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title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/shouning-gaoshan-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**壽寧[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha)**（*Shòuníng gāoshān chá*）——「壽寧高山茶」，為福建省東北部寧德市壽寧縣的受保護茶葉名稱。此名稱下包含紅茶與綠茶。其核心在於界線：區域依海拔高度劃定，僅涵蓋海拔高於 500 公尺的村莊。此處「高山」一詞具有法律條件意義。該名稱自 2014 年起作為地理標誌受到保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 無單一類別。2025 年 CNIPA 要求依製程分為紅茶（*hóngchá*）與綠茶（*lǜchá*）；福建綠色食品發展中心亦如此描述。
* **類別：** 受保護的區域性名稱，與茶園海拔高度綁定。
* **產地：** 中國福建省（*Fújiàn*）、寧德市（*Níngdé*）、壽寧縣（*Shòuníng*）。
* **保護區域：** 全縣 14 個鄉鎮中海拔高於 500 公尺的 190 個行政村與社區，包括南陽、竹管壟與清源。同一鄉鎮內海拔低於 500 公尺的村莊不納入保護範圍。我未見過完整的村莊名單。
* **地理座標：** 2014 年公告記載為「119°22′–119°73′ 東經，27°16′–27°65′ 北緯」。分數不可能大於 59，因此 119°73′ 與 27°65′ 為記錄錯誤。部分數字似乎是十進位度數（119.73° 約為 119°44′，27.65° 約為 27°39′），但此為解讀，而非原始資料。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **馮夢龍。** 依參考資料描述，明代文人馮夢龍自 1634 年起擔任壽寧知縣，並編纂縣志《壽寧待志》。福建綠色食品中心引用其描寫當地茶葉的詩句：「九峰山上[紫茶](https://thetea.app/zh-tw/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒」。
    * **2014 年。** 中華人民共和國農業部依第 2136 號公告，於 7 月 28 日將壽寧高山茶註冊為農業地理標誌。申請人為壽寧縣茶業協會；品質控制技術規範編號為 AGI2014-02-1467。
    * **2018 年。** 依省級標誌清單，同一協會於 10 月 28 日註冊證明商標「壽寧高山茶」第 22780112 號，商品為「茶」。另有自 2012 年起生效的「壽寧高山烏龍茶」標誌（第 9883861 號，商品為烏龍茶）。
    * **2025 年。** 國家知識產權局（CNIPA）依第 640 號公告，於 7 月 16 日認可 1409 個地理標誌產品；壽寧高山茶列第 563 行。第二附件為保護要求，第 3、5、6、7 節資料即取自該要求。
* **名稱：** 壽寧為縣名；高山茶（*gāoshān chá*）為「高山茶」的通用名稱，此處經法律限定為海拔高於 500 公尺的村莊所產。
* **文化意義：** 在縣級榮譽稱號中，福建綠色食品中心稱其為「中國名茶之鄉」；但未註明授予年份。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 2025 年 CNIPA 要求允許使用當地有性群體種與適合此茶的品種，並舉例高山群體菜茶（*gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/zh-tw/article/caicha)*）及福雲品系（*Fúyún pǐnxì*）。
* **地塊條件：** 海拔高於 500 公尺，坡度小於 25°，距主要公路超過 500 公尺——同樣依要求規定。
* **採摘標準：** 分批分次採摘，按標準採摘嫩芽梢。方式為提手採或機器切割。
* **採摘時間：** 所查資料中無相關數據。

**4. 風土與栽培特色：**

* **地區：** 福建省東北部，閩東山區深處。
* **海拔：** 依福建綠色食品中心資料，縣內海拔 500–1200 公尺的山地面積超過 60 萬畝，其中近三分之二高於 800 公尺。
* **氣候：** 年平均氣溫 13–19 °C，年日照時數超過 1760 小時，年降水量超過 1911 毫米——資料來源同上。
* **土壤：** 縣內山地土壤以黃壤與紅壤為主，有機質含量為 2–3%；多數茶園酸度為 pH 5.0–5.5。縣內已探明富硒土壤 58.2 萬畝，富鋅土壤 40 萬畝。

**5. 生產工藝：**

2025 年 CNIPA 要求為兩類茶葉設定製程鏈，但未提供參數。

* **紅茶：**
    1. 萎凋（*wěidiāo*）——日光或加溫方式。
    2. 揉捻（*róuniǎn*）。
    3. 發酵，即氧化（*fājiào*）。
    4. 乾燥（*gānzào*）。
    5. 揀剔（*jiǎntī*）。
    6. 烘焙（*hōngbèi*）。
* **綠茶：**
    1. 攤放（*tānfàng*）。
    2. 殺青（*shāqīng*）。
    3. 乾燥（*gānzào*）。
    4. 揀剔（*jiǎntī*）。

綠茶製程鏈中未提及揉捻，儘管同一要求所描述的外觀為緊結條索；文本未對此加以說明。

**6. 感官特徵：**

兩類茶葉的外觀依 2025 年 CNIPA 要求規定；福建綠色食品中心亦引用相同描述。

* **乾茶外觀：** 紅茶——條索緊結、色烏潤。綠茶——條索緊結，色澤綠潤，鋒毫顯。
* **乾茶香氣：** 所查資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 紅茶——香氣鮮濃，帶有花果香。綠茶——帶嫩香或栗香。
* **滋味：** 紅茶——滋味濃醇，具高山韻。綠茶——滋味濃爽，具高山風味，即清香、清醇、清爽。
* **湯色：** 紅茶——湯色紅亮。綠茶——湯色黃綠明亮。
* **葉底：** 紅茶——葉底肥嫩、紅亮。綠茶無描述。

**7. 化學成分：**

2025 年 CNIPA 要求為各類別設定理化指標：

| 指標 | 綠茶 | 紅茶 |
| :--- | :--- | :--- |
| 水浸出物 | 不低於 34 % | 不低於 30 % |
| 茶多酚 | 18–36 % | 未規範 |
| 茶黃素 | — | 0.5–1.5 % |
| 茶紅素 | — | 5.5–27 % |
| 氨基酸總量 | 2–4 % | 2–4 % |
| 咖啡鹼 | 2–4 % | 2–4 % |
| 水分 | 不高於 7 % | 不高於 7 % |
| 灰分 | 不高於 6.5 % | 不高於 6.5 % |

此為規範區間，並非特定批次的實測值。福建綠色食品中心稱，此高山茶的有益物質含量約為低海拔茶園茶葉的三倍，但未提供數據與方法；我不將此視為事實。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶確實功效的驗證資料。土壤中的硒與鋅為風土特徵，而非經證實的茶葉特性：我查閱的任何來源均未測量茶葉中的硒與鋅含量。

**9. 沖泡：**

實務操作——參數取決於手中此名稱下的茶類。

* **紅茶：** 90–95 °C，3 公克兌 150 毫升，第一泡約一分鐘，使用蓋碗或瓷壺，多次出湯並逐步延長時間。
* **綠茶：** 80–85 °C，3 公克兌 150 毫升，第一泡 40–60 秒，使用玻璃杯或蓋碗，可續沖兩至三次。

**10. 儲存：**

實務操作。綠茶——密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱，避光、防潮、防異味，一年內飲用完畢。紅茶——置於乾燥陰涼處的常溫環境，密封包裝，遠離異味。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料中無價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 尋找地理標誌或證明商標第 22780112 號；生產者應來自壽寧縣。
    * 請注意，僅有「高山」字樣而無縣名者不具任何保證：高山茶為通用詞。
    * 依要求比對外觀：紅茶應為烏潤條索且湯色紅亮，綠茶應為綠潤帶毫條索且湯色黃綠。

**12. 趣聞：**

* 座標錯誤（119°73′ 與 27°65′）自 2014 年農業部公告起即存在，並沿用至 2025 年登錄。
* 與此名稱並存者有另一標誌「壽寧高山烏龍茶」——即壽寧高山烏龍，惟 2025 年要求未提及烏龍茶。

**13. 與其他茶葉比較：**

* **[大田高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/datian-gaoshan-cha)：** 同為福建省受保護的「高山」茶，惟其保護範圍為大田全縣，無海拔門檻，且茶類為烏龍茶與紅茶。
* **高山茶：** 屬通用概念，語料庫中有專文概述；壽寧將同一詞彙限定為具海拔門檻的特定區域。
* **[坦洋工夫](https://thetea.app/zh-tw/article/tanyang-gong-fu)：** 屬同一寧德市[福安](https://thetea.app/zh-tw/article/fuan)市坦洋村的紅茶。

**結語：**

壽寧高山茶——此名稱中的「高山」已成為法律界線：保護範圍涵蓋海拔高於 500 公尺的 190 個村莊所產之茶。名稱下包含帶花果香的紅茶與帶栗香的綠茶。保護要求列明品種——當地群體種與福雲品系——並設定兩類茶葉的製程鏈與理化區間，惟未提及加工參數與採摘時間。