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title: "仙人掌茶"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 仙人掌茶 (Xiānrénzhǎng chá)

仙人掌茶 (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá —「仙人之掌茶」) — 歷史上唯一由偉大詩人李白 (李白, Lǐ Bái, 701–762) 親自命名的茶葉。西元760年由僧人中孚 (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — 李白同族姪子 — 在湖北省佛教寺院玉泉寺 (玉泉寺,「玉泉」) 創製，此茶因李白在南京品嚐後所作詩篇而得名並獲得不朽：詩人因其扁平形狀酷似張開的手掌而稱之為「仙人掌」。這是少數採用**蒸青**工藝 (蒸青, zhēngqīng) 製作的中國綠茶之一 — 這種以蒸汽殺青的古老方法承襲自唐代，在中國大部分地區早已被炒製工藝取代。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（未發酵茶）。屬於**蒸青綠茶** (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — 以蒸汽而非鍋炒方式進行酶活性固定。外形為扁平「掌形」(掌形, zhǎngxíng)。

* **等級：** 國家地理標誌保護產品 (国家地理标志保护产品, 2015年)。2014年製作技藝列入**國家級非物質文化遺產名錄** (国家级非物质文化遗产)。1985年獲湖北省「金杯獎」(湖北省"金杯奖")。明清兩代歷史貢茶 (贡茶)。

* **產地：** 中國湖北省 (湖北, Húběi) 當陽市 (当阳市, Dāngyáng Shì)。地理標誌保護區域為整個當陽市轄區。核心產區 — 玉泉山 (玉泉山, Yùquán Shān) 南坡，佛教寺院玉泉寺及鄰近村落 (玉泉村, 百宝寨村) 境內，緊鄰著名的珍珠泉 (珍珠泉, Zhēnzhū Quán)。

* **地理座標：** 東經111°59′07″—112°09′22″，北緯31°14′06″—31°34′53″。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 約西元760年（唐代上元年間，上元），佛教僧人**中孚禪師 (中孚禅师)**，屬李氏宗族 (李) — 與詩人李白同宗 — 採集玉泉寺境內乳窟洞 (乳窟洞, Rǔkū Dòng) 附近茶樹鮮葉，製成形似張開手掌的扁平茶葉。

	中孚將茶葉帶至南京 (金陵, Jīnlíng) 獻給其著名族親 — 偉大詩人**李白 (李白)**。李白品嚐此茶後，對其外形與滋味讚嘆不已，**親自賜名「仙人掌」(仙人掌,「仙人之掌」)** — 因其扁平形狀酷似道教仙人張開的手掌。更重要的是，李白為此茶作詩 — **《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》** (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序)。這是中國文學史上最早且最著名的茶詩之一。從此，此茶獲得名稱與文學不朽。

	明清兩代，仙人掌茶被列入皇室貢品 (贡茶)。偉大藥學家李時珍 (李时珍, Lǐ Shízhēn) 在《本草綱目》(本草纲目) 中記載：「楚之茶，則有荊州之仙人掌」(楚之茶，则有荆州之仙人掌)。

	二十世紀：經歷數十年衰落後，生產於**1981年**重新恢復。1985年獲省級獎項。2014年製作技藝列入國家級非物質文化遺產名錄。2015年獲地理標誌保護。

* **名稱：**

	* 「仙人」(仙人) — 「不朽者、天人」：道教中達到不朽境界的存在。
	* 「掌」(掌) — 「手掌」：描述茶葉扁平形狀，酷似張開的手掌。
	* 此名由李白親自賜予 — 中國歷史上最偉大的詩人。這是已知唯一由如此重量級詩人命名的茶葉。

* **文化意義：** 仙人掌茶擁有獨特的「文學身分證」：李白的詩篇將其從寺院飲品轉化為具有世界意義的文化瑰寶。玉泉寺是中國最古老的佛教寺院之一（建於西元593年），其珍珠泉是著名的自然景觀。蒸青工藝 (蒸青) 是唐代的「活化石」：正是李白與陸羽時代使用的方法，後來傳入日本，成為煎茶與玉露製作的基礎。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種/栽培種：** **玉泉山群體種 (玉泉山[群体种](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong))** — 當地原生中葉種 *Camellia sinensis* var. *sinensis* 灌木型。葉片橢圓形，肉質厚實。活躍生長期為三月至九月。對不良環境條件抗性強。具有較高的土壤硒吸收能力 (硒吸收率较高)。

* **採摘：** 春茶為主。特級 (特级) 要求一芽一葉，「芽長於葉」(芽长于叶)。茸毛豐富，呈白色。一級為一芽一至二葉。二級為一芽二至三葉。

* **原料要求：** 嫩度均勻的芽葉，無紫葉、蟲害及病害。當日採摘當日加工。

**4. 風土條件與栽培特色：**

* **氣候：** 亞熱帶濕潤季風氣候。年平均氣溫16.4°C，年降雨量1250毫米，相對濕度≥78%。

* **海拔高度：** 海拔400–800公尺。核心區域為玉泉山南坡。

* **土壤：** 黃棕壤 (黄棕壤) 與紅砂岩風化砂質土 (红砂岩风化沙质土)，pH值4.5–6.5。有機質含量≥1.5%。

* **獨特特徵：** 山谷常年雲霧繚繞。眾多地下泉源，包括著名的**珍珠泉 (珍珠泉)** — 清澈富含礦物質的泉水。森林覆蓋率70%，超過300種樹木（包括樟樹與蓮花）構成獨特的「高山雲霧林」(高山云雾) 生態系統。

**5. 製作工藝：**

仙人掌茶是少數採用**蒸青殺青** (蒸青, zhēngqīng) 的現代中國綠茶之一 — 此方法以熱蒸汽而非鍋炒處理茶葉。這項技術直接承襲自唐代，李白與陸羽的時代。

* **蒸汽殺青 (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng)：** 在100°C下進行，持續50–60秒。蒸汽瞬間鈍化酶活性，最大程度保持鮮綠色澤 (锁鲜保"三绿") —「三綠」：綠色乾茶、綠色茶湯、綠色葉底。正是蒸青工藝造就「三綠」特徵 — 這是炒青工藝無法達到的效果。

* **扇風攤涼 (扇凉 — shànliáng)：** 蒸青後茶葉迅速以氣流冷卻。

* **炒青做形 (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng)：** 三個階段：
	* **頭青 (头青)：** 「抖散」(抖散, dǒusàn) — 分離黏結的茶葉。
	* **二青 (二青)：** 「抖悶結合」(抖闷结合) — 發展香氣。
	* **做形 (做形)：** 關鍵手法 — **「抓按」(zhuā àn,「抓握與按壓」)** — 師傅抓握茶葉並將其按壓至鍋壁，形成特有的扁平「掌形」(掌形, zhǎngxíng)。整個過程純手工，精確控溫以防茶葉變紅。

* **烘乾定型 (烘干定型 — hōnggān dìngxíng)：** 在70°C下烘至含水量≤5%。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 扁平、挺直、整齊的茶條，具有特徵性「掌形」(掌形, zhǎngxíng — 張開手掌的形狀)。色澤翠綠明亮 (翠绿)。白毫顯露 (显毫)。「三綠」(三绿, sān lǜ)：綠色乾茶、綠色茶湯、綠色葉底 — 蒸青工藝的標誌特徵。

* **乾茶香氣：** 清香淡雅 (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn)。帶有淡淡「日曬氣」(日晒气, rìshài qì) — 蒸青綠茶特有的細膩香調。

* **茶湯香氣：** 清香持久，帶有精緻的綠色清新感。無「炒製」香調 — 蒸青而非炒青工藝的結果。

* **滋味：** 鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng)、甘甜 (甘, gān)、醇厚 (醇厚, chúnhòu)，回甘明顯 (回甘, huígān)。澀味極輕。滋味比炒青茶更「綠」更「純淨」 — 無栗香豆香等「炒青」特有香調。

* **湯色：** 嫩綠明亮 (嫩绿明亮) — 比炒青茶更濃郁的綠色，因蒸青工藝最大程度保存葉綠素。

* **葉底：** 嫩勻一致，呈鮮綠色 — 「三綠」中的第三綠。

**7. 化學成分：**

蒸青工藝 (蒸青) 最大程度保存鮮葉的天然化學成分：

* **多酚類（兒茶素）：** 含量豐富。蒸青比炒青更能保持兒茶素的低氧化狀態。

* **胺基酸（包括L-茶胺酸）：** 含量較高 — 100°C蒸青比140–200°C炒青對熱敏性胺基酸更溫和。

* **葉綠素：** 含量顯著較高 — 蒸青最大程度保存綠色色素。正是葉綠素決定了茶湯的濃綠色澤。

* **黃酮類 (黄酮类, huángtóng lèi)：** 含量較高。研究顯示，仙人掌茶對流感病毒和鏈球菌具有顯著抑制活性 — 此效果與黃酮類和綠原酸 (绿原酸, lǜyuánsuān) 相關。

* **綠原酸 (绿原酸)：** 含量較高 — 具抗炎和抗氧化作用。

* **生物鹼：** 咖啡因含量適中。

* **維生素：** 維生素C（因溫和的蒸青工藝而最大程度保存）。

**8. 保健功效：**

* **清熱解毒 (清热解毒)：** 蒸青綠茶的傳統功效。
* **止咳平喘 (止嗽平喘)：** 傳統醫學認為此茶具有緩解咳嗽和氣喘的能力。
* **抗氧化作用：** 多酚類 + 黃酮類 + 綠原酸 — 三重抗氧化複合體。
* **調節血糖血脂 (降血糖血脂)：** 多酚類和綠原酸的作用。
* **抗病毒作用：** 黃酮類和綠原酸對流感病毒和鏈球菌有顯著抑制作用。

* **重要提醒：** 上述功效基於公開資料，不構成醫療建議。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 85–90°C。

* **茶量：** 3公克配150毫升水（比例1:50）。

* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。

* **沖泡步驟：**

	1. 溫杯，倒掉溫水。
	2. 投入茶葉。
	3. 注入1/3容量的水，「潤茶」30秒。
	4. 續水至7/10容量。首泡20秒出湯。
	5. 後續每泡增加10秒。可沖泡3次。

* **注意：** 新購茶葉建議放置約2週以「退火氣」。品評時注意區分天然白毫 (白毫) 與霉斑 (霉斑)。

**10. 儲存方式：**

* 密封保存，置於陰涼乾燥處，避免異味。
* 最佳儲存溫度為冰箱0–5°C。
* 保存期限最長12個月。
* 開封後1–2個月內飲用完畢。

**11. 價格與防偽：**

仙人掌茶產量有限：核心產區為玉泉寺境內及鄰近村落。分為三個等級（特级, 一级, 二级）。

* **防偽要點：**

	* **選擇可靠商家**，購買標有當陽市地理標誌的產品。
	* **檢視外形：** 特有的扁平「掌形」是獨特形狀，其他茶類不具備。捲曲或針形茶條為不同茶類。
	* **檢驗「三綠」：** 綠色茶葉、綠色茶湯、綠色葉底。茶湯偏黃為炒青而非蒸青茶。
	* **評估香氣：** 清香淡雅，無「炒製」香調。栗香或豆香為不同工藝。
	* **注意價格：** 過低價格可能為假冒產品。

**12. 趣味知識：**

* **唯一由李白親自命名的茶** — 唐代最偉大詩人，與杜甫並稱中國詩歌「二聖」。李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》是世界文學史上最早且最著名的茶詩之一。

* 僧人中孚 (中孚禅师) 不僅是佛教導師，更是**李白的同族姪子** (族侄,「同宗姪子」)。因此，此茶的歷史也是八世紀中國菁英家族關係的歷史。

* **蒸青工藝 (蒸青)** 是唐代的「活化石」。正是李白與陸羽時代使用的方法。十二至十三世紀傳入日本，成為煎茶、玉露和抹茶製作的基礎。在中國本土，炒青 (炒青) 幾乎完全取代了蒸青 — 但仙人掌茶保持了古老方法。

* 李時珍 —《本草綱目》作者，最偉大的藥學典籍 — 特別提及仙人掌茶為「楚之茶」(楚之茶)。

* 玉泉寺是中國最古老的佛教寺院之一（建於西元593年），其珍珠泉 (珍珠泉) 是自然奇觀，地下湧出的氣泡如珍珠般美麗。

**13. 與其他蒸青 (蒸青) 及「名茶」綠茶的比較：**

* **[恩施玉露](https://thetea.app/zh-tw/article/enshi-yulu) (恩施玉露)：** 同樣來自湖北。同為蒸青 (蒸青)，同為湖北茶。玉露呈針形，具「日式」特色；仙人掌呈扁平「掌形」，帶有唐代韻味。

* **日本煎茶 (煎茶, Sencha)：** 同為蒸製 (蒸し製)。但煎茶更具「海洋」和「鮮味」特色；仙人掌更「純淨」淡雅，帶有「日曬」香調。

* **[南京雨花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/nanjing-yuhua-cha) (南京雨花茶)：** 來自南京 — 李白為此茶命名的城市。雨花茶為炒青針形；仙人掌為蒸青扁平。不同工藝，但有共同的南京淵源。

* **龍井 (龙井)：** 同為扁平形，但為炒青 (炒青)，具明顯豆栗香。龍井「結構性」且「鮮味」突出；仙人掌更「純淨」，無炒製香調，具蒸青「三綠」特色。

**結語：**

仙人掌茶是由中國最偉大詩人賜予不朽的茶葉。西元760年，當李白從僧人姪子手中接過這片形似道教仙人手掌的扁平綠葉時，他不僅為其命名 — 更將此茶寫入中國詩歌殿堂。十二個世紀後，「仙人掌」依然在同一座玉泉山坡、同一處珍珠泉畔，以同樣的蒸青工藝製作，正如《茶經》時代所用。其「三綠」— 綠色茶葉、綠色茶湯、綠色葉底 — 不僅是視覺特徵，更是與唐代的有形連結：那個蒸茶而非炒茶、詩人為茶命名、僧人創製茶葉的時代。對於尋求的不僅是飲品，更是千年歷史觸感的人們 — 仙人掌茶，來自仙人手掌的茶，在其翡翠茶盞中等待著。

**14. 與其他蒸青及「名茶」的比較：**

* **恩施玉露（恩施玉露）：**來自湖北。同樣是蒸青（蒸青），同樣來自湖北。玉露——針形，具「日本」特質；仙人掌——扁平，「掌形」，帶唐代氣息。

* **日本煎茶（煎茶，Sencha）：**同樣是蒸青（蒸し製）。但煎茶——更「海洋」和「鮮味」導向；仙人掌——更「清」而細膩，帶「陽光」調性。

* **南京雨花茶（南京雨花茶）：**來自南京——李白為此茶命名的城市。雨花茶——炒青，針形；仙人掌——蒸青，扁平。不同工藝，但——共同的南京連結。

* **龍井（龙井）：**同樣扁平，但——炒青（炒青），具明顯的豆香栗香。龍井——「結構性」和「鮮味」；仙人掌——更「清」，無炒製香氣，具蒸青類型的「三綠」。

**結語：**

仙人掌茶——被中國最偉大的詩人賜予不朽的茶。當西元760年李白從他僧侄手中接過一片形似道教仙人手掌的扁平綠葉時，他不僅僅給了它一個名字——他將這茶銘刻入中國詩歌的殿堂。十二個世紀後，「仙人掌」仍在玉泉山的同一山坡上生產，在同樣的珍珠泉旁，使用與《茶經》時代相同的蒸青工藝。它的「三綠」——綠葉、綠湯、綠葉底——不僅是視覺特徵，更是與唐代的實質連結：那個茶用蒸而非炒的時代，詩人為茶命名，僧人創造茶的時代。對於尋求的不僅是飲品，而是千年歷史觸感的人——仙人掌茶，來自仙人手掌的茶，在它的翡翠杯中等待著。