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title: "Suízhōu yáchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**隨州芽茶**（*Suízhōu yáchá*，隨州芽茶）——「隨州芽茶」：湖北省北部隨州市出產的綠茶，僅採幼嫩單芽製成，葉片扁平挺直，色澤銀綠。茶園分布於大洪山與桐柏山一帶。自 2014 年 7 月起，本品受地理標誌產品保護；自 2018 年起，適用湖北省地方標準 DB42/T 1348-2018。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*），芽茶類。標準將本品界定為產自保護區域內茶樹（*Camellia sinensis*）之幼嫩單芽所製茶品；製程包含殺青且不進行氧化，屬綠茶製程。參考資料亦將本品歸類為綠茶。
* **類別：** 芽型扁平綠茶；地理標誌保護產品（2014 年）。
* **產地：** 中國湖北省（湖北，*Húběi*），隨州市（隨州，*Suízhōu*）。
* **保護區域：** 依保護公告（援引自資料轉載之文本）——隨州市現行行政區劃內八個鄉鎮：洪山鎮、何店鎮、草店鎮、長崗鎮、三里崗鎮、環潭鎮、柳林鎮及武勝關鎮。
* **山脈與緯度：** 依標準所述——主要位於大洪山（大洪山，*Dàhóng shān*）與桐柏山（桐柏山，*Tóngbǎi shān*），介於北緯 31°19′ 至 32°26′ 之間。
* **地理座標：** 隨州市約在北緯 31.7°、東經 113.4°。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **神農傳說。** 農業部資料以「相傳」一詞轉述：隨州為炎帝神農（炎帝神農）誕生地，神農嘗百草而發現茶。標準之說明援引陸羽《茶經》首句「茶之為飲，發乎神農氏」——「飲茶始於神農」。此為傳說，並非芽茶本身之歷史：現有資料未見本品出現之年代、人物與文獻記載，亦無進貢宮廷之紀錄。
    * **2014 年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）第 77 號公告將隨州芽茶與其他多項產品一併納入保護，其中包括萬昌大米與安陸銀杏。依資料轉載，保護於 2014 年 7 月 9 日核准；其他轉述亦有作 7 月 14 日或 18 日者。
    * **2018 年。** 湖北省頒布地方標準 DB42/T 1348-2018《隨州芽茶》，涵蓋保護區域、栽培技術、品質、標示與儲存等。本標準由當地茶葉公司與市技術監督局提出；起草單位包括市茶葉協會與相關專業合作社。
    * **2022 年。** 農業部於國際茶日發布隨州芽茶介紹。據其所述，2022 年 5 月「隨州採茶賞花之旅」入選文化和旅遊部推薦之 113 條鄉村旅遊路線，芽茶列為該路線之主要地方產品。
    * **2024 年。** 國家知識產權局（CNIPA）2024 年 9 月 27 日第 597 號公告，核准某地方茶企使用地理標誌專用標誌。
* **名稱：** 「隨州」（隨州）為地級市名；「芽」（芽，*yá*）即「芽」；「茶」（茶，*chá*）即「茶」。
* **文化意義：** 標準與農業部資料均將本品與隨州作為炎帝神農故里（炎帝神農故里）之形象相連結。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培品種：** 標準對原料之描述較為概括，惟保護公告列明品種為福鼎大毫、鳩坑、鄂茶一號及其他品種。
* **原料與採摘標準：** 幼嫩單芽（幼嫩單芽），不含展開葉片；現有資料未載芽長及原料分級。
* **採摘時間：** 依保護公告——每年三月至五月，以手工採摘；待單芽達 90% 以上時開始採摘。
* **種植：** 依同一文件——於二月至三月間栽種，雙行雙株，每畝 5300–6000 株；有機肥施用量每畝不低於 300 公斤。

**4. 風土與栽培特性：**

* **地區：** 湖北北部，大洪山與桐柏山一帶。農業部資料將隨州定位於長江流域與淮河流域之交會處。
* **氣候：** 依同一資料——亞熱帶季風氣候：氣候溫和，四季分明，日照充足，雨量豐沛，無霜期長，酷熱與嚴寒期短暫。農業部將此條件與芽葉胺基酸累積時間較長相連結，進而與香氣較濃郁持久、滋味較柔和相關聯。
* **種植海拔：** 依保護公告——**300–800 公尺**。
* **土壤：** 依同一文件——黃棕壤與砂壤土，pH 值 4.5–6.5，有機質含量不低於 1.0%，土層厚度不低於 80 公分。

**5. 製茶工藝：**

標準 DB42/T 1348-2018 規定以下製程；數值依保護公告：

1. **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 芽葉攤放厚度 2–3 公分，歷時 5–7 小時，進行萎凋。
2. **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 200–260 °C，2–4 分鐘；加熱以終止氧化。
3. **攤涼（攤涼，*tānliáng*）。**
4. **理條做形（理條做形，*lǐtiáo zuòxíng*）：** 150–180 °C，3–5 分鐘；將芽葉整理成扁平挺直之外形。
5. **乾燥（乾燥，*gānzào*）：** 100–120 °C，8–12 分鐘。
6. **脫毫拋光（脫毫拋光，*tuōháo pāoguāng*）：** 將乾燥後之茶葉以機器處理。

末段工序頗為特殊：多數芽茶反而保留毫毛，視為品質指標。

**6. 感官特徵：**

標準與保護公告以一句話描述本品：「外形肥碩飽滿、扁平挺直，色澤銀綠隱翠；香氣高鮮，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇」。農業部資料沿用外形與湯色之描述，滋味則稱「鮮醇爽口」。

* **乾茶外形：** 芽頭肥碩飽滿，扁平挺直；色澤銀綠隱翠（銀綠隱翠）。
* **乾茶香氣：** 現有資料無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 高揚鮮爽（香氣高鮮）。
* **滋味：** 鮮醇；農業部另加「爽口」（鮮醇爽口）。
* **湯色：** 黃綠明亮（黃綠明亮）。
* **葉底：** 現有資料無記載。

依農業部資料，於玻璃杯中沖泡時，芽葉旋即上下翻騰，吸水後直立於杯底——「如雨後春筍」。

商業資料之描述略有不同——葉形「如銀劍」，湯色嫩綠；本文以標準之表述為準。

**7. 化學成分：**

保護公告訂定理化指標如下：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不超過 6.5% |
| 游離胺基酸 | 不低於 3.5% |
| 水浸出物 | 不低於 36.0% |

商業資料宣稱芽茶之胺基酸與芳香物質含量高於以較粗原料製成之[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)，惟未提供數據或原始出處。

**8. 保健功效：**

尚無關於本品具體功效之可靠資料。

**9. 沖泡：**

依綠茶類別之通用實務；芽茶水溫宜取較低值。

* **水溫：** 80–85 °C，芽茶宜接近 80 °C。
* **茶量：** 3 公克配 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯——可觀察芽葉直立杯底——或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶後沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒後出湯。
    4. 品飲時保留部分茶湯，再續水。
    5. 可重複沖泡二至三次。

**10. 儲存：**

依綠茶類別之通用實務。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料無價格資訊。

* **避免仿冒之要點：**
    * 認明地理標誌專用標誌：依 2014 年公告，須透過隨州市技術監督局提出申請；現行核准公告由國家知識產權局（CNIPA）發布。
    * 確認生產者位於保護區域內八個鄉鎮之一。
    * 觀察葉形：僅有單芽，扁平挺直，經拋光處理，色澤銀綠；不應有展開葉片。
    * 於杯中沖泡後，芽葉吸水直立於杯底。

以上為外觀判別，並非實驗室檢驗。

**12. 趣聞：**

* 標準之說明以神農發現茶葉之傳說開篇。
* 製程包含脫毫拋光：芽葉要求光滑，而非多毫。
* 商業資料稱本品曾獲「湖北文化旅遊十佳名茶」之一、「中綠杯」金獎及國際茶展金獎，惟未註明年度與主辦單位；此等說法未經查證。

**13. 與其他茶葉之比較：**

* **桐柏玉葉（桐柏玉葉）：** 河南省桐柏縣之扁平綠茶——產自同一桐柏山脈，位於省界另一側。
* **信陽毛尖（信陽毛尖）：** 鄰近河南省之北方綠茶；有別於扁平之隨州芽茶，其外形為細緊捲曲之條索。
* **孝感龍劍茶（孝感龍劍茶）：** 鄰近湖北省孝感市之鍋炒扁平綠茶。
* **鍾祥雲霧茶（鍾祥雲霧茶）：** 鍾祥縣級市之高山綠茶，該地亦屬大洪山區。
* **[恩施玉露](https://thetea.app/zh-tw/article/enshi-yulu)（恩施玉露）：** 湖北最知名之綠茶，惟採蒸青製法，且產於本省另一端。

**結語：**

隨州芽茶為湖北北部大洪山與桐柏山之芽型綠茶：單芽，扁平挺直，脫毫後呈銀綠光澤，香氣高揚鮮爽，湯色淺黃綠明亮。相關文獻雖不多，惟內容一致：2014 年獲地理標誌保護，八個鄉鎮，海拔 300–800 公尺，2018 年頒布標準，以及六道製程工序，末段為拋光。