**

所獲資料中無價格數據。

* **避免仿冒之要點：**
    * 認明地理標誌產品標誌及餘姚產地之生產者。
    * 外形非判斷依據：針形與捲曲皆為合法形態。
    * 引用虞洪傳說不足以證明產地：此傳說在他處亦有流傳。

**12. 趣聞：**

* 茶名出自《茶經》「八之出」。
* 陸羽兩次提及虞洪之事：一在茶事記載中，一在「四之器」中，與瓢並列。
* 黃宗羲曾為此茶賦詩：詩中新茶以瀑布泉之水試之。
* 「金韻」系列分為24K與18K等級，「雪韻」分為700、500與300等級。

**13. 與其他浙江茶之比較：**

* **[望海茶](https://thetea.app/zh-tw/article/wanghai-cha)（望海茶）：** 同屬寧波之寧海縣高山綠茶，1980年創製。
* **天台山雲霧茶（[天台山云雾茶](https://thetea.app/zh-tw/article/tiantaishan-yunwucha)）：** 天台山高山綠茶，當地亦流傳丹丘子傳說。
* **[安吉白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/anji-baicha)（安吉白茶）：** 以白葉品種製成之綠茶——可對應「雪韻」系列。
* **縉雲黃茶（[缙云黄茶](https://thetea.app/zh-tw/article/jinyun-huangcha)）：** 以黃葉品種製成之綠茶——可對應「金韻」系列。

**結語：**

餘姚瀑布仙茗，其名出自陸羽。現今茶品為1979年之恢復製品，已發展為四個系列，從針形之「松針」至以白化品種製成之「金韻」與「雪韻」捲曲茶。其均為綠茶，名稱之保護則歸屬於餘姚。