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title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/yanxishan-baimaojian
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)**（*Yánxīshān báimáojiān*，沿溪山白毛尖）是產自廣東省北部韶關市樂昌市九峰山的烘青綠茶。名稱意為「沿溪山的白毫嫩尖」：「白毫」指的是佈滿茸毛的芽頭外觀，而非白茶類別。自 2009 年起，本品為地理標誌產品；保護文件要求使用樂昌白毛茶樹種，並以熱風乾燥。受保護的名稱為「沿溪山白毛尖」：「樂昌白毛茶」此一品種名，並未在國家知識產權局的地理標誌產品名錄中登記。2023 年，「霧翔」品牌的此款茶品在省級「粵茶杯」評比中獲得金獎。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶, *lǜchá*），烘青綠茶（烘青綠茶, *hōngqīng lǜchá*）。保護文件未直接以類別名稱表述，但規定了綠茶工藝：殺青、揉捻、兩次熱風乾燥，無氧化。2023 年競賽時，該茶以綠茶名義申報（「……綠茶」）。
* **類別：** 廣東綠茶；地理標誌產品（2009 年）。保護公告載於國家知識產權局（CNIPA）地理標誌產品名錄。
* **原產地：** 中國，廣東省（廣東, *Guǎngdōng*），韶關市（韶關, *Sháoguān*），樂昌市（樂昌, *Lèchāng*）。《羊城晚報》列舉樂昌主要茶區為慶雲鎮、大源鎮、九峰鎮及沿溪山一帶。
* **保護範圍：** 依 2009 年公告，為樂昌市境內的九峰山脈。公告未列出具體鄉鎮清單。此範圍僅限於沿溪山白毛尖茶，而非所有以樂昌白毛茶樹種製成的茶：依《農產品市場周刊》，此樹種亦被引種至福建、湖南、江西、四川及安徽。保護範圍另由地方標準 DB4402/T 01-2020 規定；所查資料中未見其文本。
* **地理座標：** 約北緯 25 度、東經 113 度，依樂昌市位置概估。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **陸羽與韶州。**《羊城晚報》（2024 年）提及，陸羽《茶經》將韶州（韶州）列為嶺南茶區之一。樂昌西石岩洞中的「樞室」題刻，地方文獻歸於陸羽名下。
    * **貢茶。**同一報紙引用樂昌縣志稱，此茶自唐代起即為宮廷貢品。本人未見縣志原文，亦未查到其他佐證。
    * **《廣東新語》。**該報引用屈大均之言：「樂昌有白毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼」。
    * **1933 年。**工具書引述樂昌縣志 1933 年版：白毛茶生於大山之中，因葉背白毫而得名，「味清而香」，以瑤山所產為最佳。
    * **1993–2008 年。**依工具書所載：1993 年註冊「霧翔」商標；2004 年獲 A 級綠色食品認證；2003、2005、2007 年在中國茶葉學會主辦的全國「中茶杯」評比中屢獲佳績；2008 年獲「廣東省名牌產品」。
    * **2009 年。**國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）2009 年 6 月 11 日第 60 號公告，將沿溪山白毛尖列為地理標誌保護產品；公告附件規定了樹種、地塊、採摘、工藝及品質。受保護的是成品茶名稱；樂昌白毛茶僅在附件中作為原料樹種提及。
    * **2020 年。**韶關市市場監督管理局制定地方標準 DB4402/T 01-2020《地理標誌產品 沿溪山白毛尖》：2020 年 11 月 26 日發布，同年 12 月 26 日實施，屬推薦性標準。起草單位為樂昌市沿溪山茶場有限公司。根據地方標準登錄資訊，該標準規定了保護範圍、種植與加工、品質、檢驗方法及標誌標識。
    * **2023 年 4 月。**樂昌在廣東省農業科學院活動中發布「樂昌白毛茶」區域公用品牌名稱及標誌。《南方+》2023 年 4 月 24 日報導稱，樂昌茶產業擁有一項地理標誌產品，樂昌本身為「沿溪山白毛尖」省級特色農產品優勢區。「樂昌白毛茶」在此為品牌名稱，而非受保護名稱。
    * **2023 年。**第十五屆廣東省「粵茶杯」茶葉質量評比中，「霧翔沿溪山白毛尖綠茶」獲金獎。
* **名稱：**「沿溪山」意指「沿溪之山」，為地名；「白毛」指白色茸毛；「尖」指芽尖、嫩梢。
* **文化意義：**《羊城晚報》將此茶與曲江羅坑茶、[仁化白毛茶](https://thetea.app/zh-tw/article/renhua-baimao-cha)並列為韶關的「名片」之一。「沿溪山」之名亦見於商務部中華老字號數字博物館的歷史沿革部分。

**3. 植物學描述與原料：**

* **樹種／品種：** 樂昌白毛茶（樂昌白毛茶），為保護文件對樹種的唯一要求。《羊城晚報》稱此樹種為國家級良種。《農產品市場周刊》（2018 年）記載，此品種名由中山大學農學院教授於 1940 年代初在樂昌考察茶葉時所定，以免與外地品種混淆；1965 年被推薦為全國 21 個優良品種之一，1985 年 3 月農牧漁業部再次認定為國家級良種。依保護文件，繁殖方式為扦插。
* **工具書所載茶樹外觀：** 新梢粗壯，葉片翠綠而厚實，芽頭萌發緩慢，持嫩性佳。
* **採摘標準：** 依保護文件，從一芽一葉初展至一芽三葉初展；芽葉完整、新鮮、潔淨，不含葉梗、茶果及老葉。須向上提採；禁止捋採及抓採。
* **採摘時間：** 依保護文件，為三月至四月。

**4. 風土與栽培特點：**

地塊要求出自保護文件。氣候與土壤描述見於《農產品市場周刊》（2018 年）及工具書網站；保護文件中無此等數據。

* **區域：** 廣東北部九峰山，屬南嶺山系；西臨武江。
* **種植海拔：** 400–800 公尺，保護文件亦作此規定；依產品描述，山區有 99 座海拔逾 1000 公尺的山峰。
* **氣候：** 年均溫 16.6 °C，年降水量 1596.5 公釐，其中 80% 集中於三月至九月；相對濕度 80%；日溫差可達 10 °C；年霧日逾 100 天，春季幾乎日日有霧。
* **產品描述所載土壤：** 紅壤與黃壤，有機質層約 20 公分，土層總厚度約 80 公分，表層有機質含量逾 3%，全氮逾 0.1%，pH 值約 5.1。
* **保護文件所載地塊與農藝：** 坡度不超過 25°，黃壤或紅壤，pH 值 4.5–6.5，土層厚度不低於 55 公分，有機質含量不低於 2.0%。定植期為二月或十一月，單行每公頃不超過 75,000 株，雙行不超過 90,000 株；每年每公頃施用有機肥不低於 2.5 噸。

**5. 生產工藝：**

保護文件規定了流程及部分參數：

1.  **鮮葉攤放（攤放, *tānfàng*）：** 厚度不超過 15 公分，歷時 8–12 小時，每三小時輕翻一次。
2.  **殺青（殺青, *shāqīng*）：** 使用連續滾筒殺青機。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 輕揉，使成條狀。
4.  **初烘（毛火, *máohuǒ*）：** 熱風乾燥，115–125 °C。
5.  **攤涼回潮（攤涼回潮, *tānliáng huícháo*）。**
6.  **足火（足火, *zúhuǒ*）：** 熱風乾燥，90–100 °C。

以熱風而非鍋炒乾燥，故稱「烘青」。保護文件未列出成品含水率標準。

**6. 感官特徵：**

依保護文件：

* **乾茶外形：** 肥壯芽葉，色澤綠潤，茸毫披露（外形肥壯、色澤綠潤、茸毫披露）。
* **乾茶香氣：** 所查資料中無記載。
* **茶湯香氣：** 清新馥鬱。
* **滋味：** 鮮爽回甘。
* **湯色：** 嫩綠明亮。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 特級為嫩綠明亮，一級為綠明亮，二級為黃綠。

保護文件所載等級：

| 等級 | 外形與滋味 |
| :--- | :--- |
| 特級 | 嫩綠，顯毫；香氣清高持久；滋味鮮爽；湯色及葉底嫩綠明亮 |
| 一級 | 綠潤，顯毫；栗香持久；滋味鮮醇 |
| 二級 | 黃綠；香氣純正；滋味醇和；湯色及葉底黃綠 |

**7. 化學成分：**

保護文件所載理化指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 25–37 % |
| 兒茶素 | 18–22 % |
| 咖啡因 | 3–5 % |
| 氨基酸 | 不低於 2 % |
| 水浸出物 | 不低於 38 % |

所查資料中無實際批次成分數據。

**8. 保健功效：**

所查資料中無針對此茶本身的驗證數據。

**9. 沖泡方法：**

綠茶類通用作法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 3 公克配 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯（可見茸毫浮沉）或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 飲用時留部分茶湯。
    5. 續水。
    6. 可回沖二至三次。

**10. 儲存：**

綠茶類通用作法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料中無價格資訊。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌產品專用標誌。該標誌對應名稱為「沿溪山白毛尖」；截至 2026 年 9 月，CNIPA 地理標誌使用人名錄中此產品僅列一家企業——樂昌市沿溪山茶場有限公司。
    * 「樂昌白毛茶」字樣本身不代表受保護。CNIPA 地理標誌產品公告資料庫 2005 至 2026 年間共有 537 份文件，此名稱僅出現一次——作為 2009 年第 60 號公告附件中的樹種名。CNIPA 使用人名錄中亦無此名稱。所查資料中未見該名稱於農業農村部農產品地理標誌（AGI）名錄或作為地理標誌商標註冊之記錄。
    * 確認茶葉產自樂昌市九峰山。
    * 外形應為完整、綠潤、顯毫之芽葉；湯色應嫩綠明亮。
    * 勿與韶關其他白毫茶混淆：仁化白毛茶另有其地理標誌保護（AQSIQ 2014 年第 96 號公告），而「樂昌白毛茶」為樹種名及區域品牌名。

**12. 趣聞：**

* 依《羊城晚報》轉述之傳說，乾隆皇帝南巡時中暑，飲用此地白毛茶濃湯後痊癒；當地人遂戲稱沿溪山白毛尖為「皇帝茶」。此為傳說，非療效證明。
* 依工具書引述，1933 年縣志稱瑤山所產為最佳。
* 《羊城晚報》所列韶關三項地理標誌茶品中，兩項為白毫茶：沿溪山白毛尖與仁化白毛茶。
* 地方來源亦常混淆保護名稱與樹種名：2021 年「韶關發布」在南方+平台曾將「樂昌白毛茶」本身稱為地理標誌產品。CNIPA 名錄並未證實此說：受保護名稱僅為「沿溪山白毛尖」。

**13. 與其他白毫茶及廣東茶的比較：**

* **樂昌白毛茶（樂昌白毛茶）：** 同屬樂昌的茶樹品種，亦為樂昌區域公用品牌名稱（品牌名稱及標誌於 2023 年 4 月發布）；此樹種可製綠茶及紅茶。依保護文件，沿溪山白毛尖即以此樹種製成，但「樂昌白毛茶」作為地理標誌產品名稱未載於 CNIPA 名錄。
* **仁化白毛茶（仁化白毛茶）：** 鄰縣仁化的白毫群體種；可製綠茶及紅茶。
* **仁化銀毫（仁化銀毫）：** 同屬仁化縣的烘青綠茶。
* **[新垌茶](https://thetea.app/zh-tw/article/xindong-cha)（新垌茶）：** 廣東西南部以鍋炒收乾的綠茶，與烘青工藝形成對比。

**結語：**

沿溪山白毛尖是九峰山的烘青綠茶。依保護文件，其茶園位於海拔 400–800 公尺；依產品描述，此地年霧日逾百天。此茶講求毫芽完整、湯色嫩綠、滋味鮮爽回甘，一級茶更帶栗香。其名中「白」字指芽頭茸毫，非指茶類。受保護的正是此一名稱：「樂昌白毛茶」是製茶所用樹種之名，而非同一標誌的另一名稱。