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title: "Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (桐庐雪水云绿茶)

**桐廬雪水雲綠茶**（*Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá*, 桐庐雪水云绿茶）——產自浙江省杭州市桐廬縣的單芽綠茶。「雪水」之名出自地名，即新合鄉的雪水嶺；「雲綠」則形容雲霧繚繞的山巒。此茶創製於1987年。產品要求稱其為「針形單芽」：芽葉在各個工序中皆保持整齊排列，沖泡後於杯中直立。該名稱受農產品地理標誌保護，自2025年起亦受地理標誌產品保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。其類別由產品要求中的工藝決定：滾筒殺青、乾燥與整形，無悶黃與氧化。名稱中的「綠」字並非分類依據，而是「雲綠」此一意象組合的一部分，意為「雲霧中的翠綠」。
* **類別：** 單芽針形綠茶；杭州地區名茶之一。
* **產地：** 中國浙江省（浙江, *Zhèjiāng*）杭州市（杭州, *Hángzhōu*）桐廬縣（桐庐, *Tónglú*）。主要產區為新合鄉（新合乡）。
* **保護範圍：** 桐廬縣九個鄉鎮：新合（新合）、鐘山（钟山）、百江（百江）、合村（合村）、分水（分水）、瑤琳（瑶琳）、橫村（横村）、富春江（富春江）及鳳川（文件寫作「风川」），共59個村。申請人為桐廬縣茶葉產業協會（桐庐县茶叶产业协会）。
* **地理座標：** 保護範圍邊界為東經119°10′–119°58′、北緯29°35′–30°05′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐代。** 陸羽《茶經》（茶经, *Chájīng*）記載，睦州茶產於桐廬縣的山谷中。此為桐廬產茶之一般記載，而非指現今的雪水雲綠。
    * **宋代。** 地方資料引明代李日華《六研齋筆記》（六研斋笔记），稱宋代此地之茶已為貢茶。亦有文獻將1915年萬國博覽會獎章歸於此茶。部分資料直接將此類記載繫於「雪水雲綠」名下，然此名直至1987年方才出現，故所指應僅為桐廬之茶；原始文獻筆者未見。
    * **1987年。** 此茶以現今形貌創製。
    * **1991年。** 於杭州中國國際茶文化節獲「文化名茶」（文化名茶）獎。
    * **2011–2012年。** 據資料記載，2011年12月20日農業部核准農產品地理標誌登記（編號 AGI00776）；證書據行業期刊報導於2012年領取。故資料中兩年份皆可見。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告認定桐廬雪水雲綠茶為地理標誌產品，並核准其產品要求。
* **名稱：**
    * 「桐廬」（桐庐）為縣名；「雪水」（雪水, *xuěshuǐ*）意為「雪水」，出自雪水嶺。
    * 「雲綠」（云绿, *yúnlǜ*）意為「雲霧中的翠綠」：據地方資料，因雪水嶺與天堂山一帶茶園地勢高、多霧且涼爽而得名。
* **文化意義：** 桐廬縣名茶；地方媒體稱其為「針形茶鼻祖」。產品要求特別強調其觀賞性：沖泡後的芽葉「婷婷玉立」（婷婷玉立）。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 產品要求列舉主要品種為鳩坑（鸠坑, *Jiūkēng*）、浙農117（浙农117, *Zhènóng 117*）與龍井長葉（龙井长叶, *Lóngjǐng chángyè*），並註明「及其他」。資料另列福鼎大白茶（福鼎大白茶）、迎霜（迎霜）、烏牛早（[乌牛早](https://thetea.app/zh-tw/article/wuniu-zao)）、龍井43（龙井43）等為適用品種；地方媒體2017年報導，新合鄉所產主要採用烏牛早與早逢春（早逢春）。
* **採摘：** 春季。地方媒體2017年報導，新合鄉採摘約始於清明節前後（四月初），止於立夏前後（五月初）；部分年份三月已有首次採摘之報導。
* **採摘標準：** 僅採單芽——勻整、潔淨、新鮮。以「提手採」（提手采）手法採摘，置於潔淨竹籃中。產品要求將鮮葉分為三級：各級均須為完整芽葉，無鱗片、魚葉及病蟲害痕跡；一級芽葉尚須飽滿，二級不得有[紫芽](https://thetea.app/zh-tw/article/ziya-zijuan-puer)，三級允許略有空心。
* **原料要求：** 農產品地理標誌資料稱，每公斤乾茶約需十萬顆芽頭。縣級媒體則稱每斤乾茶約需四斤鮮芽、約二萬六千顆芽頭——即每單位重量之芽數約少一半。此差異筆者未能釐清。

**4. 風土與栽培特性：**

* **產區：** 據農產品地理標誌資料，桐廬縣位於浙西北低山丘陵區，富春江與分水江（分水江）沿岸。主要茶園在新合鄉，壺源溪（壶源溪）畔、雪水嶺與天堂山（天堂山）一帶。
* **海拔：** 產品要求稱茶園位於山地與丘陵地帶，未列數字。據資料，新合一帶主峰龍涎頂（龙涎顶）與山桑尖（山桑尖）海拔逾900米。茶園自身海拔未見於所查資料。
* **土壤：** 黃壤、砂壤土及中壤土——土層深厚、肥沃、富含有機質，保水透氣性佳。土層厚度逾70公分，pH值4.5–6.5。
* **氣候：** 據農產品地理標誌資料，屬亞熱帶季風氣候南緣：全縣年平均氣溫17 °C，年降水量約1452毫米，年日照約1990小時，無霜期250天，相對濕度80%。地方媒體稱山區新合鄉年均氣溫約15 °C，多霧。
* **規模：** 據農產品地理標誌資料，2011年此茶種植面積3334公頃，產量400噸。

**5. 製茶工藝：**

據農產品地理標誌資料，其核心特徵為「芽針做形」（芽针做形, *yá zhēn zuò xíng*）：殺青時芽葉須排列整齊而不加壓，初烘整形時則排列整齊並輕壓，使乾茶挺直如針。產品要求規定工序與參數如下：

1.  **攤青（摊青, *tānqīng*）：** 芽葉攤於潔淨圓篩，厚度不超過2公分，歷時6–12小時，輕加翻動。標準為芽葉變軟、光澤減退、透出清香。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 滾筒殺青，筒溫250 °C，每批約40克，出葉口輔以吹風。葉色由翠綠轉深綠，青草氣散失。產品要求警示：殺青葉不可堆積，否則「悶黃」變質。
3.  **初焙理條（初焙理条, *chūbèi lǐtiáo*）：** 以理條烘乾機熱風125–150 °C處理8–10分鐘；茶葉失重約30%，乾度約達六成。
4.  **整形（整形, *zhěngxíng*）：** 槽式整形機，槽溫90 °C，每槽50–70克，歷時4–5分鐘，至芽葉挺直；隨後攤涼。
5.  **復焙（复焙, *fùbèi*）：** 熱風85–90 °C，約20分鐘，至九成乾。
6.  **輝鍋提香（辉锅提香, *huīguō tíxiāng*）：** 每鍋250克，60–70 °C約10分鐘；出鍋前將鍋溫升至85 °C，以顯毫增香。成品含水率低於6%。
7.  **分級（分级, *fēnjí*）。**

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 單芽針形，色澤嫩綠（外形单芽针形，色泽嫩绿）。資料補充：緊直略扁、芽鋒顯露（紧直略扁、芽锋显露）。
* **乾茶香氣：** 所查資料未見描述。
* **茶湯香氣：** 清香持久（清香持久）。
* **滋味：** 鮮爽回甘（鲜爽回甘）。
* **湯色：** 清澈明亮（清澈明亮）。
* **葉底：** 嫩綠完整（嫩绿完整）；沖泡後芽葉於杯中婷婷直立。

**7. 化學成分：**

產品要求稱此茶富含多酚類與胺基酸，並設下列門檻：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過6.5% |
| 總灰分 | 不超過6.5% |
| 粗纖維 | 不超過12% |
| 胺基酸 | 不低於2.0% |
| 水浸出物 | 不低於36% |

此為品質允收門檻，非實測成分數據。兒茶素與咖啡因數據未見。

**8. 保健功效：**

未見針對此茶之實證資料。

**9. 沖泡方法：**

採芽類嫩綠茶之通用方法。

* **水溫：** 80 °C。
* **置茶量：** 3克兌150毫升。
* **器具：** 高身玻璃杯——可觀賞芽葉直立。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 注入少量水，置入茶葉，讓芽葉浸潤。
    3. 沿杯壁注水至杯之三分之二。
    4. 1–2分鐘後，芽葉直立時即可飲用。
    5. 留三分之ㄧ茶湯續沖；可回沖二至三次。

**10. 儲存：**

採此類茶之通用方法。密封包裝，置於冰箱0–5 °C，避光、防潮、隔絕異味。開封前先讓茶包回溫至室溫。建議一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料未見價格數據。

* **避免仿冒：**
    * 查驗地理標誌專用標誌，並確認生產者位於桐廬縣境內。
    * 乾茶應僅為針形單芽，色澤嫩綠；帶葉片者不符要求。
    * 沖泡後芽葉應直立，湯色清澈明亮，香氣清純。

**12. 趣聞：**

* 茶名出自地名：「雪水」即新合鄉之雪水嶺。
* 桐廬縣早見於陸羽《茶經》——記為睦州茶之產地。
* 保護範圍包含富春江鎮，瀕臨富春江；其江岸景色見於黃公望名畫《富春山居圖》（富春山居图）。
* 保護範圍內另一鄉鎮瑤琳以喀斯特溶洞聞名。

**13. 與杭州其他茶類之比較：**

* **西湖龍井（[西湖龙井](https://thetea.app/zh-tw/article/xihu-longjing)）：** 杭州扁平形綠茶，葉片於鍋中壓製成光滑扁片；雪水雲綠則為針形單芽。
* **徑山茶（[径山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/jing-shancha)）：** 杭州北部徑山之捲曲形綠茶，成形工藝不同。
* **千島玉葉（[千岛玉叶](https://thetea.app/zh-tw/article/qiandao-yu-ye)）：** 鄰縣淳安千島湖畔之綠茶。

**結語：**

桐廬雪水雲綠茶——古老茶鄉上的年輕名號：桐廬早見於陸羽筆下，而此茶本身創製於1987年。其產品要求異常詳盡——從攤青厚度到輝鍋末段鍋溫——一切皆為一事：單芽須保持挺直如針。杯中即可明辨：嫩綠芽葉婷婷直立，湯色清澈明亮，香氣清純持久，滋味鮮爽回甘。