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title: "屯綠"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 屯綠 (屯绿, Túnlǜ)

屯綠 (屯绿, túnlǜ) — 屯溪綠茶 (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá) 的簡稱，是中國最大且歷史最重要的出口綠茶之一。這不是狹義上的單一品種，而是一個區域品牌，統合了安徽南部數個縣的產品，在一個半世紀以來透過屯溪貿易中心進行收集、加工和出口。在國際茶葉市場上，屯綠以英文名稱 Twaikay Tea 聞名，並贏得了「綠色金子」(绿色金子, lǜsè jīnzi) 的美譽。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶 (绿茶, lǜchá) — 不發酵茶。按初制工藝屬於炒青 (炒青, chǎoqīng) 類別 — 炒制殺青的茶類，細分為長炒青 (长炒青, cháng chǎoqīng)，即「長條炒青綠茶」，形成特徵性的細長扭曲葉形。經過精製階段的成品歸類為[眉茶](https://thetea.app/zh-tw/article/meicha) (眉茶, méichá) — 「眉茶」，因其細長彎曲的葉片形似女性眉毛而得名。
* **類別：** 中國傳統出口綠茶；擁有超過150年歷史的區域品牌。地理標誌保護產品 (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn)。
* **產地：** 中國 (中国, Zhōngguó)，安徽省 (安徽省, Ānhuī shěng)，南部山區 — 黃山市 (黄山市, Huángshān shì) 轄區，原徽州府 (徽州, Huīzhōu)。主要生產縣份：休寧縣 (休宁县, Xiūníng xiàn)、歙縣 (歙县, Shèxiàn)、祁門縣 (祁门县, Qímén xiàn)、黟縣 (黟县, Yīxiàn)、績溪縣 (绩溪县, Jìxī xiàn)。鄰近生產區：浙江 (浙江) 和江西 (江西) 省的縣份 — 淳安 (淳安)、建德 (建德)、開化 (开化)、婺源 (婺源)。
* **地理座標：** ≈ 29°43′ 北緯，118°19′ 東經（屯溪地區，該區域的貿易中心）。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 屯綠的起源可追溯到著名的松蘿茶 ([松萝茶](https://thetea.app/zh-tw/article/songluo-cha), Sōngluó chá) — 來自休寧縣的綠茶，其加工技術在明代就已形成。「屯綠」作為商業品牌形成於清朝嘉慶—道光年間 (清嘉庆—道光年间，約1796–1850年)，當時松蘿茶的精製技術達到完善並轉化為標準化出口品種系統。早在明代萬曆年間 (万历，1573–1620)，當地茶葉首次出現在國際市場。到十九世紀末，屯溪成為該地區最大的茶葉貿易樞紐。《清史稿》(《清史稿》，「清朝史稿」) 稱屯溪為「茶務都會」(茶务都会, chá wù dūhuì)。在鼎盛時期（同治年間，同治，1862–1874），屯綠年出口量超過10,000引 (引, yǐn；1引 ≈ 50公斤)，即超過500噸。兩江總督 (两江总督) 在屯溪設立皖南茶釐局 (皖南茶厘局)，年收入達400,000元。當時民間諺語說：「未見屯溪面，十裡聞茶香；踏進茶號門，神怡忘故鄉」(未见屯溪面，十里闻茶香；踏进茶号门，神怡忘故乡)。1896年，福和昌 (福和昌) 茶號老闆余伯陶改良精製技術，從眉茶中分離出精品「抽珍」(抽珍, chōuzhēn — 「提取的珍品」)，立即征服了歐洲市場。1913年屯綠已出口到歐美。在1915年巴拿馬太平洋博覽會上獲得金獎。到1920年，屯溪有超過一百家茶號。1949年後生產重組；屯綠銷售到五大洲80多個國家。1981年和1985年，屯溪茶廠的產品 (特珍一级, 珍眉一级) 獲得國家銀質獎章。1988年在雅典第27屆國際優質食品展覽會上，「特珍特級」(特珍特级) 屯綠再次獲得銀獎。

* **名稱：** 屯綠 (屯绿) — 屯溪綠茶 (屯溪绿茶) 的簡稱。漢字 屯 (tún) — 屯溪市名；綠 (lǜ) — 「綠色」，指茶類。因此這是地名命名：「屯溪綠茶」。別名 — 眉茶 (眉茶, méichá，「眉茶」)，因成品葉形而得名。

* **文化意義：** 屯綠是徽州 (徽州) 商業文化的象徵之一。徽商 (徽商, huīshāng) 是中國「五大商幫」之一，將茶葉貿易作為財富的主要來源之一。《屯溪茶市竹枝詞》(《屯溪茶市竹枝词》) 是那個繁榮時代的文學紀念碑，生動描述了晚清屯溪的貿易繁忙景象。屯綠在形成世界綠茶消費文化中發揮了關鍵作用：來自屯溪的眉茶是最早大量進入北非、中東和西歐市場的中國綠茶之一。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** *Camellia sinensis* var. *sinensis*。
* **品種/栽培種：** 傳統原料基礎 — 當地群體種 ([群体种](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong), qúntǐzhǒng)，經過數世紀在安徽南部條件下的自然選擇形成。這些是遺傳多樣性豐富的小葉種灌木，適應山地氣候。現代生產中也使用區域化栽培品種，包括當地選育品種。
* **採摘：** 主要季節 — 春季（3-4月）；高級品種 (特珍, tè zhēn) 使用早春原料。夏秋採摘用於生產大宗品種。
* **採摘標準：** 一芽一葉至一芽二葉 (一芽一叶至一芽二叶, yī yá yī yè zhì yī yá èr yè) 用於高級類別；一芽二三葉用於大宗。要求選擇發育良好、肥壯且有白毫的芽頭。

**4. 風土條件與栽培特點：**

* **地形與海拔：** 茶園主要分佈在安徽南部山地斜坡，黃山山脈腳下和新安江 (新安江, Xīn'ānjiāng) 沿岸。生長海拔200-800公尺；最佳批次來自400-700公尺高度。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，降雨豐富（年降雨量1400-1800毫米）且霧氣頻繁，特別是春季。年平均氣溫15-16°C。山區晝夜溫差有利於胺基酸和芳香物質的積累。
* **土壤：** 以酸性和弱酸性山地黃壤、紅黃壤為主（pH 4.5-5.5），有機質含量高，排水良好 — 茶樹的最佳條件。
* **生態：** 相當部分茶園位於混合林區。該地區森林覆蓋率超過82%，確保空氣和水質清潔。許多農場遵循生態農業原則。

**5. 生產工藝：**

屯綠經過兩個連續的加工階段：初制 (初制, chūzhì) — 生產毛茶 (毛茶, máochá，茶葉半成品) — 和精制 (精制, jīngzhì) — 將毛茶加工成成品。正是複雜的精製階段使屯綠區別於大多數綠茶並決定其商業價值。

**初制 (初制)：**

1. **攤晾 (摊晾, tānliàng)：** 將新採摘的葉片薄攤1-2小時，蒸發表面水分並輕微軟化。
2. **殺青 (杀青, shāqīng)：** 關鍵步驟 — 在180-220°C的熱鍋中停止氧化酶活性。形成香氣基礎並固定綠色。
3. **揉捻 (揉捻, róuniǎn)：** 機械破壞細胞結構，釋放汁液並形成特徵性的細長微彎「長炒青」形狀。
4. **乾燥 (干燥, gānzào)：** 達到穩定含水量（約5-6%）在鍋中或烘乾箱中。所得產品 — 「長炒青」(长炒青) — 是半成品。

**精製加工 (精制)：**

5. **篩分 (筛分, shāifēn)：** 用不同孔徑的篩子按大小分離毛茶。
6. **切軋 (切轧, qiēzhá)：** 縮短長葉片以獲得標準形狀。
7. **風選 (风选, fēngxuǎn)：** 用氣流按重量和密度分離；去除粉塵、空心和輕質部分。
8. **揀剔 (拣剔, jiǎntī)：** 手工挑選去除葉柄、黃葉和雜質。
9. **車色 (车色, chēsè)：** 在滾筒中輕微處理以均勻顏色並賦予油潤光澤。
10. **勻堆 (匀堆, yúnduī)：** 混合批次以確保成品質量均勻。

精製的結果是一套標準化商品等級 — 眉茶花色 (花色, huāsè)。

**6. 感官特徵：**

屯綠以所謂的「四絕」(四绝, sì jué) 著稱：「葉綠、湯清、香醇、味厚」(叶绿、汤清、香醇、味厚)。

* **乾茶外觀：** 細長、緊結的條索，微彎如眉（因此稱為「眉茶」）。色澤深綠帶銀灰霜 (起霜, qǐshuāng — 「起霜」)，油潤有光澤。高級品種可見明顯芽尖。
* **乾茶香氣：** 濃郁、清純，帶明顯栗香 (栗香, lìxiāng) — 屯綠的標誌性香氣特徵。可能有淡淡花香和甜香。
* **茶湯香氣：** 高揚、清純、持久。以栗子堅果香為主，輔以溫和的草本花香調。香氣在數泡中保持。
* **滋味：** 濃厚、醇和，有良好的厚度 (醇厚, chúnhòu)。甘甜、鮮爽，正確沖泡時無明顯苦澀。回味悠長、清淨，有回甘 (回甘, huígān) 和清新尾韻。
* **湯色：** 綠色或黃綠色，清澈透明，有明亮光澤。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 葉片展開均勻，柔軟有彈性，綠黃色且結構保持良好。

**7. 化學成分：**

* **多酚類（兒茶素）：** 屯綠茶多酚含量約佔乾重的18-24%。主要兒茶素 — EGCG、EGC、ECG — 提供抗氧化活性並形成味覺輪廓基礎。
* **胺基酸：** 總含量佔乾重2.5-4%，以L-茶胺酸 (L-茶氨酸) 為主。相對較高的胺基酸水平歸因於山地風土和頻繁雲霧，降低了光合作用強度。正是胺基酸賦予茶葉特有的甘甜和醇厚滋味。
* **咖啡鹼 (咖啡碱, kāfēijiǎn)：** 約佔乾重2.5-3.5%（標準沖泡150毫升茶湯約含30-45毫克）。與茶胺酸共同提供溫和、持久的提神效果。
* **維生素：** 維生素C（30-60毫克/100克乾茶）、B群維生素（B1、B2、B6）、維生素E、維生素K。
* **礦物質：** 鉀、鎂、錳、鋅、氟、磷。個別生產區（紫陽、鄰近地區）土壤硒含量較高，反映在茶葉成分中。
* **精油和芳香化合物：** 栗香主要由吡嗪類和美拉德反應產物形成，這些在炒制殺青過程中產生。香氣複合物中還含有芳樟醇、香葉醇、順式茉莉酮和其他萜烯類化合物。

**8. 保健功效：**

* **提神作用：** 咖啡鹼和L-茶胺酸的結合提供不急躁的清醒 — 溫和提升專注力和精神活力，這是優質綠茶的特徵。
* **抗氧化保護：** 高兒茶素含量（特別是EGCG）有助於中和自由基並減緩細胞氧化壓力。
* **消化支持：** 適度的單寧刺激消化酶分泌；傳統上被認為是用餐的良好伴侶。
* **心血管系統：** 綠茶多酚與膽固醇水平正常化和維持血管彈性相關。
* **免疫支持：** 維生素C和兒茶素增強機體防禦機制。
* **口腔健康：** 氟和兒茶素含量具有抗菌作用，有助於預防蛀牙。
* **認知功能：** L-茶胺酸改善注意力品質並減少焦慮，補充咖啡鹼的刺激效果。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 高級品種（特珍、高級珍眉）80-85°C；較緊實的大宗品種（貢熙、秀眉）85-90°C。
* **茶量：** 3克配150毫升水（歐式方法）；5-6克配100-120毫升（蓋碗沖泡法）。
* **茶具：** 瓷質或玻璃蓋碗 (盖碗, gàiwǎn)、玻璃杯、瓷壺。玻璃茶具可觀察葉片展開和湯色。

* **沖泡過程：**
1. 用熱水溫熱茶具，倒掉。
2. 投入乾茶，讓其在溫熱茶具中「醒茶」10-15秒。
3. 注入適溫水至1/3容量，輕搖 — 第一泡可作飲用（屯綠不必洗茶）。
4. 加水至滿。
5. 第一泡 — 40-60秒（沖泡法：15-20秒）。
6. 後續沖泡：每泡增加10-15秒。高級屯綠可沖4-6泡；大宗品種3-4泡。

**10. 儲存：**

* 儲存於密封、不透光容器中（鐵罐、鋁箔真空包裝），避免光照、潮濕、高溫和異味。
* 最佳溫度 — 0-5°C（冰箱）長期儲存；1-2個月內飲用的茶可放在陰涼乾燥處（15°C以下）。
* 主要敵人：潮濕（超過6%開始劣化）、氧氣、紫外線、異味。
* 建議飲用期限 — 正確儲存下製造日期起12-18個月。新鮮屯綠在前6個月表現最佳。

**11. 價格與仿冒：**

* **價格類別：** 屯綠涵蓋廣泛價格範圍 — 從平價大宗品種（秀眉、雨茶）構成出口主體，到價格顯著較高的特級特珍 (特珍特级)。主要價格因素：採摘季節（春茶較貴）、精製等級、生產年份、具體產縣。
* **如何避免仿冒：**
  * 向有地理標誌標識 (地理标志) 的可靠生產商購買。
  * 評估外觀：正宗高級屯綠有細長、均勻、緊結的條索帶銀霜；鬆散、不均勻、暗淡的葉片是低質替代品的標誌。
  * 檢查香氣：特徵栗香應自然，無刺激人工味。香精仿冒品氣味做作且快速失香。
  * 評估茶湯：清澈透明、綠黃色；混濁或暗褐色茶湯表明茶葉陳舊或儲存不當。
  * 對可疑低價警惕：如果「特珍」以「秀眉」價格出售，幾乎肯定是等級錯誤或其他地區原料替代。

**12. 趣聞軼事：**

* 《清史稿》— 清朝官方史書草稿 — 特別提及屯溪為「茶務都會」(茶务都会)。對一個小山城來說，這是非凡的認可。
* 屯綠是少數綠茶中商品等級系統超過20個名稱的：特珍 (特珍)、珍眉 (珍眉)、貢熙 ([贡熙](https://thetea.app/zh-tw/article/gongxi))、秀眉 (秀眉)、針眉 (针眉)、鳳眉 (凤眉)、雨茶 (雨茶)、茶片 (茶片) — 整個不同規格「眉茶」的等級體系。
* 徽州茶商勢力如此強大，以至於在屯溪設立專門的茶釐局，由道台 (道台) 級別的高級省級行政官員管理。
* 屯綠是花茶的基礎：正是用高品質眉茶製作[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/molihua-cha) (茉莉花茶)、珠蘭花茶 ([珠兰花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/zhu-lan-hua-cha))、玉蘭花茶 (玉兰花茶)、[桂花](https://thetea.app/zh-tw/article/guihua)茶 (桂花) 和其他花茶，供應國內外市場。
* 在出口鼎盛時期，十九世紀末至二十世紀初，主要買家是北非（摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞 — 綠眉茶成為著名摩洛哥薄荷茶的基礎）、英國、俄國和美國。因此，每杯摩洛哥薄荷茶本質上都是屯綠的傳承。

**13. 與其他綠茶比較：**

* **浙綠 (浙绿)：** 鄰近的浙江綠茶（杭綠、溫綠、遂綠）也屬眉茶類別。浙江產品通常口感較輕柔，花香更明顯，而屯綠以醇厚度、栗香深度和油潤濃稠著稱。
* **婺綠 (婺绿, Wùlǜ)：** 來自鄰近婺源縣（現屬江西省，歷史上屬徽州）的綠茶。在風土和工藝上是屯綠的近親，但口感稍輕。歷史上部分婺源原料也運到屯溪加工並以「屯綠」品牌出口。
* **松蘿茶 (松萝茶, Sōngluó chá)：** 屯綠的直接前身。松蘿茶用更嫩的原料（一芽一葉）製作，不經複雜精製階段。口感更細膩，香氣更清純，但缺乏屯綠特有的栗香深度。
* **珠江眉茶 (珠江眉茶)：** 廣東眉茶 — 更南方且口感較重，香氣輪廓不如屯綠明顯。屯綠被認為是眉茶中最「北方」和最精緻的品種。

**14. 屯綠商品等級 (花色)：**

屯綠等級系統是世界綠茶中最複雜的之一。經過1980年代簡化後，主要類別如下：

* **特珍 (特珍, tèzhēn)：** 「特別珍貴」— 最高等級。細長、均勻、緊結的條索帶銀霜和明顯芽頭。等級：特級 (特级)、一級 (一级)、二級 (二级)。
* **珍眉 (珍眉, zhēnméi)：** 「珍貴眉茶」— 主要出口品種。一至五級，加上「不列級」(不列级)。
* **雨茶 (雨茶, yǔchá)：** 「雨茶」— 篩分時形成的細小部分。
* **貢熙 (贡熙, gòngxī)：** 「貢獻和諧」— 捲成團狀的葉片。等級：特貢 (特贡)、一至三級，加上不列級。
* **秀眉 (秀眉, xiùméi)：** 「秀麗眉茶」— 較粗糙、輕質的葉片。等級：特級、一至三級。
* **茶片 (茶片, chápiàn)：** 扁平葉片碎片 — 最大宗和最便宜的品種。

總計19個商品規格，使屯綠成為中國分類最詳細的綠茶之一。

**結語：**

屯綠不僅僅是茶葉，而是整個貿易和文化現象，是連接安徽南部山地茶園與馬拉喀什、倫敦和紐約茶杯的紐帶。一個半世紀來，它從徽州農民的手工業發展為中國最大的出口產品之一，贏得「綠色金子」的美譽。今天，屯綠仍然忠於其「四絕」配方：綠葉、清湯、醇香栗韻和醇厚包覆的滋味。這是為那些珍視穩重和深度的人準備的茶 — 一款平靜、自信的日常飲品，背後承載著一個半世紀的工藝傳承。