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title: "岳西翠蘭"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 岳西翠蘭 (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán)

岳西翠蘭 (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán —「岳西的翠綠蘭花」) — 安徽綠茶，擁有創紀錄的高胺基酸含量 (≥6.3%) 和創紀錄的低多酚含量 (≤19.5%) — 此比例確保了卓越的甘甜和柔和，在中國綠茶中幾乎無與倫比。此茶創製於1980年代初期，位於大別山 (大别山, Dàbié Shān) 山脈的心臟地帶 — 長江和淮河流域的主要分水嶺 — 並於1985年入選「全國新創十大名茶」(全国新创十大名茶)。在2010–2012年間四次作為**國賓禮茶饋贈外國元首** (国宾礼茶馈赠外国元首) — 最高外交認可。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（未發酵）。按形狀 — 「展開的花蕾」：芽葉相連的嫩芽，沖泡時展開成「蘭花朵」(芽叶相连舒展成朵，形似兰花)。按工藝 — 炒青烘乾配合炭火烘焙。

* **類別：** 國家地理標誌產品 (国家地理标志产品, 2013年)。「全國新創十大名茶」之一 (1985年)。四次「國賓禮茶」(2010–2012)。農業展覽會金獎 (1996)。2020年 — 安徽省非物質文化遺產。品牌價值 — 196.3億元人民幣 (2024)。

* **產地：** 中國安徽省 (安徽, Ānhuī) 岳西縣 (岳西县, Yuèxī Xiàn) — 位於大別山山脈的正中心。地理標誌區域 — 該縣24個鄉鎮和182個行政村。三個核心微區：**姚河香爐沖 (姚河香炉冲)** (姚河、頭陀、黃尾鄉鎮)；**包家石佛寺 (包家石佛寺)** (包家、古坊、河圖鄉鎮)；**田頭閔山 (田头闵山)** (田頭、五河、菖蒲鄉鎮)。

* **地理座標：** 約北緯30°50′，東經116°20′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 岳西翠蘭 — 年輕的茶品，但聲譽迅速攀升。1980年代初期，茶藝師**程東明 (程东明)** 和**查道生 (查道生)** 基於傳統的「小蘭花」工藝 (小兰花茶, xiǎo lánhuā chá) — 安徽綠茶的歷史風格 — 在兩個核心區域創製了新型茶品：包家鄉的石佛寺 (石佛寺,「石佛寺」) 和姚河鄉的竹山 (竹山)。

	1985年在安慶地區競賽中，兩個版本分別獲得第一和第二名。同年，此茶獲得全國認可 — 成為「全國新創十大名茶」之一。

	隨後迅速崛起：1996年 — 農業展覽會金獎；2010–2012年 — **四次作為國賓禮茶贈送外國領導人**；2013年 — 地理標誌保護；2020年 — 列入安徽非物質文化遺產名錄。到2024年 — 18萬畝（1.2萬公頃）茶園，總產值 — 20億元人民幣，品牌價值 — 196.3億元人民幣。

* **名稱：**

	* 「岳西」(岳西) — 「岳山之西」：大別山中岳山（大岳, Dayu）以西的縣名。
	* 「翠」(翠) — 「翠綠」：茶葉的顏色。
	* 「蘭」(兰) — 「蘭花」：既指香氣 (兰花香)，也指形狀 — 展開的嫩芽如蘭花朵。

* **文化意義：** 岳西翠蘭 — 山區岳西縣和整個皖西地區的驕傲。四次外交使用 — 在「新」綠茶中創下絕對紀錄。此茶體現了「三綠」(三绿) 哲學：綠葉、綠湯、綠底 — 視覺純淨，成為該地區的標誌。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種/栽培種：** 主要 — **地方群體種 (地方[群体种](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong), dìfāng qúntǐzhǒng)** — 本土小葉種 *Camellia sinensis* var. *sinensis* 有性繁殖品種，以顯著的蘭花香 (兰花香显著) 著稱。輔助品種：**石佛翠 (石佛翠, Shífócuì)**、**舒茶早 (舒茶早, Shūchá Zǎo)**、**龍井43 (龙井43)**、**烏牛早 ([乌牛早](https://thetea.app/zh-tw/article/wuniu-zao))** — 無性系品種，提高產量和穩定性。春季原料化學成分：**胺基酸 ≥6.3%，多酚 ≤19.5%** — 綠茶中最有利的比例之一；維生素C — **121毫克/100克** — 比平均值高一倍。

* **採摘：** 早春採摘。三個等級：
	* **翠芽/特級 (翠芽/特级)：** 純芽頭 (单芽, ≥95%)。500克需4萬個芽頭。挺直、秀美，茸毛豐富。
	* **翠尖/一級 (翠尖/一级)：** 一芽一葉 (≥90%)。捲曲「花蕾」形狀。持久純淨香氣。
	* **翠蘭/二級 (翠兰/二级)：** 一芽二葉。「展開花蕾」。柔和持久口感。

**4. 風土與栽培特色：**

* **位置：** 大別山腹地 (大别山腹地) — 長江和淮河流域的主要分水嶺，華東地區最生態純淨的區域之一。

* **海拔：** 400–1000公尺。

* **氣候：** 年平均氣溫 — 16.4°C，相對濕度 — ≥77%，年平均霧日 — **>200天**。日夜溫差 — 顯著。豐富的漫射光 (漫射光) — 創紀錄胺基酸含量的關鍵因素。

* **土壤：** 紅黃壤 (红黄壤)，pH 4.5–6.5，有機質含量高，天然富含**硒和鋅**。森林覆蓋率 — **74%**。核心區域 — **水源保護區** (水源保护区)：**禁止**使用化學肥料和農藥。

* **創紀錄的化學成分：** 胺基酸 ≥6.3%，多酚 ≤19.5% — 這種「酚氨比」(酚氨比, fēn'ān bǐ) 約為3:1，而大多數綠茶為5–8:1。結果：最小的苦澀味，最大的甘甜和鮮爽。

**5. 製作工藝：**

岳西翠蘭工藝 — 炒青烘乾配合炭火烘焙，完全不使用金屬工具。

* **攤放 (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng)：** 短時間攤放。

* **殺青 (杀青 — shāqīng)：** **竹帚拋炒** (竹帚抛炒, zhúzhǒu pāochǎo) 在240°C。使用竹製工具而非金屬 — 原則性選擇：竹子不催化多酚氧化，保持最大鮮度和綠色。

* **手工理條 (手工理条 — shǒugōng lǐtiáo)：** 手工整理和塑形嫩芽。

* **初烘/炭烘 (毛火/炭烘 — máohuǒ / tànhōng)：** 在80°C用木炭烘焙。

* **復攤 (复摊 — fùtān)：** 冷卻和重新分布水分。

* **足火/炭烘 (足火/炭烘 — zúhuǒ / tànhōng)：** 在60°C — 緩慢「暗火」烘焙 (暗火慢烘)。正是炭火烘焙形成特有的「冷韻」(冷韵, lěngyùn) — 電烘無法重現的細膩韻味。

* **特色：** 全程 — 竹木器具 (全程竹木器具避金属氧化)。任何階段茶葉都不接觸金屬。

**6. 感官特徵：**

「三綠」(三绿, sān lǜ)：綠色乾茶、綠色茶湯、綠色葉底 — 名片特色。

* **乾茶外觀：** 芽葉相連 (芽叶相连)，覆蓋翠綠茸毛 (翠绿显毫)。沖泡時展開成「花蕾」，如蘭花朵 (舒展成朵，形似兰花)。

* **乾茶香氣：** 清香高雅 (清香)。蘭花香 (兰花香, lánhuā xiāng) — 來自本土原生栽培種的招牌香氣。嫩栗香 (嫩栗香) — 來自春季採摘和炭火烘焙。

* **茶湯香氣：** 蘭花香，持久優雅。「冷韻」(冷韵) — 炭火烘焙的細膩韻味。

* **口感：** 鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng) — 創紀錄的胺基酸含量 (≥6.3%)。醇厚。回甘綿長 — 持久「絲滑」(回甘绵长)。**苦澀度極低** (苦涩度低) — 創紀錄低多酚含量的結果 (≤19.5%)。

* **茶湯顏色：** 碧綠明亮 (碧绿明亮)。

* **葉底：** 嫩綠勻整，「展開成朵」(嫩绿匀整成朵)。

**7. 化學成分：**

200+霧日、水源保護無化學品和大別山山地微氣候創造獨特的「超柔和」特性：

* **胺基酸：** **≥6.3%** — 中國綠茶中最高指標之一。對比：大多數著名綠茶 — 3–5%。創紀錄的胺基酸水平確保卓越的鮮爽和「鮮味」。

* **多酚（兒茶素）：** **≤19.5%** — 顯著低於平均值（通常20–30%）。正是低多酚含量解釋了無苦澀味的特點。

* **維生素C：** **121毫克/100克** — 比綠茶平均值高一倍。結果：強大的抗氧化保護。

* **生物鹼：** 咖啡因 — 2.8–3.5%。提神效果 — 比平均值高30%。

* **硒和鋅：** 天然高含量 — 來自大別山山地土壤。

* **礦物質：** 鉀、鎂、錳、磷。

**8. 健康功效：**

* **強大抗氧化作用：** 維生素C（121毫克/100克 — ×2）結合兒茶素。
* **利尿解毒作用 (清热利尿)：** 兒茶素加速新陳代謝和水分排出。
* **提神醒腦效果 (提神醒脑)：** 咖啡因（2.8–3.5%）— 比平均值高30%。
* **改善消化：** 多酚刺激酶活性。
* **增強免疫力：** 硒、鋅、維生素C。

* **重要提醒：** 上述功效基於公開資料，不構成醫療建議。

**9. 沖泡方法：**

* **玻璃杯法 (上投法)：**
	* 水溫：85–90°C。注水至7/10，投入3克茶葉。
	* 浸泡2–3分鐘。觀察「蘭花花蕾」的展開。

* **蓋碗法：**
	* 洗茶 — 5秒。首泡 — 20秒。
	* 茶葉可沖泡**4–6次**。

* **注意：** 不要使用沸水（>90°C）— 破壞胺基酸並產生黃色。開封後 — 7天內飲用以獲得最佳香氣。

**10. 儲存：**

* 密封，置於陰涼乾燥處。冰箱0–5°C。
* 新購茶葉 — 放置15天「退火」。
* 保存期限 — 最多12個月。開封後 — 7天內飲用以獲得最佳香氣。

**11. 價格與仿冒：**

三個等級：翠芽/特級（600元人民幣/斤起），翠尖/一級，翠蘭/二級。

* **避免仿冒：** 購買帶有岳西縣GI標識的產品；評估沖泡時的「蘭花花蕾」；檢查蘭花香氣；價格過低 — 仿冒跡象。

**12. 有趣事實：**

* 四次作為國賓禮茶贈送外國領導人（2010–2012）— 在「新」（1949年後創製）綠茶中創下絕對紀錄。

* 胺基酸 ≥6.3%，多酚 ≤19.5% — 「酚氨比」~3:1 對比通常的5–8:1。這使岳西翠蘭成為世界上最「甘甜」和最少「澀味」的綠茶之一。

* 維生素C — 121毫克/100克 — **比平均值高一倍**。在此指標上，岳西翠蘭是綠茶中的「冠軍」之一。

* 完全不使用金屬工具 (全程竹木器具) 和炭火烘焙的「冷韻」(冷韵) — 罕見組合，賦予茶葉獨特品格。

* 核心區域 — 水源保護區，禁止化學肥料和農藥。茶葉 — 事實上的有機茶，無需正式認證。

**13. 與其他安徽綠茶的比較：**

* **黃山毛峰 ([黄山毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/huangshan-mao-feng))：** 烘青，「雀舌」，蘭花栗香。毛峰 — 更「優雅」；翠蘭 — 更「甘甜」柔和（胺基酸6.3% vs. ~3–5%）。

* **[六安瓜片](https://thetea.app/zh-tw/article/liu-an-guapian) (六安瓜片)：** 純葉片，無芽頭。瓜片 — 更草本濃郁；翠蘭 — 更嫩滑「蘭香」。

* **涇縣特尖 ([泾县特尖](https://thetea.app/zh-tw/article/jingxian-te-jian))：** 安徽同鄉。特尖 — 更栗香礦物，富硒紀錄；翠蘭 — 更蘭香甘甜，胺基酸紀錄。

* **[安吉白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/anji-baicha) (安吉白茶)：** 來自浙江。同樣創紀錄胺基酸（6–7%），同樣最小苦味。安吉 — 「純甘甜」無茸毛；翠蘭 — 「蘭香甘甜」有茸毛和「花蕾」形狀。

**總結：**

岳西翠蘭 — 追求絕對柔和的茶品。創紀錄胺基酸（≥6.3%），創紀錄低多酚（≤19.5%），雙倍維生素C，本土原生栽培種的蘭花香，炭火烘焙的「冷韻」和在翠綠茶湯中展開的「蘭花花蕾」，— 這一切使「翠綠蘭花」成為那些視苦澀為敵、以甘甜鮮爽為綠茶唯一美德的人的理想茶品。四次贈送國家元首 — 實至名歸：這朵「蘭花」中沒有任何粗糙音符。