---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/pingshui-rizhu-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**平水日鑄茶**（*Píngshuǐ rìzhù chá*，平水日铸茶）是浙江省紹興市柯橋區及鄰近地區所產的綠茶。日鑄之名出自宋代文獻：歐陽修在十一世紀稱日鑄茶為浙江草茶之首，而陸游則留下了關於不壓製茶葉的早期描述，這種茶被稱為「炒青」，並以少量撮取方式沖泡。今日的平水日鑄茶，外形捲曲如花蕾，帶有栗香。自2019年起，這是紹興首件茶的農產品地理標誌，並自2024年起適用行業標準。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*），炒青（炒青，*chǎoqīng*）。行業標準 GH/T 1425-2023 直接稱其為綠茶：殺青、揉捻、炒製，不經氧化。
* **類別：** 花蕾形捲曲綠茶；浙江歷史名茶。
* **產地：** 中國浙江省（浙江，*Zhèjiāng*），紹興市（绍兴，*Shàoxīng*），柯橋區（柯桥区）及越城區部分地區。
* **保護範圍：** 柯橋區八個鎮：楊汛橋、夏履、漓渚、蘭亭、福全、平水、稽東與王壇，以及湖塘街道，共93個行政村；另加越城區富盛鎮12個村及紹興市茶場。
* **地理坐標：** 北緯 29°42′13″–30°08′16″，東經 120°17′45″–120°43′09″。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **十一世紀。** 歐陽修（欧阳修）在《歸田錄》（归田录）中寫道，草茶盛於兩浙，而兩浙之品，日注（日铸的另一寫法）第一。
    * **南宋。**《嘉泰會稽志》（嘉泰会稽志）解釋其名：嶺下有資壽寺，其陽坡朝暮都有日照，茶因此絕佳，故稱「日鑄」，意為太陽鑄造。
    * **陸游。** 詩人陸游（陆游）在詩註中寫道，日鑄茶是越地之茶，不團不餅，稱作「炒青」，又稱「蒼鷹爪」，以撮泡方式飲用。
    * **宋代及以後。** 當地媒體稱日鑄茶為「千年貢茶」與「中國炒青綠茶始祖」；後一說法的主要依據，正是陸游上述詩註。
    * **2019年。** 2019年1月17日，農業農村部登記農產品地理標誌「平水日铸茶」，編號 AGI02540。據登記報導，這是紹興第四件農產品地理標誌，也是首件茶類。
    * **2023年。** 中華全國供銷合作總社發布行業標準 GH/T 1425-2023《平水日铸茶》；自2024年3月1日起實施。
    * **2025年。** 國家知識產權局（CNIPA）以第640號公告認定其為地理標誌產品。
* **名稱：**「平水」（平水）是保護範圍內的一個鎮。「日鑄」（日铸）是日鑄嶺，意為太陽鑄造。
* **文化意義：** 保護範圍包含蘭亭（兰亭），即王羲之寫下著名序文的蘭亭雅集之地。茶區與書法名跡在地域上重合。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／茶樹品系：** 行業標準列明龍井43（*Lóngjǐng 43*）、當地群體種、平水日铸茶1號與平水日铸茶2號、中茶108（*Zhōngchá 108*）及其他適製品種。
* **採摘標準：** 已查找資料中無數據。
* **採摘時間：** 已查找資料中無時間；2021年開採儀式於3月15日舉行。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 紹興東南方的會稽山（会稽山）。
* **標準規定區域：** 紹興市柯橋區及越城區富盛鎮。
* **海拔：** 已查找資料中無數據。
* **土壤：** 已查找資料中無數據。
* **規模：** 據2019年登記報導，範圍內茶園面積4533.3公頃，產量6480噸。

**5. 生產工藝：**

行業標準 GH/T 1425-2023 列出以下工序：

1.  **攤青（摊青，*tānqīng*）。**
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）。**
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **二青（二青，*èrqīng*）。**
5.  **初炒（初炒，*chūchǎo*）。**
6.  **復炒（复炒，*fùchǎo*）。**
7.  **提香（提香，*tíxiāng*）。**

標準未提供各工序的溫度與時間，已查找資料中亦無。

**6. 感官特徵：**

以下描述取自地理標誌要求的轉述；其後為行業標準的規定。

* **乾茶外形：** 捲曲呈花蕾狀，綠潤鮮活。
* **乾茶香氣：** 已查找資料中無描述。
* **茶湯香氣：** 栗香馥郁持久。
* **滋味：** 醇厚回甘。
* **湯色：** 綠明亮。
* **葉底：** 嫩勻成朵，勻齊綠亮。

行業標準將茶分為三個等級，各有專名：特級為「鷹爪」，一級為「貢熙」，二級為「赤堇」。特級要求：茶葉盤花捲曲呈花蕾形，勻淨，嫩綠鮮潤；湯色嫩綠明亮；香氣栗香馥郁持久；滋味鮮醇甘爽；葉底細嫩成朵，嫩綠明亮。標準將其顯著特徵概括為三點：花蕾形、板栗香、鮮爽味。

**7. 化學成分：**

行業標準 GH/T 1425-2023 要求：

* **水分：** 不超過每100克6.0克。
* **總灰分（以乾物質計）：** 不超過每100克6.5克。
* **水浸出物：** 不低於36.0%。

已查找資料中無兒茶素、氨基酸與咖啡因的數據。

**8. 健康益處：**

尚無關於此茶具體功效的可靠數據。

**9. 沖泡：**

依綠茶類別的一般做法。

* **水溫：** 80–90 °C；捲曲茶葉比直條茶展開較慢。
* **用茶量：** 3克兌150毫升。
* **茶具：** 白瓷蓋碗或玻璃杯。
* **流程：**
    1. 溫熱茶具。
    2. 放入茶葉並注水。
    3. 第一泡浸泡60–90秒。
    4. 出湯或直接飲用，留存三分之一茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 續泡三至四次，每次略延長時間。

**10. 儲存：**

依類別一般做法。使用密封避光包裝，置於0–5 °C冰箱中，避免濕氣、光線與異味。一年內飲用完畢。

**11. 價格與防偽：**

據2021年開採儀式的媒體報導，特級「鷹爪」價格調至每公斤10000元人民幣。已查找資料中無其他價格。

* **如何避免偽品：**
    * 勿與[平水珠茶](https://thetea.app/zh-tw/article/pingshui-zhucha)（平水珠茶）混淆：兩者名稱都有「平水」，但是不同產品。
    * 認明「平水日铸茶」地理標誌及保護範圍內的生產者。
    * 乾茶應為綠色捲曲花蕾形，而非緊結圓珠。
    * 茶湯香氣應為栗香；湯色應綠而明亮。

**12. 趣聞：**

* 陸游詩註稱日鑄茶為「蒼鷹爪」，而現代茶的特級品正以「鷹爪」之名銷售。
* 歐陽修寫作「日注」，而地方志與現今用字為「日鑄」。
* 保護範圍包含王羲之的蘭亭。
* 平水日鑄茶是紹興第一件擁有農產品地理標誌的茶。

**13. 與紹興其他茶的比較：**

* **平水珠茶（平水珠茶）：** 外銷綠茶，揉成緊結圓珠狀；同一地區且同有「平水」二字，但產品與外形不同。
* **嵊州輝白（[嵊州辉白](https://thetea.app/zh-tw/article/shengzhou-hui-bai)）：** 嵊州所產的圓炒青綠茶，另一種紹興歷史茶。
* **越鄉龍井（[越乡龙井](https://thetea.app/zh-tw/article/yuexiang-long-jing)）：** 嵊州產的扁形龍井茶，為產量最大的區域龍井品牌；其外形與日鑄茶的捲曲花蕾形相反。

**結語：**

平水日鑄茶是擁有新標誌的古老名茶：宋代作者將日鑄茶列為浙江第一，而陸游則描述其為不壓製的炒青茶，以少量撮取方式沖泡。今日，這是來自會稽山區的綠茶花蕾，帶有栗香、綠亮湯色與回甘。它容易與平水珠茶混淆，但兩者的外形和歷史並不相同。