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title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/xiushan-chaye
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**秀山茶葉**（*Xiùshān cháyè*，秀山茶叶）——「秀山茶」，產自重慶東南部、武陵山區的秀山土家族苗族自治縣，是一款捲曲型綠茶。中國國家知識產權局以第 640 號公告（2025 年 7 月 16 日簽署，2025 年 8 月 13 日公布）以此名稱認定其為地理標誌產品。保護要求描述其條索緊細、帶鋒苗、色澤黃綠潤，香氣清香持久，滋味鮮爽。不應與同縣另一項受保護名稱「[秀山毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/xiushan-maojian)」（2018）混淆：兩者為不同註冊，要求亦不相同。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。類別依保護要求中的工藝而定：殺青、揉捻與烘乾，無氧化與悶黃。農產品地理標誌時期的描述亦稱秀山茶為綠茶中的精品。
* **名稱：** 秀山（*Xiùshān*）為縣名，茶葉（*cháyè*）即「茶葉」，合起來就是「茶」。名稱中未提及類別。
* **類別：** 捲曲型綠茶；地理標誌產品（2025）。
* **產地：** 中國，重慶直轄市（重庆，*Chóngqìng*），秀山土家族苗族自治縣（秀山，*Xiùshān*）。
* **保護範圍：** 全縣 11 個鄉鎮，共 109 個行政村。鎮為鐘靈鎮、隘口鎮、洪安鎮、峨溶鎮、清溪場鎮、雅江鎮、溪口鎮及涌洞鎮；鄉為孝溪鄉、中平鄉及海洋鄉。
* **地理座標：** 東經 108°43′6″–109°18′58″，北緯 28°9′43″–28°53′5″，為保護要求所載範圍界限。
* **申請人：** 秀山土家族苗族自治縣農業技術服務中心。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **古代地域記載。** 縣政府將秀山歸入陸羽《茶經》所提的「巴山峽川」一帶；東漢建安年間屬涪陵郡南緣，《華陽國志》記載該郡出產茶、丹砂、漆、蜜、蠟。此為地域歷史，而非此名稱的歷史。
    * **明清時期。** 據縣政府所述，明末清初起茶葉成為秀山對外交易的重要商品，晚清時曾為貢品。現有資料中未見貢品文獻。
    * **口傳掌故。** 農產品地理標誌時期的描述轉述老農口述：清末民初「猛洞茶」「平邑茶」「尖山茶」三村之茶據傳被視為貢茶，並有「斗米換斤茶」的俗語。此為老一輩口述，並非文獻記載。
    * **農產品地理標誌。** 依同一二手描述，該名稱先前曾註冊為農產品地理標誌（農产品地理标志）。此註冊年份在現有資料中未獲確認。
    * **2025。** 國家知識產權局第 640 號公告認定 1409 個名稱為地理標誌產品。秀山茶葉為第 1203 項：相關資訊見附件一，保護要求見附件二。
* **鄰近名稱：** 依重慶市知識產權局資料，秀山[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)於 2018 年 12 月 28 日成為地理標誌，為另一項獨立註冊（第 13 節）。
* **文化意義：** 縣政府描述林茶複合農業生態系統：茶園上方為林，下方為田、河與村。依縣政府網站，鄰近的秀山毛尖製作技藝為市級非物質文化遺產；其主要產區洪安鎮、鐘靈鎮及海洋鄉均位於秀山茶葉保護範圍內。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 保護要求列出兩個品種——福鼎大毫（*Fúdǐng dàháo*）與蜀永1號（*Shǔyǒng 1 hào*）。就傳統秀山毛尖而言，縣政府稱最佳原料為百年樹齡的川小葉種（川小[叶种](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)，*chuān xiǎoyè zhǒng*）茶樹；此與秀山茶葉保護要求無關。
* **原料：** 不少於 70% 的原料為春季「一芽二葉」嫩梢；「一芽一葉」與「一芽三葉」合計少於 30%。
* **採摘：** 人工分批採摘。
* **採摘時間：** 春季；保護要求中無具體日期。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 重慶東南緣的武陵山區。依農產品地理標誌時期的描述，保護範圍由四個區塊組成，毗鄰湖南花垣縣、松桃縣及酉陽縣。
* **產地海拔：** 自 700 公尺起，依保護要求。縣政府將傳統茶園置於 500–800 公尺，農產品地理標誌時期描述則為 800 公尺以上。
* **土壤：** 黃壤與紅壤，微酸性，依保護要求。
* **氣候：** 依農產品地理標誌時期描述，冬春多霧，夏秋多雲。
* **面積與產量：** 農產品地理標誌時期描述稱保護區域面積 6666.7 公頃，年產鮮葉 6000 噸。2025 年保護要求未證實此數據。

**5. 生產工藝：**

依保護要求之工序：

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 鮮葉攤放厚度 3–10 公分，每 30 分鐘翻動一次。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 以加熱終止氧化。保護要求中無數值參數。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 成條率 90%，碎末率低於 2%。
4.  **烘乾（烘干，*hōnggān*）：** 分兩次進行：初烘至含水率 35–40%，複烘至 15–20%。成品最終含水率保護要求中未載明。

**6. 感官特徵：**

以下描述依保護要求；農產品地理標誌時期的文本亦載有相同描述。

* **乾茶外形：** 條索緊細、有鋒苗（条索紧细、有锋苗），色澤黃綠潤（色泽黄绿润）。
* **乾茶香氣：** 現有資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 清香持久（清香持久）。
* **滋味：** 鮮爽（滋味鲜爽）。
* **湯色：** 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
* **葉底：** 黃綠亮、嫩勻（叶底黄绿亮、嫩匀）。

**7. 化學成分：**

依保護要求之理化指標：

| 指標 | 數值 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 38.0–50.0% |
| 茶多酚 | 13.0–24.0% |
| 氨基酸 | 1.8–4.5% |
| 咖啡鹼 | 1.8–4.0% |

農產品地理標誌時期的描述載有相同限度。此為產品規範，而非特定批次之檢測值。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶具體功效之可信數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類別之通用實務。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **茶量：** 3 公克兌 150 毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 飲用時留部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可回沖二至三次。

**10. 儲存：**

類別通用實務。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料中無價格資訊。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌。使用該標誌之申請須經縣知識產權部門提出，由重慶市知識產權局審核，國家知識產權局核准；已核准生產者名錄未經查證。
    * 確認茶葉產自保護範圍內 11 個鄉鎮之一。
    * 乾茶應為條索緊細、帶鋒苗、色澤黃綠潤，茶湯黃綠明亮。
    * 勿混淆「秀山茶叶」與「秀山毛尖」：兩者為不同受保護名稱，其一之標誌不能替代另一。

**12. 趣聞：**

* 同一縣內並存兩項受保護茶葉名稱：秀山毛尖（2018）與秀山茶葉（2025）。兩者在品種、海拔及原料描述上有所出入。
* 保護範圍內有一行政單位名稱前後不同：農產品地理標誌時期描述作涌洞鄉，2025 年保護要求作涌洞鎮。

**13. 與其他茶類之比較：**

* **秀山毛尖（秀山毛尖）：** 同縣另一項受保護名稱（2018）：鍋炒殺青，川小葉種，嫩栗香。秀山茶葉則使用兩個現代品種並以烘乾機乾燥。
* **[古丈毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/guzhang-mao-jian)（古丈毛尖）：** 湖南湘西土家族苗族自治州古丈縣綠茶，同屬武陵山區，位於省界另一側。
* **南川綠茶（[南川绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/nanchuan-lucha)）：** 同屬重慶的南川區綠茶。
* **[永川秀芽](https://thetea.app/zh-tw/article/yongchuan-xiu-ya)（永川秀芽）：** 另一款知名重慶綠茶。

**結語：**

秀山茶葉是重慶東南部的綠茶，樸實的「秀山茶」之名伴隨著詳盡的保護要求：11 個鄉鎮、兩個品種、茶園海拔自 700 公尺起、春季一芽二葉嫩梢、條索細緊黃綠潤、香氣清香持久。此名稱作為受保護產品於 2025 年誕生，與容易混淆的「秀山毛尖」標誌並存於同一縣內。