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title: "Píngjiāng yānchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**平江煙茶** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) 是湖南省東北部岳陽市平江縣的「平江煙燻茶」。漢字「煙」 (*yān*) 意指「煙霧」；與岩茶 (*yánchá*) 僅是讀音相近。茶葉經過三次揉捻與三次煙燻，並在第二次與第三次煙燻之間悶黃。地理標誌文件將此茶歸類為黃茶；其條索烏褐，湯色金黃，香氣帶煙燻味。自2020年起，此名稱作為農產品地理標誌受到保護；自2025年起，作為地理標誌產品受到保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 黃茶 (黄茶, *huángchá*)，煙燻型。官方製程中包含悶黃 (闷黄, *mènhuáng*)，而行業報紙《中國食品安全報》直接寫道：「屬於黃茶類」，「歸屬於黃茶」。
* **差異：** 縣級資料有時稱此茶為「熟茶」，有時稱「不發酵茶」；此為地方宣傳用語，本條目分類依保護文件為準。
* **等級：** 由一芽二葉至一芽四葉製成的煙燻黃茶；屬地理標誌產品。
* **產地：** 中國湖南省 (湖南, *Húnán*)，岳陽市 ([岳阳](https://thetea.app/zh-tw/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*)，平江縣 (平江, *Píngjiāng*)。
* **保護區域：** 全縣十九個鄉鎮，四百四十七個行政村，從三市鎮 (三市镇) 到木金鄉 (木金乡)。根據參考資料，2019年茶園面積為8000公頃，產量為1500噸；原始數據來源未能查證。
* **地理座標：** 北緯28°29′24″–29°10′16″，東經113°15′30″–114°15′17″。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **古老根源。** 《中國食品安全報》引用西晉著作《荊州土地記》 (荆州土地记)：平江在元康 (元康) 年間，即公元291至299年，開始種植茶葉。此引文出自二手資料。
    * **1875年。** 據湖南媒體報導，光緒元年開設了「阜山青號」茶莊，主要加工煙燻茶。
    * **1884年。** 在三市鎮淡江村 (三市镇淡江村) 發現了一塊光緒十年石碑。根據同一報紙，碑文為：「平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙」— 意即煙燻茶生長在幕阜山與連雲山之間，上等茶在穀雨 (谷雨, *gǔyǔ*) 前後採摘，茶葉經煮撈、揉捻、攤涼後再以煙火烘培。
    * **自飲之茶。** 根據縣級出版物，煙燻茶長期以來為自製自飲，而非用於銷售。2014年，與淡江村一同成立了農民合作社，開始以「穀雨煙茶」 (谷雨烟茶) 品牌生產；據縣級媒體報導，傳統的十八道手工工序精簡為十道，保留了揉捻、自然悶黃和木炭煙燻。
    * **2018年。** 十二月成立了平江縣煙茶研究院 (平江县烟茶研究院)。
    * **2020年。** 5月29日通過省級評審，9月28日通過中國綠色食品發展中心國家評審。參考資料將農產品地理標誌登記日期定為2020年12月25日，並提及農業部第378號公告；公告原文未能查證。
    * **2016年與2021年。** 據縣級媒體報導，「穀雨煙茶」於2016年被認定為岳陽市市級非物質文化遺產，其製作技藝於2021年列入湖南省第五批省級名錄。
    * **2025年。** 國家知識產權局第640號公告認定該名稱為地理標誌產品；申請人為煙茶研究院。
* **名稱：** 「平江」 (平江) 為縣名；「煙」 (烟) 指「煙霧」；「茶」 (茶) 即茶葉。
* **文化意義：** 縣級出版物描述了當地飲用煙燻茶的習俗：在杯中放入幾粒「茶椒」 (茶椒, *chájiāo*)，最後連同剩餘茶湯一起吃掉茶葉。這種飲茶方式稱為呷茶 (*xiā chá*)；據縣級出版物，這是客人讚賞主人茶葉的方式，而2025年的一篇文章補充說，在平江，茶不是「喝」的，而是「吃」的 (吃茶, *chī chá*)。2021年縣級出版物以諺語「寧可一個月飯碗里無臘肉，不可茶碗里一日無煙茶」—「寧可一個月飯碗裡無臘肉，不可茶碗裡一日無煙茶」來表達對此茶的喜愛；另一湖南出版物則簡化為「寧可三日無肉，不可碗里一日無煙茶」。2025年的文章還回憶，祖輩製作時會將枸骨 (枸骨, *gǒugǔ*) 的嫩葉混入茶葉，賦予其特殊香氣。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種 / 栽培種：** 保護要求指明平江煙茶群體品種 (平江烟茶群体品种) 及選育品種櫧葉齊 (*zhūyèqí*)。「穀雨煙茶」品牌資料提及當地野生大葉種；更精確的植物學基礎未見於資料來源。
* **採摘標準：** 從一芽二葉到一芽四葉或同等嫩度的嫩梢，完整、新鮮、勻整、潔淨。
* **採摘時間：** 根據1884年碑文，最佳採摘時間在穀雨節氣前後。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 湖南東北部，與湖北、江西交界：森林、丘陵、山谷。根據2020年縣級描述，高達1600米的連雲山 (连云山) 和幕阜山 (幕阜山) 山脈，南面阻擋溫暖濕潤空氣，北面阻擋寒冷空氣。
* **生長海拔：** 茶園海拔高度未見於來源資料。
* **氣候：** 根據同一描述，年平均氣溫16.8 °C，無霜期295天，日照時數1731小時，降水量1450.8毫米；山區多霧，散射光充足。
* **土壤：** 砂壤土與黃壤，土層深厚、疏鬆、肥沃，透氣性良好。
* **森林覆蓋率：** 63.35%；汨羅江 (汨罗江) 流經縣境192.9公里。

**5. 生產工藝：**

十四道工序方案由保護文件規定；參數依據2025年要求。

1.  **水洗 (水洗, *shuǐxǐ*)：** 鮮葉以山泉水洗滌，此為茶葉加工中罕見的工序。
2.  **攤青 (摊青, *tānqīng*)：** 攤放厚度約5厘米，溫度低於28 °C，歷時6至12小時；鮮葉失水10–20%，青草氣散去。
3.  **殺青 (杀青, *shāqīng*)：** 可選方式：鐵鍋炒青，鍋溫160–200 °C，每鍋1–1.5公斤，5–12分鐘；沸水撈青 (捞青, *lāoqīng*)，每次1.5–2.5公斤，至葉色黃綠；或滾筒殺青機，180–260 °C。
4.  **初揉 (初揉) 與解塊 (解块)。**
5.  **初熏 (初熏, *chūxūn*)：** 將茶葉均勻攤放在「茶炕」 (茶炕, *chákàng*)—一種形似古代官帽的竹製烘籠—上進行煙燻；燃料為茶籽殼、藤蔓、松炭、楓球及老陳皮；藤蔓在清單中按種類稱為扁擔藤 (*biǎndanténg*)。60–80 °C，15–20分鐘，每5–8分鐘翻動一次。
6.  **二次揉捻與解塊。**
7.  **復熏 (复熏)：** 70–90 °C，15–20分鐘。
8.  **悶黃 (闷黄, *mènhuáng*)：** 將茶葉堆成20–25厘米高的堆，置於乾燥通風、無直射陽光處1–4小時。
9.  **三次揉捻與解塊。**
10. **三熏 (三熏)：** 90–100 °C。
11. **足乾 (足干, *zúgān*)：** 烘至九成乾，再以文火烘至茶葉可捻成粉末。

燃料來源說法不一：縣級資料指松木、楓球和油茶殼，另一出版物指藤根。2025年要求提供了上述清單：與縣級資料在楓球和松木（以炭形式）方面一致，但以茶籽殼取代油茶殼；清單中有藤蔓，但未提及根部。

2022年縣級出版物描述了家庭式製法。一般家庭的操作順序為採摘、清洗、揀選、撈青、揉捻、漂洗 (涤)、加熱。煙燻使用手邊可得的材料，如楓球、出版物稱為翹栗的植物根部、茶籽殼和木炭，以文火慢燻，「見煙不見火」，通常需8至10小時。成品茶靜置以散去「火氣」，再行揀茶：挑出粗梗與黃片。根據同一出版物，早春鮮葉6斤製得1斤乾茶，晚春則4斤製1斤；漂洗次數越多，茶湯顏色越淺。

**6. 感官特徵：**

描述依據保護文件。

* **乾茶外觀：** 烏褐尚亮；條索緊實，勻整有嫩梗。根據縣級資料，此茶為散茶。
* **乾茶香氣：** 來源資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 熏香濃郁持久。
* **滋味：** 滋味醇厚回甘。
* **湯色：** 湯色金黃明亮。
* **葉底：** 葉底勻淨柔軟、褐黃明亮。

根據《中國食品安全報》，新茶色澤烏黑帶綠，隨時間推移轉為烏黑。2021年縣級出版物將乾茶顏色比作「黑如玄鐵」，並寫道濃泡時茶湯濃稠「茶湯如醬」，淡泡時則「金黃透綠」。

**7. 化學成分：**

保護文件指標：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 總灰分 | 不超過 7.0 % |
| 茶多酚 | 不低於 10 % |
| 游離氨基酸 | 不低於 1.5 % |
| 水浸出物 | 不低於 16 % |

標準依據2025年要求。2020年登記的參考資料對水浸出物提出了另一門檻—不低於32%；2020年規程原文未能查證，因此差異未能解決。

**8. 健康益處：**

尚無關於此茶確切功效的可靠資料。

**9. 沖泡：**

參照黃茶類別之實務做法。

* **水溫：** 85–90 °C。
* **茶量：** 150毫升水配3–4克茶。
* **器具：** 蓋碗或瓷壺。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶並注水。
    3. 第一泡約一分鐘。
    4. 再次注水。
    5. 重複至滋味與煙燻味減弱。

**10. 儲存：**

參照類別實務做法。密封包裝，置於乾燥、陰涼、避光處，與其他茶葉及異味物品分開存放。關於陳化後風味變化的資料尚缺。

**11. 價格與防偽：**

2023年縣級出版物提及「穀雨煙茶」品牌價格為每斤 (500克) 200至1600元人民幣；此為單一品牌價格，非整體市場行情。

* **如何避免假冒：**
    * 認明地理標誌及平江縣保護區域內的生產者。
    * 對照文件描述之外觀：烏褐帶梗條索、煙燻香氣、金黃茶湯。

**12. 趣聞：**

* 鮮葉在加工前以山泉水洗滌。
* 1884年碑文以「煮撈」開篇，而2025年要求仍允許以沸水殺青 (撈青)。
* 煙燻燃料清單中包含老陳皮。
* 根據2022年縣級出版物，家庭式煙燻以文火進行8至10小時；保護要求則規定初熏與復熏各為15至20分鐘。

**13. 與其他茶類比較：**

* **溈山[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian) ([沩山毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/weishan-maojian))：** 湖南黃茶，帶悶黃與松木煙燻；常被描述為唯一煙燻黃茶，但根據保護文件，平江煙茶同屬煙燻黃茶，且經三次煙燻。
* **岳陽黃茶 ([岳阳黄茶](https://thetea.app/zh-tw/article/yueyang-huangcha))：** 岳陽市區域性黃茶名稱，平江亦涵蓋其中。
* **[平江高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/pingjiang-gaoshan-cha) (平江[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha))：** 縣級「高山茶」品牌，未指明茶類。
* **正山小種 ([正山小种](https://thetea.app/zh-tw/article/zheng-shan-xiao-zhong))：** 福建紅茶，帶松煙香，煙燻風味類似，但茶類不同。

**結語：**

平江煙茶是湘東北的鄉土煙燻黃茶：鮮葉以山泉水洗滌，三次揉捻、三次煙燻，煙燻之間進行悶黃。成品為烏褐散茶，煙香濃郁，湯色金黃，回甘甜美。