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title: "Xián'ān zhuānchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/xian-an-zhuancha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Xián'ān zhuānchá (咸安砖茶)

**咸安磚茶**（*Xián'ān zhuānchá*，咸安磚茶）——「咸安磚茶」，產自湖北省南部咸寧市咸安區的壓製黑茶。其原料為經過濕堆的半成品 *lǎoqīngchá*（[老青茶](https://thetea.app/zh-tw/article/lao-qing-cha)），壓製成小而堅硬的磚茶。此為湖北「青磚茶」傳統。根據咸寧政府入口網站刊登的資料，其生產歷史超過四百年。自 2015 年起，此名稱作為農產品地理標誌受到保護，並於 2025 年獲認定為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 黑茶（*hēichá*），壓製茶。保護規範所訂定的茶類為：半成品經殺青、揉捻、日曬後，進行濕堆（[渥堆](https://thetea.app/zh-tw/article/wodui)，*wòduī*），此為黑茶的特徵。
* **名稱陷阱：**「青磚茶」中的「青」並非指綠茶：磚茶是以半成品 老青茶（*lǎoqīngchá*）壓製而成，茶類是由濕堆工藝所界定。
* **類別：** 湖北「青磚茶」；地理標誌產品。
* **產地：** 中國湖北省（湖北，*Húběi*）咸寧市（咸寧，*Xiánníng*）咸安區（咸安，*Xián'ān*）。
* **保護區域：** 區內七個鎮與鄉——[桂花](https://thetea.app/zh-tw/article/guihua)鎮（桂花鎮）、馬橋鎮（馬橋鎮）、大幕鄉（大幕鄉）、雙溪橋鎮（雙溪橋鎮）、賀勝橋鎮（賀勝橋鎮）、汀泗橋鎮（汀泗橋鎮）與橫溝橋鎮（橫溝橋鎮）：共 63 個村及一個國有林場，總面積 2000 公頃。
* **地理座標：** 東經 114°06′–114°43′，北緯 29°39′–30°02′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **原型。** 根據湖北省政協委員會網站上關於赤壁磚茶的文章（2023），青磚茶的原型為宋代的片茶，依《宋史》記載，經蒸製並壓模成形；後來羊樓洞的商人為了降低長途運輸成本，開始將茶葉壓成圓柱狀（帽盒茶）。
    * **1368 年。** 根據非物質文化遺產名錄，何氏家族從江西（根據政協文章，來自修水縣）遷居至咸寧附近（柏墩），從事茶葉製作與銷售；此後工藝傳承二十代；名錄將此家族列為長盛川（長盛川）品牌的創始者。其工藝自 2021 年起列入國家級非物質文化遺產名錄，作為黑茶工藝的分支（由宜昌申報，該工藝是由咸寧傳入宜昌）。
    * **明與清。** 根據市政府網站上《咸寧日報》的文章（2020），咸安磚茶「始於明，盛於清」。資料中代表咸安磚茶的品牌為「生甡川」（在指南與地理標誌資料庫中為「生川」）；根據同一來源，其歷史始於 1590 年，即萬曆十八年。
    * **1911 年。** 巴拿馬國際博覽會金獎——年份依該來源所載，尚無其他佐證。
    * **1927 年。** 此茶在湖北省第一屆國貨展覽會上以一等品展出。
    * **2015 年。** 農業部於 2015 年 11 月 5 日以第 2314 號公告登記為農產品地理標誌（登記編號 AGI01763）。登記人為咸寧市咸安區有機茶產業協會。
    * **2025 年。** 國家知識產權局（CNIPA）第 640 號公告認定此茶為地理標誌產品；申請人為咸寧市咸安區茶葉協會。
* **年代記載差異：** 同一市府網站於 2010 年關於湖北青磚茶的文章中稱咸寧地區的生產歷史「超過一百年」，與 2020 年文章所稱「超過四百年」不同。
* **市場：** 根據 2020 年的文章，「生甡川」品牌茶葉銷往內蒙古、新疆、西藏、中國東北、蒙古、俄羅斯、日本、西歐與北美。
* **文化意義：** 區政府正在以該名稱建立公共品牌。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 規範所列主要品種為 福鼎大白（*Fúdǐng dàbái*）、白毫早（*Báiháozǎo*）、碧香早（*Bìxiāngzǎo*）與 鄂茶8號（*Èchá 8*）；另開發新品種 黃金芽（*Huángjīnyá*）——依規範所載，其氨基酸含量高。
* **兩種原料：** 麵茶（*miànchá*）用當季第一輪的幼嫩芽葉，含莖；裡茶（*lǐchá*）用同季完全展開的成熟葉，多為紅莖。
* **採摘：** 使用乾淨通風的竹簍；茶葉不延遲直接運至工廠。
* **管理：** 主要有機肥於秋季施入，深度 20 公分以上：每 667 平方公尺施用 200–250 公斤餅肥或商品有機肥，或 1000–2000 公斤廄肥。

**4. 風土與栽培特色：**

* **地形：** 從幕阜山（幕阜山）過渡至江漢平原；最高點為大幕山灶背岩頂峰，海拔 954.1 公尺，中部與東部丘陵海拔 50–300 公尺。
* **土壤：** 六種土壤類型，以中性或微酸性為主，pH 值 5.5–7.5。紅壤（佔面積 46.04%）分佈於海拔 50–800 公尺的低山丘陵。
* **氣候：** 亞熱帶季風濕潤氣候；年日照時數 1879.65 小時（佔可照時數 42%），約 150 個雨日，年降水量 1531.4 毫米。
* **環境：** 依規範，茶園須位於接近原始的環境，半徑五公里內無工業污染；產品須符合無公害食品茶葉標準（NY5244-2004）。
* **面積與產量：** 規範記載主要茶園 10,000 畝，產量 5000 噸（指南將此數字歸於 2014 年）；地理標誌資料庫卡片記載約 20,000 畝，產量超過 2000 噸。

**5. 生產工藝：**

保護規範訂定兩道工序：*lǎoqīngchá*——鮮葉 → 殺青 → 揉捻 → 日曬；磚茶——*lǎoqīngchá* → 濕堆 → 分級 → [拼配](https://thetea.app/zh-tw/article/chunliaopinpei) → 壓製 → 乾燥。

1. **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 滾筒殺青，筒壁溫度約 350 °C，歷時約一分鐘，至葉片軟化。
2. **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 熱揉，依「輕—重—輕」加壓方式，歷時 10–20 分鐘。
3. **日曬（曬乾，*shàigān*）：** 至含水率約 15%。
4. **濕堆（渥堆，*wòduī*）：** 原料加水至含水率 28–36%，依等級分堆，堆高約 3 公尺。3–5 天後堆溫升至約 60 °C——進行翻堆；再經 2–3 天，將各堆合併為更大的堆，堆高約 5 公尺，待再次升溫至約 60 °C 時，在堆中開挖通風溝。整個濕堆過程歷時 20–30 天，至含水率約 12%。
5. **分級與拼配（複製、拼配，*fùzhì, pīnpèi*）：** 原料經切碎、篩分、去除雜質，並依設定比例混合各等級。
6. **壓製（壓製，*yāzhì*）：** 原料以蒸汽軟化，置入模具壓製。
7. **乾燥（乾燥，*gānzào*）：** 於蒸汽加熱的烘房內進行，溫度由 35–40 °C 逐步升至 55–70 °C，歷時 7–11 天。

指南的描述有所不同：使用液壓機、檀木模具，並以木炭乾燥。市府入口網站在對湖北青磚茶的一般性描述（非對本產品的強制要求）中，提及磚片規格為 2 公斤，尺寸 34 × 17 × 4 公分：外層 灑面 使用最佳原料，內襯層 二面 略次（兩層合計 0.125 公斤），裡茶 使用最粗原料（1.75 公斤）。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 外形美觀，形狀為小磚型，質地堅硬；色澤青褐（青褐）。
* **乾茶香氣：** 所查資料中無個別描述。
* **茶湯香氣：** 純正（純正）。
* **滋味：** 濃純（濃純）。該茶類的一般性描述另補充：無青草「生青味」。
* **湯色：** 紅亮（紅亮）；就該茶類整體而言，為紅黃色。
* **葉底：** 本品無描述；湖北青磚茶整體為暗黑粗老（暗黑粗老）。

**7. 化學成分：**

| 指標 | 2015 年規範與 2025 年 CNIPA 要求 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | ≥ 20 % |
| 多酚類 | ≥ 0.5 % |
| 咖啡因 | ≥ 1.0 % |
| 游離氨基酸 | ≥ 0.10 % |

2025 年 CNIPA 要求重複了 2015 年規範的門檻；多酚類與氨基酸的門檻非常低。

**8. 保健功效：**

尚無關於此特定茶品功效的可靠資料。保護規範中所列關於益處的長篇傳統說法，不構成可靠資料。

**9. 沖泡：**

保護規範所載方法：以茶刀從磚上鑿下一小塊，搗碎，以 1：50 的茶水比加水，煮沸後煮 2–3 分鐘。農業部關於鄰近赤壁的公告提及，湖北磚茶須以專用茶錐（茶錐）撬開後煮飲。

黑茶壓製茶的實務做法為功夫泡：取 5 克茶，配 100–150 毫升 95–100 °C 熱水，使用紫砂壺或蓋碗；先洗茶並倒掉，第一泡 10–20 秒，其後多次沖泡並逐漸延長時間。

**10. 儲存：**

依茶類實務。置於乾燥通風、避光、無異味處，以紙質包裝保存，室溫即可。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料中無價格資訊。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌。在 2025 年 8 月第 50 批獲准使用標誌的省級名單中，列有三家公司：咸寧市柏莊茶業有限公司、咸寧市劍春茶業合作社與咸寧市三山川茶業股份有限公司。2025 年第 642 號編號為該名單上全部 1153 筆紀錄所共有——此為使用者授權編號，而非產品認定編號（第 640 號）。
    * 核對產地：咸安區七個鎮與鄉。
    * 就農產品地理標誌而言，標誌使用授權由區有機茶產業協會核發——未經其授權的生產者無權使用標誌。
    * 勿與鄰近赤壁的磚茶混淆——其擁有自身名稱與產區。
    * 勿將湖北的咸安（咸安）與陝西的咸陽（咸陽）混淆，後者生產自己的壓製茯茶。

**12. 趣聞：**

* 規範中濕堆工序逐日記載——作業時間約一個月。
* 原料依在磚中的位置區分：嫩葉作麵層，帶紅莖的成熟葉作裡層。
* 規範所載的飲用方式為煮飲，而非沖泡。

**13. 與其他黑茶的比較：**

* **湖北青磚（湖北青磚）：** 湖北青磚茶整體，以羊樓洞為中心；咸安磚茶為同一傳統中一個受保護的區域名稱。
* **老青茶（老青茶）：** 用以壓製咸安磚茶的半成品。
* **臨湘黑茶（臨湘黑茶）：** 湖南省臨湘縣的黑茶。

**結語：**

咸安磚茶是鄂南的黑磚茶，擁有詳盡的規範：七個鎮鄉，嫩葉為麵、成熟葉為裡，濕堆歷時一個月，小磚堅實，湯色紅亮。關於此傳統的年代，各來源說法不一——「超過四百年」與「超過一百年」。