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title: "Yáolǐ nènruǐ"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yáolǐ nènruǐ (瑶里嫩蕊)

**瑤裡嫩蕊**（*Yáolǐ nènruǐ*，瑶里嫩蕊）是江西省東北部景德鎮市浮梁縣瑤裡鎮的綠茶。瑤裡是緊鄰安徽的山間集鎮，被視為景德鎮瓷器的源頭。「嫩蕊」即「柔嫩茶芽」，此名在文獻中與浮梁自唐代便已聞名的數種古茶並列。自 2008 年起，瑤裡嫩蕊作為地理標誌產品受到保護，其規範文件內容詳盡，涵蓋品種、產地、採摘標準、含溫度參數的製程及理化指標。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*），不發酵茶。規範文件未直接載明類別，但工序——鍋中殺青、揉捻、理條、乾燥——以及外觀（帶毫的直條茶、嫩綠葉底、清澈茶湯）均屬綠茶。
* **類別：** 江西綠茶；地理標誌保護產品（2008 年）。
* **產地：** 中國江西省（江西, *Jiāngxī*）景德鎮市（景德镇, *Jǐngdézhèn*）浮梁縣（浮梁县, *Fúliáng xiàn*）瑤裡鎮（瑶里镇, *Yáolǐ zhèn*）。
* **保護區域：** **瑤裡鎮現行行政轄區**——依 2008 年浮梁縣政府申請。
* **地理座標：** 約北緯 29.5 度，東經 117.6 度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **沿革：**
    * **唐代[浮梁茶](https://thetea.app/zh-tw/article/fuliang-cha)。** 瑤裡位於浮梁縣，其茶葉貿易自唐代即有記載。地理總志《元和郡縣圖志》載浮梁每年產茶七百萬馱，茶稅約十五萬貫；此數佔全國茶稅比例，今人說法不一。西元 816 年白居易於〈琵琶行〉中提及「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去」。
    * **古茶名。** 文獻將「仙芝」「嫩蕊」「福合」「祿合」並列為唐代已聞名的浮梁茶；據此類文獻，宋、元、明、清歷代相承，並曾列為貢茶。今之瑤裡嫩蕊沿用古名；其工藝傳承尚無直接資料。
    * **2008 年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局以 2008 年 7 月 1 日第 77 號公告，對瑤裡嫩蕊實施地理標誌產品保護。同一公告亦保護酒鬼酒、秦安蜜桃等產品。
    * **2025 年。** 政府標準平台登載瑤裡嫩蕊地方標準；其全文於可查來源中未能開啟。
* **名稱：**
    * 「瑶里」為鎮名。
    * 「嫩蕊」（*nènruǐ*）意為「柔嫩茶芽」「柔嫩芯芽」，為茶芽之意象。
* **文化意義：** 縣內瓷器與茶兩項古老產業在瑤裡並存。此鎮被視為景德鎮瓷器的發源地；同縣鵝湖鎮旁有高嶺村，即「kaolin」一詞的由來。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依規範文件為**浮梁櫧葉種**（*Fúliáng zhūyè zhǒng*）、**迎霜**（*yíngshuāng*）、**浙農 113**、**浙農 117**「及其他品種」。苗木僅採用無性扦插繁殖（扦插, *qiānchā*）。
* **採摘：** 依規範文件於春季手工提採。
* **採摘標準：** 依規範文件為一芽至一芽一葉；芽葉完整、新鮮、柔嫩、潔淨。特級為單芽或一芽一葉初展；一級為一芽一葉初展至一芽一葉。
* **時令分級：** 文獻依採期將茶分為**穀雨尖**（*gǔyǔ jiān*），即四月下旬穀雨前後最早的採摘（一說於穀雨前，一說於穀雨初），及後續的**細茶**與**粗茶**。地理標誌規範未載此分級。
* **原料要求：** 鮮葉應以潔淨、通風良好的容器運送，避免擠壓，保持鮮度。

**4. 風土與栽培特性：**

* **區域：** 瑤裡為浮梁縣東北部的山間集鎮，緊鄰安徽省界。
* **海拔：** 依規範文件**不低於 400 公尺**。
* **土壤：** 酸性土，pH **4.5–6.5**。由紅壤、泥質板岩、花崗岩風化形成之砂質壤土。土層厚度**不少於 0.3 公尺**，有機質含量**不少於 1.0%**。
* **地形：** 坡度**小於 35%**。
* **栽培管理（依規範文件）：** 十二月到二月栽植，單行種植每畝（667 平方公尺）不超過 2500 株，雙行不超過 5000 株。成齡茶園通常每年修剪兩次。肥料以有機肥為主，每畝每年不超過 1000 公斤。
* **氣候：** 可查來源中未見瑤裡茶園的具體氣候數據。

**5. 製程工藝：**

依地理標誌規範，工序為：鮮葉攤放 → 挑選 → 殺青 → 揉捻 → 理條 → 乾燥 → 包裝入庫。

* **攤放（摊放 — *tānfàng*）：** 茶葉攤放厚度 1.5–3 公分。
* **挑選（挑选 — *tiāoxuǎn*）：** 揀剔茶葉；規範未載細節。
* **殺青（杀青 — *shāqīng*）：** 鍋溫自 **180 至 150 °C**，至殺勻殺透。
* **揉捻（揉捻 — *róuniǎn*）：** 依「輕—重—輕」原則施力。
* **理條（理条 — *lǐtiáo*）：** 至銀毫顯露，七成乾。
* **乾燥（烘干 — *hōnggān*）：** 烘溫自 **80 至 60 °C**，至含水率**低於 6%**。
* **包裝與倉儲：** 依等級分裝，入庫冷藏保鮮。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 條索緊直勻綠；色澤嫩綠顯毫。依規範文件，日光下透如玉石（在阳光下通透似玉）。
* **乾香：** 規範未單獨描述；可查來源中無資料。
* **茶湯香氣：** 香氣高長持久，呈蘭花香。
* **滋味：** 鮮醇回甜。
* **湯色：** 清澈透亮。
* **葉底：** 嫩綠勻齊。

文獻另載穀雨尖特徵：條索緊細，嫩綠披白毫；香氣清高持久，湯色清澈，滋味鮮醇。

**7. 化學成分：**

規範訂有兩項標準：水浸出物**不少於 36%**，胺基酸**不少於 3.5%**。乾燥後含水率低於 6%。可查來源中無此茶多酚類與咖啡因數據。

**8. 保健功效：**

尚無針對此茶功效的可靠研究資料。

**9. 沖泡：**

綠茶類通用沖泡法。規範未另作建議。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **置茶量：** 3 公克對 150 毫升。
* **茶具：** 玻璃杯可觀直芽水中直立，亦可使用白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置入茶葉。
    3. 注入少量水，靜置 20–30 秒使茶葉舒展。
    4. 注滿水；第一泡 1–2 分鐘。
    5. 品飲時留部分茶湯。
    6. 可續沖二至三次。

**10. 儲存：**

綠茶類通用儲存法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。規範本身亦要求成品冷藏。此為季節性茶品，無須陳放。

**11. 價格與仿品：**

可查來源中無價格資料。綠茶通常以早採嫩採者價高；就瑤裡嫩蕊而言，尚無數據佐證。

* **避免仿品之要點：**
    * 包裝上應有地理標誌。
    * 產地須在瑤裡鎮，保護區域僅限此鎮。
    * 乾茶應直條緊結、勻整、嫩綠顯毫，透光呈「玉石」色澤。
    * 茶湯香氣應高長，帶蘭花香。

**12. 趣聞：**

* 「嫩蕊」與「仙芝」「福合」「祿合」同列浮梁古茶名。
* 保護區域僅為單一鄉鎮，而非全縣。
* 規範明列兩段溫控：殺青（180 → 150 °C）與乾燥（80 → 60 °C）。
* 「kaolin」一詞源於同屬浮梁縣的高嶺村。

**13. 與其他綠茶之比較：**

* **浮梁茶：** 縣級保護名稱，旗下有紅茶亦有綠茶；瑤裡嫩蕊為浮梁縣內單一鄉鎮的專屬名號。
* **浮瑤仙芝：** 浮梁縣另一款自有名稱的綠茶；「仙芝」亦出自浮梁古茶名錄。
* **黃山[毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/maofengcha)：** 鄰省安徽的綠茶。毛峰不經理條成直條，其外形為微彎的「雀舌」狀。

**結語：**

瑤裡嫩蕊是一款出自單一鄉鎮、冠以浮梁古名的綠茶，其規範文件詳載四項品種、海拔自 400 公尺起、手工採摘芽或一芽一葉、180 至 150 °C 殺青、理條至銀毫顯露、胺基酸不低於 3.5%。茶湯展現挺直嫩綠的茶芽、高揚的蘭花香與鮮爽回甘的滋味，是江西瓷鄉深處的一盞清茶。