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title: "Shuāngjǐng lǜ"
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updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shuāngjǐng lǜ (双井绿)

產自江西北部修水縣的捲曲顯毫綠茶，其名與雙井村及宋代文豪黃庭堅緊密相連，後者譽之為「草茶第一」。

**1. 分類與產地：**

*   **類型：** 綠茶。
*   **類別：** 捲曲顯毫炒青綠茶 (炒青，外形為捲曲狀且白毫顯露)。
*   **產地：** 位於江西省西北端的九江市修水縣 (修水)，地處修河上游的丘陵山地地帶。
*   **品種：** 寧州群體種 (*níngzhōu [qúntǐ zhǒng](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong)*) —— 修水縣當地的有性系種子繁衍群體。
*   **市場定位：** 中檔 —— 屬於優質的名優茶，但並非如同湖南保靖黃金茶那般以極高氨基酸含量著稱的頂級茶。

其名稱源於「雙井」村：此地茶業傳統悠久，早在宋代便產製細嫩的春茶。修水是江西的歷史產茶核心區，舊稱寧州 (寧州)。這個地名至今仍存於當地著名的紅茶「寧紅」之名中，而對我們的主題更為關鍵的是，它也體現在當地茶樹群體種的名稱 —— 寧州群體種上。在「湖湘」綠茶體系（湖南 — 江西）中，雙井綠佔據著一個歷史悠久、具地方特色的中階位置：它並非全國性的大眾品牌，而是一個擁有文學底蘊的地方驕傲。

**2. 歷史與文化意義：**

雙井綠的主要資產並非農藝技術，而是文學底蘊。位於修水的雙井村是北宋大詩人、書法家黃庭堅 (黃庭堅) 的故里。正因他，才有了「草茶第一」這句評語（「草茶」在宋代術語中，相對於團茶/片茶等緊壓茶而言，指蒸碾研末以前的葉茶）。

雙井茶亦為蘇軾 (蘇軾) 及歐陽修 (歐陽修) 等宋代文壇巨匠所歌詠。對中國茶文化而言，這是一個罕見案例：一個特定的地方茶，得以被頂尖的主流文學所記載；宋代大家在其詩作中的提及，遠在現代標準和品牌出現之前，便已確立了雙井作為歷史名茶的地位。

當代雙井綠是根據這份文學記憶及修水當地保存下來的寧州群體種資源，所復興的「名優」茶品。

**3. 植物學描述與原料：**

雙井綠的原料來自寧州群體種 (*níngzhōu qúntǐ zhǒng*) —— 修水縣當地的有性系種子繁衍群體。這並非無性系選育品種，而是一群歷史形成、已適應當地土壤與氣候的異質性灌木群體。

同一寧州群體種將修水連結成一個統一的風土單元：當地的紅茶製程歷史上亦建立於此基礎之上，而春季的細嫩芽葉則用於製作綠茶雙井綠。群體種的特點是葉片性狀不均一、具備鮮明的品種香，且帶有良好茸毫的早春茶芽比例高 —— 這也預示了成品茶的外觀。

**4. 風土與種植特性：**

雙井綠的故鄉修水縣 (修水)，位於江西省西北端，地處修河上游的丘陵山地地帶。此處屬亞熱帶季風氣候，河谷與山坡多霧，春季溫和、濕度充足 —— 在此條件下，早春茶芽得以積累氨基酸並保持嫩度。

**5. 製作工藝：**

雙井綠屬於炒青類綠茶，採用鍋釜炒製，外形呈捲曲顯毫：捲曲狀的茶條上白毫顯露。綠茶的基本工藝流程在此清晰可見：

*   **採摘 (采摘):** 最優質原料為明前茶，即清明節前採摘的細嫩單芽及一芽一葉初展。早採確保了高氨基酸含量、細膩的茸毫及鮮爽滋味。
*   **殺青 (杀青):** 在鍋中以高溫翻炒，終止酶促氧化，鎖定綠色外觀與清新香氣。這是炒青工法有別於蒸青工法的關鍵區別，後者以鄰近的湖北[恩施玉露](https://thetea.app/zh-tw/article/enshi-yulu)聞名。
*   **揉捻與做形 (揉捻/做形):** 在此階段，茶葉形成其特有的蜷曲狀，茸毫則「外顯」而構成可見的白毫。
*   **乾燥 (干燥):** 最後的烘焙乾燥將水分降至穩定水平，固定外形，並帶出炒青綠茶典型的「炒栗香」暖調。

**6. 感官特徵：**

雙井綠在杯中呈現捲曲顯毫炒青的典型特徵：茶湯清爽、柔和甘甜，帶有純淨的青草氣息及溫暖的炒製香調。大量的白毫在沖泡時會使茶湯略顯毫渾 —— 這是細嫩明前原料的正常現象，而非瑕疵。

**9. 沖泡：**

沖泡建議遵循細嫩綠茶的一般原則：

*   **水：** 軟水為佳，水溫降至約 80 — 85 °C 左右；沸水會「燙熟」嫩芽並產生苦味。
*   **器皿：** 玻璃杯或蓋碗 —— 玻璃杯便於觀賞茶葉的「舞蹈」及芽葉開展的姿態。
*   **投茶量與時間：** 投茶量不宜過多，前期沖泡時間宜短；此茶能耐數次沖泡，逐漸釋放其甜味。
*   **注水方式：** 對於細嫩多毫的茶葉，適宜採用「上投法」或「中投法」，以免高溫水流直接衝擊茶芽。

**11. 價格與真偽辨別：**

為避免將雙井綠與江西至湖南綠茶系譜中的鄰近茶品混淆，可依以下幾個特徵判斷。

*   **外形：** 捲曲顯毫 —— 此特徵可區別於扁平如龍井狀及呈嚴格針狀的茶品。雙井綠有別於針狀的安化松針（湖南），尤其有別於蒸青「松針」恩施玉露（湖北），其捲曲形態與炒製工藝是其關鍵。
*   **工藝：** 炒青，而非烘青或蒸青。因此，其香氣比純烘青的湖南「雲霧」茶更具溫暖的「炒栗香」調性。
*   **產地與品種：** 江西修水 (修水，古稱寧州)，品種為寧州群體種。這將其與紅茶寧紅歸於同一風土產區。在江西境內，不應將雙井綠與眉狀的婺源茗眉（產地婺源，品種上梅州種/婺源群體）或捲曲顯毫的狗牯腦（產地遂川，品種遂川群體）混淆：三者各有其地方群體品種與歷史。
*   **文化背景：** 此茶的真正「身份標誌」是雙井村與黃庭堅之名。「草茶第一」之美譽及其宋代詩文淵源，是此茶的文化「護照」，而非後世憑空而生的行銷口號。

**12. 趣聞：**

*   雙井綠因此呈現出一種雙重特質：一方面，它是產自修水山區的典型中階捲曲顯毫炒青綠茶；另一方面，它則是中國茶史上最早擁有「名家背書」的茶品之一，其名聲由宋代大家的筆墨所確立。