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title: "Pínglè shíyá chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/pingle-shiya-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Pínglè shíyá chá (平乐石崖茶)

**平樂石崖茶**（*Pínglè shíyá chá*，平乐石崖茶）是廣西壯族自治區桂林市平樂縣的「崖上之茶」。它並非茶樹 *Camellia sinensis* 的葉片：保護文件載明原料為亮葉黃瑞木（*liàngyè huángruìmù*）——依參考資料，係楊桐屬（*Adinandra*）樹木；民間描述指野生樹木長於崖壁，故名。葉片經三次炒製並手工揉捻。此名稱自 2014 年以農產品地理標誌受保護，並自 2025 年以地理標誌產品受保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 非植物學意義上的茶，亦不屬六大茶類。工藝近似綠茶，但保護文件未稱其茶類；稱本品為烏龍茶的網站，並無標準依據。
* **類別：** 非茶樹植物浸泡液；農產品地理標誌（2014）及地理標誌產品（2025）。
* **產地：** 中國，廣西壯族自治區（广西，*Guǎngxī*），桂林市（桂林，*Guìlín*），平樂縣（平乐，*Pínglè*）。
* **保護範圍：** 依 2025 年公告，為縣境東部、南部及中部山地與丘陵地帶（蓮花山周邊）：源頭鎮、陽安鄉、青龍鄉、橋亭鄉、大發瑤族鄉、平樂鎮及二塘鎮共 27 個行政村，以及國有廣運林場。
* **地理坐標：** 東經 110°34′–111°02′，北緯 24°16′–24°38′。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **唐代，傳說。** 百度百科將此飲品與詩人李商隱相連結，稱其於 848 年攝昭州（今平樂）郡守，並引其句「小鼎煎茶面曲池」。然該詩所言乃一般煎茶，非指此葉。資料所稱進貢朝廷一事，並無文獻可徵。
    * **1970 年代以前。** 據《平樂縣農業志》（1991）轉述，民間暑天以其為「涼茶」飲用，但製作粗放。
    * **1974 年。** 據《桂林日報》（2018，農業部網站轉載），縣土產公司茶葉專技人員彙整民間經驗，以桂青茶（*guìqīng chá*）工法製作此葉，率先推出「石崖茶」。1980 年代末起，產品上市。
    * **2000–2011 年。** 據報導，2000 年於成都博覽會被稱為「中國名茶」，2004 年成為中國—東盟博覽會唯一茶飲，2011 年獲中國—東盟最佳茶文化傳播金獎。
    * **2014 年。** 農業部註冊農產品地理標誌；百度百科載決定日期為 11 月 18 日。據該百科，登記人為平樂縣農業技術推廣中心。
    * **2025 年。** 國家知識產權局第 640 號公告（7 月 16 日簽署）認定其為地理標誌產品，列入 1409 項中之第 1065 項。申請人為平樂縣人民政府。
* **文化意義：** 自 2023 年起，青龍鄉舉辦採茶節（青龙采茶节）；首屆於 2023 年 4 月 1 日在大剛村舉行。

**3. 植物學描述與原料：**

* **植物：** 保護文件「品種」欄僅載亮葉黃瑞木。文件未給拉丁學名；相近名稱「亮葉楊桐」在資料中學名不一：中文維基作 *Adinandra nitida*，中國生物物種名錄列為兩廣楊桐 *Adinandra glischroloma* 的俗名。維基對該屬的科別亦有山茶科與五列木科兩說。平樂所產究竟為何種，依所見資料無法確定。
* **採摘標準：** 依規範，一芽二葉，長不逾 4 公分，以提手採（提手采）手工採摘，不帶鱗片、果實與老枝，置於透氣籃中。
* **野生資源：** 數字不一。據 1995 年《平樂縣志》轉述，野生樹逾 2 萬株，年產鮮葉 25–30 噸，成品 6–7.5 噸；源頭鎮產量最多，大剛村品質最佳。另有一說因掠奪性採摘，僅存約 1 萬株；縣政協 2025 年報告稱百年以上野生樹 229 株。
* **種植：** 據新華社與人民網（2023）報導，農民將野生植株自崖壁移植至鄰近山麓；種植集中於大發、源頭、青龍與橋亭。

**4. 風土與栽培特點：**

* **氣候：** 據百度百科，屬亞熱帶季風氣候：無霜期 310 天以上，日照 1414–2094 小時，年均溫 19.9 °C，年降水量 1355–1865 公釐。
* **土壤：** 依規範，pH 4.5–6.5，有機質 2–3%，排水良好；與荒地、林地及農田交界處建議開挖隔離溝。
* **生境：** 通俗文本描述為崖壁與山澗，涼爽潮濕。海拔資料未見於原始來源。

**5. 製程工藝：**

依保護產品規範：

1. **攤青（摊青，*tānqīng*）：** 採後立即進行，散發水分，保持葉片鮮活。
2. **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 鐵鍋炒製，殺青後立即冷卻。
3. **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 手工揉成細條。
4. **三炒三揉（三炒三揉，*sān chǎo sān róu*）：** 揉後葉再入鍋炒，反覆三次，使條索緊結，梗脆，香氣純淨。
5. **初乾、攤涼、足火、提香（初干、摊凉、足火、提香）。**
6. **包裝。**

規範未載明溫度與時間；桂青茶工法在所見來源中亦無描述。

**6. 感官特徵：**

描述依 2025 年保護產品規範。產品分條形與顆粒形。

* **乾茶外形：** 條索粗壯緊結，色澤沙綠（沙绿），油潤，帶霜斑（霜斑）。顆粒緊實沉重，光滑，深綠色。
* **乾茶香氣：** 規範謂香氣濃郁持久（香气浓郁持久），未明言係乾茶或茶湯。
* **湯香：** 濃郁持久——用語相同。
* **滋味：** 濃醇甘甜，回甘明顯（滋味浓醇甘甜，回甘明显）。《桂林日報》謂「先澀後甘」。
* **湯色：** 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
* **葉底：** 芽葉完整明亮（叶底芽叶完整明亮）。

**7. 化學成分：**

乾茶規範：總黃酮不低於 6.0%，可溶性糖不低於 1.5%。《桂林日報》（2018）引中山大學植物學者數據，稱野生原料黃酮 20%，「茶多酚」23.4%，氨基酸 9.73%，未載方法與取樣。未見咖啡因資料。

**8. 保健功效：**

並無針對本品功效之可靠資料。廣告所列功效不予轉述。

**9. 沖泡：**

依茶類通則。所見來源無平樂石崖茶專屬參數；以下為揉捻葉草本浸泡液之一般參數。

* **水溫：** 90–100 °C。
* **用量：** 150–200 毫升水配 2–3 克。
* **器具：** 玻璃杯、蓋碗或瓷壺。
* **步驟：** 首泡 2–3 分鐘，其後多次續水，逐次延長時間。

**10. 儲存：**

依茶類通則。密封包裝，置於乾燥陰暗處，遠離異味。條索上之霜狀物為本品特徵，非霉變。

**11. 價格與防偽：**

所見來源無零售價。據《廣西政協報》（2025），種植面積逾 8000 畝，年產逾 300 噸，產值逾 4000 萬元人民幣。其他報導數字不同：《桂林日報》（2018）稱全縣約 1 萬畝、約 2000 噸；首屆採茶節報導（2023）稱「仿野生」種植 6000 畝，年產乾葉逾 120 噸。各數據彼此不符。

* **避免偽品：**
    * 百度百科載，石崖茶亦產於廣西平南、蒙山、桂平、金秀等縣；平樂石崖茶一名僅指保護區內原料。應認明地理標誌產品標誌。
    * 條索沙綠帶霜，或深綠光滑顆粒；湯色黃綠。
    * 賣家若稱本品為烏龍茶或古樹茶，即與保護文件不符。

**12. 趣聞：**

* 名稱描述產地：石崖即「石崖」。
* 「三炒三揉」工法逐字載入保護文件。
* 「亮葉楊桐」一名在資料中有 *Adinandra nitida* 或 *Adinandra glischroloma* 兩種學名。

**13. 與其他非茶樹浸泡液之比較：**

* **[苦丁茶](https://thetea.app/zh-tw/article/kuding-cha)（苦丁茶）：** 以冬青或女貞葉製成之苦味浸泡液，廣西亦有產；石崖茶據描述味甘。
* **永順莓茶（[永顺莓茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yongshun-meicha)）：** 湖南藤本植物浸泡液，葉亦帶霜，並有黃酮標準。
* **漵浦瑤茶（[溆浦瑶茶](https://thetea.app/zh-tw/article/xupu-yaocha)）：** 湖南殼斗科樹葉「甜茶」，同為地理標誌產品。

**結語：**

平樂石崖茶為楊桐屬野生及移植樹木之葉，經桂林山村三炒三揉而成。保護文件詳載其產區、採摘、沙綠帶霜之條索、黃綠甘甜之茶湯與黃酮標準，但並未使其成為茶：此乃南方「茶」世界中的一款浸泡液，其「茶」字僅意為「可沖泡之物」。