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title: "Táichá 23 hào qíyùn"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/taicha-23-hao-qiyun
lang: zh-tw
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Táichá 23 hào qíyùn (臺茶23號祁韻)

[臺茶](https://thetea.app/zh-tw/article/taicha-18-hao-hongyu-baicha)23號祁韻是臺灣最新的小葉種紅茶，為著名中國祁門紅茶 (祁門紅茶) 的直系後代。其天然香氣驚人地類似[佛手](https://thetea.app/zh-tw/article/fo-shou)柑，完全由品種基因與風土條件形成——無任何人工調香。這一特色為其贏得了「天然伯爵茶」的非正式稱號，並在精品茶愛好者中迅速獲得日益增長的人氣。

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**1. 分類與產地：**

* **類型：** 紅茶 (紅茶, hóngchá)。完全發酵（氧化）茶。按西方分類——黑茶 (black tea)。
* **類別：** 臺灣選育紅茶頂級品，小葉種。屬於臺灣茶業改良場茶及飲料作物改良場 (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES) 開發的「臺茶」(臺茶, Táichá) 系列品種。正統散茶。
* **產地：** 臺灣 (臺灣, Táiwān)，南投縣 (南投縣, Nántóu Xiàn)，名間鄉 (名間鄉, Míngjiān Xiāng)。品種由TRES下屬機構——魚池分場 (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) 培育。
* **地理座標：** 約北緯23°50'，東經120°41'（名間地區）。

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**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 祁韻的基因譜系可追溯至1938年（昭和27年），當時在臺北帝國大學 (臺北帝國大學) 工作的山本亮 (山本亮, Yamamoto Ryō) 教授從安徽省 (安徽省) 著名茶區祁門 (祁門) 帶來茶樹種子。種子被移交給魚池紅茶試驗支所 (魚池紅茶試驗支所)——臺灣總督府中央研究所的機構，後來成為現代TRES的魚池分場。數十年來，種植材料在當地條件下經歷適應和田間選育。2001-2002年（民國90-91年），從祁門種子後代中選出有前景的樣本，獲得「祁辦1」(祁辦1) 編號。2015-2017年（民國104-106年）與對照品種青心烏龍 (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng)——臺灣烏龍茶主要品種——進行比較試驗，證明新樣本在產量和紅茶品質方面具有顯著優勢。品種於2017年（民國106年）正式註冊為TTES第23號。2019年5月，在TRES成立116週年慶典上，舉行商業名稱投票：從四個候選名稱——「紅悅」(紅悅)、「祁玉」(祁玉)、「祁韻」(祁韻) 和「紅祁」(紅祁) 中，「祁韻」獲勝。

* **名稱：** 「祁韻」(祁韻) 由兩個漢字組成：「祁」(祁) ——直接指向祁門 (祁門)，祖先種子的故鄉，中國最具聲望的茶葉地名之一；「韻」(韻) ——「魅力」、「旋律」、「回韻」——接近「茶韻」(茶韻, cháyùn) 概念，描述味香感受的深度和共鳴。因此，「祁韻」可譯為「祁門之韻」或「祁門旋律」。編號「23」(23號, 23 Hào) 表示在TRES品種目錄中的順序註冊號。

* **文化意義：** 祁韻23號的出現成為臺灣茶業多元化戰略的重要裡程碑。如果臺茶18[號紅玉](https://thetea.app/zh-tw/article/taicha-18-hao-hongyu) (紅玉) 代表繼承自阿薩姆茶的大葉種方向，那麼祁韻則體現小葉種傳統，追溯到祁門——世界三大紅茶之一。該茶在國際精品茶市場受到熱烈歡迎，確認了臺灣作為茶葉創新中心的聲譽，證明其不僅能完善烏龍茶，還能創造世界級紅茶。品種還展現高度可塑性：除紅茶外，其原料還成功生產白茶和GABA烏龍茶。

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**3. 植物學描述與原料：**

* **品種/栽培種：** TTES第23號（祁韻，祁韻）。源自1938年帶到臺灣的祁門茶樹種子之一。小葉種 (*Camellia sinensis* var. *sinensis*)。中等樹型灌木 (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng)，早生種 (早生種, zǎoshēng zhǒng)。生命力強，枝條芽密度高，確保單位面積高產量。成熟葉片長橢圓形，長8-10公分，寬3-4公分，葉面略呈波浪狀。春季幼芽和嫩枝呈黃綠色帶紅色調，在特定條件下可呈現淡紫色調，這與臺灣[野生茶](https://thetea.app/zh-tw/article/ye-sheng-cha)樹 (*Camellia formosensis*) 可能的基因影響有關。芽被明顯茸毛 (茸毛, róngmáo) 覆蓋。品種具有強抗病性和高抗旱性。
* **採摘：** 春季芽萌發比青心烏龍早約兩週——在南投條件下，首次採摘可在4月初進行。生產最高品質紅茶主要使用夏季採摘原料：一芽二三葉 (一芽二三葉, yī yá èr sān yè)。品種適合全年生產高[香型](https://thetea.app/zh-tw/article/xiangxing)紅茶 (一年四季均可產製高香型紅茶)。
* **原料要求：** 優選手工採摘以保持芽葉完整性。僅使用健康、無損傷的嫩枝，在最佳生長期採摘，此時香氣物質和兒茶素平衡最為理想。

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**4. 風土與栽培特色：**

* **產區：** 名間鄉 (名間鄉, Míngjiān Xiāng)，南投縣——臺灣面積最大的茶葉產區，歷史上專業生產烏龍茶和綠茶。小葉種紅茶品種在該地區的成功適應為當地茶農開闢新的市場機會，並允許在傳統烏龍茶之外實現生產多元化。除名間外，品種還在魚池鄉 (魚池鄉) 周邊及南投相鄰地區種植。
* **海拔高度：** 海拔300-350公尺。這遠低於阿裡山或梨山高山烏龍茶，降低了生產成本，使祁韻成為更易取得的產品。
* **土壤：** 紅棕色紅壤 (紅壤, hóng rǎng)，天然排水良好。弱酸性反應（pH 4.5-5.5）有利於茶樹生長。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，降雨充足（年約1800-2000毫米）且溫暖。年平均溫度約20-22°C。適中海拔確保長生長期和茶樹高產量。
* **特色：** 許多名間茶農採用生態導向的經營方法：手工除草、使用生物製劑、拒絕合成農藥，儘管並非所有人都有正式有機認證。祁韻小葉種茶樹的緊密性允許比傳統烏龍茶品種使用更高的種植密度，增加每公頃產量。

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**5. 製作工藝：**

工藝符合經典紅茶製作 (工夫紅茶, gōngfu hóngchá)，適應祁韻小葉種原料。相對緊密的葉片在揉捻和氧化階段需要更精細的處理。

* **萎凋 (萎凋, wěidiāo)：** 新鮮採摘的葉片攤放以去除多餘水分。可能結合日光和陰涼萎凋。葉片失去挺性，變得柔軟易處理。此階段開始形成花果香氣複合體。
* **揉捻 (揉捻, róuniǎn)：** 機械或手工揉捻萎凋葉片。破壞細胞壁確保細胞液流出，多酚類與氧化酶接觸。祁韻小葉揉捻成緊密半球形或彎曲形狀。
* **發酵/氧化 (發酵, fājiào)：** 在控制溫濕度條件下完全氧化多酚類。正是此階段形成特徵性柑橘和花香調，由檸檬烯和芳樟醇氧化物——祁門品種基因預定的揮發性化合物——含量高所致。
* **烘乾 (烘乾, hōnggān)：** 最終熱處理以停止氧化並穩定水分。一些生產者使用紅外線乾燥機，確保更均勻加熱和更好保存揮發性香氣成分——主要是檸檬烯和芳樟醇氧化物，形成招牌佛手柑香氣。傳統熱風乾燥也可接受，但可能導致最精緻頂調部分流失。成品最終水分——少於5%。
* **分級 (分級, fēnjí)：** 乾燥後進行手工或機械分級，去除茶梗、不合格葉片並均勻粒度組成。含芽尖高的精選批次價值顯著更高。

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**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 小而緊密捲曲的深棕色，幾乎黑色葉片，呈緊密半球形或彎曲條狀。銀金色芽尖（芽頭）的明顯存在為茶葉賦予特徵性斑駁質感。
* **乾茶香氣：** 濃郁、複雜、多層次。焦糖橘子和黑巧克力的主導調與麥芽背景和淡木質調交織。加熱時顯現明顯柑橘調。
* **茶湯香氣：** 明亮、甜美，柑橘主調驚人地類似佛手柑（佛手柑皮、佛手柑油）。這種天然「佛手柑」香氣是祁韻的名片，無任何人工調香達成。另有蜂蜜和花香細節，背景有香料調。
* **滋味：** 豐富、飽滿，但同時柔和包覆。蜂蜜甜味與淡麥芽味和清新柑橘酸味和諧結合。回韻溫暖、香料味，帶肉豆蔻或[肉桂](https://thetea.app/zh-tw/article/rou-gui)調，持久難忘。正確沖泡時茶幾乎無澀味。
* **湯色：** 明亮、透明，濃郁琥珀橙色或銅紅色帶明顯光澤。TRES官方描述茶湯為「橙紅艷麗明亮」(水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng)。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 小而有彈性的深棕色葉片，大小均勻，多次沖泡後保持完整性。

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**7. 化學成分：**

除紅茶固有的標準生物活性物質外，祁韻23號以繼承自祁門祖先的獨特揮發性香氣化合物譜著稱。

* **多酚類：** 兒茶素在完全氧化過程中轉化為茶黃素（0.3-1.5%）和茶紅素（5-11%），決定茶湯亮度、味覺結構和抗氧化潛力。
* **胺基酸：** L-茶胺酸——茶葉關鍵胺基酸，提供溫和放鬆效果和味覺「甜味」成分。L-茶胺酸與咖啡因的平衡形成優質紅茶特有的「清醒平靜」狀態。
* **生物鹼：** 咖啡因（茶鹼），含量為小葉種紅茶典型水準——約25-40毫克/克乾物質。可可鹼和茶鹼微量存在。
* **揮發性香氣化合物：** 祁韻關鍵特色。檸檬烯（柑橘調）和芳樟醇氧化物（花香、佛手柑調）高含量造就天然「佛手柑」香氣。推測存在特定萜烯複合體，僅通過品種基因和風土形成此特徵香氣，無添加香料。
* **維生素：** B群維生素（B₁、B₂）、維生素C（部分保留）、維生素E。
* **礦物質：** 鉀、鎂、錳、鋅、氟。

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**8. 功效：**

* **提神集中效果：** 咖啡因與L-茶胺酸結合提供溫和提升精神和注意力，無緊張和焦慮。
* **抗氧化保護：** 茶黃素和茶紅素是強效抗氧化劑，降低氧化壓力並保護細胞免受自由基損傷。
* **消化支持：** 適量紅茶消費刺激消化分泌，促進舒適消化。
* **心血管健康：** 紅茶多酚類促進血管彈性，可能對血脂譜產生正面影響。
* **溫暖效果：** 紅茶在傳統東亞營養學中屬「溫性」(溫性, wēnxìng) 飲品。
* **情緒狀態益處：** 祁韻獨特柑橘花香可能產生放鬆和提升情緒作用——芳香療法效果，補充茶的生理作用。
* **認知功能改善：** 咖啡因和L-茶胺酸協同作用正面影響工作記憶和專注能力。
* **抗菌作用：** 紅茶多酚類具有適度抗微生物特性，支持口腔衛生和牙齦健康。
* **皮膚狀態：** 紅茶多酚類抗氧化特性可能有助保護皮膚免受氧化壓力相關的過早老化。

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**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 90-95°C。小葉種原料對過熱敏感——滾燙開水可能增強澀味並掩蓋精緻香氣調。
* **茶量：**
    * *功夫茶法 (功夫茶, [gōngfū chá](https://thetea.app/zh-tw/article/gongfu-cha)):* 5-7克/100-150毫升蓋碗或茶壺。
    * *西式法（浸泡）:* 3-5克/150-200毫升水。
* **茶具：** 瓷製或玻璃蓋碗 (蓋碗, gàiwǎn) 最適合展現柑橘花香和評估明亮湯色。紫砂壺也可接受，但可能略微減弱香氣亮度。
* **過程（功夫茶法）：**
    1. 用開水溫壺，倒掉水。
    2. 投茶，蓋蓋，讓茶葉「醒茶」10-15秒。
    3. 洗茶：注水立即倒出（喚醒茶葉）。
    4. 第一泡：浸泡15-20秒。
    5. 第二至四泡：15-25秒。
    6. 後續沖泡：增加5-10秒。
    7. 茶可沖泡5-7次，展現不同香氣層面——從開始的柑橘到最後的香料蜂蜜。
* **注意：** 西式法浸泡3-5分鐘。可重複沖泡一至兩次。

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**10. 儲存：**

祁韻23號是完全氧化紅茶，無需冷藏儲存。為保持新鮮度和獨特柑橘佛手柑香氣，建議：

* **容器：** 密封、不透明容器（鐵罐、陶瓷茶罐、真空包裝）。
* **溫度：** 室溫，穩定（15-25°C），無劇烈變化。
* **濕度：** 不超過60%。
* **光線：** 避免直射陽光。
* **異味：** 與強烈氣味產品隔離儲存——茶葉易吸收外來香氣，可能扭曲其天然柑橘香氣。
* **保存期限：** 遵守條件下——可達2-3年。最佳飲用——生產後第一年內，此時揮發性香氣成分保持最高水準。

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**11. 價格與仿冒：**

* **價格類別：** 祁韻23號屬頂級臺灣紅茶類別，儘管其非高山產地和品種良好產量使其比紅玉18號稍易取得。國際精品茶市場價格從10-20美元/50克不等。價格取決於採摘季節（夏季更受重視）、加工方法和特定茶農聲譽。

* **避免仿冒方法：**
    * 向與臺灣茶農有直接聯繫的可靠專業供應商購買。
    * 檢查TTES第23號品種標示和產區（名間、南投）。
    * 評估香氣：天然佛手柑柑橘香氣是真品主要標誌。人工調香通常產生更「平面」、單調氣味。
    * 注意外觀：小而緊密捲曲帶芽尖的葉片，而非大片破碎葉或碎末。
    * 警惕可疑低價：由於新穎性和有限產量，便宜「祁韻」很可能是仿冒或拼配品。

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**12. 有趣事實：**

* 「天然伯爵茶」：祁韻23號最驚人特色之一是其類似佛手柑的天然香氣，完全由基因和風土形成。這使其成為世界上唯一已知自然重現調味茶香型的紅茶。
* 從種子到正式註冊歷時80年：種子1938年從祁門帶來，品種僅在2017-2018年獲得編號。這是世界茶葉選育中「從田間到貨架」最長歷程之一。
* 祁韻品種展現高度可塑性：同一原料成功生產紅茶、白茶（帶精緻花香和肉豆蔻香氣）和GABA烏龍茶（帶特徵「GABA酸味」）。這對選育品種來說是罕見的通用性。
* 商業名稱「祁韻」(祁韻) 通過TRES成立116週年慶典公眾投票選出——農業品種命名中不典型的民主程序。
* 祁韻成熟葉片香氣譜包括帶淡橘子調的木質調，但使用嫩芽生產白茶時展現完全不同調性：富士蘋果、鬱金香、青梅、花蜜甚至淡紫羅蘭調。

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**13. 與其他臺灣紅茶比較：**

* **臺茶18號紅玉 (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù)：** 阿薩姆茶與臺灣野生山茶的大葉種雜交。如果祁韻是優雅和柑橘精緻，紅玉則是力量和薄荷清新。紅玉具有更厚重體感、明顯薄荷肉桂調和更澀特性。祁韻更柔和、香氣更佳且價格更易接受。
* **臺茶21號紅韻 (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn)：** 祁門與印度品種雜交。以明顯花果香氣著稱，帶柑橘花調（橘皮香氣）。比祁韻更「熱帶」特性，柑橘調更明顯。祁韻更接近經典祁門譜——更內斂、香料和深沉。
* **祁門紅茶 (祁門紅茶, [Qímén Hóngchá](https://thetea.app/zh-tw/article/qimen-hongcha))：** 直系基因祖先。經典祁門具有著名「祁門香」(祁門香, Qímén xiāng) ——蘭花、蜂蜜和乾果調的複雜香氣，使其與印度大吉嶺和錫蘭烏瓦並列世界三大紅茶。祁韻繼承此譜系部分，但臺灣風土將重點轉向更明顯柑橘佛手柑調，創造獨特「臺灣版」祁門傳統。味覺譜上祁韻在頂調類似斯裡蘭卡紅茶，但具有繼承自祁門祖先的特徵香料深度。

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**結論：**

臺茶23號祁韻是一款命運奇特的茶：從安徽帶到殖民時期的種子在臺灣土地上獲得全新身份。八十年適應、選育和耐心觀察將偉大祁門紅茶後代轉變為獨立、可識別的品種，具有世界上任何其他紅茶都沒有的天然佛手柑香氣。祁韻是香氣紅茶愛好者的理想選擇，重視自然性和多面性。它既適合作為臺灣紅茶初體驗，也是厭倦可預測性的經驗豐富鑑賞家的發現：這是一款令人驚喜的茶。對於喜愛伯爵茶但夢想嘗試無人工調香類似品的人，祁韻23號將是真正啟示——證明大自然能創造人類只能嘗試模仿的香氣組合。