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title: "Qiāndǎo yù yè"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qiāndǎo yù yè (千岛玉叶)

千島玉葉是一款年輕但已享有盛譽的浙江綠茶，誕生於著名的千島湖 (千岛湖, Qiāndǎo Hú) 湖畔。該茶創製於1982年，以西湖龍井的工藝技術結合當地鳩坑品種製作，迅速贏得認可：由傳奇教授莊晚芳命名，並於2007年成為地理標誌保護產品。獨特的「湖島」微氣候、酸性森林土壤和一級水體的純淨水質塑造了茶葉的特色——濃郁的豆香堅果香氣、醇厚清新的口感和悠長的回甘。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（不發酵），炒青 (炒青, chǎoqīng) — 鍋炒乾燥法。子類型 — 扁形 (扁形, biǎnxíng) — 扁平形狀。
* **類別：** 中國現代名茶 (新创名茶, xīnchuàng míngchá)；浙江省區域性綠茶。
* **產地：** 中國浙江省 (浙江, Zhèjiāng) 淳安縣 (淳安县, Chún'ān Xiàn)，千島湖 (千岛湖, Qiāndǎo Hú) 水域。核心產區 — 青溪 (青溪, Qīngxī) 地區及鄰近具有島嶼微氣候的山區。
* **地理座標：** 約北緯29°36′，東經118°54′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 千島玉葉是二十世紀下半葉中國最成功的「新創名茶」之一。其歷史始於1982年，千島湖林場 (千岛湖林场, Qiāndǎo Hú Línchǎng) 利用當地鳩坑 (鸠坑, Jiūkēng) 品種和改良的西湖龍井技術開發了這款新茶。最初稱為「千島湖龍井」(千岛湖龙井, Qiāndǎo Hú Lóngjǐng)。1983年7月，著名茶學家、浙江農業大學教授莊晚芳 (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) 視察淳[安茶](https://thetea.app/zh-tw/article/ancha)葉生產。評估了茶芽的肥壯多毫和千島湖的獨特景觀後，他親筆題寫了新名稱 —「千島玉葉」(千岛玉叶，「千島的翡翠葉片」)，確立了該茶有別於西湖龍井的獨特身份。

  隨後的認可進展迅速：1986年1月通過官方認證，1987年註冊商標。1986年千島玉葉榮獲浙江省科技進步二等獎。1988年和1989年連續兩年獲得浙江省農業廳「省級一等名茶」稱號。1991年獲得「浙江省名茶」證書。高潮是2007年，千島玉葉獲得國家地理標誌保護產品 (国家地理标志保护产品) 地位，最終確立了千島湖作為浙江重要茶區的地位。

* **名稱：**「千島」(千岛) — 「一千個島嶼」，直接指向千島湖，這是新安江水電站建成後形成的人工水庫。湖面散佈著一千多個島嶼，創造了獨特的景觀。「玉」(玉, yù) — 「翡翠、玉石」，象徵茶葉的珍貴、純淨和高貴。「葉」(叶, yè) — 「葉片」。因此，完整的名稱詩意地傳達了誕生於千島之間的珍貴茶葉形象。該名稱由莊晚芳教授所賜，他強調茶芽上的白毫使這款茶有別於經典龍井，值得擁有自己的身份。

* **文化意義：** 千島玉葉成為淳安縣和千島湖的名片 — 中國東部最大的旅遊中心之一。該茶與湖泊的生態聲譽密不可分：千島湖是國家一級水體，透明度達7公尺，是全國最清潔的淡水湖之一。該地區歷來以「睦州」(睦州, Mùzhōu) 聞名 — 這個歷史名稱出現在讚美當地茶葉的詩歌中：「千島湖畔育名茶，品質超群冠天下。玉葉玉芽姊妹茶，同出睦州傳佳話」。湖區是中國首批44個國家級風景名勝區之一，也是十大國家森林公園之一。對現代淳安而言，千島玉葉不僅是茶業的經濟基礎，也是結合茶葉和旅遊的文化品牌。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種/栽培種：** 主要栽培種 — 鳩坑群體種 (鸠坑[群体种](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong), Jiūkēng qúntǐ zhǒng)，省級有性品種。這是歷史形成的 *Camellia sinensis* var. *sinensis* 群體，特徵是葉片大而肉厚，茸毛豐富。茶多酚含量超過30%，確保了明顯的味覺深度。該栽培種適應性強，適合各種加工類型。另外使用龍井43 (龙井43, Lóngjǐng 43) 栽培種 — 因其較早的生長期而提高早春茶的品質。
* **採摘：** 主要採摘期 — 早春。時間有所不同：龍井43約從3月20日開始第一次採摘，鳩坑從3月底開始。品質高峰期 — 清明 (清明) 到穀雨 (谷雨) 期間。穀雨後的葉片用於日常茶 (炒青, 炒青)。
* **採摘標準：** 特級 — 一芽一葉初展 (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn)，芽長於葉。500克鮮葉含4100-4300個芽頭。一級 — 一芽一葉，允許輕微不均勻。二級 — 允許少量「一芽二葉」原料。總體要求：不允許受損、紫色、過細或過老的芽葉；原料應均勻、乾淨，茸毛明顯。
* **原料要求：** 採摘後的鮮葉必須攤放 (摊放, tānfàng) 6-12小時，直到含水量降至70-72%。這個階段對香氣形成和葉片炒製準備至關重要。

**4. 風土條件與栽培特點：**

* **氣候與地形：** 千島湖地區屬亞熱帶季風氣候。年平均氣溫15-17°C，無霜期230-270天，年降雨量1319.7毫米。主要雨季 — 春雨和梅雨季節。7-8月為乾旱期 (伏旱, fúhàn)。淳安縣地形以丘陵為主，高度差異：周邊較高，中央低窪，被湖泊佔據。風土的關鍵特徵 —「湖陸小氣候」(湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu)：巨大的淡水體緩解溫度波動，形成豐富的晨霧和穩定的濕度，最適合茶樹生長。
* **海拔高度：** 茶園位於湖周圍的丘陵坡地，海拔200-600公尺。優質生產核心 — 青溪地區，原始森林提供天然遮蔭。
* **土壤：** 酸性紅壤 (红壤, hóng rǎng) 和砂質土 (砂质土)，富含礦物質。反應呈弱酸性，最適合 *Camellia sinensis*。
* **生態：** 千島湖地區森林覆蓋率81%-93%。湖泊具有國家一級水體 (国家一级水体) 地位，透明度達7公尺。如此清潔的環境直接影響茶葉原料的品質。

**5. 製作工藝：**

千島玉葉的工藝源於西湖龍井方法，但適應了當地鳩坑品種大而多毫芽頭的特點。整個過程在平底鍋中進行；成品茶應符合「四個品質」標準：光、扁、平、直 (光、扁、平、直, guāng, biǎn, píng, zhí)。製作過程中失重60-65%，最終含水量不超過6%。

1. **鮮葉採摘 (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi)：** 按上述標準手工採摘。必須完全符合「嫩、勻、淨」(嫩、匀、净, nèn, yún, jìng) 標準。
2. **攤放 (摊放, tānfàng)：** 將採摘的葉片攤放在竹製托盤上，置於陰涼通風處6-12小時。過程中含水量從約78%降至70-72%，發生部分蛋白質分解和揮發性香氣化合物釋放。
3. **殺青做形 (杀青做形, shāqīng zuòxíng)：** 在平底鍋中進行。高級茶110-120°C，中級茶120-130°C。葉片分批投入，高級茶150克，中級茶200克。師傅使用交替手法：「抖」(抖, dǒu)、「帶」(带, dài)、「捺」(捺, nà)、「抓」(抓, zhuā)、「搭」(搭, dā)。目標 — 停止酶促氧化，均勻軟化葉片，去除青草味並賦予初步扁平形狀。成熟度通過葉片變暗和可塑性判斷。成形的半成品攤涼回潮 (摊凉回潮, tānliáng huícháo)。
4. **篩分攤涼 (筛分摊凉, shāifēn tānliáng)：** 中間按大小分級並去除碎片。
5. **輝鍋定型 (煇锅定型, huì guō dìngxíng)：** 在70-80°C進行。主要手法 —「擞」(擞, sǒu)、「挺」(挺, tǐng)、「壓」(压, yā)、「磨」(磨, mó)。此階段遵循「手不離茶，茶不離鍋」(手不离茶，茶不离锅) 原則。壓力控制至關重要：過度用力會破碎葉片，力度不足無法達到所需扁度；過熱會使茶葉變黃，不足則顏色偏暗。結果 — 光滑、扁平、挺直的茶條，具有絲綢光澤。
6. **篩分整理 (筛分整理, shāifēn zhěnglǐ)：** 乾茶過篩以均勻粒度，去除碎片和茶末。按大小、完整度、茸毛量和顏色分級。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外形：** 扁平挺直 (扁平挺直)，略呈壓扁狀。顏色 — 翠綠嫩黃 (翠绿嫩黄)，表面可見白毫。芽頭肥大緊實。茶條光滑均勻，無碎片。外觀類似西湖龍井，但茸毛更明顯，葉片稍顯厚重。
* **乾茶香氣：** 清純高雅，具有明顯的豆香 (豆香, dòu xiāng) — 主調 — 和清香 (清香, qīng xiāng) 的柔和底調。帶有輕微的「乳香」嫩香 (嫩香, nèn xiāng)，這是嫩芽原料的特徵。
* **茶湯香氣：** 清新持久，以豆香堅果香為主。隨著茶湯冷卻，顯現花香和草本半調。香氣純淨，無雜味。
* **滋味：** 醇厚 (醇厚, chúnhòu) — 明顯比經典西湖龍井更飽滿。鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng) 突出，這是鳩坑品種高氨基酸含量的結果。回甘明顯 (回甘明显, huígān míngxiǎn)。正確沖泡時無苦澀味。長時間浸泡可能出現適度澀味。
* **湯色：** 黃綠明亮 (黄绿明亮)，清澈透明。新茶帶有淡綠色光澤；儲存後湯色會變深。
* **葉底（沖泡後葉片）：** 嫩綠成朵 (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ)，肉厚均勻的小葉片，整齊成束。葉片彈性好，緊實。顏色均勻無斑點和變暗 — 優質加工的標誌。

**7. 化學成分：**

茶葉具有高多酚含量（>30% — 鳩坑品種的特徵），以及豐富的氨基酸譜。

* **多酚（兒茶素）：** 乾重超過30% — 高於綠茶平均水準。主要成分 — EGCG、ECG、EGC。提供抗氧化活性、味覺結構密度和與氨基酸平衡的澀味成分。
* **氨基酸：** 含量高（千島玉葉的確切數據未標準化，但鳩坑原料以良好的氨基酸積累為特徵）。L-茶氨酸 — 主要成分，形成甜味和類似鮮味的「體感」。
* **生物鹼：** 咖啡因 — 適中含量，與L-茶氨酸協同提供溫和的提神效果。還含有可可鹼和茶鹼。
* **維生素：** 維生素C — 新鮮原料中含量相對較高。B族維生素。維生素K。
* **礦物質：** 氟 — 200-300 ppm（強化牙釉質）。鉀、錳、鋅。富含礦物質的酸性紅壤提供豐富的元素譜。
* **類黃酮：** 額外的抗氧化化合物，包括牡荊素、桑色素和兒茶素。具有明顯的抗菌活性。

**8. 健康功效：**

* **抗菌作用：** 茶多酚具有明顯的殺菌活性 — 對痢疾桿菌的抑制率據評估超過90%。
* **抗氧化保護：** 高兒茶素含量（>30%多酚）中和自由基，維護細胞健康。
* **強化牙釉質：** 氟含量200-300 ppm有助於在牙釉質上形成保護層，多酚的抗菌作用抑制致齲微生物。
* **支持新陳代謝和健康體重：** 咖啡因與多酚共同刺激脂肪分解和產熱。
* **溫和提神效果：** L-茶氨酸和咖啡因創造平靜清醒狀態，改善認知功能而不產生焦慮。
* **支持心血管系統：** 兒茶素有助於降低低密度脂蛋白膽固醇水準，維持血管彈性。
* **消化支持：** 多酚和單寧刺激消化酶分泌，幫助消化油膩和重食物。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 80-85°C。絕對不建議用沸水沖泡 — 這會破壞葉綠素（湯色變黃）並增強苦味。
* **茶量：** 3克配150毫升（比例1:50）。濃郁口感 — 5克配150毫升。
* **茶具：** 玻璃杯（推薦 — 可觀察葉片舒展和湯色清澈）；白瓷蓋碗 (盖碗)；帶蓋瓷杯。
* **沖泡過程：**
  1. 用熱水溫杯，倒掉。
  2. 投茶。使用下投法 (下投法) — 茶葉在底，然後注水。
  3. 嫩綠茶不必洗茶。如需要 — 快速沖洗（1-2秒）。
  4. 第一泡 — 定點注水 (定点注水, dìngdiǎn zhùshuǐ)，浸泡10秒。倒出或開始品飲。
  5. 後續2-5泡 — 每次增加5-10秒。優質千島玉葉可沖泡5次。
  6. 建議茶湯倒出後立即飲用 — 長時間浸泡（超過3分鐘）會增強澀味。

**10. 儲存：**

如同所有精緻綠茶，千島玉葉對光線、熱度、濕氣和異味敏感。最佳儲存條件：密封包裝（真空袋、密閉鐵罐），溫度0-5°C。從冰箱取出時 — 在密封包裝中回溫至室溫（1-2小時），避免結露。密封包裝在適當溫度下可保存12個月。開封後 — 最好在3-4週內飲用。傳統方法：將茶葉裝入紙袋，輕壓紮緊，然後放入帶密蓋的陶瓷或瓷器容器中。

**11. 價格與仿冒：**

千島玉葉是地理標誌保護產品（自2007年），這維護了其價格水準和聲譽。價格範圍廣泛：清明前特級原料 — 最昂貴；清明至穀雨期茶葉 — 品質價格最佳平衡；穀雨後原料 — 日常飲用的經濟選擇。

**如何避免仿冒：**

* **外觀：** 正宗千島玉葉 — 扁平挺直，白毫明顯，翠綠嫩黃。仿冒品（通常來自其他地區較差原料）外觀較暗淡，顏色不均，有破碎片段。
* **香氣：** 純淨的豆香/堅果香，無霉味和生青味。缺乏特徵豆香 — 替代品標誌。
* **湯色：** 應為明亮黃綠色，清澈透明。混濁或深色湯色表明原料品質差或工藝有問題。
* **滋味：** 醇厚清新，回甘明顯。平淡水味無回甘 — 仿冒標誌。
* **來源：** 購買帶有地理標誌「千島玉葉」標識的茶葉，選擇淳安認證生產商。注意採摘日期和產地資訊透明度。

**12. 有趣事實：**

* 茶名由莊晚芳教授（1908-1999）所賜 — 二十世紀中國茶學「四大支柱」之一，茶葉分類學和歷史基礎研究的作者。他的書法題字「千島玉葉」作為淳安茶文化的珍品保存。
* 千島湖 (千岛湖) — 中國東部最大的人工淡水湖，1959年新安江 (新安江) 水電站建成後形成。湖面有1078個面積超過0.25公頃的島嶼。正是這獨特的水域空間創造了塑造茶葉特色的微氣候。
* 滋養湖泊的新安江曾被李白詠嘆：「問余何意棲碧山，笑而不答心自閒。[桃花](https://thetea.app/zh-tw/article/taohua)流水窅然去，別有天地非人間。」這些水域的純淨不僅是詩意形象，也是真實的生態標準：湖泊保持一級水體地位，透明度達7公尺。
* 千島玉葉和清溪玉芽 (清溪玉芽, Qīngxī Yù Yá) — 「睦州姊妹茶」：兩者都在同一地區以相似工藝生產，但使用不同標準的原料。詩句云：「千島湖畔育名茶，品質超群冠天下。玉葉玉芽姊妹茶，同出睦州傳佳話。」
* 淳安縣 — 浙江省面積最大的縣。其歷史名稱 — 睦州 (睦州, Mùzhōu) — 可追溯到隋朝，字面意思是「和諧之地」。

**13. 與浙江其他綠茶的比較：**

* **西湖龍井 ([西湖龙井](https://thetea.app/zh-tw/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng)：** 主要「親戚」和千島玉葉工藝的靈感來源。差異顯著：龍井使用龍井43或群體種龍井品種（無豐富茸毛），香氣更高雅，「栗香豆香」，形狀完美扁平光滑，幾乎無茸毛。千島玉葉因鳩坑品種而茸毛更多，芽頭結構更厚重，滋味更醇厚飽滿。
* **[安吉白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/anji-baicha) (安吉白茶, Ānjí Bái Chá)：** 浙北安吉縣綠茶。由白葉一號白化品種製成，氨基酸含量創紀錄（約6-7%）。外形 — 細長，淡綠帶黃。滋味 — 極其鮮爽，鮮味突出，澀味極少。相比之下，千島玉葉具有更飽滿的體感和豆香堅果香調。
* **金華舉岩 (金华举岩, Jīnhuá Jǔyán)：** 金華市歷史綠茶，可追溯到唐代。形狀 — 略捲曲，香氣 — 花果香。與扁平的千島玉葉不同，舉岩形狀更立體，滋味更清淡。
* **開化龍頂 ([开化龙顶](https://thetea.app/zh-tw/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng)：** 產於浙西開化縣。形狀 — 挺直細長，似針狀。香氣 — 純淨花香栗香，滋味 — 清淡鮮爽。千島玉葉以扁平形狀和更濃郁醇厚的滋味區別。

**結論：**

千島玉葉 — 以中國茶史標準而言是年輕的茶，但其從無名的「湖區龍井」到國家地理標誌保護產品的快速發展，說明了無可挑剔的風土條件和浙江茶師的精湛技藝。每一片扁平多毫的茶葉背後都有獨特的生態系統 — 千島環繞的純淨湖泊、酸性森林土壤、季風霧氣。豆香堅果香氣、醇厚清新的滋味配以悠長回甘，以及葉底肉厚彈性的芽葉 — 這一切使千島玉葉成為那些欣賞龍井風格但尋求更濃郁「湖區」詮釋的人們的優秀選擇。