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title: "Wēnzhōu zǎochá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wēnzhōu zǎochá (温州早茶)

**溫州早茶**（*Wēnzhōu zǎochá*，温州早茶）——「溫州早茶」，是浙江省南部整個溫州市所產的綠茶。此名源自採摘時節：依參考資料所述，此地於二月中旬開始採摘，故被稱為「浙江茶葉第一早」。自2020年起，此名稱成為農產品地理標誌，為浙江省首件以地級市層級註冊的茶葉地理標誌；自2025年起，成為擁有捲曲形與扁形兩種形態的地理標誌產品。同一名稱亦作為涵蓋各縣級品牌的城市品牌使用。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*），不發酵。保護規範中的兩類製程皆經殺青工序，無悶黃與氧化。
* **名稱易混之處：** 「溫州早茶」亦為溫州市「一縣一品」原則下的公共品牌。依市農業部門2026年發布之訊息，其下涵蓋八個品牌：泰順三杯香、平陽黃湯、永嘉烏牛早、樂清雁蕩[毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/maofengcha)、蒼南翠龍、文成貢茶、[瑞安清明早](https://thetea.app/zh-tw/article/rui-an-qingmingzao)及甌海黃葉早。其中平陽黃湯（平陽黃湯）為黃茶。品牌範疇大於茶類；受保護產品由保護規範界定，其製程僅限綠茶。
* **類別：** 地級市綠茶；地理標誌產品（2020、2025）。
* **產地：** 中國浙江省（浙江，*Zhèjiāng*）溫州市（溫州，*Wēnzhōu*）。
* **保護區域：** 鹿城區、甌海區、樂清市、瑞安市、永嘉縣、文成縣、平陽縣、泰順縣及蒼南縣，共118個鄉鎮。
* **地理座標：** 東經119°37′–121°18′，北緯27°03′–28°36′，為文件所載之保護區域範圍。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 城市新聞（2021）提及，相傳此地於東晉永和年間開始種茶，茶葉栽培歷史逾1600年；農業部門於2026年亦沿用此數字。惟現有資料中未見該時期的文獻證據。
    * **2019年10月。** 依10月25日之報導，申請案甫通過農業農村部專家審查；至此，溫州已有七項農業地理標誌。
    * **2020年。** 農業農村部第290號公告（2020年4月30日）核准註冊，為該年度首批、全國312項產品之一；證書編號AGI02849。註冊時之持有人為溫州市特產站；依農業農村部2021年12月公告徵求意見之變更清單，機構調整後，持有人改為溫州市農業技術推廣中心。市農業頻道記載之日期為2020年5月。
    * **2021年4月。** 4月16日至18日，市農業農村局於泰順縣舉辦製茶大師競賽及名優茶評選；賽後公布溫州市十佳製茶大師及十佳茶品（城市新聞，2021）。
    * **2024年2月。** 溫州舉辦首屆早春茶大會（主辦單位為中國農業科學院茶葉研究所及中國茶葉學會）；中國工程院院士於會中呼籲「把早茶做成好茶」。大會通過《中國早春茶高質量發展溫州宣言》；其中措施包括制定早春茶生產加工團體標準。依省級新聞報導，市府擬每年舉辦此大會。
    * **2025年初。** 浙江省茶葉產業協會就《溫州早茶生產技術規程》團體標準草案公開徵求意見，截止日為2025年2月20日。最終核定版本之編號與日期未見於現有資料。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽署，8月13日發布）認定該名稱為地理標誌產品，列於1409項產品清單第469項，並核准保護規範。申請人同為上述推廣中心。
* **名稱：** 「溫州」（溫州）為市名；「早茶」（早茶）意指「早春之茶」。此詞指涉採摘時節，而非茶樹品種或茶類。
* **文化意義：** 此名稱作為全溫州茶葉之總稱：各縣品牌以各自名稱行銷，城市品牌則為其冠上地名。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 保護規範列明嘉茗1號（*Jiāmíng 1 hào*）、平陽特早（*Píngyáng tèzǎo*）、清明早（*Qīngmíngzǎo*）、黃葉早（*Huángyèzǎo*）、智仁早（*Zhìrénzǎo*）及其他適製品種；五個品種名稱中有四個含「早」字。嘉茗1號在百科中記載與烏牛早為同一茶樹；清明早品種即瑞安清明早品牌所用之原料。
* **採摘時間：** 依規範，為2月下旬至5月中旬，以及8月上旬至9月下旬；茶園於一芽一葉初展時開採。參考資料所載之起始採期為2月中旬，早於規範所定。
* **採摘標準：** 自芽頭及初展葉至一芽三葉；芽葉完整、新鮮、勻整、潔淨。依成品等級分批採摘。
* **原料要求：** 僅採「提手採」，不得帶老葉；鮮葉置於竹簍中運送，不得按壓。

**4. 風土與栽培特性：**

* **地區：** 浙江最南端，瀕東海。氣候屬亞熱帶季風氣候。
* **氣候：** 市農業頻道（2025）以「三個十八」描述：年均溫18 °C，年降水量1800毫米，年日照時數1800小時。
* **土壤：** 依規範，為土層深厚之紅壤或黃壤，pH值4.5–6.5，有機質含量高於1.0 %。
* **海拔：** 現有資料未載。
* **茶園：** 坡度15–25°時，規範要求修築寬度1.5公尺以上之梯田。
* **規模：** 數據涵蓋全溫州茶葉，非僅限受保護產品，且逐年變化：
    * 2019年專家審查時，種植面積255萬畝，年產茶葉4657噸，保護面積30萬畝；
    * 依城市新聞，2020年投產茶園23.4萬畝，茶葉產量6890噸，其中名優茶3703噸，一產產值12.45億元；
    * 依市農業頻道（2025年2月），茶園面積29萬畝，茶葉產量7678噸，其中名優茶4143噸；一產產值15.23億元，名優茶產值12.68億元。

**5. 生產工藝：**

保護規範就兩類外形分別訂定參數，以下為此茶之具體描述。2019年專家審查資料已要求加工環境與設備符合GB/T 32744《茶葉加工良好規範》。

*捲曲形：*

1.  **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 依等級分攤，厚度不超過20公分；失水率10–15 %。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 「高溫殺青，先高後低；嫩葉老殺，老葉嫩殺」。減重率約40 %。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 加壓依「輕—重—輕」原則；細胞破碎率30–65 %，成條率60–80 %。
4.  **二青（二青，*èrqīng*）：** 熱風130–150 °C，攤葉厚度2公分以內，8–12分鐘。
5.  **三青（三青，*sānqīng*）：** 約120 °C，至含水率約20 %。
6.  **乾燥（乾燥，*gānzào*）：** 以炒乾或烘乾方式，110–120 °C，至含水率低於6.5 %；之後整理（整理，*zhěnglǐ*）。

*扁形：*

1.  **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 厚度不超過5公分；失水率10–15 %。
2.  **青鍋（青鍋，*qīngguō*）：** 手工或機械殺青，原則同上；葉形初成扁平，含水率下降約40 %。
3.  **理條（理條，*lǐtiáo*）：** 機械加工時理至芽葉挺直。
4.  **攤涼回潮（攤涼回潮，*tānliáng huícháo*）：** 置竹匾上，厚度2公分以內，1–2小時。
5.  **輝鍋（輝鍋，*huīguō*）：** 一次或分兩次完成；溫度先高後低，出鍋前130–150 °C；出鍋含水率低於6.5 %。之後整理。

**6. 感官特徵：**

描述依保護規範，分兩類外形。

* **乾茶外形：** 捲曲形——條索緊細、翠綠顯毫。扁形——扁平光直、嫩綠鮮潤。
* **乾茶香氣：** 現有資料未另作描述。
* **茶湯香氣：** 捲曲形——嫩香持久；扁形——香高持久。
* **滋味：** 捲曲形——嫩鮮甘爽；扁形——鮮醇甘爽。
* **湯色：** 兩類皆嫩綠明亮。
* **葉底：** 嫩勻成朵；扁形另載嫩綠明亮。

規範以三字概括其特點：「嫩、鮮、甘」——嫩、鮮、甘。

**7. 化學成分：**

保護規範之理化要求：水分不超過6.5 %，碎末不超過6.0 %，總灰分不超過6.5 %，粗纖維不超過16.0 %，酸不溶性灰分不超過1.0 %。水浸出物載為「不超過37.0 %」，水溶性灰分載為「不超過45.0 %」；同公告之其他茶品，水浸出物多設下限，故此處疑為符號誤植，數據依原文照錄。現有資料未載兒茶素、胺基酸及咖啡鹼含量。

**8. 保健功效：**

尚無針對此茶之經驗證資料。

**9. 沖泡：**

依綠茶類通用作法；現有資料未見針對此茶之特定建議。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **置茶量：** 3公克配150毫升。
* **茶具：** 高玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40–60秒。
    4. 品飲時留三分之一茶湯。
    5. 續注熱水。
    6. 可回沖二至三次。

**10. 儲存：**

依茶類通用作法。密封包裝，置冰箱0–5 °C，避光、防潮、防異味。早春茶貴在新鮮，宜於一年內飲用完畢。

**11. 價格與辨偽：**

現有資料未載零售價格。

* **避免仿冒之要點：**
    * 認明地理標誌產品專用標誌，及溫州九縣市區內之生產者。
    * 辨識縣級名稱：溫州茶常以烏牛早、泰順三杯香、蒼南翠龍等名義銷售；市名不能替代縣名。
    * 對照外觀：翠綠顯毫之捲曲條索，或扁平挺直之葉形，湯色嫩綠。若湯色杏黃如平陽黃湯，則屬黃茶。

**12. 趣聞：**

* 中文「早茶」亦指廣式早茶點心，因此以茶名搜尋時，常出現餐廳資訊。
* 規範設有兩個採摘期：春季及8月至9月之晚夏期。
* 此為浙江首件以地級市層級註冊之茶葉地理標誌。
* 省級新聞引當地俗諺：「江南的春天，從一杯溫州早茶開始」。

**13. 與溫州其他茶品之比較：**

* **烏牛早（烏牛早）：** 永嘉縣品牌，亦為同名特早生品種；可製綠茶及紅茶。
* **泰順三杯香（泰順三杯香）：** 泰順縣綠茶，因香氣可持續三泡而得名。
* **平陽黃湯（平陽黃湯）：** 經悶黃工序之黃茶，不符合溫州早茶保護規範。
* **瑞安清明早（瑞安清明早）：** 以清明早品種製成，該品種亦列於溫州早茶適用之品種名單。

**結語：**

溫州早茶為依採摘時節命名之綠茶。全溫州以早生品種製成，分捲曲形與扁形兩種外形，前者翠綠顯毫，後者扁平挺直；保護規範將其特質歸結為三字：嫩、鮮、甘。品牌之上更有城市品牌，其中亦含黃茶，故購買時宜同時辨明市名與縣名。