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title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/nanshan-baimao-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**南山白毛茶**（*Nánshān báimáo chá*，南山白毛茶）是南寧市橫州市（旧橫縣）南山之綠茶，屬廣西壯族自治區。名稱意為「南山白毫茶」，所指為當地茶樹芽葉上的茸毛，而非白茶類別：保護文件所載工藝為綠茶。自2009年起，本品以全縣範圍取得地理標誌產品保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（綠茶，*lǜchá*）。類型依保護文件所載工藝判定：攤青、殺青、揉捻、乾燥，無白茶之萎凋、黃茶之悶黃及氧化工序。文件中未見「綠茶」字樣；參考資料將本品歸入綠茶。
* **類別：** 廣西名茶；地理標誌產品（2009）。
* **產地：** 中國廣西壯族自治區（廣西，*Guǎngxī*）南寧市（南寧，*Nánníng*）橫州市（橫州，*Héngzhōu*）。依參考資料，示範園區位於那陽鎮。
* **保護範圍：** 依公告，為保護時橫縣之全部行政區域。
* **地理座標：** 橫州市約在北緯22.7度，東經109.3度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **傳說。** 相傳明建文帝避難時，攜茶苗至南山應天寺，植下七株白毫茶樹。茶因此有別名「聖種」（*shèngzhǒng*）。
    * **1810年。** 地理標誌參考資料載，清嘉慶十五年起，南山白毛茶被列入全國二十四大名茶。
    * **1915年。** 同資料載，本品在巴拿馬運河開通博覽會上獲二等銀獎。同一資料另稱本品獲道光二年（1822）「巴拿馬展覽會」銀牌，早於運河開通近一世紀；該茶亦因此被譽為最早獲國際展會獎項的中國茶之一。我判斷此年份為來源錯誤。
    * **1933年。** 同資料載，廣西省政府頒贈「品勝武夷」匾額。
    * **2006年。** 依廣西專利部門消息（2012），縣內成立茶葉公司並註冊「聖種」商標，另以南山白毛茶原料製成「聖種紅茶」；該消息稱種植面積340公頃。
    * **2009年。** 國家質量監督檢驗檢疫總局於2009年7月9日以第68號公告，批准南山白毛茶為地理標誌保護產品。
    * **2016年。** 依參考資料，那陽鎮示範區建千畝有機茶園，其中510畝通過認證。
* **名稱：**「南山」即南面的山，為茶之產地；「白毛」指白色茸毛；「茶」即茶。
* **文化意義：** 參考資料屢引舊評：「廣西通鑑」以雪與銀針比擬白毫之葉，並稱有蓮花香與蜜香；「粵西植物紀要」則稱此茶色味勝於龍井。傳說中的寺廟在本地公司介紹中稱應天壽佛寺。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種：** 保護文件僅以「白毛茶」（*báimáochá*）一詞稱本品種，為本地白毫茶樹。依參考描述，屬中葉種，芽壯毫密。另一參考描述稱該群體為小喬木型中葉類，因長期種子繁殖而群體混雜，茸毛中等而非濃密；芽於二月下旬至三月上旬萌發。
* **繁殖：** 依文件，採純種扦插苗或實生苗。
* **採摘時間：** 依文件，為春季與秋季。
* **採摘標準：** 依文件，特級採單芽；一級芽葉不低於90%，一芽二葉不超過10%。參考轉述較寬鬆：特級為初展芽或一芽一葉。

**4. 風土與栽培特點：**

* **南山：** 參考描述將茶園置於南山寺及主峰一帶，海拔800至1000米，年均溫約攝氏20度，年雨量逾1500毫米；雨多，雲霧頻繁。
* **種植海拔：** 依文件，茶園海拔不低於200米，採摘於200至600米地帶；與前述800至1000米不符。
* **土壤：** 依文件，宜疏鬆、含沙礫多，土層厚度不低於39公分，pH值4.0至6.5，有機質不低於1.5%；須排水良好且有灌溉條件。
* **文件所載栽培管理：** 種植密度每公頃4.5萬至7萬株；春或秋季定植；每畝有機肥不低於1500公斤，化肥每畝不超過50公斤。

**5. 製作工藝：**

保護文件僅規定工序順序及一項數字：

1.  **攤青（*tānqīng*）：** 不少於三小時。
2.  **殺青（*shāqīng*）：** 加熱以停止氧化。
3.  **揉捻（*róuniǎn*）。**
4.  **毛火（*máohuǒ*）及足火（*zúhuǒ*）。**
5.  **毛茶（*máochá*）與精製（*jīngzhì*）：** 成品茶之分級與整理。

參考描述所述傳統手工法為：鍋中殺青，扇涼，手輕揉；炒與揉交替反覆三次，最後以炭火於竹籠中低溫慢焙。

**6. 感官特徵：**

以下描述為保護文件之要求。

* **乾茶外形：** 緊結微捲，有毫；色綠尚潤。
* **乾茶香氣：** 文件無另述。
* **茶湯香氣：** 清香持久，帶荷花香。
* **滋味：** 濃厚甘醇尚爽。
* **湯色：** 綠黃尚明亮。
* **葉底：** 嫩勻、綠明。

通俗描述稱乾茶銀白透綠，香氣於蓮香外添「蛋奶香」；文件未載此說。

**7. 化學成分：**

保護文件所列最低理化指標：

| 指標 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 胺基酸 | 不低於4.0% |
| 茶多酚 | 不低於25.0% |
| 咖啡鹼 | 不低於3.5% |
| 兒茶素總量 | 不低於14.0% |

此外，文件稱本品果膠含量高（果膠質含量高），未載數值。所列為獲保護標誌之茶葉應達標準，非批次檢測值。

**8. 保健功效：**

尚無本品之可靠研究數據。

**9. 沖泡：**

依綠茶類之通用做法。

* **水溫：** 攝氏80至85度。
* **茶量：** 150毫升水配3克茶。
* **器具：** 玻璃杯，可觀白毫舒展，或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶，沿壁注水。
    3. 第一泡40至60秒後出湯。
    4. 留部分茶湯續飲，再注水。
    5. 可續泡二至三次。

**10. 儲存：**

依茶類通用做法。密封包裝，置冰箱攝氏0至5度，避光、防潮、防異味。一年內飲畢為佳。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料未見價格數據。

* **避免仿冒之建議：**
    * 留意地理標誌產品標誌：該標誌由國家主管機關核准，經縣及自治區審查後方可使用。
    * 確認生產者來自橫州。
    * 依文件所述外觀：緊結微捲、帶毫，湯色綠黃，有蓮花香。
    * 名稱中「白毛茶」為通稱：其他地區亦有白毫茶品。

**12. 趣聞：**

* 同種原料不止製綠茶：依參考描述，自群體中選出之植株亦適製紅茶，帶糯米香。依廣西農業部門資料，本地公司以「聖種」商標另產紅茶、岩茶、[六堡茶](https://thetea.app/zh-tw/article/liu-bao-cha)及茉莉[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)。保護文件僅載綠茶工藝。
* 依參考資料，手工製作要點在於炒製時不脫白毫（保持不脫白毛）。

**13. 與其他白毫茶及廣西茶之比較：**

* **橫縣[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/molihua-cha)：** 同縣之茉莉花茶；南山白毛茶為不窨花之純綠茶。
* **[仁化白毛茶](https://thetea.app/zh-tw/article/renhua-baimao-cha)：** 廣東白毫群體，製紅茶及綠茶。
* **樂昌白毛茶：** 廣東白毫本地種綠茶。
* **[汝城白毛茶](https://thetea.app/zh-tw/article/rucheng-baimaocha)：** 湖南本地大葉資源製成之茶，分多個茶類。
* **凌雲白茶：** 廣西凌雲縣以白毫原料製成之白茶。

**結語：**

南山白毛茶是橫州綠茶，名稱易使人誤以為白茶。2009年保護文件所述明確：特級採單芽，採摘於海拔200至600米，帶毫緊捲，綠黃湯色，具蓮花香。其外有「聖種」傳說與獎項，其中一項年份誤植為不可能的1822年。