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title: "Tàipíng kuíhóng"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/taiping-kuihong
lang: zh-tw
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Tàipíng kuíhóng (太平魁红)

**太平魁紅** (*Tàipíng kuíhóng*) 是黃山市黃山區的紅茶。該區前身為太平縣，是綠茶[太平猴魁](https://thetea.app/zh-tw/article/taiping-hou-kui)的故鄉，而魁紅選用相同的主要品種柿大茶製作，但按紅茶工藝加工。據媒體報導，以這個名稱參賽的茶樣來自全區各地的生產商與銷售商；2026 年的一篇科學論文更已談及此茶的「產業」，因此這是一個品類名稱，而非單一茶廠的品牌。關於其出現時間，各來源說法不一。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 紅茶 (hóngchá)。2026 年的兩篇科學論文皆稱其為 black tea，即英語中對中國紅茶的稱呼。黃山區茶業協會公告轉載的團體標準定義亦將其歸入紅茶。所有已查閱來源均未以數字標示氧化程度。
* **類別：** 綠茶產區出品的區域性紅茶；屬品類名稱，區內不同生產者皆以此名出品。
* **產地：** 中國安徽省黃山市黃山區，前身為太平縣。科學論文記載此茶產於黃山市。兩篇研究之實驗樣本皆採自黃山區，其中一篇採自安徽農業大學皖南綜合試驗站。
* **規範依據：** 根據黃山區茶業協會公告轉載及行業標準彙整平台之卡片，該協會於 2023 年發布團體標準 T/HSQTA 002-2023「太平魁紅茶」，自 2023 年 10 月 1 日起施行，適用於黃山區所產之茶。標準全文未能查閱，故以下要求僅依轉述內容列出。團體標準屬自願性質。截至 2026 年 10 月，國家、行業及地方標準登記目錄中皆未見此茶標準；團體標準不在上述目錄涵蓋範圍內。
* **地理標示：** 已查閱來源中未見此名稱之地理標示資訊。名稱是否註冊為商標，亦未能查明。其綠茶近鄰太平猴魁則擁有受保護地理標示（標準 GB/T 19698-2008）。
* **地理座標：** 已查閱來源未針對此茶提供座標；產區僅以區名描述。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **出現時間。** 尚無可靠日期，說法不一。
        * 2023 年一篇報紙專題報導提及一位本地師傅自 2012 年起試製太平魁紅，但文中未論及此品類整體之起始。
        * 2020 年一篇中國網路文章稱魁紅為「新創」紅茶，並引述傳聞（據說），指其始於猴魁季結束後茶園中不再適合製作猴魁的鮮葉。
        * 生產者俏天紅在品牌故事中，將以揀剔鮮葉製紅茶之淵源追溯至其商號創始人。該商號依公司網站成立於 1879 年，但傳說中之紅茶未標註年份。此版本無獨立佐證。
    * **2023 年。** 據區內消息轉載，安徽農業大學皖南試驗站為全區 120 餘名茶農及茶企人員舉辦太平魁紅工藝培訓，同年六月原訂於該站舉辦首屆區級鬥茶賽。新明鄉同年七月消息稱其企業與茶農於該賽事獲金獎與銀獎。自 10 月 1 日起，依協會公告，團體標準施行。
    * **2024 年。** 第二屆區級競賽：據報紙報導，五位省級專家分五輪評審全區生產商與銷售商送交之 131 個茶樣。
    * **2025 年。** 據《Food Chemistry: X》一文，至 2025 年太平魁紅產量已達 246 噸，產值 1,564 萬美元；文章未註明此統計來源。同年媒體報導，太平猴魁協會因應市場變化，擴大魁紅生產。
    * **2026 年。** 安徽農業大學研究人員發表兩篇經同儕審查之論文，探討此茶工藝與香氣：四月刊於《Food Chemistry: X》，六月刊於《Foods》。
* **名稱：**
    * **太平 (Tàipíng)** 為此茶產地之舊縣名，現為黃山區。**紅 (hóng)** 指紅茶類別。
    * **魁 (kuí)。** 各來源未解釋此字在名稱中之含義。2025 年媒體稱猴魁協會「結合猴魁與紅茶」，但未就此名稱加以說明。生產者俏天紅在廣告中以同字形容外觀：「形似魁龍，魁偉重實」。
    * **拉丁拼音。** 科學論文中名稱不標聲調，寫作 *Taiping Kuihong*。已查閱來源未見帶聲調之拼音；標題形式依漢字標準讀音標示。
    * **簡稱魁紅 (kuíhóng)。** 見於生產企業名稱、2020 年中國網路文章及 2025 年媒體。魁字與其他茶名相同，不代表彼此等同。
    * **魁里紅。** 報紙專題以此稱一位師傅之產品；作為品類名稱，已查閱來源未見使用。
* **文化意義：** 魁紅與綠茶猴魁產地相同、原料相同，差異在工藝。據《Food Chemistry: X》，柿大茶春茶鮮葉多用於高級綠茶，而夏秋鮮葉多半未獲利用。新明鄉以「以夏補春」一語描述其製作此紅茶之工作。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 柿大茶 (Shì Dà Chá)；英文文章中作 ‘Shidacha’、Shida tea plant 及 Persimmon Big Leaf。2026 年兩篇科學著作皆載其為太平魁紅原料。依 GB/T 19698-2008，此為綠茶太平猴魁之主要品種；猴魁標準亦允許由其選育之品種，故「主要」不等於「唯一」。區內生產者是否以其他品種製作此紅茶，已查閱來源未載。
* **採摘：** 已查閱來源無季節要求，可見不同季節鮮葉皆有可能。《Foods》一文樣本採於 2025 年 4 月，《Food Chemistry: X》樣本採於 2025 年 5 月 10 日；後者研究夏茶鮮葉製成之魁紅。據區內媒體，新明鄉以夏茶鮮葉製作，而一位師傅曾嘗試以明前鮮葉製成之版本。
* **採摘標準：** 兩篇研究之樣本皆於「一芽二至三葉」範圍內採摘：《Foods》稱採摘「按一芽二三葉標準」，其實驗原料為一芽二葉。協會公告轉載之團體標準定義亦稱：一芽二葉至一芽三葉。標準全文未能查閱。
* **原料要求：** 據《Food Chemistry: X》，柿大茶鮮葉梗長而粗，含水率約 82%，因此自然萎凋困難。已查閱來源未載其他鮮葉要求。

**4. 風土與栽培特點：**

* **產區：** 安徽省南部黃山市黃山區，前身為太平縣。此地即 GB/T 19698-2008 所述綠茶太平猴魁之保護區域。各來源提及之鄉鎮為新明鄉：據區內媒體，該鄉多家企業皆有製作此茶。
* **海拔：** 已查閱來源未針對此茶提供海拔。
* **土壤與氣候：** 已查閱來源未見專屬於魁紅之描述。其原料與猴魁同地生長，且同屬主要品種，但不得在缺乏來源之情況下將綠茶數據直接套用於紅茶。

**5. 製作工藝：**

已查閱來源未載此品類工藝之詳細參數，如時間、溫度、氧化程度等。已知者為通用流程及兩項個別批次之實驗結果。據《Food Chemistry: X》，此茶按傳統紅茶工藝製作。

協會公告轉載之團體標準定義列出五個步驟。各步驟說明描述其於多數紅茶中之作用，而非魁紅之具體參數。

1.  **萎凋 (wěidiāo)。** 鮮葉散失部分水分，變為柔軟。
2.  **揉捻 (róuniǎn)。** 葉細胞破裂，汁液附於葉表。
3.  **發酵 (fājiào)。** 葉色轉深，茶湯呈紅。
4.  **做形 (zuòxíng)。** 此步驟在定義中置於括號內；是否為必要步驟，無法自轉述中判斷。
5.  **乾燥 (gānzào)。** 終止氧化，使茶葉乾燥以便儲存。

《Foods》一文之對照組歷經萎凋、揉捻、發酵、乾燥四步驟。2023 年區內公告稱其工藝為祁門紅茶初製之改良（並加以優化），亦為四步驟，不做形。2020 年中國網路文章亦提及以祁門為基礎，惟其非第一手來源。

研究結果如下。此為個別批次之實驗，並非對整體生產之描述：

* **《Foods》(2026)。** 傳統工藝中，重揉捻可改善滋味，但易折斷茶葉。作者認為，最能兼顧外形，即「一芽二葉」形態，與內質之作法，係將萎凋葉以 −20 °C 冷凍處理；此處理於滋味和諧度上與對照組差異不大。作者亦自陳，其研究僅針對單一產地之單一批次。
* **《Food Chemistry: X》(2026)，夏茶鮮葉。** 熱風萎凋呈現較明顯之花香、果香、甜香及「馬鈴薯」香調，恆溫恆濕室萎凋則偏青草香。

**6. 感官特徵：**

已查閱來源未載品評紀錄或標準之感官要求。以下主要依據 2023 年區內描述用語（括號內為原文用詞）。此非測量數據，亦非標準要求。

* **乾茶外觀：** 條形粗壯，色澤烏潤。生產者俏天紅於廣告中稱其條索緊卷重實。依各來源所見，不同批次形狀不一：傳統揉捻呈條索狀，研究者嘗試保留「一芽二葉」形態，標準則將做形列於括號內。
* **乾茶香氣：** 已查閱來源未另作描述。
* **茶湯香氣：** 甜香悠長；區內描述未區分乾茶與茶湯。生產者俏天紅宣稱茶中保留猴魁鮮葉之「蘭花香」，並因紅茶工藝而增添花果香，此為廣告說法。在《Food Chemistry: X》實驗中，夏茶鮮葉經熱風萎凋呈花香、果香與甜香。
* **滋味：** 滋味醇厚。2023 年報紙專題描述一位師傅之產品魁里紅，稱其醇厚、柔和而甘甜，花香濃郁。2024 年區級競賽報導逐字重複此用語，故實為同一描述，而非兩則。
* **湯色：** 湯色紅艷明亮。
* **葉底：** 葉底肥壯紅亮。

**7. 化學成分：**

已查閱來源未載太平魁紅作為品類之化學成分數據；可能載有物理化學要求之團體標準全文未能查閱。《Food Chemistry: X》一文以代謝體學及酵素活性分析，研究個別實驗批次之香氣物質。其結論關乎萎凋方式間之差異，而非此茶整體之成分。

與多數紅茶相同，氧化過程中部分兒茶素轉化為茶黃素與茶紅素，使茶湯呈紅並具醇厚口感；茶葉亦含咖啡因及胺基酸，包括 L-茶胺酸。此茶之具體數值未知。

**8. 保健功效：**

尚無針對此茶之實證資料。已查閱之科學論文聚焦於工藝、香氣與滋味，而非健康。

**9. 沖泡：**

已查閱來源未載此茶之沖泡指引。以下為多數紅茶之通用作法。

* **水溫：** 90–95 °C。
* **置茶量：** 3–5 g 兌 150 ml。
* **茶具：** 蓋碗或小型瓷壺；白瓷杯便於觀察湯色。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置茶後注水。
    3. 第一泡約一分鐘。
    4. 將茶湯完全倒出。
    5. 其後每泡略增時間。
    6. 生產者俏天紅稱香氣可持續至第三、四泡；此為銷售說法，非經證實之特性。

**10. 儲存：**

已查閱來源未載此茶之儲存指引。與多數紅茶相同：置於密封不透明包裝中，存放於乾燥、陰涼、室溫處，遠離異味。首要之敵為濕氣。

**11. 價格與防偽：**

已查閱來源未載零售價格。

* **如何避免假冒與混淆：**
    * 詢問產地：太平魁紅為黃山市黃山區，即舊太平縣之茶。
    * 勿與太平猴魁混淆：名稱相近，產區與主要品種相同，但猴魁為綠茶，魁紅為紅茶。
    * 注意此名稱在已查閱來源中無地理標示資訊，且區級標準屬團體性質、自願採用：包裝上之名稱本身不能證明產地。
    * 以外觀對照區內描述：條索粗大、色澤烏潤、湯色紅艷明亮。
    * 廣告承諾，例如猴魁鮮葉之「蘭花香」，應視為銷售說法，而非真偽依據。

**12. 趣聞：**

* 魁紅與綠茶猴魁選用同一主要品種柿大茶，產於同一片土地，即舊太平縣。
* 據《Food Chemistry: X》，柿大茶鮮葉難以自然萎凋：梗長而粗，含水率約 82%。
* 2026 年實驗中，研究人員冷凍萎凋葉，以求兼顧「一芽二葉」外形與內質；在所試多種冷凍溫度中，作者認為 −20 °C 最為適宜。
* 在夏茶鮮葉實驗中，熱風萎凋於眾多香調中呈現作者稱為「馬鈴薯」之氣味。
* 據報紙報導，2024 年第二屆區級競賽中，生產商與銷售商共送交 131 個茶樣。

**13. 與鄰近茶類比較：**

* **太平猴魁 (Tàipíng hóu kuí)：** 同區同主要品種之綠茶，具受保護地理標示及國家標準 GB/T 19698-2008。名稱相近為主要混淆來源。
* **祁門紅茶 ([Qímén hóngchá](https://thetea.app/zh-tw/article/qimen-hongcha))：** 祁門縣之紅茶，該縣亦屬黃山市；其名稱與產區自成一格。據區內公告，魁紅工藝以其初製為基礎。

**結語：**

太平魁紅為黃山區，即舊太平縣之紅茶，選用與綠茶猴魁相同之主要品種柿大茶。科學論文與區內媒體皆描述其用途之一，在於利用春茶綠茶季後多半閒置之夏秋鮮葉。數年之間，此茶已有區級競賽，據行業媒體報導亦已有協會團體標準，2026 年更出現兩篇關於其工藝之科學研究。

可確知者有限：品種、產區及紅茶通用流程。工藝參數、標準之感官要求及品類出現時間，目前尚缺第一手來源確認。作為綠茶近鄰之對照，此茶更顯有趣：同一鮮葉，同一土地，兩種不同工藝。