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title: "Tàishān hóngchá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/taishan-hongcha-shandong
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tàishān hóngchá (泰山红茶)

**泰山紅茶**（*Tàishān hóngchá*，泰山红茶）是山東省泰山腳下泰安（泰安）周邊所產的紅茶。山東是中國最北端的茶區之一，直到二十世紀中葉才開始種茶，而當地主要產品為綠茶：地方茶葉協會以「綠茶為主、紅茶為輔」來描述產業樣貌。保護要件列出八個品種，詳細規定茶樹越冬方式，並依三個等級界定外形。2017 年登錄為農產品地理標誌，2025 年再經國家知識產權局第 646 號公告認定為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 紅茶（红茶, *hóngchá*），全發酵茶；名稱中已標明類別。
* **類別：** 山東北方紅茶；地理標誌產品。依協會所述，與泰山綠茶（[泰山绿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taishan-lucha)）及「泰山茶」證明標章同屬「泰山茶」家族。
* **產地：** 中國山東省（山东, *Shāndōng*）泰安市（泰安, *Tài'ān*）。
* **保護範圍：** 共六個行政單元：泰山區（泰山区）、高新區（高新区）、岱岳區（岱岳区）、肥城（肥城）、寧陽（宁阳）與新泰（新泰），合計 29 個鄉鎮及 965 個行政村。申請人為泰安市泰山茶葉協會（泰安市泰山茶叶协会）。
* **文件錯誤：** 2025 年公告附件將上述區域歸入「泰山市」。此行政區並不存在：泰山及所列區域均位於泰安市。名稱參考說明則列為五個區縣，而非六個，亦有出入。
* **地理座標：** 116°43′34″–117°39′32″ E，35°41′33″–36°25′15″ N。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **先有飲茶，後有種茶。** 參考說明始於唐代《封氏聞見記》（封氏闻见记）：開元（713–741）年間，泰山靈巖寺（灵岩寺）僧人飲茶以助禪坐不眠，此風漸傳於地方。此為飲茶史，而非種茶史。
    * **1952 年。** 依相同說明並引省商業志，自南方引進茶籽，種於徂徠山（徂徕山），僅存二至三株。
    * **1960–1970 年代。** 在山東省「南茶北引」大型計畫中，泰安成為茶樹最早成功落戶的地區之一；1970 年代產業首度興起。
    * **2017 年。** 依參考說明，12 月 22 日農業部登錄泰山紅茶為農產品地理標誌（編號 AGI02196）。
    * **2019 年。** 依《山東商報》2023 年報導，6 月註冊「泰山茶」地理標誌證明商標。
    * **2025 年。** 國家知識產權局 9 月 23 日第 646 號公告認定泰山紅茶為地理標誌產品；依《中國質量新聞網》報導，其與泰山綠茶一同由舊保護制度轉入新制度。原 AGI02196 登記是否仍有效，現有資料未說明。
    * **2025 年 10 月。** 依協會消息，在泰安市農業局舉辦的五日課程中，演練了「泰山韻·花果香」紅茶新工藝；專家建議小規模試行。
    * **2026 年。** 依協會 2026 年 6 月消息，《地理標誌產品 泰山綠茶》與《地理標誌產品 泰山紅茶》省級標準已列入 2026 年地方標準計畫第一批，草案當時正公開徵求意見。
* **名稱：**「泰山」即泰山；「紅茶」（红茶）即紅茶。
* **文化意義：** 對當地而言，紅茶為綠茶之後的第二條產品線。協會以「泰山茶」為核心建立「品牌矩陣」：上層共用標誌，下層為各企業品牌。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 保護要件列代表性品種：黃山群體種（*Huángshān qúntǐzhǒng*）、福鼎大白（*Fúdǐng dàbái*）、鳩坑（*Jiūkēng*）、[金萱](https://thetea.app/zh-tw/article/jin-xuan)（*Jīnxuān*，台灣品種）、中茶108（*Zhōngchá 108*）、碧香早（*Bìxiāngzǎo*）、農抗早（*Nóngkàngzǎo*）與舒茶早（*Shūcházǎo*）。
* **採摘：** 現有資料未載明時程。
* **採摘標準：** 未訂定。保護要件僅規定鮮葉品質：新鮮、潔淨、無夾雜物及病蟲害痕跡。

**4. 風土與栽培特色：**

* **區域：** 山東中部泰山山區及山麓。
* **園地：** 向陽半坡，避風，旱可灌、雨可排；土壤及灌溉水須無污染，遠離工廠與礦區。
* **土壤：** 主要為棕壤，pH 值約 6.5，土層深厚、疏鬆，保水保肥性佳。
* **海拔與氣候：** 依名稱參考說明，海拔 200–800 公尺；泰安年均溫 12.9 °C，年降水量 697 毫米，年日照 2627.1 小時，無霜期 195 天。保護要件未載此等數據。
* **管理：** 中耕除草、深耕、行間套作、覆蓋、灌溉；灌溉時機為萌芽前、施肥後及越冬前；雨季排水。
* **越冬：** 保護要件詳加規定：營造防風林帶、白露前後施越冬肥、越冬前充分灌水、背陰面設防風障、行間覆蓋、根部培土，以及早春灌水。

**5. 製作工藝：**

保護要件未載工藝流程：內容包括品種、園地、管理、鮮葉及成品外形，但無加工步驟。紅茶一般工序如下：

1.  **萎凋（萎凋, *wěidiāo*）：** 鮮葉散失部分水分，葉質變軟。
2.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 破壞葉細胞，使汁液附於葉表。
3.  **發酵（发酵, *fājiào*）：** 氧化作用使葉色轉紅。
4.  **乾燥（干燥, *gānzào*）：** 終止氧化並固定香氣。

此為紅茶類通則，並非泰山紅茶的工藝描述。依協會消息，2025 年課程即聚焦此四道工序，惟參數未公開。

**6. 感官特徵：**

依 2025 年保護要件對特級之描述；括號內為原文用語。

* **乾茶外形：** 細緊多鋒苗（细紧多锋苗），勻整潔淨，烏黑油潤（乌黑油润）。
* **乾茶香氣：** 現有資料無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 鮮嫩甜香（鲜嫩甜香）。
* **滋味：** 醇厚甘爽（醇厚甘爽）。
* **湯色：** 紅明亮（红明亮）。
* **葉底：** 細嫩顯芽紅勻亮（细嫩显芽红匀亮）。

一級與二級用語相同而稍緩：一級鋒苗較少，香氣為「嫩甜」，滋味「醇厚爽口」；二級條索帶嫩莖，香氣為甜香，滋味「醇和較爽」。

名稱參考說明另補充：細緊條索金黑相間，白毫明顯，湯色紅橙明亮，有明顯金圈，冷卻後略濁，且可耐五次以上沖泡。依協會專家評價，2025 年新工藝樣品湯色橙紅，香氣甜而帶花果香。

**7. 化學成分：**

保護要件規定下列指標：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過 6.0 % |
| 碎末 | 不超過 1.0 % |
| 總灰分 | 不超過 6.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 40.0 % |
| 粗纖維 | 不超過 16.0 % |
| 咖啡因 | 不低於 2.8 % |
| 茶多酚 | 不低於 10 % |

文件將咖啡因與茶多酚列為參考指標。現有資料無成品實際檢驗數據。

**8. 保健功效：**

尚無針對此茶之實證資料。

**9. 沖泡：**

紅茶類通用做法。

* **水溫：** 90–95 °C。
* **用茶量：** 每 150 毫升 3–5 克。
* **茶具：** 蓋碗或小型瓷壺。
* **流程：** 溫器，第一泡約一分鐘後全數出湯；其後三至四泡，逐次略增浸泡時間。

**10. 儲存：**

紅茶類通用做法。密封包裝，置於乾燥、陰涼、無異味處，常溫保存即可；紅茶不需冷藏。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料無價格資訊。

* **避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌；僅核發予保護區內生產者。
    * 查看「泰山茶」標誌：依協會消息，至 2026 年獲准使用者共 24 家。
    * 勿與廣東台山紅茶混淆：中文讀音相近，但漢字與聲調不同，台山 *Táishān* 對應泰山 *Tàishān*。
    * 勿與泰山綠茶（泰山绿茶）混淆：此為另一綠茶名稱，保護範圍涵蓋整個泰安市。

**12. 趣聞：**

* 此茶有一中文同名者——廣東台山所產的台山紅茶。
* 參考說明將泰安最早的種茶嘗試定於 1952 年：所種茶籽僅存二至三株。
* 保護要件對越冬的著墨多於採摘：防風障、防風林帶、覆蓋、培土俱全，卻未訂採摘時程。

**13. 與其他茶比較：**

* **泰山女兒茶（[泰山女儿茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taishan-nu-er-cha)）：** 同出泰山的綠茶。
* **泰山綠茶（泰山绿茶）：** 保護制度上的綠茶「孿生品」：申請人相同，惟範圍涵蓋整個泰安市。
* **嶗山紅茶（[崂山红茶](https://thetea.app/zh-tw/article/laoshan-hongcha)）：** 另一款山東北方紅茶，產於青島嶗山。
* **台山紅茶（[台山红茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taishan-hongcha)）：** 中文同名之廣東紅茶，用於區分。

**結語：**

泰山紅茶是北方山區的紅茶，茶樹遲至上世紀才在此紮根。相關文件嚴謹而簡要：八個品種、越冬管理、成分門檻，以及依三個等級界定的外形——細緊帶毫之烏黑條索、甜香、紅明亮湯色。工藝仍在摸索階段：2025 年新技法與 2026 年啟動的省級標準，可望使此茶更趨一致。