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title: "Wǔhé cháyè"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/wuhe-chaye
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wǔhé cháyè (五合茶叶)

**五合茶葉**（*Wǔhé cháyè*）是安徽省東南部宣城市廣德市楊灘鎮的綠茶。名稱得自五合村，「茶葉」指茶樹的葉片：決定其類別的不是名稱，而是保護文件中的工藝——殺青、揉捻與熱風乾燥，未經氧化。文件描述此茶「形似雀舌」，白毫纖細，湯色翠綠。此名稱曾兩度獲得地理標誌保護：2020年為農產品地理標誌，2025年為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（*lǜchá*）。2025年保護文件記載其工藝未經氧化，並以「烘青」（*hōngqīng*）一詞標示其成形階段——即熱風乾燥綠茶。從名稱本身無法推斷類別：五合為地名，茶葉指「茶樹的葉片」。
* **類別：** 地理標誌產品（*dìlǐ biāozhì chǎnpǐn*），2025年；自2020年起為農產品地理標誌。
* **原產地：** 中國安徽省（*Ānhuī*），宣城市（*Xuānchéng*），廣德市（*Guǎngdé*），楊灘鎮（*Yángtān*）。
* **保護範圍：** 楊灘鎮的四個行政村——五合村、白馬村、燎琳村與九房村。2025年公告所列座標：東經119°03′01″–119°13′58″，北緯30°35′02″–30°52′29″。
* **座標差異：** 2020年申請資料所列村莊相同，但座標不同：東經119°03′55″–119°13′30″，北緯30°38′30″–30°52′28″。兩組輪廓何者較為精確，無法從文件中判斷。

**2. 歷史與文化意義：**

* **保護文件：**
    * **2020年4月14日。** 安徽省農產品質量安全檢測中心於省農業農村廳網站公告受理農產品地理標誌申請，申請人為廣德縣農產品質量安全監督管理局。
    * **2020年12月25日。** 農業農村部第378號公告批准178個產品獲得農產品地理標誌保護。據茶葉協會轉載，此名錄的十七個茶品中包括五合茶葉，與[洞庭碧螺春](https://thetea.app/zh-tw/article/dongting-biluochun)、信陽[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)、[福鼎白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/fuding-baicha)並列。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）第632號公告於6月9日發布，6月27日公告，224個產品獲認定為地理標誌產品，五合茶葉為第103項。申請人為廣德市農業綜合行政執法大隊。
* **傳說與地方文史。** 以下資料來自宣城市歷史文化研究者2023年發表的地方文史文章，未見其援引的原始檔案。
    * **西晉。** 文章援引《廣德州志》，稱當時寺廟已種植茶樹並製茶。
    * **明、清。** 據文章所述，此茶於兩朝皆入貢；嘉靖年間獲「御茶」之名。尤以聖旨口村（升子口）最為著名，當地曾有貢茶園約百畝。其舊名「聖旨口」據文章解釋為官員宣讀聖旨之處，現名則為二十世紀中葉所改。此為地方對地名的解釋，並非可考文獻。
    * **1915年。** 據文章，此茶以「廣德雲霧茶」之名獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎。
    * **1967–1976年。** 據文章，1967年大隊產量不及400擔，1970年約400擔。其後獲工廠協助架設4.5公里高壓線路、興建三座車間並添置殺青、揉捻、乾燥機械；至1976年產量增至近千擔。
    * **1988年。** 獲安徽省名茶稱號。
    * **無形文化遺產。** 據文章，此茶製作技藝列入廣德縣非物質文化遺產名錄，村內設有茶葉博物館。
* **名稱：** 「五合」為村名，「茶葉」指「茶樹的葉片」。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種 / 栽培種：** 保護文件稱「本地傳統雲霧茶品種」。無特定無性系名稱。
* **原料：** 單芽至一芽二葉；芽頭肥壯，葉片厚實，持嫩性佳。
* **採摘時間：** 3月中旬至4月底。禁止採摘病蟲芽葉、[紫芽](https://thetea.app/zh-tw/article/ziya-zijuan-puer)、魚葉及紅變葉。
* **種植：** 每公頃不超過60,000株；每年施用腐熟有機肥每公頃不少於15噸。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 安徽省東南部。據地方文史文章，五合山區位於天目山與黃山餘脈交會處。
* **海拔：** **300–800公尺**，依保護文件。
* **土壤：** 保護文件列為適宜土壤者為「青砂土」與「麻骨土」，pH值4.0–5.5。地方文史文章載為紅黃壤，pH值5.0–5.5，有機質約2.5％。
* **氣候：** 據地方文史文章，年均溫15.4°C，年降水量1,300毫米，森林覆蓋率逾90％。文中另述春季茶園周邊有蘭花、櫻花與[桃花](https://thetea.app/zh-tw/article/taohua)盛開。
* **面積：** 據2020年資料，保護範圍6,860公頃，長期茶園3,000公頃，年產量225噸。

**5. 生產工藝：**

以下參數依2025年保護文件：

1.  **攤放（*tānfàng*）：** 厚度不超過5公分，歷時5–8小時，每2–3小時翻動一次，至含水率70–75％。
2.  **殺青（*shāqīng*）：** 120–170°C，殺青後含水率58–60％，隨即迅速冷卻。
3.  **揉捻（*róuniǎn*）：** 15–35分鐘，揉至條索緊結，成條率逾90％。
4.  **初乾（*chūgān*）：** 熱風或鍋式，110–130°C，至含水率45–55％，隨後攤涼回潮。
5.  **整形提毫（*zhěngxíng tíháo*）：** 80–90°C，交替運用理條與搓揉手法，至含水率15–20％。
6.  **足乾（*zúgān*）：** 60–80°C，30–45分鐘，至含水率6–7％。
7.  **提香（*tíxiāng*）：** 90–100°C，3–5分鐘，至含水率低於6％。

**6. 感官特徵：**

以下為保護文件描述；地方文史文章若有出入，另行列出。

* **乾茶外觀：** 形似雀舌，白毫纖細，色澤翠綠。地方文史文章描述不同——條索挺直，呈「繡剪形」，壯實勻整。
* **乾茶香氣：** 所尋資料未另有描述。
* **茶湯香氣：** 香氣醇厚。據地方文史文章——清純帶花香。
* **滋味：** 回味甘甜，爽口耐沖泡。
* **湯色：** 翠綠。據地方文史文章——嫩綠明亮。
* **葉底：** 保護文件未描述。據地方文史文章——嫩勻綠亮。

**7. 化學成分：**

2025年保護文件之要求：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過6.0％ |
| 水浸出物 | 42.5–53.5％ |
| 總灰分 | 4.5–5.9％ |
| 粗纖維 | 7.5–12.8％ |
| 茶多酚 | 不少於18％ |

此為受保護名稱產品的規範，而非特定批次之檢測值。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶確實功效之驗證資料。

**9. 沖泡：**

依綠茶通用方式。

* **水溫：** 80–85°C。
* **茶量：** 3公克兌150毫升。
* **器皿：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **流程：** 溫杯後沿杯壁注水，首泡40–60秒出湯，續泡可留根再注水，可回沖二至三次。

**10. 儲存：**

依綠茶通用方式。密封包裝，0–5°C冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

所尋資料未載價格。

* **如何避免仿冒品：**
    * 確認有地理標誌專用標誌：保護範圍內生產者經廣德知識產權部門申請，並經CNIPA核准後方有權使用。
    * 確認生產者位於楊灘鎮四個行政村之一。
    * 依保護文件辨識：條索似雀舌，白毫顯露，色澤翠綠；湯色翠綠。

**12. 趣聞：**

* 保護範圍僅為一鎮四村。
* 名稱受兩套地理標誌制度保護，且兩次申請人不同。
* 據地方文史文章，聖旨口村谷口立有石刻「貢茶升子口」。
* 據地方文史文章，機械化製茶後大隊產量由1970年400擔增至1976年近千擔。

**13. 與宣城其他茶的比較：**

* **廣德黃金芽：** 同屬廣德的綠茶，但採用黃化品種。
* **敬亭綠雪：** 宣城市歷史綠茶，同樣與明清貢茶史有關。
* **鴉山瑞草魁：** 同市郎溪縣綠茶，亦於2025年獲地理標誌保護。
* **黃山雲霧茶：** 黃山「雲霧」綠茶，地方文史研究者將五合山區視為其山系餘脈。

**結語：**

五合茶葉是楊灘鎮四村的綠茶，其名稱表明產地而非類別。保護文件記載詳實：本地雲霧茶品種，茶園海拔300–800公尺，殺青120–170°C，熱風乾燥，條索似雀舌，湯色翠綠。明代貢茶之譽與1915年金獎，屬地方文史記述，而非可考檔案。