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title: "Shítíng lǜchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**石亭綠茶**（*Shítíng lǜchá*）為福建省南部泉州南安市豐州鎮九日山與蓮花峰所產之綠茶。閩南素以烏龍茶聞名，石亭卻是炒青綠茶；泉州方志稱其為福建八大名茶之一。其名源自蓮花峰上石亭寺旁的石亭，峰上巖壁刻有「蓮花荼襟」四字，署年 376 年，被譽為福建最古老的茶事題刻。此茶以「三香三綠」為其標誌。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（*lǜchá*），炒青（*chǎoqīng*）。
* **類別：** 閩南歷史綠茶；地理標誌產品（2012 年）。
* **產地：** 中國福建省（*Fújiàn*），泉州市（*Quánzhōu*），南安市（*Nán'ānshì*），豐州鎮：九日山與蓮花峰。
* **地理座標：** 豐州鎮約在北緯 24.95 度、東經 118.5 度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **「蓮花荼襟」題刻。**「荼」為「茶」之古字；據釋文，此題刻意指蓮花峰周圍茶園如衣襟裙帶般鋪展。刻有「太元丙子」年款，即東晉太元年間 376 年。《福建日報》稱其為福建最古老的茶事題刻，較陸羽《茶經》早逾 400 年。作者不詳。據福建炎黃文化研究會所編志書，原刻在學校興建爆破工程中毀失，今所見者係依史料重摹之複刻。
    * **僧侶傳說。** 方志轉述傳說：宋代僧人在蓮花峰巖縫間發現茶樹，遂加以栽培。
    * **南宋。** 據炎黃文化研究會志書，淳熙年間（1174–1189）官員傅宗教在峰上留下茶事題刻，其中有「巖縫茶香」及「鬥茶而歸」。
    * **起源年代存疑。** 各來源所記此茶起源時間不一，自晉代至宋末皆有。本文不取特定年代。
    * **清代。** 據地方文史轉述之傳說，道光年間（1821–1850）有僧人攜此茶入京，獲賜美名「上品蓮花」，另一說作「尚品蓮花」。方志載，此後茶葉經廈門外銷東南亞與臺灣，產量由二三十斤增至六萬餘斤；戰爭期間海運中斷，茶園受損。
    * **1952 年。** 據《福建日報》，農業部將石亭綠茶列為歷史名茶。
    * **2012 年。**「石亭綠茶」註冊地理標誌證明商標（第 8757651 號），為南安市首件同類商標。媒體多稱「石亭綠」，省級名錄則作「石亭綠茶」。
    * **2024 年。** 據《福建日報》，此茶入選全國名特優新農產品目錄。
* **名稱：**
    *「石亭」指蓮花峰上石亭寺旁的石亭。
    *「綠茶」（*lǜchá*）即綠茶；口語常稱「石亭綠」。
* **文化意義：** 石亭綠茶為烏龍茶鄉中的綠茶實例。對海上絲綢之路古港泉州而言，此為刻於石上、年代最為久遠的茶史之一。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 所查來源未見品種文件。方志載，清末管理茶園之僧人曾將茶樹分為四類：「白石蓮」葉半柔軟，「石觀音」葉長窄尖而具鋸齒，「紅梅品」頂葉帶紅，「瓜子葉」葉形似南瓜子。
* **採摘：** 據志書，幾乎全年皆可採製，以春、秋兩季品質最佳。春茶「首春茶」於清明至穀雨間採摘；其後依序為夏茶、暑茶與冬片。
* **採摘標準：** 據文史轉引《中國茶葉大辭典》，為一芽二葉。
* **原料要求：** 採自豐州鎮九日山與蓮花峰之茶葉。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 舊縣治豐州附近山區：九日山以摩崖石刻聞名，蓮花峰與之相鄰。
* **海拔、土壤：** 所查來源未見數據。方志描述此地溫暖、潮濕、多霧，土壤富含風化岩礦物質。
* **氣候：** 泉州屬南亞熱帶濱海氣候；茶園之精確數據在所查來源中未見。
* **茶園：** 據《福建日報》（2025 年），蓮花峰茶園約 300 畝，年產數千斤。茶園位於刻有古題刻的巖崖之間，鄰近寺廟。
* **早春茶：** 方志稱此地春茶為全福建最早；未能在其他來源中核實。

**5. 製茶工藝：**

石亭綠茶屬炒青綠茶。據文史轉引《中國茶葉大辭典》，其工序如下：

1.  **殺青（*shāqīng*）。**
2.  **揉捻（*róuniǎn*）。**
3.  **炒乾（*chǎogān*）。**

《福建日報》所記工序較廣，涵蓋採摘、殺青、揉捻與烘焙。各工序之溫度與時間在所查來源中未見。

**6. 感官特徵：**

「三香三綠」為其特徵。以下據文史轉引《中國茶葉大辭典》，來源互有出入之處附註說明：

* **乾茶外形：** 條索緊結重實；色澤銀灰帶綠，此為第一「綠」。
* **乾茶香氣：** 無個別描述。
* **茶湯香氣：** 香濃郁。依採摘季節不同，香氣近似蘭花、綠豆或杏仁，此即「三香」。
* **滋味：** 醇爽。
* **湯色：** 清澈碧綠，此為第二「綠」。
* **葉底：** 明翠嫩綠，此為第三「綠」。《福建日報》作「明翠潤綠」，方志作「淡綠」。

**7. 化學成分：**

所查來源未見理化數據。

**8. 保健功效：**

未見針對此茶之驗證數據。

**9. 沖泡：**

屬綠茶類通用作法。

* **水溫：** 85–90 °C。
* **用茶量：** 3 克對 150 毫升。
* **器具：** 白瓷蓋碗，便於觀察翠綠茶湯；或玻璃杯。
* **步驟：**
    1. 溫具。
    2. 置茶。
    3. 注入少量水，讓緊結茶葉舒展 30 秒。
    4. 注滿水；第一泡 1–2 分鐘。
    5. 品飲時留存部分茶湯。
    6. 可回沖兩至三次。

**10. 儲存：**

類通用作法。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱，避光、防潮、防異味。此為當季茶，不需陳放。

**11. 價格與仿冒：**

所查來源未見價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明「石亭綠茶」商標。
    * 確認生產者來自豐州鎮。
    * 以外觀比對描述：條索緊結重實，銀灰帶綠；湯色翠綠。

**12. 趣聞：**

* 「蓮花荼襟」題刻署年 376 年，然今所見為複刻：原刻於學校興建時毀失。
* 同峰宋代題刻提及「巖縫茶香」與鬥茶之事。
* 「三香」非同時呈現：據辭典，[香型](https://thetea.app/zh-tw/article/xiangxing)因採摘季節而異。
* 石亭綠茶為烏龍茶鄉中的綠茶：鄰近安溪以鐵觀音著稱。

**13. 與其他茶比較：**

* **鐵觀音：** 鄰縣安溪之代表烏龍茶；石亭綠茶顯示同一地區亦產綠茶。
* **武平綠茶：** 另一福建炒青綠茶，產於閩西。
* **天山綠茶：** 閩東北寧德山區綠茶；以熱風乾燥，非鍋炒。

**結語：**

石亭綠茶是一款歷史刻於石上的綠茶：蓮花峰上署年 376 年的題刻（今為重摹複刻）、宋代鬥茶題刻，以及賦予其名的石亭。杯中辨識特徵為「三香三綠」：銀灰帶綠之乾茶、翠綠茶湯、明綠葉底，以及依季節呈蘭花、綠豆或杏仁之香。此為閩南罕見的綠茶之聲。