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title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/wanning-zhegu-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**萬寧鷓鴣茶**（*Wànníng zhègū chá*，万宁鹧鸪茶）是海南東岸萬寧市所產的「鷓鴣茶」。這並非茶樹 *Camellia sinensis* 的葉片：原料來自大戟科野桐屬（野桐属）[灌木](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)的老葉，捲成球狀後如念珠般串在線上。這類飲品被稱為代用茶（代用茶，*dàiyòng chá*）；自 2025 年起，它成為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 並非植物學意義上的茶，也不屬於中國茶六大類中的任何一類；而是另一種植物葉片的浸泡飲品。
* **類別：** 地理標誌產品（地理标志产品）：國家知識產權局 2025 年 6 月 9 日第 632 號公告（6 月 27 日發布），224 項中的第 222 項。申請人為萬寧市鷓鴣茶產業協會（万宁市鹧鸪茶产业协会）。
* **產地：** 中國海南省（海南，*Hǎinán*）萬寧市（万宁，*Wànníng*）。
* **保護範圍：** 萬寧全境：龍滾鎮、山根鎮、和樂鎮、後安鎮、北大鎮、大茂鎮、萬城鎮、東澳鎮、禮紀鎮、長豐鎮、南橋鎮、三更羅鎮及興隆華僑農場（兴隆华侨农场），共 13 個單位及 217 個行政村。
* **地理座標：** 依文件記載為東經 110°00′18″–110°34′36″，北緯 18°35′13″–19°06′00″。
* **其他名稱：** 「東山嶺鷓鴣茶」（东山岭鹧鸪茶）；該植物的中文植物名為山苦茶（*shān kǔchá*）。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **清代。** 登塔基金會引用醫師趙其光（赵其光）《本草求原》（《本草求原》）中的記載，稱此植物味甘辛、性溫。此引文未與原始文獻核對。
    * **2019–2022。** 據商務部網站（2022 年 6 月）報導，萬寧提交了地理標誌證明商標申請，其中包括「万宁鹧鸪茶」；當時該縣受保護的地理標誌產品有兩項：興隆咖啡與和樂蟹。Sinogi 手冊記載該名稱的商標號為 37200895。
    * **2021。** 據登塔基金會，2021 年 6 月 4 日農業農村部將「万宁鹧鸪茶」登錄為農產品地理標誌。本次查證未能找到該決定的文本。
    * **2023。** 浙江大學關於地理標誌農產品品牌聲譽的報告中，萬寧鷓鴣茶的品牌吸引力指數為海南最高，達 910.12。
    * **2025。** 國家知識產權局認定其為地理標誌產品，並核准其產品要求。
* **名稱：** 鷓鴣（*zhègū*）即鷓鴣鳥。傳說萬寧有一戶人家飼養的鷓鴣生病，主人以東山嶺野生樹葉熬汁餵食，鳥兒康復且長壽。另一傳說則將此飲品與鑑真和尚聯繫起來，相傳他因颱風漂流至海南。
* **文化意義：** 據「登塔」稱，劇作家田漢（田汉）曾在東山嶺留下詩句「羊肥愛芝草，茶好伴名泉」。當地相傳，東山羊（东山羊）肉無羶味，正因羊隻食用此植物的嫩葉。

**3. 植物學描述與原料：**

* **植物：** 依產品要求為大戟科野桐屬的鷓鴣茶樹，文件中物種記載為 *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg.。常見寫法為 *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.；部分現代文獻將其視為 *Mallotus peltatus* 的異名。
* **葉片：** 據「登塔」描述為圓卵形，長 5–15 公分，先端尖，葉緣波狀鋸齒；背面羽狀脈清晰可見。
* **高度：** 來源說法不一：「登塔」稱「可達 10 公尺」，另一資料則為 1–3 公尺。依產品要求，園中三年生以上、高於 180 公分的植株需修剪至離地 20–30 公分，保留主幹。
* **繁殖：** 扦插。
* **原料：** 依要求為手工採摘的完整、新鮮、色綠、勻整的老葉（老叶）。此處不需要茶葉慣用的芽與嫩梢。

**4. 風土與栽培特點：**

* **野生植物：** 耐旱，生長於荒地與岩縫，主要分布於萬寧東山嶺（东山岭）及鄰近文昌的銅鼓嶺（铜鼓岭）。「登塔」提及瓊中、樂東、保亭亦有分布，但以東山嶺與銅鼓嶺所產為佳。
* **依要求之栽培地：** 平地或緩坡、背陰面，山地壤土或砂壤土，土層厚度不少於 30 公分，微酸性。
* **管理：** 每週噴灌 2–3 次，9–10 月施肥一次，以有機肥為主；病蟲害防治允許採用農業、化學、生物及物理措施。
* **海拔與氣候：** 無資料。

**5. 製作工藝：**

2025 年產品要求描述機械加工六步驟：

1.  **清洗：** 水溫 38–45 °C，剔除異物雜質。
2.  **攤晾（摊晾，*tānliàng*）：** 攤放厚度 5–10 公分，6–8 小時，每兩小時輕微翻動。
3.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 250–300 °C，2–4 分鐘。
4.  **造形（造形，*zàoxíng*）：** 機器揉捻壓製成顆粒狀。
5.  **烘乾（烘干，*hōnggān*）：** 100 °C，2 小時。
6.  **提香（提香，*tíxiāng*）：** 120 °C，10 小時。

流行的描述（「登塔」）描繪了家庭製法：葉片搓成團後日曬乾燥，不經炒製；小球約 20 顆串成一束，重約 40 克，以椰葉捆紮。同一篇文章亦轉述了含殺青的產品要求；資料來源未解釋兩者差異。

**6. 感官特徵：**

依 2025 年產品要求：

* **乾茶外觀：** 灰綠色顆粒，大小勻整，捲裹緊實，潔淨無雜質。
* **乾茶香氣：** 產品要求中未單獨描述。Sinogi 手冊稱乾葉香氣濃郁，帶有特殊的零陵香（零陵香，*línglíngxiāng*）氣味；「登塔」亦提及茶湯中具有此香氣。
* **茶湯香氣：** 明顯而宜人的藥香（药香）。
* **滋味：** 醇厚，甘辛而「溫和」，帶輕微的炒菸草韻。
* **湯色：** 深琥珀色，清澈勻亮。Sinogi 描述不同：第一泡淡綠，第二泡淡橙，表面浮有植物油的薄膜。
* **葉底：** 葉片自行舒展，保持完整。

**7. 化學成分：**

2025 年理化要求：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 5.5–7.5 % |
| 總灰分 | 「9.5–1.8 %」：文件原文如此，下限高於上限，顯為筆誤 |
| 水浸出物 | 29–33 % |
| 粗纖維 | 21–23 % |

《Foods》期刊（2021 年）的一項研究比較了鷓鴣茶鮮葉的 24 個樣本，分別來自文昌、萬寧、保亭及三亞各六個。產地溯源指標為碳、氫、氧同位素及四種多酚：木犀草素、原兒茶酸、紫雲英苷與柚皮素；在此小樣本中，模型經交叉驗證可無誤區分各地區。

**8. 保健功效：**

關於此產品實際功效尚無可靠數據。清代本草及現代廣告文本賦予其藥用屬性；此處不予轉述。

**9. 沖泡：**

屬草本浸泡飲品常規沖泡法；產品要求未規定具體參數。

* **水溫：** 95–100 °C。
* **用量：** 每 200–300 毫升水用 1–2 顆（每顆約 2 克）。
* **過程：** 玻璃壺或蓋碗；第一泡 3–5 分鐘，待葉片舒展，其後多次續泡並延長浸泡時間。

一份資料建議以東山嶺流鼎泉（流鼎泉）泉水沖泡。

**10. 貯存：**

依此類產品常規做法。密封包裝，置於乾燥陰暗處，遠離異味。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料中無價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌及萬寧產地生產者：標誌使用權由國家知識產權局在萬寧及海南審核後授予。
    * 依產品要求辨識：灰綠色緊實顆粒，深琥珀色茶湯，藥香，葉底完整。
    * 勿與海南產 *Camellia sinensis* 茶混淆：鷓鴣茶為另一種植物。

**12. 趣聞：**

* 原料為老葉而非芽頭，茶球成串販售，形似佛珠。
* 在 2023 年報告中，萬寧鷓鴣茶的品牌吸引力指數與[太平猴魁](https://thetea.app/zh-tw/article/taiping-hou-kui)、徑山茶同列，高於 900 分。

**13. 與其他浸泡飲品及茶類之比較：**

* **來鳳藤茶（[来凤藤茶](https://thetea.app/zh-tw/article/laifeng-tengcha)）：** 同為地理標誌產品，非茶樹來源，取自藤本植物。
* **[苦瓜茶](https://thetea.app/zh-tw/article/kugua-cha)（苦瓜茶）：** 以苦瓜製成的代用茶。
* **五指山紅茶（[五指山红茶](https://thetea.app/zh-tw/article/wuzhishan-hongcha)）：** 海南真正的茶樹紅茶。
* **白沙紅茶（[白沙红茶](https://thetea.app/zh-tw/article/baisha-hongcha)）：** 白沙縣的紅茶，當地黎族亦將鷓鴣茶與其他草本「茶」一同沖泡。

**結語：**

萬寧鷓鴣茶並非茶，而是海南以野桐屬葉片沖泡的傳統飲品：灰綠色茶球，深琥珀色茶湯，帶藥香與淡炒菸草餘韻。2025 年產品要求描述機械工藝，而鷓鴣鳥的傳說則保留了東山嶺野生灌木的記憶。