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title: "Shuǐ jīn guī"
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updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shuǐ jīn guī (水金龟)

* **類型：** 重發酵烏龍茶（深色烏龍茶），通常具有中度或重度烘焙程度。
* **類別：** 中國名茶，屬於武夷山「四大名叢」(四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) 之一。
* **產地：** 中國福建省 (福建, Fújiàn) 武夷山 (武夷山, Wǔyí Shān)，武夷山市。傳統上認為在保護區「正岩」(正岩, Zhèng Yán) —「真正岩茶」區域種植的茶品質最佳。
* **地理座標：** 北緯27°43'，東經117°41'。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 水金龜的歷史可追溯數個世紀，但確切出現時間不詳。據信在清朝時期（1644-1912年）就已聞名。
* **傳說：** 茶名與一個傳說相關。相傳某次暴雨中，水流將一株茶樹從崖頂沖到山腳的石縫中。當地寺廟的僧人發現了這株茶樹，品嚐用其葉片製作的茶後，被其味道和香氣所震撼。他們將此茶命名為「水金龜」—「金色水龜」，因為茶樹被水沖下（「水」），在形似龜殼的石縫中被發現（「龜」），且具有珍貴的「金色」品質。
* **名稱：**

	* 「水」(水) - 水。據一種說法，與茶的起源傳說有關。
	* 「金」(金) - 金，金色。指茶的珍貴性，以及茶湯的金黃色澤。
	* 「龜」(龟) - 龜。也與傳說相關，可能還與葉片形狀或生長地點（形似龜殼的石縫）有關。
* **文化意義：** 水金龜是最受尊敬和推崇的武夷山烏龍茶之一。因其獨特的「岩韻」特色、豐富口感、濃郁香氣而備受珍視，被視為最高品質的茶品。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 製作水金龜使用同名茶樹品種 - **水金龜 (水金龟, shuǐ jīn guī)**。此品種特點為：
	* **中等大小葉片：** 水金龜葉片中等大小，橢圓形。
	* **深綠色葉片：** 葉片呈濃郁的深綠色。
	* **緻密葉質：** 葉片厚實，革質。
	* **明顯葉脈：** 葉片上葉脈清晰可見。
* **採摘：** 春季採摘，通常在四月底至五月初。
* **採摘標準：** 採摘一芽二至三葉。
* **原料要求：** 要求很高，僅使用健康、無損傷的葉片。

**4. 風土條件與栽培特色：**

* **武夷山：** 獨特的山脈，由紅砂岩構成。山脈被峽谷切割，森林覆蓋，有許多河流、瀑布和霧氣。正是這些條件形成了著名的武夷山烏龍茶「岩韻」特色。
* **種植海拔：** 茶園位於海拔500-1000公尺，有時更高。
* **土壤：** 武夷山的名片是其獨特的土壤（「正岩」—「真正岩茶」的土壤）。富含礦物質的紅土，夾雜砂岩和礫石。排水良好，賦予茶葉特有的「礦物質」味道，稱為「岩韻」(岩韵, yányùn) —「岩石旋律」或「岩韻」。
* **氣候：** 亞熱帶季風氣候，冬暖夏熱。高濕度，降雨豐富，經常有霧氣籠罩茶樹，遮擋烈日並促進葉片中芳香物質的積累。
* **「正岩」(正岩, Zhèng Yán)：** 「真正岩茶」—保護區的核心，被認為出產最優質、最「正宗」的水金龜。這是狹窄的峽谷，有陡峭的岩壁，茶樹生長在石縫中的小塊土地上。
* **「半岩」(半岩, Bàn Yán)：** 「半岩茶」—「正岩」周圍的區域，種植條件稍微不那麼極端。
* **「洲茶」(洲茶, Zhōu Chá)：** 「島茶」—在保護區外平原地區種植的茶。

**5. 製作工藝：**

水金龜的製作是一個複雜的過程，需要高超的技藝。它包括傳統烏龍茶製作步驟，以及武夷山烏龍茶特有的工藝，特別是**長時間炭火烘焙**。
* **採摘 (采摘 - cǎi zhāi)：** 如上所述。
* **萎凋 (萎凋 - wěidiāo)：** 採摘的葉片攤放在戶外（日光或陰涼萎凋）或室內數小時。萎凋過程可能相當長。
* **搖青 (摇青 - yáo qīng)：** 在竹盤上輕柔地搖動和翻動葉片，啟動氧化過程。此步驟進行數次，中間讓葉片「休息」。
* **發酵 (发酵 - fājiào)：** 在搖青和葉片「休息」期間發生的氧化過程。水金龜屬於重發酵烏龍茶，但發酵程度可能因製作者而異。
* **殺青 (杀青 - shā qīng)：** 高溫炒製以停止發酵過程。
* **揉捻 (揉捻 - róuniǎn)：** 將葉片塑造成縱向捲曲的條狀。
* **烘乾 (烘干 - hōnggān)：** 初步乾燥以去除水分。
* **炭火烘焙 (焙火 - bèihuǒ)：** 武夷山烏龍茶製作中的**關鍵步驟**之一，包括水金龜。茶葉在特製籃子中於炭火上慢慢烘焙。此過程可能持續數小時甚至數天，溫度和時間由師傅精心控制。炭火烘焙賦予水金龜特有的「煙燻」香氣和「火香」味道，也促進其在儲存過程中的進一步熟成。烘焙程度可能不同，從中度到重度。
* **分級 (分级 - fēnjí)：** 成品茶按大小和品質分級。
* **退火：** 烘焙後茶葉「休息」一段時間，讓味道和香氣達到平衡。
* **復焙：** 有時進行第二次較輕的烘焙。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 大型、縱向捲曲的葉片，深棕色，幾乎黑色，帶有紅色或金色光澤。葉片緊實、結實，外觀油潤。
* **乾茶香氣：** 濃郁、多層次，帶有「火香」（烘焙）、木質、香料、果香（乾果）和花香韻味。可能有巧克力、焦糖、堅果香。具有特色的「岩韻」香氣 (岩韵, yányùn)。
* **茶湯香氣：** 深沉、包覆性強，以烘焙、乾果、香料香氣為主，帶有巧克力、堅果韻味，有時帶輕微酸味。
* **口感：** 非常豐富、濃郁、厚實、油潤，帶輕微澀味和高雅苦味，迅速轉為悠長甘甜回味。口感中有「火香」（烘焙）、木質、香料、巧克力、焦糖、果香（黑棗、杏乾、葡萄乾）、堅果、花香和礦物質（「岩韻」）韻味。
* **茶湯色澤：** 從深琥珀色到紅棕色、干邑色，透明清澈，帶油潤光澤。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 完整、緊實、有彈性的深棕色葉片帶紅色調，在沖泡過程中逐漸展開。

**7. 化學成分：**

水金龜與其他武夷山烏龍茶一樣，富含：
* **多酚類：** 高含量多酚，包括兒茶素、茶黃素、茶紅素。
* **胺基酸：** 含有各種胺基酸，包括L-茶胺酸。
* **生物鹼：** 咖啡因、可可鹼、茶鹼。
* **精油：** 構成豐富多層次香氣的基礎。
* **維生素：** C、B群、E、K。
* **礦物質：** 鉀、氟、鎂、錳、鐵、硒。

**8. 保健功效：**

* **提神效果：** 水金龜具有明顯的提神效果，振奮精神，清醒頭腦，提高工作效率和注意力集中度。
* **溫暖作用：** 這種茶在寒冷季節具有很好的溫暖效果。
* **改善消化：** 刺激消化，促進食物吸收，特別是油膩食物。
* **抗氧化作用：** 保護細胞免受自由基損害，延緩老化過程。
* **心血管系統：** 可能有助於降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁，調節血壓。
* **排毒：** 有助於清除體內廢物和毒素。
* **提升情緒：** 水金龜帶來和諧、寧靜和愉悅的感受。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 95-100°C。
* **茶量：** 5-7公克配150-200毫升水。
* **茶具：** 最適合使用**蓋碗**（傳統中國帶蓋茶杯）或**宜興紫砂壺**。宜興紫砂具有多孔性且透氣性好，讓茶葉充分展現。紫砂壺會「吸收」茶香，因此建議專門用於武夷山烏龍茶。
* **沖泡過程：**

	1. **溫壺：** 用沸水沖洗蓋碗或茶壺，溫熱茶具並準備沖泡。
	2. **洗茶（快速沖泡）：** 將茶葉放入蓋碗，倒入少量熱水後立即倒掉。此步驟可洗去葉片上的灰塵，同時「喚醒」茶葉，準備展現。
	3. **第一泡：** 用熱水（95-100°C）沖泡茶葉，浸泡1-3分鐘。第一泡時間可以較短，約30-60秒，特別是高品質茶葉。
	4. **分茶：** 將茶湯完全倒出至公道杯，然後分倒至茶杯。這樣可確保每杯茶湯濃度一致。
	5. **後續沖泡：** 水金龜可多次沖泡（5-7次，有時更多），每次逐漸增加浸泡時間30-60秒。每次沖泡的味道和香氣都會變化，展現新的層次。

**重要細節：**

* **不要過度浸泡：** 浸泡時間過長可能使茶味變得澀苦。
* **聆聽茶語：** 根據個人感受調整沖泡時間，達到理想的濃度。
* **觀察茶葉：** 注意茶湯顏色、香氣、茶葉展開情況。這有助於更好理解茶的特性並找到最佳沖泡方式。

**10. 儲存：**

水金龜，特別是重度烘焙的茶品，對儲存條件的要求比綠茶或輕發酵烏龍茶較低。但為保持其豐富的味道和香氣，建議：
* **地點：** 將茶葉儲存在乾燥、陰暗、涼爽的地方，避免劇烈溫度變化。
* **容器：** 使用密封容器，最好選擇：
	* **陶瓷或瓷罐：** 能很好保持茶香，不影響茶味。
	* **陶罐：** 也適合，但確保無異味。
	* **金屬（鐵）罐：** 可以，但確保是食品級材質。
	* **密封紙袋：** 適合短期儲存。
* **茶葉的敵人：** 避免接觸：
	* **直射陽光：** 會破壞有益物質並損害香氣。
	* **濕氣：** 茶葉可能受潮發霉。
	* **異味：** 茶葉容易吸收異味，因此應與香料、咖啡、魚類和其他強烈氣味的食品分開儲存。

**11. 價格與仿冒品（續）：**

水金龜是昂貴的茶品，特別是來自保護區「正岩」的茶。其價格變化範圍很大，從每100公克數十美元到數百美元，有時甚至更高，取決於：
* **產地：** 來自保護區「正岩」（「真正岩茶」）的茶比「半岩」（「半岩茶」）或「洲茶」（「島茶」）價值高得多。最具聲望和昂貴的是來自「正岩」特定著名峽谷和地點的茶。
* **原料品質：** 是否使用精選芽葉和嫩葉或較成熟的原料。
* **製作者技藝：** 製茶師傅的經驗和聲譽對價格有重大影響。
* **烘焙程度和品質：** 由經驗豐富師傅執行的複雜多階段炭火烘焙大幅提高茶的成本。
* **茶齡：** 一些愛好者偏愛陳年水金龜，隨時間發展出新的味道層次。
* **稀有性：** 某些稀有品種或拼配可能價格很高。
* **需求：** 對水金龜的高需求也影響其價格。

由於高價格和受歡迎程度，市場上不幸存在許多水金龜的仿冒品和模仿品。
**如何避免仿冒品：**

* **只向可信賴的商家購買：** 尋找有良好聲譽的專業茶葉店，他們珍視客戶並能提供關於茶葉產地、採摘年份、製作者的可靠資訊。他們也應該保證茶葉的真實性和品質。
* **警惕過低價格：** 可疑的低價幾乎總是仿冒品的明確標誌。真正的水金龜不可能便宜。記住，沒有奇蹟。
* **仔細檢查外觀：** 注意葉片的形狀、顏色、完整性。應符合上述描述。大量破碎葉片、粉末、雜質是低品質或仿冒品的標誌。
* **評估香氣：** 乾茶應具有濃郁、複雜的香氣，帶有特色的烘焙、乾果、香料韻味。避免香氣微弱、平淡或有異味的茶。不良商家有時使用的人工香料通常會暴露出過於刺激、不自然的氣味。
* **檢查茶湯和葉底：** 茶湯顏色應從深琥珀色到紅棕色，透明且帶油潤光澤。葉底應由完整、有彈性的深棕色葉片組成。
* **購買來自「正岩」的水金龜時要特別小心：** 由於產量有限和高需求，這個區域的茶最常被仿冒。

**12. 有趣事實：**

* **「金色水龜」：** 茶名不僅被傳說包圍，可能還與其最初發現地點相關—岩石中形似龜殼的裂縫，據傳說水流將茶樹沖到那裡。
* **行家之茶：** 水金龜是需要一定經驗和準備才能充分欣賞其複雜味道和香氣的茶。
* **長期儲存：** 一些茶愛好者喜歡將水金龜陳放數年，使味道變得更加柔和深沉。

**13. 與其他岩茶烏龍茶的比較：**

* **大紅袍 ([大红袍](https://thetea.app/zh-tw/article/da-hong-pao), Dà Hóng Páo - 大紅袍)：** 可能是最著名的武夷山烏龍茶。與以「岩韻」特色和礦物質韻味著稱的水金龜不同，大紅袍突出更多樣的味道層次：焦糖、水果、花香，取決於拼配和製作者。
* **[肉桂](https://thetea.app/zh-tw/article/rou-gui) (肉桂, Ròu Guì - 肉桂)：** 另一種著名的武夷山烏龍茶。肉桂以其明亮、香料香氣和主導的肉桂韻味聞名。而水金龜具有更精緻、複雜的香氣，香料韻味不那麼明顯。
* **鐵羅漢 ([铁罗汉](https://thetea.app/zh-tw/article/tie-luohan), Tiě Luóhàn - 鐵羅漢)：** 也產於武夷山。鐵羅漢通常具有更強勁、澀味的口感和明顯的礦物質韻味，而水金龜更精緻且帶甜味。
* **白雞冠 ([白鸡冠](https://thetea.app/zh-tw/article/bai-ji-guan), Bái Jīguān - 白雞冠)：** 稀有的武夷山烏龍茶，與水金龜不同，具有更淺色的葉片和花果香氣。

**結論：**

水金龜是精緻稀有的岩茶烏龍茶，武夷山「四大名叢」之一。其豐富濃郁的口感帶有烘焙、乾果、香料和礦物質韻味，以及深沉包覆的香氣和「岩韻」特色，能征服最挑剔的茶葉鑑賞家。這種茶是真正的茶藝作品，是獨特風土、千年傳統和最高技藝和諧結合的結果。品嚐真正的水金龜意味著觸摸傳說，發現岩茶烏龍茶品質標準，並從這種奇妙茶品中獲得難忘的體驗。這是特殊場合的茶，適合悠閒、深思的茶時光，當人們想沉浸在冥想世界中，享受每一口、每一個味道和香氣的細微差別時。