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title: "Yāntái chá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yāntái chá (烟台茶)

**煙台茶**（*Yāntái chá*，烟台茶）是山東半島煙台市（烟台市）的傘式茶名，山東省轄。名稱是純地名加上泛稱的「茶」，未指明茶類：涵蓋全煙台市轄區的茶，從南部各區到海島縣長島。產品要求區分三種外形：扁形、捲曲形和針形茶；三種外形皆呈綠色，但文件中未指明茶類。產區位於北緯36°16′至38°23′之間，是中國最北的茶區之一。此名稱於2021年登記為農產品地理標誌，並於2025年獲認定為地理標誌保護產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 產品要求中未指明茶類。所述三種外形：扁形茶（扁形茶）、捲曲形茶（卷曲形茶）和針形茶（针形茶），色澤翠綠、灰綠或綠色，茶湯綠色，就外形而言屬綠茶（绿茶，*lǜchá*）。文件中沒有工藝章節可確認茶類。
* **類別：** 市級傘式名稱；中國北方茶，源自「南茶北引」計畫（南茶北引，*nán chá běi yǐn*）。
* **產地：** 中國，山東省（山东，*Shāndōng*），煙台市（烟台，*Yāntái*）。
* **保護區域：** 煙台市轄下十五個區、縣級市及特殊區域：芝罘區（芝罘）、萊山區（莱山）、福山區（福山）、牟平區（牟平）、蓬萊區（蓬莱）、經濟開發區、高新技術產業開發區、龍口市（龙口）、萊州市（莱州）、招遠市（招远）、棲霞市（栖霞）、萊陽市（莱阳）、海陽市（海阳）、長島縣（长岛）及昆嵛山自然保護區（昆嵛山）。涵蓋154個鄉、鎮及街道辦事處。
* **地理座標：** 東經119°34′–121°57′，北緯36°16′–38°23′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **古茶傳說。** 地方記述將煙台茶史追溯至南宋末至元初。現有資料中未見可佐證之文獻。
    * **1966年。** 據地方記述轉引《煙台林業志》（烟台林业志），北移茶始於1966年；茶籽自安徽、浙江運來。
    * **1978年。** 當時產量高峰為132,450公斤。其他地方出版物引用同一林業志，則記載1963年5月試種成功，高峰在1977年，為187,750公斤。此差異我未能釐清。
    * **1985年。** 茶園僅餘約600畝，此項事業幾近凋零。
    * **2004年。** 綠茶開始大規模復興；主要區域為海陽、萊陽、蓬萊、牟平及萊州。據地方數據，海陽約佔面積的80%。
    * **2021年。** 農業農村部將煙台茶列入2021年第一批農產品地理標誌名錄（編號AGI03358）。
    * **2025年。** 國家知識產權局公告第646號認定煙台茶為地理標誌保護產品。申請人為煙台市茶葉學會（烟台市茶叶学会）。
* **名稱：** 「煙台」（烟台）為城市名，字面義為「烽火臺」；「茶」（茶）即茶。
* **文化意義：** 此地茶史尚短，繫於北方海濱茶之形象。產品要求固定其外形公式：「墨玉綠、小米湯、豆子香」（墨玉绿、小米汤、豆子香）。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 產品要求中品種僅稱「煙台茶」。地方媒體述及煙台首個選育品種：北茶1號（北茶1号，*Běichá 1*）：據其描述，由福鼎大白與龍井群體種選育而成，2019年登入國家品種目錄，耐寒至−18 °C。此為地方記述之說；我未見試驗數據。
* **採摘：** 僅人工採摘（人工采摘）。要求中無採期規定。
* **採摘標準：** 要求中未載明。
* **原料要求：** 產自保護區域。要求亦規定田間管理：有機肥，每畝1噸，於苗木移栽前施用（文件作「移摘」，按文意為移栽）；茶樹專用肥，每畝1.5噸，冬季施用；僅用滴灌，每季10–15次；栽後定型修剪，並依樹形每年輕修剪；噴施石灰硫磺合劑。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 山東半島北部，濱海；產區南北跨逾兩個緯度：南起海陽，北至長島群島。
* **氣候：** 地方記述稱之為海洋性氣候：以北方標準而言冬暖夏涼，並強調晝夜溫差大。現有資料中無精確氣候數據。
* **海拔：** 要求中未指明。
* **土壤：** pH值介於5.6至7.5之間，有機質平均1.26%，底土排水良好。要求列舉土壤含磷、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、硒，但未給出數量。

**5. 生產工藝：**

產品要求中無工藝章節，僅有三種外形之描述。地方媒體記述以180–200 °C手工炒製，歷時逾四十分鐘，一斤鮮葉出乾茶約二兩；未註明屬何種外形。

就三種外形所呈現之綠茶而言，茶類通用工序如下：攤放（摊放，*tānfàng*）、殺青（杀青，*shāqīng*）、成形：扁形茶以鍋中壓製，捲曲形茶以揉捻，針形茶以理條，以及乾燥（干燥，*gānzào*）。此為茶類通用工序，而非煙台茶之工藝描述。

**6. 感官特徵：**

要求總公式為：葉片厚、香氣高、滋味濃、耐沖泡（叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡）。

* **乾茶外形：**
    * 扁形茶：扁平挺直、光滑鮮潤、色澤翠綠（扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿）。
    * 捲曲形茶：細或緊捲，勻整壯實，灰綠起霜（灰绿起霜）。
    * 針形茶：緊結、纖細、圓直，色綠，披白毫。
* **乾茶香氣：** 現有資料中無描述。
* **茶湯香氣：** 扁形茶：濃郁悠長（浓郁悠长）；捲曲形茶：清高而持久（清高而持久）；針形茶：清高（清高）。總公式稱之為豆香。
* **滋味：** 扁形茶：醇厚（醇厚）；捲曲形茶：濃醇而回甘（浓醇而回甘）；針形茶：醇和（醇和）。
* **湯色：** 扁形茶：碧綠明亮（碧绿明亮）；針形茶：清澈、綠亮（清澈、绿亮）；捲曲形茶未單獨載明。
* **葉底：** 扁形茶：勻齊成朵（匀齐成朵），葉片展開為完整芽葉；捲曲形茶：嫩綠而厚實（嫩绿而厚实）；針形茶：肥嫩、勻齊（肥嫩、匀齐）。

**7. 化學成分：**

產品理化要求：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過6 g/100 g |
| 總灰分 | 不超過7 g/100 g |
| 水浸出物 | 不低於37% |
| 碎末茶 | 不超過0.5% |
| 茶多酚 | 不低於14% |
| 游離氨基酸（以乾重計） | 不低於4% |
| 咖啡因 | 不低於2 mg/kg（文件原文如此） |

此為允收閾值，而非實測含量。咖啡因閾值以毫克每公斤記載，對茶而言此數值異常偏低，單位或記載有誤；我如實照錄。地方記述稱煙台茶之氨基酸與水浸出物高於南方茶，但未見附有方法學之比較數據。

**8. 保健功效：**

無針對此茶之實證數據。

**9. 沖泡：**

按綠茶茶類之實務。就外形而言三種皆屬綠茶。

* **水溫：** 80–85 °C；緊結捲曲形茶可用至90 °C。
* **用茶量：** 3 g兌150 ml。
* **器皿：** 扁形及針形茶用玻璃杯，捲曲形茶用白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫器。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒。
    4. 飲用時留部分茶湯。
    5. 再注水。
    6. 續泡三至四次：要求強調此茶耐沖泡。

**10. 儲存：**

按綠茶茶類之實務。密封包裝，置冰箱0–5 °C，避光、防潮、防異味。宜於一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料中無價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌；傘式名稱不註明外形，故須檢視包裝內屬何種外形。
    * 確認生產者位於煙台市十五個行政單位之一。
    * 以外形核對要求：扁形茶翠綠光滑，捲曲形茶灰綠帶霜，針形茶圓直披白毫。

**12. 趣聞：**

* 產區北界為北緯38°23′，位於長島縣諸島。
* 保護區域納入昆嵛山自然保護區。
* 煙台茶曾兩度起步：1966年北移，至1985年凋零至600畝，2004年方才復興。
* 一個傘式名稱涵蓋三種葉形：扁形、捲曲形與針形。

**13. 與其他山東茶之比較：**

* **煙台綠茶（[烟台绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yantai-lucha)）：** 同市綠茶，另有更狹義之註冊；本百科有專文。其外形公式不同：「墨玉綠、炒豆香、琥珀湯」。煙台茶為全市之傘式名稱，二者不可混同。
* **嶗山綠茶（[崂山绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/laoshan-lucha)）：** 青島嶗山之綠茶，位於半島更南處。
* **日照綠茶（[日照绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/rizhao-lucha)）：** 山東南部濱海日照之綠茶。

**結語：**

煙台茶是北方海濱茶之市級名稱：煙台市轄十五個行政單位，南起海陽，北至長島群島，三種葉形，一個總公式：葉厚、香高、味濃。現有記述未指明茶類，惟三種外形皆呈綠色。其歷史短而曲折：1966年北移，1985年凋零，2004年復興，2021年獲標誌，2025年獲認定。