---
title: "Qīshējìng chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/qishejing-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshējìng chá (七畲径茶)

**七畲徑茶**（*Qīshējìng chá*）是廣東省東部梅州市五華縣棉洋鎮的一種炒青綠茶。其名源自國有林場七畲徑，茶園即位於林場範圍內。此茶僅以春茶原料製作，遵循客家傳統炒茶工藝；另有別名「客茶」，即客家茶。產品技術要求載明其茶湯具有獨特的「咖啡」香氣。自 2017 年起，七畲徑茶為地理標誌保護產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。類別由技術要求中的工藝決定——攤放、殺青、揉捻、乾燥，不經氧化；商業資料直接稱其為炒青綠茶。
* **品種陷阱：** 三種適製品種之一名為「小葉烏龍」，但類別取決於工藝，而非品種名稱。
* **範疇：** 客家高山綠茶；地理標誌保護產品（2017 年）。
* **產地：** 中國廣東省（廣東，*Guǎngdōng*），梅州市（梅州，*Méizhōu*），五華縣棉洋鎮。
* **保護區域：** 棉洋鎮現轄全部行政區域。
* **寫法：** 名稱亦見寫作「七輋徑」及「七畬徑」——皆為音節 *shē* 的異寫。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **宋代。** 五華縣政府稱，《惠州府志》中有關於長樂（縣之舊名）「土茶」的記載，並將此條繫於 960–1280 年間。
    * **1970 年代初。** 據廣東省鄉村發展協會資料，下鄉「知識青年」來到國有七畲徑林場，開闢了茶園。縣政府稱此園為松崗嶂茶園。
    * **2006 年。** 茶園成立茶葉合作社——即按「公司＋合作社＋基地＋茶農」模式運作的企業。
    * **2013 年。** 據縣政府資料，獲「廣東省名牌產品」稱號。
    * **2017 年。** 12 月 29 日，國家質量監督檢驗檢疫總局發布第 117 號公告，對七畲徑茶實施地理標誌產品保護。
    * **2021 年。** 梅州市市場監督管理局批准地方標準 DB4414/T 12-2021《地理標誌產品 七畲徑茶》：9 月 17 日發布，10 月 1 日起實施。
    * **2024 年。** 國家知識產權局 9 月 27 日第 597 號公告，核准兩家茶葉合作社使用地理標誌專用標誌。
* **名稱：** 七畲徑（*Qīshējìng*）為林場及山區地名；茶（*chá*）即「茶」。別名「客茶」指其工藝源於客家。
* **文化意義：** 鄉村發展協會將七畲徑茶列為「廣東最具代表性地方產品」，並載其獲第四屆亞太茶茗大獎金獎；其茶園亦列為「梅州十大茶山」之一。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依技術要求——白葉（*báiyè*）、梅占（*méizhàn*）及小葉烏龍（*xiǎoyè wūlóng*）。
* **繁殖：** 扦插繁殖；種植方式為「單行雙株」，每畝不超過 7000 株。
* **肥料：** 以有機肥為主：基肥每年每畝不低於 300 公斤，追肥每年不少於三次，每次每畝不低於 100 公斤。
* **採摘時間：** 僅採春茶——自 3 月初至 5 月中旬；依要求無夏茶與秋茶。
* **採摘標準：** 一芽一葉或一芽二葉。

**4. 風土與栽培特點：**

* **生長海拔：** 不低於 700 公尺——依技術要求。
* **土壤：** 紅壤及礫質土，pH 值 5.4–6.7，有機質含量不低於 1.5%，土層厚度不低於 1.5 公尺，地下水位深於 1 公尺。縣政府稱此為富含機質、微量元素及硒的磚紅壤性紅壤。
* **氣候：** 據縣府描述——亞熱帶海洋性季風氣候，夏長冬短，雨季長，日照充足；年平均空氣相對濕度 82.3%，春季氣溫介於 12 至 23 °C 之間。
* **環境：** 據鄉村發展協會資料，茶園坐落於林場之內，林木環繞，常年多霧。
* **面積：** 各來源數據不一：縣政府稱種植面積逾 7000 畝，鄉村發展協會 2023 年數據為 2740.91 畝。未能核實此等數字。

**5. 生產工藝：**

產品技術要求規定以下工序：

1.  **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 鮮葉攤放厚度不超過 10 公分，時間不超過 6 小時。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 鍋溫 220–260 °C，炒至青草氣消失、香氣顯露，葉色轉深綠，葉質柔軟而有彈性。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 揉至 70% 以上葉片成條索狀。
4.  **乾燥（乾燥，*gānzào*）：** 以 120–150 °C 炒乾至約九成乾。
5.  **揀剔與復火（揀剔和復火，*jiǎntī hé fùhuǒ*）。**

鄉村發展協會稱此工藝為客家傳統炒茶工藝。協會所列獎項中亦包括 2019 年國際紅茶大賽金獎——據此推測，該名稱下亦曾生產紅茶。但技術要求僅描述綠茶。

**6. 感官特徵：**

以下描述出自產品技術要求。

* **乾茶外形：** 條索細嫩、均勻緊結、色澤深灰綠潤（條索細嫩、均勻緊結、色澤深灰綠潤）。
* **乾茶香氣：** 所查資料中無數據。
* **茶湯香氣：** 具有獨特的「咖啡」香氣（咖啡香氣），持久。
* **滋味：** 濃厚、柔和、鮮爽回甘，耐沖泡；飲後回甘悠長。
* **湯色：** 深綠明亮（深綠明亮）。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 所查資料中無數據。

鄉村發展協會描述成品茶滋味濃厚鮮甜，香氣「清高持久」。

**7. 化學成分：**

技術要求所列表格中，特級與一級同列一欄，二級另列一欄：水分——各級均不超過 6.5%；水浸出物——特級及一級不低於 34%，二級不低於 33%；粗纖維——分別不超過 16% 與 17.5%。

產品描述提及土壤及葉片含硒，但所查資料中無硒含量檢測數據。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶具體功效的可靠數據。

**9. 沖泡：**

依綠茶類別之通行做法。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **置茶量：** 3 公克配 150 毫升。
* **茶具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 置入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 品飲時留部分茶湯，續水再泡。
    5. 可續泡二至三次。

**10. 儲存：**

依類別通行做法。密封包裝，置於陰涼避光處，或冷藏於 0–5 °C，防潮、防異味。所查資料中無此茶之特定保存期限。

**11. 價格與防偽：**

所查資料中無價格數據。據鄉村發展協會資料，2020 年產量為 220 噸，產值逾 3000 萬元人民幣；2023 年為 247 噸，產值 5427 萬元人民幣。

* **如何避免偽品：**
    * 原料須來自五華縣棉洋鎮。
    * 茶葉僅為春茶，以一芽一至二葉製成。
    * 此為炒青綠茶，條索細緊，而非烏龍茶或紅茶。
    * 依技術要求，其鑑別特徵為香氣中的「咖啡」韻及深綠色茶湯。
    * 認明地理標誌專用標誌，並依國家知識產權局公告核驗生產者；第 597 號公告核准「萬福春」及「溯源天柱山」兩家合作社使用標誌。
    * 所查資料中均未描述偽品特徵。

**12. 趣聞：**

* 綠茶帶「咖啡」香氣——此特點直接載明於地理標誌產品技術要求中。
* 茶園於 1970 年代初由「知識青年」開闢，2006 年於此成立合作社。
* 據鄉村發展協會資料，2020 年七畲徑茶產業帶動就業逾 2800 人。

**13. 與梅州其他茶類之比較：**

* **梅縣綠茶（梅縣綠茶）：** 同市梅縣區之綠茶，烘乾後經長時間存放；七畲徑茶之核心特色則為「咖啡」香氣。
* **馬圖綠茶（馬圖綠茶）：** 同市豐順縣之高海拔炒青綠茶。
* **興寧單叢（興寧單叢）：** 同市之香氣型烏龍茶——屬另一茶類。

**結語：**

七畲徑茶為客家縣份五華之春採炒青綠茶，產於國有林場海拔 700 公尺以上之茶園。地理標誌技術要求對其描述詳盡：烏龍品種、短時客家炒製、細緊深綠色條索，以及綠茶中罕見的「咖啡」香氣。未能尋得關於此茶之獨立品飲及科學文獻，故其面貌主要依託於保護文件及縣方描述。