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title: "Shítái xiāngyá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**石台香芽**（*Shítái xiāngyá*，石台香芽）——「石台的芳香嫩芽」，是安徽省南部池州市石台縣的綠茶。該縣位於皖南山區西部，石台香芽為其公共綠茶品牌。原料採用櫧葉種、舒茶早及安徽3號等品種；茶葉經長時間攤放後，以機器理條加壓成型。此名稱自2011年起受農業地理標誌保護，自2025年起列為地理標誌保護產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*），未發酵。農業地理標誌的說明直接將其歸入烘青型名優綠茶——以熱風乾燥；2025年規範為綠茶工藝：攤青、殺青、做形、乾燥。
* **類別：** 皖南山地綠茶；地理標誌保護產品。
* **產地：** 中國安徽省（安徽，*Ānhuī*）池州市（池州，*Chízhōu*）石台縣（石台，*Shítái*）。
* **保護範圍：** 縣內六個鄉鎮的38個村：仙寓鎮、七都鎮、橫渡鎮、大演鄉、仁里鎮及丁香鎮。申請人為石台縣茶業協會。
* **地理座標：** 東經117°12′–117°59′，北緯29°59′–30°24′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **宋代。** 地理標誌手冊引《文獻通考》：全國26種名優片茶中，兩種——「仙芝」與「嫩蕊」——產自石埭縣（石台舊名）。按同一資料，石台香芽承續了「嫩蕊」的原料特性與品質。
    * **明代。** 同一資料記載，明代作者張星煥在《皖遊記聞》中寫道，當地居民視仙寓山之茶為稀有且「祥瑞」之茶（瑞茶），詩人徐渭在詩中將石埭茶與龍井、虎丘並列。
    * **2011年9月13日。** 中華人民共和國農業部將「石台香芽」註冊為農產品地理標誌。標誌說明載明種植面積為2400公頃。
    * **2016年。** 據資料說明，石台縣就茶葉制定了兩項縣級標準——一項針對鮮葉，一項針對加工；其編號與文本在所查資料中未見。
    * **2024年。** 池州市市場監督管理局在7月的資料中，將石台香芽列為該市七個地理標誌農產品之一。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）於2025年6月9日以第632號公告（6月27日發布）認定224個地理標誌保護產品；石台香芽列於名單第26位。據池州市政府消息（2025年6月18日），本批次包括該市七個產品，池州市地理標誌產品總數因此達到八個。
* **名稱：** 石台——石台縣，字面義為「石砌的平台」；香芽——「芬芳的嫩芽」。
* **文化意義：** 石台縣的公共綠茶品牌，當地生產者以此名義銷售。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 按2025年要求——省級及以上無性系良種：櫧葉種（櫧葉種，*zhūyèzhǒng*）、舒茶早（舒茶早，*Shūchá zǎo*）、安徽3號及其他。
* **種植：** 單行條植——行距150公分，株距25–30公分；雙行密植——大行距150公分，小行距30公分，株距30公分。於深秋及早春栽種。
* **管理：** 肥料——農家肥、微生物肥、有機肥及有機無機復混肥；病蟲草害以農業、生物、物理及化學措施綜合防治。
* **採摘：** 按「採養結合、量質兼顧」原則：分批、及時、按標準採摘。所查資料中無採摘時間。
* **採摘標準：** 所查資料中無數據。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 皖南山區（皖南山區）西部。
* **海拔：** **300–1000公尺**，丘陵及中低山區——據資料描述。2025年要求未載明海拔。
* **地形與植被：** 據資料描述，植被覆蓋率不低於80%（一份描述稱茶區森林覆蓋率為80.9%），環境須符合有機茶園條件。
* **土壤：** 按2025年要求——有效土層厚度大於70公分，剖面無緊實夾層，生物活性高，有機質、氮、磷、鉀含量不低於中等水準。資料描述補充：壤土、輕壤土及砂壤土；紅壤與黃壤，酸性至微酸性，pH值5.5–6.8，有機質含量適中。
* **氣候：** 據資料描述——北亞熱帶季風氣候：四季分明，雨量充沛，晝夜溫差大，日照時數短。

**5. 生產工藝：**

2025年要求規定九道工序；僅對攤青與做形載明具體參數。

1.  **鮮葉（鮮葉，*xiānyè*）。**
2.  **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 鮮葉攤放6–8小時。
3.  **殺青（殺青，*shāqīng*）。**
4.  **攤涼（攤涼，*tānliáng*）。**
5.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 使用理條機與輝乾機；手法——理條（理條，*lǐtiáo*）、加壓（加壓，*jiāyā*）及輝鍋（輝鍋，*huīguō*）。由此形成緊直茶條。
6.  **攤涼（攤涼，*tānliáng*）。**
7.  **烘乾（烘乾，*hōnggān*）。**
8.  **揀剔（揀剔，*jiǎntī*）。**
9.  **包裝。**

所查資料中無殺青及乾燥的溫度與時間。

**6. 感官特徵：**

描述依據2025年要求。

* **乾茶外形：** 緊直勻整、芽壯顯毫、色澤翠綠。農業入口網站寫「緊細勻整」——以「細」代替「直」。
* **乾茶香氣：** 所查資料中無單獨描述。
* **湯香：** 嫩香高長。
* **滋味：** 醇和鮮爽。
* **湯色：** 嫩綠清澈。
* **葉底：** 嫩綠勻亮。

**7. 化學成分：**

2025年文本中無理化要求；所查資料中亦無其他數據。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶功效的可靠數據。

**9. 沖泡：**

綠茶類的通用做法；所查資料中無針對此茶的建議。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **茶量：** 3克兌150毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡等候40–60秒。
    4. 品飲時留部分茶湯。
    5. 續水。
    6. 可重複沖泡二至三次。

**10. 儲存：**

綠茶類通用做法。密封包裝，置於0–5 °C冰箱，避光、防潮、防異味。建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料中無價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌。其使用權由國家知識產權局根據池州市知識產權部門及安徽省級管理機關轉報的申請予以確認。
    * 確認茶葉產自石台縣上述六個鄉鎮。
    * 勿與石台富硒茶混淆——該茶為同縣的富硒茶：屬獨立產品，自有保護，據2024年資料僅三家企業獲准使用其標誌。石台香芽的要求中未提及硒。
    * 茶條應緊直、色澤翠綠、芽頭顯毫；湯色嫩綠清澈。黯淡、斷碎或發黃的茶葉不符合描述。

**12. 趣聞：**

* 同一縣內有兩個受保護的茶葉名稱——石台香芽與富硒的石台富硒茶。
* 在2025年批次中，與石台香芽同列者還有同屬池州市的兩種茶——霄坑綠茶與黃石溪[毛峰](https://thetea.app/zh-tw/article/maofengcha)。
* 據地理標誌手冊，明代作者張星煥寫道，仙寓山之茶因色綠而白毫顯著，被稱為「白茶」——此為依外觀而起的俗稱，並非茶類。

**13. 與池州市其他茶的比較：**

* **霄坑綠茶（霄坑綠茶）：** 貴池區霄坑村綠茶；同於2025年批次獲認定。
* **黃石溪毛峰（黃石溪毛峰）：** 青陽縣九華山茶區綠茶；亦屬2025年批次。
* **九華佛茶（九華佛茶）：** 同市九華山的歷史綠茶。
* **東至雲尖（東至雲尖）：** 鄰縣東至的綠茶。
* **祁門紅茶（祁門紅茶）：** 紅茶，其歷史產區亦涵蓋石台縣。

**結語：**

石台香芽為皖南綠茶：農業地理標誌資料將其歷史追溯至宋代「嫩蕊」，名稱保護始於2011年。2025年要求對其作出精確描述——長時間攤青、機器理條加壓、緊直翠綠而芽毫顯露的茶條、嫩香高長、湯色嫩綠清澈。