---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/xiyan-wulongcha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**西岩烏龍茶**（*Xīyán wūlóngchá*，西岩乌龙茶）是產自廣東省東北部梅州市大埔县楓朗鎮西岩山的烏龍茶。根據該縣描述，茶園海拔高於 1250 公尺，茶葉風格可用五個字概括：**清、香、甘、滑、醇**——乾淨、芳香、甘甜、順滑、醇和。2013 年，此茶獲得地理標誌產品保護，相關文件詳盡記載了土壤、採摘時間與標準、含乾燥溫度的工藝、外觀與理化指標。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 烏龍茶（*wūlóngchá*），半發酵茶。類別見於品名；依文件所述，工藝為日光萎凋、搖青與靜置、殺青、揉捻、乾燥，屬烏龍茶工藝。
* **類別：** 粵東北高山烏龍茶；地理標誌保護產品（2013）。
* **產地：** 中國廣東省（广东，*Guǎngdōng*）梅州市（梅州，*Méizhōu*）大埔县（大埔县，*Dàbù xiàn*）楓朗鎮（枫朗镇，*Fēnglǎng zhèn*）西岩山（西岩山，*Xīyán shān*）。
* **保護範圍：** **大埔县楓朗鎮現行行政區域**。
* **地理座標：** 大埔县約位於北緯 24.4°、東經 116.7°。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **1995。** 根據該縣資料，西岩烏龍茶在第二屆中國農業博覽會上獲得銀獎。
    * **2013。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）以第 81 號公告（6 月 26 日簽署，7 月 3 日發布）對該茶實施地理標誌產品保護。此公告共保護五項產品——兩種餘姚鴨蛋、封開板栗、吳川月餅與此茶；茶為其中唯一茶類。
    * **2017。** 廣東省批准地方標準 DB44/T 1961-2017《地理標誌產品 西岩烏龍茶》（地理标志产品 西岩乌龙茶）；自 2017 年 6 月 10 日起實施。起草單位為當地茶業集團及縣級質量與農業部門。
* **名稱：**
    * 「西岩」即「西邊的岩石」，為山名。
    * 「烏龍茶」（乌龙茶，*wūlóngchá*）即「烏龍茶」。
* **文化意義：** 縣政府網站將西岩烏龍茶列入大埔客家特色產品。同一山坡也產其他烏龍茶：網站將其與「西岩單叢」（西岩单丛）並列，包括球狀外形者，以及自 1993 年起種植於海拔 1250 公尺的品種「黃枝香」（黄枝香）。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依文件所示，為中葉與小葉烏龍茶品種及當地群體種（中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong)）；具體品種未列名。苗木為無性系扦插苗（无性系）。
* **採摘：** 僅春季，一年一次，自 3 月初至 5 月中旬。
* **採摘標準：** 駐芽二葉、駐芽三葉（驻芽两叶、驻芽三叶）。最佳為「中開面」（中开面），即新梢形成對夾葉而芽不再生長者。
* **原料要求：** 葉片不得壓傷或日曬灼傷；葉面不得帶露水或雨水。

**4. 風土與栽培特點：**

* **產區：** 大埔县楓朗鎮西岩山。
* **種植海拔：** 根據該縣資料，海拔高於 **1250 公尺**。文件補充說明，該區黃壤與紅壤分布於海拔 500 至 1000 公尺及以上。
* **土壤：** 依文件所示，共四類：黃壤、紅壤、磚紅壤性紅壤與水稻土。西岩山以黃紅壤為主，疏鬆、濕潤、肥沃。pH 值 **3.9–4.7**，有機質含量 **2.3–4.0**（轉載文本未標明單位）。
* **氣候：** 所查資料中無數據。

**5. 製茶工藝：**

依文件所示，流程為：採摘 → 日光萎凋 → 搖青與靜置 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥；之後為精製。

* **日光萎凋（[晒青](https://thetea.app/zh-tw/article/shai-qing) *shàiqīng*）：** 薄攤，於柔和日光下進行，宜於上午 9 至 11 時或下午 16 至 17 時。葉片失水約 15%，色澤轉深，頂葉下垂。
* **搖青（做青 *zuòqīng*）：** 搖青（碰青、摇青）與靜置多次交替。文件稱此階段為西岩茶香氣與滋味的關鍵。逐次增加搖青次數與力度，延長靜置時間，加厚攤葉層。
* **殺青（杀青 *shāqīng*）：** 高溫快速進行，至殺青均勻完全。
* **揉捻（揉捻 *róuniǎn*）：** 加壓與鬆壓交替，細胞適度破碎，揉成緊結條索。
* **乾燥（烘焙 *hōngbèi*）：** 分兩次。第一次於 **150 °C** 下 20–30 分鐘。第二次於 **100 °C** 下，時間較長，須「文火薄焙」（文火薄焙）。適時翻動，使受熱與乾燥均勻。
* **精製（精制 *jīngzhì*）：** [拼配](https://thetea.app/zh-tw/article/chunliaopinpei)歸堆、篩分、風選、人工揀剔、復火與包裝。

文件未規定氧化程度的具體數值。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 依文件所示，條索肥壯緊結，飽滿光滑勻整（条索肥壮紧结，饱满光滑匀整）；色澤黃褐油潤（黄褐油润）。
* **乾茶香氣：** 未單獨描述；所查資料中無數據。
* **茶湯香氣：** 花蜜香，清香天然，濃郁持久（花蜜香味，清香天然，香浓持久）。
* **滋味：** 醇厚甘潤，濃醇鮮爽，回甘良好（醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好）。
* **湯色：** 橙黃明亮，略顯金黃（橙黄明亮、略显金黄）。
* **葉底：** 嫩綠，勻齊柔亮（嫩绿，匀齐柔亮）。

縣政府網站描述則偏向青綠風格：條索緊結捲曲，色澤翠綠油光（条索紧结卷曲，色泽翠绿油光），湯色綠黃明亮（汤色绿黄明亮），香氣高揚帶花香，滋味柔和鮮爽。資料來源未解釋其與文件描述之差異。

**7. 化學成分：**

文件規定如下指標：水浸出物不低於 **36%**，茶多酚不低於 **21%**，水分不超過 **6.0%**，粉末不超過 **1.0%**，總灰分不超過 **6.0%**。咖啡因指標在所見轉載文本中存有明顯筆誤，故此處不引用。

**8. 保健功效：**

尚無關於此特定茶葉功效之可靠資料。

**9. 沖泡方法：**

依烏龍茶類通用方法。文件未另作建議。

* **水溫：** 95–100 °C。
* **置茶量：** 110–150 毫升用 6–8 克。
* **茶具：** 蓋碗或小型紫砂壺。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置入茶葉。
    3. 以熱水快速潤茶並倒出。
    4. 前幾泡浸泡 10–20 秒。
    5. 每泡出湯須瀝盡。
    6. 後續沖泡逐次略增時間；烏龍茶可多次沖泡。

**10. 儲存：**

依烏龍茶類通用方法。密封包裝，置於陰涼、避光、乾燥、無異味處。

**11. 價格與防偽：**

所查資料中無價格數據。

* **避免買到仿品：**
    * 包裝上應有地理標誌保護產品標誌。
    * 確認生產者位於大埔县楓朗鎮：保護範圍僅限該鎮。
    * 乾茶應為肥壯緊結、黃褐油潤的條索。
    * 湯色橙黃明亮，香氣帶花蜜香。

**12. 趣聞：**

* 西岩烏龍茶僅春季採摘，一年一採，自 3 月至 5 月中旬。
* 文件要求乾燥分兩段：先 150 °C，再以 100 °C「文火」慢焙。
* 該縣以五字概括此茶風格：清、香、甘、滑、醇。
* 2013 年公告中，此茶與鴨蛋、板栗及月餅一同獲得保護。

**13. 與其他烏龍茶比較：**

* **嶺頭單叢（[岭头单丛](https://thetea.app/zh-tw/article/lingtou-dan-cong)）：** 產自鄰近潮州市饒平縣的烏龍茶，以品種命名。西岩茶文件未指定品種，僅稱中葉與小葉烏龍茶品種及當地群體種。
* **興寧單叢（[兴宁单丛](https://thetea.app/zh-tw/article/xingning-dan-cong)）：** 同屬梅州市，但產自另一縣份。
* **單樅（[单枞](https://thetea.app/zh-tw/article/dancong)）：** 廣東烏龍茶的泛稱，歷史上由單株茶樹製成；西岩烏龍茶為獨立產品，自有文件與單一鄉鎮產區。

**結語：**

西岩烏龍茶是產自粵東北一個山區鄉鎮的烏龍茶，茶園海拔高於 1250 公尺，一年僅春季採摘一次。其標準文件詳載從土壤到乾燥的各項規範：駐芽二至三葉、日光萎凋、多次搖青、150 與 100 °C 兩段乾燥。茶湯帶花蜜香，湯色橙黃，回甘悠長；該縣將其風格歸納為五字——清、香、甘、滑、醇。