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title: "Yīng hóng jiǔ hào"
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lang: zh-tw
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yīng hóng jiǔ hào (英红9号)

英紅9號是廣東省標誌性的紅茶，代表了世界茶業中的罕見案例，即選育品種的名稱同時成為成品茶的名稱和區域公共品牌。這款茶葉誕生於半世紀的科學研究工作，結合了雲南大葉種的強勁與廣東風土的精緻。

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**1. 分類與產地：**

* **類型：** 紅茶 (红茶, hóngchá)，完全發酵（氧化）。按歐洲分類為黑茶 (black tea)。
* **類別：** 中國精品紅茶；英德紅茶 ([英德红茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yingde-hongcha), Yīngdé Hóngchá) 的旗艦品種——「英德紅茶」與祁門紅茶 ([祁门红茶](https://thetea.app/zh-tw/article/qimen-hongcha)) 和滇紅 ([滇红](https://thetea.app/zh-tw/article/dianhong)) 並列為中國三大紅茶。
* **產地：** 中國 (中国)，廣東省 (广东省, Guǎngdōng Shěng)，清遠市 (清远市, Qīngyuǎn Shì)，英德市 (英德市, Yīngdé Shì)。茶園集中在廣東北部山前地區，主要分佈在英德境內及鄰近地區。自2005年起，種植範圍擴展到省內東部和西部地區，以及省外的四川、廣西、福建、雲南、貴州和西藏。目前英紅9號在廣東及省外的總種植面積超過10,000公頃。
* **地理座標：** 約北緯24°10′，東經113°25′（英德縣中心區域）。

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**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**

英德現代茶業歷史始於1955年，當時在英德新生聯合企業公司成功種植了1956年從西雙版納和鳳慶引進的雲南大葉種茶籽。1959年，用這些原料生產出第一批紅茶——英德紅茶，迅速獲得國際認可。

1961年，廣東省農業科學院茶葉研究所 (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) 的科學家從雲南大葉群體中選出22個無性系克隆品系。其中一個獲得工作編號「英茶17號」(英茶17号)。1963年，幼苗被移植到研究所的品種試驗苗圃，1964年移入主要品種園後，克隆品系重新命名為「英紅」([英红](https://thetea.app/zh-tw/article/ying-hong-1-hao)) 系列——以地名命名。「英茶17號」獲得最終編號**英紅9號** (英红9号)。

1970年至1974年進行了經濟性狀、產量、紅茶品質、生化指標和抗逆性的綜合評價。1982年建立了多重複對比試驗，1985年在湛江進行了包括11個新品種的區域試驗。**1986年**，英紅9號被廣東省農作物品種審定委員會認定為省級良種 (省级良种)。**1988年**獲得正式認證（證書編號粵審茶1988010）。到**2010年**，該品種獲得廣東省農業主導品種 (广东省农业主导品种) 地位。

1980年代末，研究所科研人員利用英紅9號單芽，開發了精品紅茶「金毫」(金毫, Jīn Háo——「金色茸毛」) 的生產技術，填補了大葉種高檔紅茶生產的空白。該產品連續三次（1992、1994、1996）榮獲「廣東名茶」競賽金獎，並獲得中國五部委頒發的「國家重點新產品」(国家重点新产品) 證書。

2019年，在第十五屆中國茶業經濟年會上，國際茶葉委員會 (International Tea Committee) 授予英德紅茶**「世界高香紅茶」** (世界高香红茶) 稱號。

* **名稱：**

  * **英** (英) — 英德縣 (英德) 名稱中的第一個字，選育和主要生產地。
  * **紅** (红) — 「紅色」，指茶類。
  * **9號** (9号) — 22個選出品系中的序號。原始工作編號為17（「英茶17號」），但在重新命名為「英紅」系列後重新分配了編號。

* **文化意義：**

英紅9號是廣東茶業的名片和驕傲。1963年，英德紅茶首次在倫敦拍賣會上展出並獲得高度評價。同年，英國女王伊莉莎白二世在官方宴會上用英德紅茶招待客人，此後成為皇室御用茶。副總理兼外交部長陳毅 (陈毅) 於1965年通過朱德元帥向英德縣領導傳達指示：「連女王都喜歡你們的紅茶——你們有義務把它做成大事業」。到2021年，英德標準化茶園面積達到170,200畝（約11,350公頃），年產乾茶13,500噸，產值超過50億元人民幣，其中英紅9號佔絕大多數。

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**3. 植物學描述與原料：**

* **品種/栽培種：** **英紅9號 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào)** — *Camellia sinensis* (L.) Kuntze 的栽培種，通過克隆選育從1956年引入英德的雲南大葉群體 (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) 中選出。屬於**喬木型大葉種** (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng)。植物學特徵：
  * **樹型：** 直立性強的喬木，頂端優勢明顯。樹冠半開張，分枝中等密度。
  * **葉片：** 橢圓形，淺綠色，表面凸起有光澤，先端漸尖。葉緣微波狀，葉片略向內摺疊。
  * **芽：** 黃綠色，密被茸毛。萌芽能力強。一芽三葉型新梢長達12.7公分，重2.05公克——屬於**重芽型品種** (重芽型品种)。一年生枝條可長達132.7公分，粗1.13公分，著葉多達100片——超過原始雲南群體的指標。
  * **花：** 黃白色，花冠直徑3-4公分。雌蕊高於雄蕊，柱頭三裂。開花繁盛，結實極少 (花多而结实甚少)。
  * **生育期：** 萌芽始期為3月中下旬；萌發期為3月底至4月初；休眠期為11月中旬至12月初。完整生育週期為**247-278天**。
* **採摘：** 由於萌芽早、生育期長，可從3月採摘至11月。最珍貴的是春茶 (春茶, chūnchá)，特別是明前茶 (明前, míngqián)。平均產量超過每畝150公斤乾茶，比標準品種高5倍。
* **採摘標準：** 依產品等級而定：
  * **金毫** (金毫) — 僅採單芽 (单芽, dān yá)，清明前採摘；開展芽比例不超過5%，葉柄長度不超過0.5公分。
  * **金毛毫** (金毛毫) — 一芽一葉初展 (一芽一叶初展)；符合標準的原料比例不少於90%。
  * **金英紅** (金英红) — 一芽二葉初展，4月30日前採摘；標準原料比例不少於80%。
  * **英紅9號**（大眾類別）— 一芽二葉初展 (一芽二叶初展)，春茶高峰後採摘。

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**4. 風土與栽培特點：**

* **地形與景觀：** 英德縣位於廣東省北部，南嶺山脈 (南岭) 山前地帶。地勢丘陵起伏，河流溪澗縱橫，谷地眾多。該地區位於亞熱帶與溫帶-熱帶過渡地帶。
* **海拔高度：** 茶園分佈在海拔100至500公尺，坡度不超過25°的山坡上。
* **土壤：** 紅壤 (红壤, hóng rǎng)，疏鬆，透氣性好，土層深厚，有機物和礦物質含量高。最適pH值4.5-6.5。英德紅壤富含鐵和鋁，有利於根系發育和多酚類物質積累。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，冬季溫和，夏季炎熱潮濕。年平均氣溫20-22°C。年降雨量1800-2000毫米，空氣濕度高。活動積溫和日照時數保證了長期的生育期。頻繁的晨霧和豐富的露水有助於形成嫩綠、芳香的新梢。
* **栽培特點：** 英紅9號不僅在廣東，在四川、廣西、福建等亞熱帶地區都表現出良好的適應性。該品種對大葉種而言抗寒性較強，對主要病蟲害有抗性。

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**5. 製作工藝：**

英紅9號按傳統紅茶工藝加工，並針對大葉種原料特點進行調整。

* **採摘 (采摘, cǎi zhāi)：** 按等級標準手工採摘。精品類別（金毫、金毛毫）專採早春芽和初展葉。
* **萎凋 (萎凋, wěi diāo)：** 採摘的葉片薄攤在竹製托盤上，置於室外（日光或陰涼萎凋）或通風良好的室內。持續12-18小時以上。目的是將含水量降至原來的60-70%，使葉片柔軟有彈性，啟動初步的生化氧化過程。
* **揉捻 (揉捻, róu niǎn)：** 萎凋葉手工或機器分階段揉捻。英紅9號大葉種原料需要更長時間和更強力的揉捻，以充分破壞細胞結構，釋放細胞汁液，為優質氧化做準備。
* **發酵/氧化 (发酵, fā jiào)：** 關鍵步驟。揉捻葉在發酵室內攤放8-12公分厚，溫度22-28°C，濕度90-95%。持續3-5小時。在完全氧化過程中，兒茶素轉化為茶黃素和茶紅素，形成特有的紅褐色葉底、濃郁香氣和滋味。
* **乾燥 (烘干, hōng gān)：** 分兩階段進行：毛火 (毛火, máo huǒ) 高溫快速停止發酵，足火 (足火, zú huǒ) 低溫定香並去除殘餘水分。最終含水量不超過6%。
* **分級 (分级, fēn jí)：** 成品茶過篩分級，按大小和品質分為全葉、碎葉和細末。金毫豐富的芽頭（芽尖）挑選出來製作高等級產品。

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**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 緊結有彈性的條索或略彎曲的「眉形」。色澤深褐至黑色，有油潤光澤，金黃和紅褐色芽尖豐富。高等級（金毫）呈金黃茸毛，形狀緊實均勻，無茶末和碎片。
* **乾茶香氣：** 濃郁、溫暖、包覆性強。主要香調：**番薯香** (薯香, shǔ xiāng——英紅9號的特色「名片」)、蜂蜜、麥芽、乾果（李子乾、杏乾、葡萄乾），帶有巧克力、香料（[肉桂](https://thetea.app/zh-tw/article/rou-gui)、丁香）和花香細節。
* **茶湯香氣：** 明亮、強烈、高揚 (高锐, gāo ruì)。以甜番薯和蜂蜜香為主，輔以果香（杏、熟李）、麥芽和焦糖調。花香成分（蘭花、玫瑰）在背景中優雅呈現。
* **滋味：** 飽滿、濃郁、絲滑。滋味公式經典描述為**「濃、強、鮮、爽」** (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng)。茶體厚重，甜度明顯（蜂蜜、焦糖），澀味柔和並迅速轉為甜美回甘 (回甘, huí gān)。苦味缺失或極輕微。回味悠長、溫暖，帶有乾果和巧克力調。
* **湯色：** 紅艷明亮 (红艳明亮, hóng yàn míng liàng)，濃郁透明，杯緣有特色金圈 (金圈, jīn quān)——茶黃素含量高的標誌。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 完整、有彈性的紅褐色葉片，展開均勻。高等級有豐富的金橙色芽頭。葉底柔軟、嫩綠、鮮紅明亮 (嫩明红亮)。

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**7. 化學成分：**

英紅9號的生化特徵是浸出物含量高，這歸因於大葉種遺傳和風土條件。

* **多酚類 (茶多酚)：** 鮮葉含量約34.17%，顯著高於大多數中葉種紅茶。成品茶經完全氧化後多酚含量降至11-21%（取決於發酵程度和等級）。大部分兒茶素轉化為**茶黃素** (茶黄素, cháhuángsù) — 0.8-1.5% — 和**茶紅素** (茶红素, cháhóngsù) — 7-12%，形成湯色、滋味和生物活性。鮮葉**兒茶素**含量約152.13毫克/克。
* **胺基酸 (氨基酸)：** 鮮葉總含量約2.06%；成品茶0.78-3.64%，取決於採摘季節和等級。主要成分是**L-茶胺酸** (L-茶氨酸)，提供柔和甜味成分和與咖啡因的協同效應（平靜的清醒而無焦慮）。
* **生物鹼：** **咖啡鹼** (咖啡碱) 含量4.12-4.35%，在紅茶中屬較高水平。還含有少量**可可鹼**和**茶鹼**。
* **水溶性浸出物 (水浸出物)：** 38.16-41.25% — 高指標，證明滋味的濃郁和深度。
* **可溶性糖：** 約4.26%，提供天然甜味。
* **精油和芳香化合物：** 極其豐富的香氣特徵，由高含量的芳樟醇、香葉醇、苯乙醇等萜烯類化合物形成。特色番薯香 (薯香) 與醛類和麥芽酚的特殊組合有關。
* **維生素：** C（約50毫克/100克，發酵時部分破壞）、B群（B₁、B₂、B₆）、E、K。
* **礦物質：** 鉀（約2000毫克/100克）、鈣（約300毫克/100克）、鎂、錳、鐵、氟、鋅。
* **黃酮類 (黄酮类)：** 約0.72%，補充抗氧化活性。

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**8. 健康功效：**

* **提神效果：** 高咖啡鹼含量（4.12-4.35%）與L-茶胺酸結合，提供明顯但溫和的中樞神經系統刺激——提高專注力、工作能力和清醒度，無急劇「峰值」和隨後的下降。
* **抗氧化保護：** 英紅9號的茶黃素和茶紅素具有經證實的自由基清除能力。研究顯示，英紅9號的茶黃素和茶紅素含量超過祁門紅茶和滇紅。
* **肝保護作用：** 實驗室研究（廣東省農業科學院）證明，英紅9號水提取物能降低肝損傷標誌物（ALT、AST）水平，抑制TNF-α/NF-κB炎症通路，對急性酒精性肝損傷具有保護作用。
* **改善消化：** 刺激胃液分泌，促進脂肪分解。紅茶傳統上被認為是「溫性」飲品 (性温)，推薦給消化功能較弱的人群。
* **溫暖作用：** 英紅9號作為全發酵茶，有助於改善血液循環和體溫調節，在寒冷季節特別有價值。
* **心血管系統支持：** 定期飲用可能有助於降低低密度脂蛋白膽固醇水平，強化血管壁，正常化血壓。
* **利尿效果：** 咖啡鹼和可可鹼刺激腎血流，促進多餘水分排出，減少水腫。
* **抗菌作用：** 多酚和兒茶素具有抑制病原微生物生長的能力。

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**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 90-95°C（非沸水——保護精緻芳香化合物）。
* **茶量：** 每150毫升水5克（功夫茶法）；每200-250毫升水3-4克（歐式方法）。
* **茶具：** 瓷蓋碗 (盖碗, gàiwǎn) — 最佳選擇，能充分展現香氣；宜興紫砂壺 ([宜兴紫砂](https://thetea.app/zh-tw/article/yixing-zisha)壶) 紅泥或褐泥；瓷茶壺。

* **沖泡過程（功夫茶法）：**

  1. 用沸水溫熱蓋碗和茶海 (茶海)，倒掉水。
  2. 將5克茶葉放入溫熱的蓋碗；聞乾茶香氣——這是與茶的第一次接觸。
  3. 注入90-95°C水並立即倒出（洗茶, 洗茶, xǐ chá）——喚醒茶葉。
  4. 第一泡：注水，浸泡5-8秒。倒入茶海，分倒入杯中。
  5. 第二至四泡：5-10秒，逐漸增加浸泡時間。
  6. 第五至八泡：15-30秒以上，隨滋味減弱而增加。
  7. 高等級英紅9號可沖泡**6-8泡**，大眾類別4-6泡。

* **重要細節：**
  * 由於浸出物含量高，茶葉容易過濃——前幾泡應該快速出湯。
  * 英紅9號非常適合製作**奶茶** (奶茶, nǎichá)：濃郁強勁的茶湯不會被牛奶掩蓋，而是呈現美麗的粉紅色調。

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**10. 儲存：**

* **條件：** 乾燥、陰涼、避光處，遠離直射陽光和熱源。
* **容器：** 密封包裝——鐵罐、鋁箔袋配閥門或真空包裝。避免與異味接觸（香料、香水、清潔用品）。
* **溫度：** 室溫（15-25°C）。不需要也不建議冷藏——取出時的冷凝水對茶葉有害。
* **保存期限：** 在適當條件下2-3年。英紅9號不屬於隨時間改善的茶類；最佳品質在生產後前18個月內。
* **茶葉天敵：** 濕氣、光線、氧氣、高溫、異味。

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**11. 價格與仿冒：**

* **價格範圍：** 英紅9號涵蓋廣泛價格區間——從平價大眾類別到超高端產品。大眾英紅9號（一芽二葉）每斤200-800元人民幣；金英紅800-2000元；金毛毫2000-5000元；單芽**金毫**每斤**5000-10000+元**，是中國最昂貴的紅茶之一。英紅9號種植園每畝平均收入約60,000元——比普通品種高五倍。

* **如何避免仿冒：**
  * **向可靠商家購買：** 「鴻雁」(鸿雁) 品牌直屬廣東茶葉研究所——品種創造者。其他可靠品牌：「怡品茗」(怡品茗)、「英九莊園」(英九庄园)、「八百秀才」(八百秀才)。
  * **評估外觀：** 茶條應緊結均勻，有光澤。高等級有豐富金毫。茶末、暗淡色澤、大小不均是仿冒跡象。
  * **檢查香氣：** 必須有特色番薯香 (薯香)——正宗英紅9號的「名片」，其他品種仿冒品所缺乏。
  * **評估茶湯：** 色澤應明亮、紅艷、透明，有金圈。混濁暗淡的茶湯表明原料品質差或工藝有問題。
  * **對價格保持批判態度：** 如果「金毫」售價低於每斤3000元——幾乎肯定不是正品。

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**12. 有趣事實：**

* **三位一體：** 英紅9號是世界上少數幾個名稱同時是栽培種名稱、成品名稱和區域品牌的茶葉之一。這在中國茶業中是獨特案例。
* **金毫早於金駿眉：** 英紅9號單芽精品「金毫」創製於1980年代末——遠早於著名的金駿眉 ([金骏眉](https://thetea.app/zh-tw/article/jin-jun-mei), 2005年)，後者被認為是「芽茶」紅茶的鼻祖。
* **皇室茶葉：** 1963年伊莉莎白二世女王在皇室招待會上使用英德紅茶。英德紅茶成為印度和錫蘭茶葉多世紀統治後征服倫敦的首批中國茶之一。
* **黃茶先於紅茶：** 英紅9號芽頭的第一個高檔產品不是紅茶，而是**黃茶**——「銀毫」(银毫,「銀色茸毛」)，按黃茶工藝 (黄茶) 製作。之後科學家才轉向紅茶工藝創製「金毫」。
* **經濟引擎：** 到2015年，英紅9號推廣的累計經濟效益超過40億元人民幣；到2020年代超過60億元，將英德從貧困山區縣轉變為繁榮的「茶鄉」。

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**13. 與其他紅茶的比較：**

* **祁門紅茶 (祁门红茶, Qímén Hóngchá)：** 安徽經典紅茶，來自中葉種栽培種祝葉種。具有著名的「祁門香」(祁门香) — 複雜的花果蜜香。相比之下，英紅9號展現更厚重的茶體、明顯的番薯麥芽甜味、更強的濃度 (浓强) 和帶金圈的濃郁湯色。祁門更精緻優雅；英紅9號更飽滿豐富。

* **滇紅 (滇红, Diān Hóng)：** 雲南紅茶，來自與英紅9號相同的大葉種祖先。滇紅具有更明顯的香料、木質和巧克力調，以及特有的厚重粘稠質感。英紅9號在相似濃度下具有更純淨「透明」的甜味和標誌性番薯蜜香，以及更高的鮮爽度 (鲜爽度)。

* **金駿眉 (金骏眉, Jīn Jùn Méi)：** 福建高端紅茶，全部採用菜茶品種芽頭。具有精緻細膩的滋味，以蜜花香為主，帶輕微果酸。相比之下，英紅9號金毫更強勁、更具「南方」特色：茶體更厚重，甜味更深沉，香氣更溫暖包覆，有顯著的麥芽巧克力成分。

* **正山小種 ([正山小种](https://thetea.app/zh-tw/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng)：** 來自福建武夷山的世界紅茶鼻祖。傳統版本具有著名的「煙燻」香氣（松煙），英紅9號完全沒有。新的「無煙」小種更接近，但茶體更輕，有明顯的松脂調。

* **其他栽培種的英德紅茶：** 英德也用其他品種生產紅茶——從福建引進的金觀音、梅占、肉桂。它們具有更明顯的花香，但在茶體厚度、「濃度」和特色番薯蜜香方面不如英紅9號。

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**結論：**

英紅9號是一款體現了中國農業科學半世紀歷史的茶葉，結合了廣東北部亞熱帶風土的慷慨。從雲南祖先誕生，在英德紅土上培育，這個栽培種為世界貢獻了一款能與最佳代表平等競爭的紅茶——從帝王祁門到強勁滇紅。其標誌性甜番薯香調、絲滑飽滿的滋味和如南方陽光般明亮帶金圈的茶湯，使英紅9號成為那些在紅茶中尋求的不僅是提神飲品，而是真正感官體驗的理想選擇——溫暖、慷慨且無限深沉。