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title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/shaxian-hongbian-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**沙縣紅邊茶**（*Shāxiàn hóngbiān chá*，沙县红边茶）是福建省內陸三明市沙縣區（沙县区）所產的烏龍茶。沙縣以遍布全中國的「沙縣小吃」聞名，但這裡也是歷史悠久的茶區。茶名「紅邊」描述的正是沖泡後的葉底：「三分紅、七分綠」，綠葉鑲著紅邊。十九世紀此茶曾外銷，二十世紀中葉停產，2000年代才恢復製作。如今受地理標誌保護，製作技藝亦列入省級非物質文化遺產名錄。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 烏龍茶（青茶，*qīngchá*），半發酵茶。三明市農業農村局即如此歸類。依報章專題所述，紅邊茶的發酵程度介於閩北烏龍（較重）與閩南烏龍（較輕）之間。
* **類別：** 福建歷史烏龍茶；地理標誌證明商標（2015年）；製作技藝為福建省級非物質文化遺產（2022年）。
* **產地：** 中國福建省（福建，*Fújiàn*）三明市（三明，*Sānmíng*）沙縣區（沙县区，*Shāxiàn qū*）。主要產區為夏茂鎮（夏茂镇，*Xiàmào zhèn*）。
* **保護範圍：** 現有資料未載明確界線；省級名錄以沙縣作為標誌持有人的行政歸屬。
* **地理座標：** 沙縣約在北緯26.4度、東經117.8度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐、宋。** 三明市農業農村局將沙縣產茶史上溯至唐代；據該局資料，宋代以後此茶曾上貢朝廷。
    * **1862年——外銷。** 據該局資料，同治元年沙縣紅邊茶已開始出口。
    * **興盛期。** 2023年報章專題引述當地師傅所述出口數字：1874年逾一萬八千箱，每箱四十斤；1889年達創紀錄的六萬箱。據同一說法，原產地白水漈（白水漈）所產之茶，價格明顯高於一般烏龍。
    * **衰落。** 據該專題，1930年代初產量轉弱，至1950年代中期完全停產。人民公社時期，當地茶廠改製閩北[水仙](https://thetea.app/zh-tw/article/shui-xian)及其他烏龍，而非紅邊茶。
    * **復興。** 各來源所載年份不一。據農業農村局資料，2006年當地茶企著手恢復此歷史名茶，2010年上市，並在上海世博會選拔中獲金獎。報章專題則稱復產年份為2008年，距停產已近六十年。
    * **2015年。** 「沙县红边茶」註冊為地理標誌證明商標（第13908849號）。此茶列入全國「名特優新」農產品目錄。
    * **2022年。** 福建省政府將紅邊茶製作技藝列入第七批省級非物質文化遺產名錄；沙縣區於2022年2月發布此消息。
* **名稱：**
    * 「沙縣」（沙县）意為「沙質之縣」，今為三明市轄區。
    * 「紅邊」（红边，*hóngbiān*）意為「紅色鑲邊」，指沖泡後葉緣泛紅。
* **文化意義：** 夏茂既是沙縣小吃的發源地，也是紅邊茶的主產區。報章專題稱沙縣為閩北烏龍「拼圖中重要的一塊」，並記述當地習俗：婚宴與壽宴上，甜燒賣與紅邊茶一同奉客。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／茶樹品系：** 官方文件未指定。據報章專題，恢復製作時曾試用閩北烏龍品種——水仙（水仙）與[肉桂](https://thetea.app/zh-tw/article/rou-gui)（肉桂）；以水仙製成的紅邊茶於2020年三明市秋季閩北烏龍組評比中奪冠。
* **採摘：** 現有資料未載採摘時間。
* **採摘標準：** 現有資料未載明。
* **原料要求：** 茶菁須產自沙縣境內。

**4. 風土與栽培特色：**

* **區域：** 位於福建省中部，介於閩北與閩南之間；歷史上沙縣屬閩北。主要產茶鄉鎮為夏茂。據該局資料，當地企業於夏茂各村經營茶園逾5000畝。
* **海拔、土壤、氣候：** 現有資料無具體數據。

**5. 製作工藝：**

製作技藝受省級非遺名錄保護，但現有資料未載逐步參數。報章專題轉述當地師傅的復原過程：紅邊茶創製時曾受閩南工藝影響，但因夜間潮濕、作坊封閉不佳而加以修改——以多次手工做青取代竹篩搖青，並簡化閩南常見的布包揉，改為閩北式的條形揉捻。

此類茶的一般工序為：萎凋 → 做青（做青，*zuòqīng*），直至葉緣受損氧化 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥。此為烏龍茶通則，並非沙縣工藝的具體描述。

**6. 感官特徵：**

據三明市農業農村局描述：

* **乾茶外形：** 條索壯實，色澤烏潤（条索壮实，色泽乌润）。
* **乾茶香氣：** 未單獨描述；現有資料無載。
* **茶湯香氣：** 香氣濃郁持久，花香顯著（香气浓郁持久，花香显著）；該局補充，茶中兼有似花、似果、似蜜之韻（似花似果似蜜）。
* **滋味：** 醇厚清爽，回甘明顯（滋味醇厚清爽回甘）。
* **湯色：** 清澈橙紅（汤色清澈橙红）。
* **葉底：** 肥厚柔軟，紅邊鮮豔（叶底肥软，红边鲜艳）——「綠葉紅鑲邊」（绿叶红镶边）。

報章專題對當年新製毛茶的描述較為溫和：湯色橙黃清澈，香氣花果兼具，滋味甘甜滑順。

**7. 化學成分：**

現有資料無理化數據。

**8. 保健功效：**

尚無針對此茶功效的可靠資料。

**9. 沖泡：**

依烏龍茶通則。現有資料無針對此茶的個別建議。

* **水溫：** 95–100 °C。
* **置茶量：** 110–150毫升用6–8克。
* **茶具：** 蓋碗——沖泡後便於觀察葉底紅邊。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置入茶葉。
    3. 以熱水快速潤茶後倒出。
    4. 前幾泡浸泡10–20秒。
    5. 每泡均須出盡茶湯。
    6. 後續沖泡逐次延長時間；烏龍茶耐多次沖泡。

**10. 儲存：**

依烏龍茶通則。密封包裝，置於乾燥、陰涼、避光、無異味處。

**11. 價格與防偽：**

現有資料無零售價格數據。據該局資料，單一在地企業的紅邊茶年銷售額逾3000萬元人民幣。

* **如何避免買到仿品：**
    * 認明「沙县红边茶」標誌。
    * 確認生產者來自沙縣區。
    * 沖泡後觀察葉底：綠葉中央與鮮明紅邊為主要特徵。
    * 湯色清澈橙紅。

**12. 趣聞：**

* 茶名描述的是沖泡後的葉底：「綠葉紅鑲邊」。
* 據當地師傅所述，1889年紅邊茶外銷量達六萬箱。
* 夏茂鎮既是沙縣小吃的發源地，也是紅邊茶的故鄉。
* 當地婚宴上，紅邊茶與甜燒賣一同奉客。

**13. 與其他烏龍茶的比較：**

* **沙縣[工夫茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gongfu-cha)（[沙县工夫茶](https://thetea.app/zh-tw/article/shaxian-gongfu-cha)）：** 同縣所產紅茶，自有標誌；紅邊茶為烏龍茶。
* **福建烏龍茶（[福建乌龙茶](https://thetea.app/zh-tw/article/fujian-wulongcha)）：** 福建烏龍茶的傘形名稱；沙縣屬其三十五個縣市產區之一。
* **水仙（水仙）：** 閩北烏龍茶及茶樹品種；紅邊茶亦可以水仙製成，但外形自有特色，且據專題所述，發酵程度較閩北為輕。
* **鐵觀音（[铁观音](https://thetea.app/zh-tw/article/tie-guanyin)）：** 閩南主要烏龍茶；其葉底亦有紅邊，但乾茶為緊結顆粒狀，而非條索狀。

**結語：**

沙縣紅邊茶是一款以葉底命名的烏龍茶：綠葉中央、紅色鑲邊，三分紅、七分綠。它曾是十九世紀的外銷茶，二十世紀中葉為人所遺忘，2000年代重新問世，如今受地理標誌與省級非遺名錄保護。杯中呈現橙紅茶湯、濃郁花香，滋味醇和厚實，回甘悠長。