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title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/xindong-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xīndòng chá (新垌茶)

**新垌茶**（*Xīndòng chá*，新垌茶）是廣東省西南部茂名市高州市新垌鎮的綠茶。自2014年7月起，本品為地理標誌產品，保護文件對其描述詳盡：當地群體種、手工採摘、250–300 °C 殺青，最後以鍋炒手工完成。地方媒體將其歷史追溯至明朝由福建遷來的鄧氏家族，此為家族傳說，並非文獻記載。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶, *lǜchá*）。保護文件未逐字稱其類別，但制定了綠茶工藝：殺青、揉捻、乾燥、炒製，不經氧化與悶黃。地方報紙直接稱其為綠茶（新垌綠茶）。
* **類別：** 廣東綠茶；地理標誌產品（2014年）。
* **產地：** 中國，廣東省（廣東, *Guǎngdōng*），茂名市（茂名, *Màomíng*），高州市（高州, *Gāozhōu*），新垌鎮。
* **保護範圍：** 新垌鎮現轄行政區域，此為2014年公告所記。
* **地理座標：** 約北緯22°，東經111°，依高州位置概估；文件中未提供保護區座標。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **明代，家族傳說。** 據《茂名日報》網站（2022年）刊文，萬曆四年（萬曆，1576年），鄧氏先祖由福建遷至新垌並攜來茶籽。文中一處稱至今「五百餘年」，另一處稱「四百餘年」；自1576年起算，應為446年。
    * **方志。** 報紙引《高州府志》：「茶產茂名新垌者，樹高數尺，穀雨前摘取者最佳，以出水龍者為極品」，即新垌茶樹高數尺，穀雨前採者最佳，以出水龍者為極品。本人未見原方志。
    * **詩文。** 同處引清代詩人楊康之句，結尾為「今朝新垌採茶回」。
    * **2014年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）2014年7月14日第77號公告，將新垌茶列為地理標誌保護產品。
    * **2024年。** 3月，廣東省農業科學院茶葉研究所考察出水窿茶場及家庭作坊。據該所消息，鎮方請求協助制定茶產業發展規劃並「釐清品質特徵」，研究所建議建立生態示範園、加工生產線、生產標準體系、公用品牌及龍頭企業。
* **名稱：**「新垌」為鎮名；「茶」即茶葉。
* **最佳地塊：** 來源寫法不一：出水窿，見於農科院及註冊登記卡；出水龍，見於方志引文；出瑞龍村，見於報紙正文。何者為正式寫法，未能核實。
* **文化意義：** 據報紙，新垌被稱為「茶果之鄉」。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 當地群體種（當地群體種, *dāngdì qúntǐzhǒng*），此為文件對品種的唯一要求。以種子或扦插繁殖。
* **採摘：** 春茶至4月底，秋茶自8月至10月。僅手工採摘。
* **採摘標準：** 依保護文件：

| 級別 | 鮮葉要求 |
| :--- | :--- |
| 特級 | 完整芽不低於80%，一芽一葉不超過20% |
| 一級 | 一芽二葉不低於70%，一芽三葉不超過30%；芽葉完整，芽不短於葉，大小均勻 |

報紙描述採摘口訣為「采早、采細、采嫩、采二葉一針」，即早採、細採、嫩採、採二葉一針。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 高州市東部，廣東西南部。
* **地形與氣候：** 據報紙，出水窿村後有高山環抱之山脊；土地肥沃，多霧多雨。未見氣候數據。
* **生長海拔：** 文件未定海拔；現有來源無數據。
* **土壤：** 依文件，為赤紅壤、紅壤、黃壤三類，pH 4.5–6.0，土層深逾1米，有機質不低於1.5%。
* **栽培管理依文件：** 每公頃不超過30,000株；每年每公頃施用不少於15噸腐熟有機肥。
* **面積：** 據報紙，茶園「千餘畝」，畝產逾100公斤；報紙未註明數據年份。

**5. 生產工藝：**

保護文件制定流程：攤放 → 殺青 → 揉捻 → 輝乾 → 烘乾 → 炒茶。參數取自文件。

1.  **攤青（攤青, *tānqīng*）：** 於15–20 °C，攤葉厚度3–10公分，至失水15–30%。
2.  **殺青（殺青, *shāqīng*）：** 於250–300 °C。適度標準：葉色轉暗，葉梗彎折不斷，葉質柔軟略黏，握之成團而稍有彈性，青氣散失，茶香顯現。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 至95%以上葉片捲成條狀。
4.  **輝乾（文件作輝乾, *huīgān*）：** 於80–90 °C至八成乾：條索緊實，色澤綠潤。
5.  **烘乾（烘乾, *hōnggān*）：** 於60–70 °C至含水率不超過9%。
6.  **炒茶（炒茶, *chǎochá*）：** 手工鍋炒。起始50–60 °C，結束前五分鐘升至90–100 °C。成品含水率不超過5%。

據報紙，此茶至今仍以手工製作為主。

**6. 感官特徵：**

除另註明外，描述取自保護文件。

* **乾茶外觀：** 條索緊結、捲曲，色澤綠潤（條索緊結、捲曲，色澤綠潤）。
* **乾茶香氣：** 現有來源無數據。
* **茶湯香氣：** 馥郁，甘香持久（馥郁，甘香持久）。
* **滋味：** 濃醇，回甘（濃醇，回甘）。
* **湯色：** 依文件，橙黃，清亮（橙黃，清亮）。報紙則稱「湯色綠明」。二者差異未能釐清；宜以文件為準。
* **葉底：** 文件未描述。據報紙，葉片舒展，細芽豎立。

**7. 化學成分：**

保護文件理化指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低於25.0% |
| 水浸出物 | 不低於37.0% |

報紙稱新垌茶之多酚、氨基酸、維生素及芳香物質高於一般綠茶，但未提供數據與方法。咖啡因與氨基酸數據，現有來源未見。

**8. 保健功效：**

未見針對此茶之實證研究。報紙列舉民間飲用方式；未尋得佐證研究，不予轉述。

**9. 沖泡：**

依綠茶類通用做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **茶量：** 3克兌150毫升。
* **器皿：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫器。
    2. 置茶，沿壁注水。
    3. 第一泡40–60秒。
    4. 飲用，留部分茶湯。
    5. 續水。
    6. 可續泡二至三次。

**10. 儲存：**

依綠茶類通用做法。密封包裝，置於0–5 °C冷藏，避光、防潮、隔異味。宜一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有來源無價格數據。

* **避免仿冒：**
    * 認明地理標誌保護產品專用標誌。
    * 確認生產者位於新垌鎮。
    * 乾茶應為緊結捲曲、色澤綠潤之條索。
    * 香氣馥郁持久，滋味濃醇回甘。

**12. 趣聞：**

* 新垌茶與馬圖綠茶同在2014年一份公告中列為保護產品，為二十二項產品中的兩款廣東茶。
* 鍋炒置於最後，且於烘乾之後進行，結束前溫度幾乎提高一倍。
* 文件稱此綠茶湯色為橙黃。
* 據報紙轉述的傳說，光緒年間高州知府途經此地飲此茶，腹痛即止。此為傳說，非茶效證據。

**13. 與其他廣東綠茶比較：**

* **馬圖綠茶（馬圖綠茶）：** 廣東東北部豐順縣的炒青綠茶；同受2014年公告保護。
* **蕉嶺綠茶（蕉嶺綠茶）：** 蕉嶺縣綠茶，採用常見於烏龍茶之品種。
* **懷集綠茶（懷集綠茶）：** 廣東西北部、毗鄰廣西與湖南之綠茶。
* **樂昌白毛茶（樂昌白毛茶）：** 粵北白毫品種綠茶。

**結語：**

新垌茶為單一鄉鎮之綠茶，文件所載多於報紙所述：當地群體種，特級幾乎全芽，250–300 °C 殺青，最後手工鍋炒，香氣馥郁持久，滋味濃醇回甘，湯色意外地呈橙黃。鄧氏家族、方志引文與清代詩句，皆繫於地方報紙之轉述。