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title: "xuěpiàn"
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lang: zh-tw
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# xuěpiàn (雪片)

雪片 (*xuěpiàn*,「雪花片」) 並非一個獨立的品種，而是一種特殊的、採於秋末冬初的鳳凰單叢 (*dāncōng*) 晚期茶菁。結合廣東省鳳凰山最高山脈——烏岽 (*Wūdōng*) 的風土條件，賦予了此茶罕見而「清冽冷香」的香氣特徵。

**1. 分類與產地：**

* **茶類：** 烏龍茶 (*qīngchá* 青茶 / *wūlóng* 烏龍)。
* **類別：** 鳳凰單叢 (*dāncōng* 單叢)，意指「單株採製」。
* **名稱定位：** 雪片是單叢茶中的一個季節性分類，而非獨立的標準品項。正確的說法應是「烏岽雪片黃栀香」，而非單純稱作「雪片品種」。
* **產地：** 廣東省東部潮州地區的鳳凰山 (*Fènghuáng shān* 鳳凰山)；其中的烏岽 (烏岽) 是山脈中海拔最高且最負盛名的核心地帶，匯聚了最古老的栽培型茶樹。
* **母系品種：** 烏岽孕育了傳奇的母系品種，常以「宋種黃枝香 = 烏岽宋茶 = 東方紅」的複合名稱出現在記載中，意指其樹種歷史可追溯至宋代的傳說。

**2. 歷史與文化意義：**

* 烏岽的聲望與「宋種」的傳說緊密相連——民間傳說將這些茶樹的譜系追溯至宋代；正是在此根基上，孕育出了登錄名稱為「烏岽宋茶」與「東方紅」的黃栀香母系。
* 正是這種將出眾的單株茶樹挑選出來、單獨採摘、單獨製作的做法，催生了「單叢」一詞。
* 此茶文化中的品種命名原則極其多樣：茶樹可依據其香氣、茶湯滋味、葉形、樹冠形狀、成茶外觀、生長地點、年代或事件、文化典故，乃至複合命名 (*fùshì mìngmíng* 复式命名) 來命名。這也導致了單叢行家所熟知的「同名異物」與「異物同名」的典型混淆現象。在此體系中，雪片代表的是一種疊加在品種與產地上、關於採摘時間的維度。

**3. 植物學描述與茶菁：**

* 嚴格意義上的單叢就是「單株」：歷史上，每一棵優秀茶樹的葉子都是單獨採摘、製作與銷售的。
* 正統的分類體系將龐大的鳳凰茶樹群體劃分為十大[香型](https://thetea.app/zh-tw/article/xiangxing) (*shí dà xiāngxíng* 十大香型)，這是由戴素賢教授（華南農業大學）在 1996 年主持的資源調查中確立的：
  - 黃栀香 (梔子花香型),
  - 芝蘭香 (芝蘭花香型),
  - 蜜蘭香 (蜜蘭香型),
  - [桂花](https://thetea.app/zh-tw/article/guihua)香 (桂花香型),
  - 玉蘭香 (玉蘭花香型),
  - 薑花香 (薑花香型),
  - 夜來香 (夜來香型),
  - 茉莉香 (茉莉花香型),
  - 杏仁香 (杏仁香型),
  - [肉桂](https://thetea.app/zh-tw/article/rou-gui)香 (肉桂香型).
* 除此之外，還有若干次要香型（柚花香、橙花香、楊梅香、附子香、黃茶香、苦種等）。這個世界的廣度是巨大的：在陳少平所著的《鳳凰單叢圖譜》中，第 3.1 至 3.17 章節便精確描述了 214 株最具代表性的單叢茶樹，而增錄 (*zēnglù* 增録) 部分則補充了另外 11 株，總計 225 株的登錄。
* 雪片幾乎可以採用上述任何一種香型的茶菁來製作。在烏岽，尤以黃栀香/黃枝香 (黃栀香 / 黃枝香) 和芝蘭香 (芝蘭香) 茶樹的冬茶最為珍貴，正是這些茶樹的晚期葉片能展現出最顯著的「冷冽」花香。
* 深秋的低溫與短日照使得冬茶葉片更薄、質量更輕，但揮發性芳香物質的濃縮度更高。

**4. 風土與種植特性：**

* 高海拔賦予了雪片的獨特性格，其影響遠超任何平地茶菁。巨大的晝夜溫差、頻繁的雲霧、漫射光以及貧瘠的岩石土壤，延緩了茶葉的生長並濃縮了芳香化合物。
* 「高山」(*gāoshān* 高山) 的概念在此並非行銷噱頭：傳統上，產自烏岽高海拔山坡的茶葉比山腳的茶葉更受推崇，而「山場」與「非山場」的區別，是單叢鑑賞中最基本的評判維度之一。
* 在秋冬季節反差尤為劇烈的烏岽高海拔山區，香氣濃縮的效應會被進一步放大。

**5. 製作工藝：**

* **採摘時令：** 單叢的標準產季行事曆依序是春茶（主要產季）、夏茶與秋茶。雪片是一年中最末、最晚的收成，在氣溫轉冷後的深秋與初冬採摘。「雪片」之名意指其產季，而非葉片外觀。
* 雪片採用與春茶單叢相同的烏龍茶（青茶 / 烏龍）工藝製成，但因應脆弱的冬茶茶菁有所調整。關鍵步驟如下：
  1. **曬青** (*shàiqīng* 曬青)：將新鮮採摘的葉片進行日光萎凋。
  2. **做青** (*zuòqīng* 做青)：透過靜置與輕柔「碰青」的反覆交替，造成葉緣損傷並啟動部分發酵。這是烏龍茶工藝的核心，也是「香」的主要來源。
  3. **殺青** (*shāqīng* 殺青)：透過高溫作業終止發酵。
  4. **揉捻** (*róuniǎn* 揉捻)：使葉片成型為特有的緊結長條狀。
  5. **烘焙** (*hōngbèi* 烘焙)：進行最終的乾燥與火候修飾。
* 製茶師通常對冬茶葉片採用較輕火的烘焙方式，意在避免「燒掉」雪片茶備受珍視的那種清雅高揚花香。重火的修飾會掩蓋其清新的香氣輪廓，因此雪片多以輕火、低焙火的形式出現。

**6. 感官特徵：**

* 烏岽雪片的風味輪廓極具辨識度：高揚且「冷冽」的花香（依香型不同，可為梔子花、芝蘭花、蜜蘭香），清澈明亮的茶湯入口感，顯著的清新度，以及獨特的高山「回甘」韻味。
* 茶湯厚度通常較春茶輕，但香氣更為銳利與「清越」。在茶湯滋味感較輕的同時，香氣卻更顯鋒銳、高揚與清越；這種效果在烏岽高海拔茶區尤為顯著。

**9. 沖泡：**

功夫泡法的注水出湯建議：

* **茶器：** 蓋碗或小容量的宜興壺。
* **水質：** 軟水，水溫約 95–100 °C。
* **置茶量：** 一如單叢的慣例，需緊密投放（約為每 15 毫升水搭配 1 克茶葉）。
* **出湯時間：** 快速出湯，前幾泡僅需數秒，隨後逐漸增加浸泡時間；優質的高山雪片極耐沖泡，能在多次沖泡後仍保持花香主調而不顯苦澀。

**11. 價格與仿品：**

* **如何辨別——這是一個季節而非品種。** 正確的說法是「烏岽雪片黃栀香」，而非單純稱之為「雪片品種」。
* **香氣與茶湯的對比。** 與同一茶樹的春茶相比，雪片的茶湯通常較輕薄，但香氣更高揚銳利，帶有「冷冽」的花香主調。
* **輕火烘焙。** 經典的雪片多為輕火、低焙火風格；色深、重焙火的茶屬於另一種風格取向。
* **高山特徵。** 高山烏岽茶葉能帶來悠長、純淨的回甘且極耐沖泡；平地的晚期茶菁通常「續航力」較短且層次感較單一。
* **產地與稀缺性。** 正宗的烏岽雪片數量稀少且價格昂貴：冬茶產量本就稀少，而高海拔老茶園的面積也極為有限。

**12. 趣聞：**

* **標準規範。** 鳳凰單叢是潮州地理標誌保護產品；其生產遵循中國國家及廣東省烏龍茶系列標準，對茶菁、工藝及感官要求均有規範。可靠資料中並未載明針對個別採摘批次的具體標準註冊號或嘜號，此處不予列出：雪片是單叢茶內的一個季節性分類，而非一項獨立的標準化產品單元。