---
title: "Tàishān lǜchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/taishan-lucha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàishān lǜchá (泰山绿茶)

**泰山綠茶**（*Tàishān lǜchá*，泰山绿茶）是山東省泰安市、泰山一帶所產的綠茶，也是中國位置最北的茶之一。泰安自唐代已有飲茶記載，但實際種茶始於二十世紀中葉。2012 年以農產品地理標誌登記，2025 年依第 646 號公告認定為地理標誌產品；產地範圍涵蓋整個泰安市。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*），未發酵茶；茶類已直接見於名稱。
* **類別：** 山東北方綠茶；地理標誌產品。
* **產地：** 中國山東省（山东, *Shāndōng*）泰安市（泰安, *Tài'ān*）。
* **保護範圍：**「泰安市現行行政區域」，座標範圍為東經 116°02′–117°59′、北緯 35°38′–36°28′。行政界線隨泰安市區劃調整而變動，座標範圍固定。申請人為泰安市泰山茶葉協會。
* **海拔：** 依 2012 年農產品地理標誌的參考說明，為 200–800 公尺。2025 年技術要求未載海拔。
* **地理座標：** 泰安市中心約在北緯 36.2°、東經 117.1°。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **先有飲茶，後有種茶。** 地方說明多始於唐代文獻《封氏聞見記》（泰安文本中作《封氏聞見錄》）：開元年間（713–741），泰山靈岩寺的禪師允許學僧飲茶以助坐禪不眠，此風逐漸傳開。
    * **1952 年。** 依參考說明引省級商業志，自南方引進茶籽，種於徂徠山，但僅存兩三叢。
    * **1960–1970 年代。** 在山東省「南茶北引」計畫中，泰安最早成功種活茶樹；1970 年代產業首次興起。該說明指出，當年在櫻桃園、大官莊所植茶樹至今仍可採葉。
    * **2010 年。** 依參考說明，茶園逾 13,000 畝，茶葉 226 噸，以綠茶為主；自該年起也少量製作紅茶。
    * **2012 年。** 依參考說明，農業部於 10 月准予農產品地理標誌登記；編號 AGI01027。
    * **2025 年。** 國家知識產權局於 9 月 23 日以第 646 號公告認定 870 個地理標誌產品；泰山綠茶列於附件第 259 項。依泰安市市場監管工作訊息，另有十個泰安農產品同步轉入新制。
    * **2026 年。** 依協會訊息，山東省地方標準《地理標誌產品 泰山綠茶》及《地理標誌產品 泰山紅茶》已列入第一批地方標準計畫；徵求意見至 6 月 26 日。
* **名稱：**「泰山」即泰山；「綠茶」（绿茶）指綠茶。
* **商品名：** 其一為「女兒茶」；教學選編將「泰山女兒茶」列為山東歷史文化名茶。參考說明列有註冊商標「金女兒」「女兒茶」「岱宗女兒茶」「五嶽獨尊」；此為商標，而非保護標誌。
* **文化意義：** 協會以「泰山茶」建構品牌體系，包含證明商標「泰山茶」與兩個地理標誌產品：綠茶與紅茶，並稱產業為「以綠為主、以紅為輔」。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 以群體種為主：黃山群體種（*Huángshān qúntǐzhǒng*）、祁門褚葉種、福鼎大白（*Fúdǐng dàbái*）、淳安鳩坑種（*Chún'ān jiūkēngzhǒng*）。輔以無性系品種：舒茶早（*Shūcházǎo*）、金寨 1 號、本地泰山羅漢茶（*Tàishān luóhànchá*）、迎霜（*Yíngshuāng*）、白毫早（*Báiháozǎo*）、平陽特早（*Píngyáng tèzǎo*）、[安吉白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/anji-baicha)（*Ānjí báichá*）。文件用「褚」字；祁門品種通常寫作「櫧葉種」。
* **採摘與採摘標準：** 未規定。技術要求僅載鮮葉應新鮮、潔淨、無雜質、無病蟲害痕跡。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 山東中部泰山山區與山麓。參考說明稱泰安為茶樹「次適宜」區：茶在此處於北界。
* **園地：** 依技術要求，應選避風向陽坡地，旱可灌、雨可排；土壤與水源無污染，遠離工廠與礦區。
* **土壤：** 主要為棕壤，pH 約 6.5，土層深厚疏鬆。
* **氣候：** 依教學選編，泰安年平均氣溫 12.9 °C，年日照 2627.1 小時，無霜期 195 天。
* **土壤管理：** 技術要求規定三項：3 月底至 4 月初淺耕施肥，深 5–10 公分；春茶採後 5 月底至 6 月初中耕除草，深 10–15 公分；白露前後深耕施基肥，深 15–20 公分。
* **面積：** 2010 年 13,000 畝；依「大眾網」（2025），「泰山茶」整體逾 50,000 畝；依協會訊息（2026），年產乾茶逾 1,600 噸。

**5. 製茶工藝：**

保護技術要求未記載加工步驟。綠茶一般工序如下：

1.  **攤放（摊放, *tānfàng*）：** 散失部分水分。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 加熱終止氧化。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 茶葉成形。
4.  **乾燥（干燥, *gānzào*）：** 固定外形與香氣。

此為茶類通則，非泰山綠茶工藝說明。依媒體報導，當地某企業將旗下綠茶按香氣分為「清香」「栗香」「米湯香」「花香」。

**6. 感官特徵：**

2025 年技術要求以單行文字呈現，未列指標名稱：「生卷曲細緊、勻整、勻淨、鮮綠油潤、栗香純正、綠明亮、鮮爽醇厚、細嫩綠亮一級」。此似表格展開為文字：詞序依循一般指標順序，句末「一級」指「一級品」。以下拆解為筆者對該行之解讀。

* **乾茶外形：** 捲曲、細緊、勻整、勻淨，鮮綠色澤具油潤感（卷曲細緊、勻整、勻淨、鮮綠油潤）。
* **乾茶香氣：** 所見資料無單獨描述。
* **湯香：** 純正栗香（栗香純正）。
* **滋味：** 鮮爽醇厚（鮮爽醇厚）。
* **湯色：** 綠而明亮（綠明亮）。
* **葉底：** 細嫩、綠亮（細嫩綠亮）。

參考說明補述，葉片厚實，耐多次沖泡。

**7. 化學成分：**

保護文件中無理化指標，僅引用通用安全規範。依協會訊息，省級標準將增列理化指標；所見資料尚無其文本。

**8. 保健功效：**

無針對此茶之驗證資料。

**9. 沖泡：**

綠茶類通用做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3 公克對 150 毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶後沿杯壁注水。
    3. 第一泡約 40–60 秒出湯。
    4. 飲用時留部分茶湯。
    5. 續注水。
    6. 可回沖二至三次。

**10. 儲存：**

茶類通用做法。密封包裝，置冰箱 0–5 °C，避光、防潮、防異味；一年內飲畢。

**11. 價格與仿冒：**

所見資料無價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌：由國家知識產權局核准產地內生產者使用。
    * 認明「泰山茶」標誌：依協會訊息，2026 年有 24 家組織使用。
    * 勿將包裝上「女兒茶」等名稱視為保護標誌。
    * 勿與廣東「台山紅茶」混淆：字形與聲調不同——台山 *Táishān* 對 泰山 *Tàishān*。

**12. 趣聞：**

* 保護技術要求未載採摘時間與加工步驟，卻將土壤耕作深度規定至公分。
* 保護品種中有安吉白茶——淺色葉品種，在此同樣製成綠茶。
* 泰安市情參考網稱此茶曾供祭泰山帝王飲用，但當地種茶始於 1950 年代；此為形象說法，非史實。

**13. 與其他北方茶比較：**

* **泰山女兒茶（[泰山女儿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taishan-nu-er-cha)）：** 泰山綠茶中的商品名「女兒茶」；泰山綠茶為全泰安市範圍的保護名稱。
* **泰山紅茶（[泰山红茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taishan-hongcha-shandong)）：** 紅茶「孿生」品：同一申請人、同一公告，但產地限六區縣、29 鄉鎮、965 村，不含東平縣。
* **日照綠茶（[日照绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/rizhao-lucha)）：** 山東東南沿海綠茶。
* **嶗山綠茶（[崂山绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/laoshan-lucha)）：** 青島嶗山綠茶。
* **沂水綠茶（[沂水绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yishui-lucha)）：** 臨沂市沂水縣綠茶，同源於「南茶北引」計畫。

**結語：**

泰山綠茶是歷史不足百年的北方綠茶：聖山之下，自唐代即有飲茶之風，1952 年後才學會種茶。保護文件對土壤格外用心——一年三次耕作、棕色森林土、朝陽坡地——對外觀則著墨精簡：緊細捲曲、栗香、鮮爽醇厚。