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title: "Qiāndǎo yínzhēn"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qiāndǎo yínzhēn (千岛银珍)

**千島銀珍**（*Qiāndǎo yínzhēn*，千島銀珍）為浙江省杭州市建德市出產的針形綠茶。其名意指「千島之銀珍」：建德位處千島湖——即新安江上的水庫「千島湖」畔。此茶以單芽製成；條索挺直如針，色澤嫩綠，沖泡後芽葉於杯中懸垂直立。2010年12月24日，千島銀珍成為杭州首件獲農業部農產品地理標誌登記之產品，其後列入中歐地理標誌協定互相保護清單，並於2025年獲國家知識產權局認定為地理標誌產品。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*），針形（針形，*zhēnxíng*）。
* **類別：** 農產品地理標誌（2010）、中歐協定清單、國家知識產權局地理標誌（2025）。
* **產地：** 中國浙江省（浙江，*Zhèjiāng*），杭州市（杭州，*Hángzhōu*），建德市（建德，*Jiàndé*）。依2025年國家知識產權局文件所載，產區為建德市境內「新安江沿岸之廣大區域」：16個鎮、鄉與街道，84個村。其中包括李家鎮、壽昌鎮、梅城鎮、乾潭鎮等。申請人為建德市人民政府。
* **地理座標：** 依文件所載，介於東經118°53′46″至119°45′51″、北緯29°12′20″至29°46′27″之間；建德市約在北緯29.5°、東經119.3°。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **建德細茶。** 生產者將千島銀珍追溯至舊時之建德細茶。
    * **名稱。** 據生產者所述，「千島銀珍」之名於1982年啟用，以借重千島湖知名度。我未見此日期之文獻佐證。
    * **獲獎紀錄。** 依生產者及參考資料所載，曾獲上海國際茶文化節「中國名茶」金獎（2009年），並於2010年至2014年連續五年獲浙江農業博覽會金獎。
    * **2010年。** 12月24日完成農業部農產品地理標誌登記，為杭州首例（據參考資料，為農業部公告第1517號）。申請人為建德市千島銀珍茶專業合作社。
    * **中歐協定。** 基於農業部地理標誌，該名稱列入協定互相保護清單；依我方登記清單所見，其在歐盟以PGI身分受到保護。現況我未重新查核。
    * **2025年。** 國家知識產權局以第625號公告（2025年4月14日發布）認定千島銀珍為地理標誌產品，並明訂產區、品種、採摘、工藝與品質要求。
* **名稱：**
    * 「千島」（千島，*qiāndǎo*）意為「一千座島嶼」，源自千島湖。
    * 「銀珍」（銀珍，*yínzhēn*）意為「銀色珍寶」。依生產者所述，1960至1970年代新安江畔稱此茶為「銀針茶」；新名保留其音，而寫法有別。不宜與白茶或黃茶類之「銀針」相混淆。
* **文化意義：** 依生產者所述，2000年此茶入選「杭州十大名茶」，2008年入選「杭州七寶」；建德自稱為中國首個「有機茶之鄉」。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依2025年文件所載，為**鳩坑**（*jiūkēng*）、**浙農117**（*Zhènóng 117*）及其他芽壯型、少茸毛或無茸毛之綠茶品種。
* **採摘：** 依文件所載，自3月中旬至5月上旬。
* **採摘標準：** 以提手採摘方式採下之單芽。
* **描述上之差異：** 參考資料稱原料為一芽一葉或一芽二葉初展，其後再揀出單芽，並稱每公斤乾茶需「五十萬餘」至「數百萬」個芽頭。文件僅言單芽；此等數字未獲證實。
* **栽培：** 依文件所載，以扦插繁殖，每年每公頃施用充分腐熟之有機肥不低於15公噸。

**4. 風土與栽培特色：**

* **地區：** 浙江西部，千島湖畔新安江谷地。參考資料稱「三江一湖」，即新安江、富春江、蘭江與千島湖。
* **海拔：** 依文件所載，為**300–600公尺**。
* **土壤：** 依文件所載，為紅黃壤及其變種，土層厚度**不小於80公分**，有機質**不低於1.0％**，pH值**4.0–5.5**；地下水位「地下水位≥100公分」。
* **氣候：** 濕潤亞熱帶氣候。現有資料中無茶園之精確數據。

**5. 製作工藝：**

工藝依2025年國家知識產權局文件訂定：攤青 → 殺青 → 緊條定形 → 復理 → 整理 → 提香。

1.  **攤青（攤青，*tānqīng*）：** 攤放厚度不超過2公分，歷時6至12小時，至芽葉變軟、香氣清純、含水率降至約70％。
2.  **殺青（殺青，*shāqīng*）：** 鍋溫約300°C，歷時1.5至2分鐘，至色澤轉深綠、青草氣散去；葉質柔韌，彎折不斷。
3.  **緊條定形（緊條定形，*jǐntiáo dìngxíng*）：** 鍋溫約100°C，歷時8至10分鐘，至茶條挺直、不互相黏結，含水率約50％。
4.  **復理（復理，*fùlǐ*）：** 鍋溫約100°C，歷時8至10分鐘，至含水率約10％：針形緊結、挺直、觸感光滑，彎折即斷。
5.  **整理（整理，*zhěnglǐ*）：** 以粗細篩篩分，去除碎末，並以風選除去斷葉。
6.  **提香（提香，*tíxiāng*）：** 於輝鍋（輝鍋，*huīguō*）中完成，至茶條緊結、挺直或微曲，沉重光滑，色澤翠綠；含水率不超過6％。

工序中未列揉捻：針形係由定形與復理所塑造。

**6. 感官特徵：**

依2025年國家知識產權局文件所載：

* **乾茶外觀：** 挺直似針（挺直似針），色澤嫩綠鮮活（色澤嫩綠鮮活）。
* **乾茶香氣：** 現有資料中無描述。
* **茶湯香氣：** 香高濃郁（香高濃郁）。
* **滋味：** 鮮醇回甘（鮮醇回甘）。
* **湯色：** 嫩綠明亮（湯色嫩綠明亮）。
* **葉底：** 文件未載；參考資料稱其綠明亮、鮮活。
* **杯中表現：** 沖泡後芽葉於杯中懸垂玉立（懸垂玉立於杯中），此亦載於文件之外觀描述。

**7. 化學成分：**

2025年國家知識產權局文件訂定兩項指標：

* **氨基酸：** 不低於2.0％。
* **茶多酚：** 9–10％。

文件中未提供檢測方法，亦未解釋茶多酚含量區間狹窄之緣由。現有資料中無咖啡因數據。

**8. 保健功效：**

目前無關於此特定茶款之實證資料。

**9. 沖泡方式：**

針形綠茶之一般實務。

* **水溫：** 80–85°C。
* **置茶量：** 3公克對150–200毫升。
* **茶具：** 高身玻璃杯，唯此方能觀察針形茶直立。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 注入三分之一水量，投入茶葉，靜置20至30秒使茶葉濕潤。
    3. 注滿水。
    4. 1至2分鐘後芽葉挺立並下沉，即可飲用。
    5. 飲用時保留三分之一茶湯。
    6. 再次注水；可續沖二至三次。

**10. 儲存：**

一般實務。密封包裝，置於0–5°C冰箱，避免光線、濕氣與異味。建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料中無價格數據。

* **避免仿冒之建議：**
    * 尋找地理標誌專用標誌或農產品地理標誌標誌。
    * 確認生產者來自建德市新安江沿岸產區。
    * 乾茶應為單芽製成之挺直嫩綠針形；沖泡後芽葉於杯中直立。

**12. 趣聞：**

* 千島銀珍為杭州首件獲農業部農產品地理標誌登記之產品。
* 賦予此茶名稱之湖泊，係新安江築壩形成之水庫；千座島嶼即被淹沒丘陵之山頂。
* 「銀珍」之音近似「銀針」；依生產者所述，1982年前此茶原名即為「銀針」。
* 生產者轉述之傳說，將此名溯至新安江畔山坡上閃爍如銀珠之芽葉。

**13. 與其他茶類之比較：**

* **千島玉葉（千島玉葉）：** 同屬千島湖之另一茶款，外形扁平，有龍井風格。
* **[建德苞茶](https://thetea.app/zh-tw/article/jiande-baocha)（建德苞茶）：** 同縣之另一項農產品地理標誌（2020年）。
* **君山銀針（君山銀針）：** 同為沖泡後於杯中直立之芽茶，但屬黃茶類，產於湖南洞庭湖區。
* **西湖龍井（西湖龍井）：** 杭州最具代表性之茶；外形扁平，非針形。

**結語：**

千島銀珍為千島湖畔建德出產之針形綠茶。依2025年文件所載，其原料為海拔300–600公尺茶園之單芽，不經揉捻而成針形，色澤嫩綠，湯色明亮，香氣高揚濃郁，滋味鮮醇回甘，芽葉於杯中直立。本品為杭州首件農業部農產品地理標誌，列入中歐協定清單名稱，並獲國家知識產權局認定為地理標誌產品。