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title: "Pàkǎ chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/paka-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Pàkǎ chá (帕卡茶)

**帕卡茶**（Pàkǎ chá）是雲南省普洱市江城哈尼族彝族自治縣的壓製茶。其原料為秋後採摘的成熟「老葉」：茶葉經加熱殺青、日曬、再次蒸軟後，緊實地填入竹筒中，捆綁並日曬而成。成品為圓柱狀的「茶筒」，飲用時從茶筒上剝下一塊，置於陶罐中在火旁煨煮。「帕卡」一詞源自哈尼語，意為「老葉子」。2016年，帕卡茶製作技藝被列入普洱市市級非物質文化遺產名錄。此茶的工藝類別尚未確定：官方文本稱其屬於「[普洱茶](https://thetea.app/zh-tw/article/pu-ercha)系列」，但就其工藝而言，既未描述為生普，也未描述為熟普。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 尚未確定。資料描述了成熟葉的加熱殺青、日曬乾燥、復蒸以及竹筒壓製；所有已核實的資料均未提及[渥堆](https://thetea.app/zh-tw/article/wodui) (wòduī) 或氧化工序。缺少描述並不能證明該工序不存在，因此本文既不稱其為黑茶，也不稱其為生普或熟普。《雲南日報》（2019年，轉載於雲南省政府門戶網站）及普洱市委宣傳部（2025年）稱帕卡茶為「普洱茶系列茶品中一種傳統而古老的茶」，這是一種文字定位，而非工藝分類。分類問題或可由團體標準（見下文）的文本解答，惟該文本尚未研讀。
* **類別：** 江城縣的區域性壓製茶；既非植物品種，亦非商標。雲南省茶葉流通協會稱「江城帕卡茶」為該縣的區域公共品牌（qūyù gōnggòng pǐnpái）；此稱謂與地理標誌並非同一概念。
* **產地：** 中國雲南省（Yúnnán）普洱市（Pǔ'ěr）江城哈尼族彝族自治縣（Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn）。根據市級非遺名錄，該技藝的所在地為江城縣，保護單位為江城縣文化館。資料未提及帕卡茶是否在該縣以外以同名製作。
* **田房村：** 2024年公示的普洱市市級非遺工坊名單中，帕卡茶工坊位於國慶鄉（Guóqìng xiāng）田房村（Tiánfáng cūn）。2015年的報導稱該村為此技藝的發源地；此說法未獲其他來源證實，且一間工坊並不代表整個風格的分佈範圍。
* **標準：** 團體標準 T/YNTCA 038-2025「江城帕卡茶」。普洱市政府（2026年）提及該標準編號及名稱，並稱江城縣參與了其制定；2026年縣級帕卡茶競賽的評審即宣佈依據此標準。標準文本尚未研讀，故其要求不予轉述；現有文本未直接指明發佈機構，確切發佈日期亦未確定。截至2026年10月，於國家數據庫中未能檢索到以「帕卡」或「帕卡茶」為關鍵字的省級（DB）標準，亦未見以「帕卡」為關鍵字的國家標準（GB），惟不排除以其他名稱存有文件的可能性。
* **非物質文化遺產：** 「帕卡茶傳統手工製作技藝」列入普洱市第三批市級非物質文化遺產名錄：普洱市人民政府通知普政發〔2016〕100號，2016年9月12日，傳統技藝類別。據2021至2022年的公開資料，此技藝亦列入江城縣非遺名錄；惟該決定的日期及文件尚未尋獲。
* **地理標誌：** 未見。未核查「江城帕卡茶」是否註冊為集體商標或證明商標。
* **地理座標：** 已核實資料中無產地的精確座標。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **習俗淵源。** 雲南省文化和旅遊信息中心（2022年）如此解釋帕卡茶的出現：農民主要將春、夏採摘的嫩葉製成普洱茶及綠茶出售，自己則保留秋後採摘的老葉；帕卡茶及其獨特工藝和陶罐煨茶的習慣即由此演變而來。此為資料來源的解釋，並非有確切年代的歷史：資料未提供最早的記載或日期。
    * **2015年。** 一則報導記述一位年長師傅在江城縣的節慶活動中示範帕卡茶製作；報導引述稱，當時僅有少數幾位老人掌握此技藝。此說法未有一手資料證實。
    * **2016年。** 該技藝列入普洱市第三批市級非物質文化遺產名錄。
    * **2021至2022年。** 此期間的公開資料稱，該技藝亦已列入江城縣非遺名錄。
    * **2024年。** 普洱市文化和旅遊局就首批市級非遺工坊認定結果進行公示；名單中包含江城縣的帕卡茶工坊。公示後的最終決定未經核實。
    * **2025年。** 團體標準「江城帕卡茶」編號為 T/YNTCA 038-2025。
    * **2026年。** 縣級帕卡茶競賽定於8月7日舉行：僅限以江城縣原料製成、產於2025至2026年的本地茶葉參賽，評審宣佈按團體標準進行。競賽是否舉辦及其結果未經核實。
* **名稱：**
    * **帕卡茶**：官方用字。2016年普洱市政府通知中以此名稱列入技藝，省、市各級政府機構的公開資料亦採用此寫法。
    * **帕卡**（pàkǎ）：源自哈尼語，意為「老葉子」（lǎo yèzi）。2015年的報導指出，該詞來自哈尼族阿卡人（Ākǎ rén）的語言，其中「帕」意為「老」。資料未提供該詞的哈尼語書寫形式，亦未解釋音節「卡」的含義。名稱中僅「茶」一字為中文。
    * **老帕卡**（lǎo pàkǎ）：意為「老帕卡」，是江城縣的茶名；據2015年報導，此為當地人的親切稱呼。**老帕卡筒茶**（lǎo pàkǎ tǒngchá）則指成品的圓柱體。
    * **江城帕卡茶**（Jiāngchéng pàkǎ chá）：冠以縣名的名稱。雲南省信息中心（2022年）的出版物及團體標準均以此為標題。
    * **臘帕卡**（là pàkǎ）：見於2022年出版物；資料未解釋「臘」的含義。
    * 2023年的俄文描述中，此茶被稱為「paka-cha」及「老 paka」；後者對應中文「老帕卡」。
    * 資料未提供名稱的聲調讀法。*Pàkǎ chá* 為漢字的標準讀音：「帕」讀 *pà*，而「卡」在外來詞及人名中讀 *kǎ*；*qiǎ* 之讀音則適用於此字的其他義項。
* **文化意義：**
    * **此為何人之傳統。** 名稱源自哈尼語，但普洱市委宣傳部（2021年）及省級信息中心（2022年）將煨茶（wēichá）的習俗歸於江城縣的哈尼族、彝族、傣族及其他民族。2015年及2021年報導中提及的師傅為彝族；2023年公示的市級傳承人候選名單中有一名哈尼族；田房村在公開資料中被描述為彝族聚居地。因此，「哈尼族之茶」的定義並不完整：根據資料，這是多民族縣份的傳統，而其名稱源自哈尼語。
    * **技藝作為遺產。** 列入非遺名錄的不是產品或品牌，而是技藝，即傳統手工製作技術。
    * **茶水泡飯。** 據云南網（2022年）轉述的民間說法，以帕卡茶茶湯浸泡糯米飯（nuòmǐfàn），可使米飯口感滑潤柔和。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 所有已核實資料均未提及。
* **原料：** 茶樹秋後採摘的新鮮成熟「老」葉。區別於芽頭及嫩梢的粗大成熟葉，是帕卡茶原料的主要特徵。
* **採摘：** 據普洱市委宣傳部（2021年）所述，於天氣晴朗、晨露消散時採葉，以免葉片因潮濕而提早發酵變質。2015年報導中一位師傅認為，十一月至一月的冬季葉最佳，並稱「真正的」帕卡茶須以樹齡逾200年、未施用化肥的茶樹葉製成。此為個人見解，並非普遍規範：官方出版物僅提及秋後採摘，未論及樹齡。
* **採摘標準：** 資料未說明採摘幾葉及何段枝梢。
* **原料要求：** 團體標準的要求未知，其文本尚未研讀。2026年縣級競賽規則僅要求原料產自江城縣；此為競賽規則，而非風格定義。

**4. 風土與栽培特點：**

* **產區：** 雲南省普洱市江城縣。已核實資料中無專就帕卡茶所描述的地形及氣候。
* **生長海拔：** 無數據。
* **土壤：** 無數據。
* **茶樹與林木混植：** 據普洱市委宣傳部（2021年）所述，田房村的彝族在開墾茶園時，於茶樹間種植柏木（bǎimù）及香樟（xiāngzhāng）。資料未說明此習慣是否與帕卡茶的風味有關。

**5. 生產工藝：**

帕卡茶以手工製作，且各資料對其製作過程的描述不一。以下順序依據普洱市委宣傳部（2021年）的出版物；同一作者於2022年重複此描述，故為同一來源，而非公認規範。

1.  **採摘（cǎizhāi）：** 秋後成熟葉，天氣晴朗時採摘。
2.  **清洗：** 洗葉並瀝乾水分。
3.  **殺青（shāqīng）：** 於鐵鍋中殺青，或以木甑（mùzèng）蒸青，直至葉片均勻受熱並變色。
4.  **日曬（liàngshài）：** 搖散葉片，平鋪於簸箕（bòji）上日曬。
5.  **復蒸：** 將乾葉再次置於蒸籠中蒸至軟化。
6.  **竹筒壓製：** 將軟化的葉片填入竹筒（zhútǒng）中，以木槌緊實搗壓，塑成圓柱狀。
7.  **捆綁：** 以筍葉（sǔnyè）及葛根藤條（gégēn téngtiáo）捆綁圓柱。
8.  **日曬：** 將捆綁好的圓柱置於陽光下曬乾；如此製成「老帕卡筒茶」。

**各描述之差異：**

* **殺青。** 2015年報導描述在灶上鐵鍋中以木棒翻炒葉片，並稱殺青為影響風味最關鍵的工序。省級信息中心（2022年）列舉了師傅在鍋旁的手法：燜、蒸、煮、炒、抖、揚、拋、翻，以使葉片均勻受熱。《雲南日報》（2019年）及普洱市委宣傳部（2025年）以八道工序描述帕卡茶製作：清洗鮮葉、蒸青（zhēngqīng）、煮青（zhǔqīng）、乾燥、復蒸、壓製、復乾及包裝。2023年的俄文描述則以煮鮮葉為主要特色，稱「煮至葉片變黃」。各資料未就殺青方式達成一致。
* **揉捻（róuniǎn）。** 2015年報導稱，出鍋後於簸箕中搓揉葉片；2022年出版物則稱師傅以精準力道揉捻葉片，如此可去除部分苦澀，並使葉片適度破損。2021年的描述則未提及揉捻。
* **緊實度。** 中文出版物提及以木槌緊實壓製；2023年俄文描述則稱輕度壓製。此為程度差異，而非工序差異。
* **竹筒：模具或乾燥器。** 據2015年報導，略乾的葉片經輕微蒸軟或煮軟後，趁熱填入竹筒，待冷卻12至24小時後，剖開竹筒並捆綁圓柱。俄文描述亦稱圓柱從竹筒中取出後再行乾燥。此兩種描述中，竹筒僅用作模具，而非乾燥器；官方出版物未明確提及從竹筒中取出，且此說法未有一手資料證實。
* **捆綁材料。** 除筍葉及葛根外，2015年報導提及「蒙古藤」，俄文描述則提及藤條。此等植物未能確定為何種。
* **參數。** 資料未提供溫度、時長及濕度；唯一的時長為2015年報導所述竹筒中冷卻12至24小時。

**形狀。** 據普洱市委宣傳部（2025年）所述，傳統帕卡茶「茶筒」長約30至33釐米，直徑5至6釐米，重約150至200克；2015年報導稱約200克。此為生產文本中的參考值，並非形狀標準。

**6. 感官特徵：**

已核實資料中無帕卡茶的標準化品鑑。以下為出版物中有限之描述，並註明其來源。

* **乾茶外觀：** 由緊實壓製的粗大成熟葉構成之圓柱，外裹筍葉及藤蔓。據2023年俄文描述之觀察，壓製時葉片雖有皺縮，但大多保持完整。
* **乾茶香氣：** 已核實資料中無描述。
* **茶湯香氣：** 省級信息中心（2022年）稱香氣純正清冽（chúnzhèng qīngliè）；《雲南日報》（2019年）稱沸水煮飲時香氣更為飽滿。2023年俄文描述中意見不一：作者的同行稱此茶香氣濃郁，但其本人以浸泡而非煮飲的樣本卻「平淡無味」。
* **滋味：** 幾乎無滋味描述。出版物稱煮飲的帕卡茶較浸泡者為佳；據普洱市委宣傳部（2021年）轉述，以小火慢煮可使茶湯「味足香甜」。2023年俄文描述的作者認為，帕卡茶並無公認的風味輪廓。
* **湯色：** 據省級信息中心（2022年）所述，湯色金黃透徹（jīnhuáng tòuchè）。
* **葉底：** 在2023年俄文描述的樣本中，葉片展開為長10至17釐米的大葉，且多數完整。此為單一樣本，葉片大小不應視為風格特徵。

**7. 化學成分：**

已核實資料中無帕卡茶的化學分析：無論茶多酚、咖啡因或氨基酸，均無人檢測。

此為茶葉的一般規律，而非本茶之數據：成熟葉中的咖啡因及氨基酸含量通常低於芽頭及嫩葉。蒸青、煮青、日曬及長時間煮飲對帕卡茶成分的影響尚未知。

**8. 保健功效：**

無關於此茶特定功效的可靠數據。中國媒體曾稱長期飲用帕卡茶具有療效，但已核實資料中並無研究支持，故本文不予轉述此類說法。

**9. 沖泡：**

資料所述之傳統為煮飲，而非浸泡。出版物稱帕卡茶為「高溫茶」（gāowēn chá）：據稱煮飲較浸泡更佳。

* **水溫：** 沸水；以小火煨煮。
* **置茶量：** 資料未提供比例。從茶筒上剝下一塊；據普洱市委宣傳部（2021年）轉述，煮飲時間依飲者口味而定。資料未言及茶湯濃淡。
* **器具：** 傳統上以陶罐（táoguàn）置於火旁；據普洱市委宣傳部（2021年）轉述，以壺於小火上煮飲更佳。
* **步驟：**
    1. 從茶筒上剝下一塊。
    2. 據一位師傅的做法（2021年報導），將茶置於加熱的陶器中，持續翻動，據稱足一百次，使茶葉均勻受熱並散發香氣。
    3. 於陶罐中注入沸水。
    4. 以小火煨煮，直至茶湯散發香氣；煮飲時間由飲者決定。
    5. 倒出茶湯。
    6. 資料未說明可續水幾次。以粗老葉煮飲時，通常會續水再煮，直至茶湯轉淡，此為一般做法，而非帕卡茶的特定描述。

**10. 儲存：**

資料未提及帕卡茶的儲存條件或陳化。此為壓製茶的一般做法，而非本茶之數據：儲存於乾燥、清潔、通風處，避免陽光直射及異味。帕卡茶陳化後是否變化，尚不可知。

**11. 價格與偽品：**

已核實資料中無可供百科使用之價格參考；各年份個別賣家之價格不予收錄。

* **如何避免混淆及偽品：**
    * **「老帕卡」的兩種含義。** 據一位普洱茶賣家的自媒體（2023年）所述，在雲南「古茶山」上，「老帕卡」亦指製作毛茶時揀出的粗老葉，未經任何竹筒壓製。江城的老帕卡則不同：其為特殊工藝壓製的圓柱體。
    * **老黃片。** 2015年報導提醒，帕卡茶外觀似「老葉黃片」（lǎoyè huángpiàn），但此類黃片為普洱茶製作時揀出，品質不同；建議買家加以區分。
    * **產地。** 「江城帕卡茶」之名與江城縣相繫；2026年競賽僅限本地原料製成之茶參加。
    * **形狀。** 傳統帕卡茶為以植物材料捆綁的圓柱體；資料所載尺寸為參考值，而非規範。
    * **標誌。** 帕卡茶未見地理標誌註冊，故無法以此標誌驗證真偽。

**12. 趣聞：**

* 列入普洱市非遺名錄的不是產品，而是技藝：「帕卡茶傳統手工製作技藝」。
* 名稱中的「帕卡」並非中文，而是哈尼語的音譯，意為「老葉子」。
* 據資料解釋，帕卡茶起源於自飲之茶：嫩葉用以出售，粗老的秋葉則留予農家。
* 帕卡茶被稱為「高溫茶」：人們偏好煮飲，而非浸泡。
* 據民間說法，以帕卡茶茶湯浸泡糯米飯，可使米飯口感滑潤柔和。

**13. 與相似茶類之比較：**

* **竹筒茶（zhútǒngchá；竹筒香茶，zhútǒng xiāngchá）：** 拉祜族[那卡](https://thetea.app/zh-tw/article/naka)（Nàkǎ）的竹筒茶，據《雲南綠茶》一文，傣族及哈尼族亦有之，其原料填入鮮竹筒中，連筒置於火旁烘烤。據2015年報導及俄文描述，帕卡茶僅於竹筒中壓製，乾燥則於筒外進行；竹筒茶之工藝未依一手資料核對。
* **普洱茶（pǔ'ěrchá）：** 官方文本將帕卡茶歸於「普洱茶系列」，但就其工藝而言，既非生普，亦非熟普；普洱茶本身請參見「普洱茶」條目。
* **[古琶茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gupa-cha)（Gǔpá chá）：** 廣西綠茶；與帕卡茶僅名稱音近。
* **[勐海帕沙茶](https://thetea.app/zh-tw/article/menghai-pasha-cha)（Měnghǎi Pàshā chá）：** [勐海](https://thetea.app/zh-tw/article/meng-hai)縣帕沙山之茶；與帕卡茶僅同具「帕」字。

**結語：**

帕卡茶並非以嫩芽製成，而是以江城縣居民據資料解釋為自留之用的秋後成熟葉製成。其工藝為加熱殺青、日曬、蒸軟、緊實填入竹筒，再於火旁陶罐中煮飲。此技藝已列入普洱市市級非遺名錄，此茶有團體標準，2026年縣級帕卡茶競賽已宣佈舉辦；其源自哈尼語的名稱提醒我們，這是多民族縣份的傳統。

關於帕卡茶，尚有許多未知：工藝類別、加工參數、茶樹品種、可稱為典型的風味。對於有興趣將茶視為地方生活方式一部分的人而言，帕卡茶以火旁慢煮取代精確沖泡配方，展示了江城縣如何對待老葉；部分疑問或可由標準文本解答。