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title: "Xījiàn chūnxuě"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xījiàn chūnxuě (西涧春雪)

**西澗春雪**（*Xījiàn chūnxuě*，西涧春雪）是安徽省東部滁州市南譙區施集鎮的扁平綠茶。名稱意為「西澗的春雪」：「西澗」出自唐代詩人韋應物的詩作，「雪」指濃密的白毫。茶葉挺直扁平，帶白毫；香氣清高，帶花香。此茶屬新研發茶品（辭典記載為 1989 年），自 2020 年獲農產品地理標誌保護，自 2025 年獲 CNIPA 地理標誌產品保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。茶學辭典將其歸入烘炒混合的扁平綠茶（扁形烘炒绿茶）。
* **類別：** 具地理標誌的扁平綠茶。
* **產地：** 中國安徽省（安徽, *Ānhuī*），滁州市（滁州, *Chúzhōu*），南譙區（南谯区, *Nánqiáo*），施集鎮。
* **保護範圍：** 依 2025 年 CNIPA 規定，涵蓋施集鎮十個村及社區：花山、豐山、楊飯店、明張、井楠、孫崗、李集、大林、施集社區與李集社區。申請人為滁州市茶葉行業協會。地理標誌目錄將整個南譙區列為產區；此一記載對應何項文件，未能核實。
* **地理座標：** 118°14′6″–118°16′30″ E，32°18′55″–32°19′37″ N（依 CNIPA 規定）。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 據市級旅遊媒體專欄所述，元代皇甫山彌陀寺住持慎真和尚自四川、貴州（川贵）攜回茶籽；此茶後於洪武年間據傳以「南譙貢茶」之名成為貢品。2025 年受訪的區方代表則將茶史追溯至宋代，貢茶地位至明代。資料彙編對傳說另有說法：宋代同寺住持悟真攜回茶籽，朱元璋品飲後據傳欽定年貢二百斤。寺旁留存多少老茶樹，說法亦不一：專欄稱約千株樹齡六百年者，彙編稱逾千株。所見資料中均無文獻可證任何版本。
    * **創製。** 茶學辭典記載研發年份為 1989 年。資料彙編則記為 1991 年：據其所載，此茶由滁州名茶開發組專家創製，產於皇甫山林場，前身稱為「南譙貢茶」。
    * **獲獎。** 據區方代表所述，1992 年此茶獲安徽省名茶稱號，其後獲中國農業博覽會銅獎。市級旅遊媒體專欄另記載首屆「中茶杯」二等獎。資料彙編將省名茶稱號及博覽會銅獎繫於 1993 年，「中茶杯」獎項繫於 1994 年。
    * **2020 年。** 歷經三年籌備，此茶於 12 月登記為農產品地理標誌；地理標誌目錄登錄證書編號 AGI03151。
    * **2025 年。** CNIPA 第 632 號公告（6 月 9 日簽署，6 月 27 日發布）認定西澗春雪為地理標誌產品；第 633 號公告（7 月 7 日發布）核准其生產者使用專用標誌。
* **名稱：** 名稱取自韋應物詩〈滁州西澗〉。詩句「春潮帶雨晚來急」衍生出「西澗春潮」一景，為「滁州十二景」之一。名稱中的「春」指採製時節，「雪」指白色毫毛；2025 年受訪的區方代表補充，早春採製有時適逢春雪。
* **文化意義：** 滁州舉辦「西澗春雪盃」手工製茶競賽。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依 CNIPA 規定，為福鼎大白茶（福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*）、黃山群體種（黄山[群体种](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong)）及其他適宜之改良品種。四川、貴州茶籽傳說未指明品種。
* **原料與採摘標準：** 依 CNIPA 規定：
    * 特級：一芽一葉初展，芽葉長約 2.5 公分；
    * 一級：以一芽一葉半展為主；
    * 二級：以一芽一葉開展為主；
    * 三級：以一芽二葉初展為主。
* **採摘時間：** 清明前夕至穀雨。
* **新品種：** 據區方代表所述（2025 年），該區與中國農業科學院茶葉研究所合作建立種質資源保存展示圃，引進 29 個高產新品種；此言係就全區茶葉而言。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 琅琊山西麓之江淮分水嶺丘陵地帶，位於北緯 32° 至 33° 之間。滁州市旅遊媒體專欄稱施集鎮及皇甫山為品牌核心區。
* **氣候：** 據區方代表所述，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大。所見資料缺乏原始來源之精確氣候數據。
* **土壤：** 依 CNIPA 規定，為石英角斑岩及千枚岩上之砂壤土，排水良好，pH 值平均 5.5，土層厚度不低於 60 公分，有機質含量相當豐富。滁州旅遊媒體稱有機質含量為 1.2–2.5％。
* **茶園：** CNIPA 規定須茶林間作。旅遊媒體專欄記載茶園與板栗林相鄰。
* **海拔：** 所見資料無記載。

**5. 製茶工藝：**

CNIPA 規定之工序為：殺青 → 理條整形 → 提毫定形 → 初烘 → 復烘。所見資料未載溫度與時間。

1.  **鮮葉揀剔。** 據旅遊媒體報導，鮮葉先揀除雜質。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）。** 所見資料無參數。
3.  **理條（理条, *lǐtiáo*）。** 於此工序葉片形成挺直扁平之外形。
4.  **提毫定形（提毫定形, *tíháo dìngxíng*）。** 此為規定中之工序名稱；所見資料無細節。
5.  **初烘（初烘, *chūhōng*）。** 據報導，先高溫後低溫。
6.  **復烘（复烘, *fùhōng*）。** 以文火慢烘。

區方以「清明前採摘，當日製作」概括全區茶葉之通則。

資料彙編補充，特級茶以手工製作，一至三級以機械製作。其對工序之描述較簡，分兩階段：殺青後期整形，再以兩次乾燥（毛烘、復焙）完成。

**6. 感官特徵：**

依 CNIPA 規定描述如下：

* **乾茶外觀：** 扁直平伏，勻齊壯實，綠潤帶毫。
* **乾茶香氣：** 所見資料無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 清香高長帶花香。報導另提及明顯之「板栗香」。
* **滋味：** 醇厚回甘。茶學辭典稱滋味鮮爽。
* **湯色：** 嫩綠明亮。
* **葉底：** 勻成朵，綠亮。

資料彙編對特級茶描述如下：芽頭肥壯，葉抱芽，挺直微扁，白毫如雪；香氣高揚帶花香，湯色淺淡清澈，葉底為完整嫩綠芽頭。

規定將特點歸納為「形秀色翠帶白毫，味醇香清露花香」：外形秀美，色澤翠綠帶白毫，滋味醇和，香氣清雅帶花香。旅遊媒體專欄稱其主要特徵為香高、味醇甘爽、耐沖泡，外形則樸實低調。

**7. 化學成分：**

CNIPA 規定之標準：水分不超過 6.5％，水浸出物不低於 38％，胺基酸不低於 2.5％，茶多酚不低於 16％。此為產品標準，而非具體批次之檢測數據。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶具體功效之可靠數據。

**9. 沖泡方法：**

屬綠茶類之通用實務；官方文件中無參數。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3 公克對 150 毫升。
* **器具：** 玻璃杯，便於觀察葉片如「花朵」般展開。
* **步驟：** 溫杯，置茶，沿杯壁注水；第一泡約 40–60 秒出湯；飲用時留部分茶湯，再續水，可回沖二至三次。

**10. 儲存：**

屬茶類通用實務。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

所見資料無價格資訊。據區方代表所述（2025 年），南譙區有茶園 3.8 萬畝，年產乾茶約 1,220 噸。此為全區茶葉總量，包含施集[毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/maofengcha)與施集烘青，非僅西澗春雪。同一來源稱，共用品牌由六家大型企業以統一商標及包裝推廣，茶產業為逾三千戶茶農帶來收入。茶學辭典稱主要銷售市場為滁州、南京及蚌埠。

* **如何避免仿冒品：**
    * 認明地理標誌專用標誌；核准生產者名單見 CNIPA 第 633 號公告。
    * 確認茶葉產自南譙區施集鎮。
    * 茶葉挺直、扁平、平伏，色澤綠潤帶白毫；葉底展開如「花朵」。
    * 茶學辭典中相鄰條目「西澗雪芽」名稱相近，實為另一種茶。

**12. 趣聞：**

* 此茶以韋應物詩作命名；滁州旅遊媒體提醒，韋應物亦曾以茶入詩，見〈喜園中茶生〉。
* 旅遊媒體專欄記載，此茶生長之山坡亦為滁州貢菊產地，該專欄稱其為中國四大名菊之首。
* 2025 年關於該區茶葉之報導以「江北第一茶」之宣傳語作結。此為區方提出之目標，並非已獲授予之稱號。

**13. 與安徽其他扁平綠茶之比較：**

* **[都督翠茗](https://thetea.app/zh-tw/article/dudu-cuiming)（都督翠茗）：** 巢湖都督山之扁平茶；與西澗春雪同獲 CNIPA 第 632 號公告認定為地理標誌產品。
* **黃花雲尖（[黄花云尖](https://thetea.app/zh-tw/article/huanghua-yunjian)）：** 寧國產之挺直帶毫扁平茶，出自同一公告。
* **龍池香尖（[龙池香尖](https://thetea.app/zh-tw/article/longchi-xiangjian)）：** 懷寧縣扁平茶，形如「矛尖」。
* **天柱劍毫（[天柱剑毫](https://thetea.app/zh-tw/article/tianzhu-jian-hao)）：** 天柱山扁平「劍形」茶，毫毛濃密。

**結語：**

西澗春雪是滁州丘陵的扁平綠茶，以唐詩詩句命名：挺直帶白毫的葉片，清高帶花香之香氣，醇厚回甘之滋味，葉底舒展如「花朵」。相關傳說眾說紛紜，但 2025 年標準明確：產區涵蓋十個村莊，品種為福鼎大白茶及黃山群體種，水浸出物不低於 38％。