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title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/zh-tw/article/nanjiang-daye-cha
lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**南江大葉茶**（*Nánjiāng dàyè chá*，南江大叶茶）——「南江大葉茶」：既是地方茶樹品種，也是四川省東北部巴中市南江縣、與陝西交界處受保護的綠茶名稱。保護規範界定兩種外形——扁平形與針形：嫩綠帶毫的葉片、嫩綠明亮的茶湯、濃郁的栗香帶毫香、醇厚爽口的滋味。此名稱以證明標章及農產品地理標誌（皆於 2009 年）受到保護，自 2025 年起亦作為地理標誌產品受到保護。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶，*lǜchá*）。保護規範界定為不氧化製程。依農業參考資料，此品種亦適合製作優質紅茶，但受保護的產品為綠茶。
* **名稱：** 南江（*Nánjiāng*）為縣名，大葉（*dàyè*）意為「大葉片」，茶（*chá*）即茶。品種名與產品名相同。
* **類別：** 扁平形及針形綠茶；地理標誌產品（2025 年）。
* **產地：** 中國四川省（四川，*Sìchuān*），巴中市（巴中，*Bāzhōng*），南江縣（南江，*Nánjiāng*）。
* **保護範圍：** 縣內 48 個鄉鎮及 171 個自然村，包括匯灘鄉、流壩鄉、貴民鄉、楊壩鎮、光霧山鎮、南江鎮、長赤鎮及省級茶場四川省元頂子茶場（四川省元顶子茶场）。
* **地理座標：** 東經 106°27′–107°10′，北緯 31°50′–32°45′——依保護規範所定之範圍界線。
* **申請人：** 南江縣茶葉產業發展中心（南江县茶叶产业发展中心）。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **南宋。** 依地理標誌參考彙編，有官方茶稅及「以茶易鹽」貿易的紀錄。同一資料指出，茶葉沿米倉古道（米仓古道）運往陝西、甘肅及青海。
    * **明代。** 正德年間，此茶成為朝廷貢品。依彙編所載，朝廷賜予金碑——因而得名「金碑茶」；旅遊參考資料稱此茶為「金杯茶」。
    * **清代。** 依旅遊參考資料，道光年間南江茶已為人所知。依彙編所載，茶商以諺語評價各地：「一金碑、二落埡、早茶出於鹽井壩」——「第一是金碑，第二是落埡，早春茶出自鹽井壩」。
    * **1958–1965。** 品種首度於流壩鄉金台村牡丹園被發現；1959 年經四川省茶葉研究所調查，1961 年完成原產地鑑定。1965 年 2 月，依彙編所載，此品種列入全國 21 個地方優良品種。
    * **1985。** 1985 年 4 月，依彙編所載，此品種被認定為四川省四個地方優良品種之一。旅遊參考資料記載，南江 2 號品系經核定為國家級品種；年份未註明。
    * **2008–2009。** 依茶百科參考資料及彙編，2008 年 10 月南江縣獲「中國富硒茶之鄉」稱號；四川地方志入口網站則記載另一稱號及年份——「中國天然富硒茶之鄉」，2012 年。2009 年，此名稱成為證明標章（註冊號 7051049；茶百科稱 4 月，入口網站稱 6 月），同年 11 月 27 日依農業部第 1297 號公告成為農產品地理標誌（公告編號 AGI2009-09-00199）。
    * **2025。** 中國國家知識產權局以第 646 號公告（9 月 23 日簽署，10 月 9 日發布）認定 870 項地理標誌產品；南江大葉茶為第 515 項。
* **文化意義：** 地理標誌彙編引四川專家之言：「歷史悠久看蒙山，規模經營看峨嵋，品質優良在南江」——「論歷史看蒙山，論規模看峨嵋，論品質在南江」。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培品種：** 南江大叶茶——保護規範中唯一指定的品種。各資料描述不一。通俗參考資料茶百科稱其為有性系、[灌木](https://thetea.app/zh-tw/article/qiaomuguanmu)型、中葉類、早生種、二倍體。農業參考資料則歸為大葉類：樹姿開張，葉片長橢圓形，具 9–12 對側脈，葉面有光澤。何者正確，依現有資料無法判定。
* **特性：** 依地理標誌彙編，2 月下旬萌芽，3 月上旬開始採摘，芽葉肥壯，黃綠色，茸毛密布。依農業參考資料，採摘期較當地群體種約早 10 天，產量約高 30%。
* **原料：** 依保護規範：扁平形茶為單芽或「葉包芽」；針形茶為初展的「一芽一葉」或「一芽二葉」。
* **採摘：** 早採、分批採，保留葉片於樹上；鮮葉立即依嫩度、勻度及新鮮度分級。

**4. 風土與栽培特點：**

* **區域：** 四川盆地北緣；縣境北部與陝西接壤。
* **種植海拔：** 800–1200 公尺——依保護規範。
* **土壤：** 壤土，土層厚度不低於 50 公分，礦物養分豐富，pH 值 4.0–6.5。旅遊參考資料記載硒含量「0.26 微克／克」，未註明測定位置。
* **氣候：** 已核實資料中無精確數據。
* **種植：** 依保護規範——每畝 4800–5000 株，雙行種植；茶樹高度維持 60–90 公分，約每五年進行一次深修剪。

**5. 生產工藝：**

依保護規範之工序：

1.  **攤晾（摊晾，*tānliàng*）：** 於通風處進行，直至出現清新香氣。
2.  **殺青（杀青，*shāqīng*）：** 160–180 °C；抖悶結合——多抖少悶——直至青草氣消失。
3.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 手工或機械：扁平形茶做至扁平光滑，針形茶做至緊直圓渾。
4.  **毛火（毛火，*máohuǒ*）：** 扁平形茶 90–110 °C，針形茶 110–120 °C，烘至「九成乾」。
5.  **攤晾。**
6.  **足火（足火，*zúhuǒ*）：** 70–90 °C，烘至含水率約 5%。
7.  **揀剔（拣剔，*jiǎntī*）：** 去除碎末及雜質。

**6. 感官特徵：**

依保護規範：

* **乾茶外觀：** 嫩綠帶毫（嫩绿有毫）。扁平形茶扁平勻齊（扁平匀齐），針形茶緊細挺直（紧细挺直）。
* **乾茶香氣：** 現有資料中無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 栗香濃郁帶毫香（栗香浓郁带毫香）。
* **滋味：** 醇厚爽口（醇厚爽口）。
* **湯色：** 嫩綠明亮（嫩绿亮）。
* **葉底：** 黃綠明亮（黄绿明亮）。

四川入口網站描述此茶為翠綠葉片、蘭花香、黃綠湯色；此處以保護規範文本為依據。

**7. 化學成分：**

依保護規範之理化指標：

| 指標 | 數值 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 18.0–29.0 % |
| 氨基酸 | 2.8–5.0 % |
| 水浸出物 | 45.0–50.0 % |
| 硒 | 0.05–0.25 微克／克 |

農業參考資料記載，此品種「一芽二、三葉」新梢約含茶多酚 26.25%、咖啡鹼 3.5%、水浸出物 46.07%；方法及樣本未註明。

**8. 保健功效：**

尚無關於此特定茶款功效的已核實資料。

**9. 沖泡：**

綠茶類之通用實務。

* **水溫：** 80–85 °C。
* **用茶量：** 3 克兌 150 毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷蓋碗。
* **步驟：**
    1. 溫熱器具。
    2. 置茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
    4. 品飲時保留部分茶湯。
    5. 再次注水。
    6. 可續沖二至三次。

**10. 儲存：**

茶類通用實務。密封包裝，置於 0–5 °C 冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味。建議一年內飲用完畢。

**11. 價格與仿冒：**

現有資料中無價格數據。

* **如何避免仿冒：**
    * 認明地理標誌專用標誌：使用權須經中國國家知識產權局核准，並透過縣級單位提出申請。
    * 確認茶葉產自南江縣保護範圍。此品種亦種植於鄰近的旺蒼縣，因此包裝上的品種名並不足以證明南江產地。

**12. 趣聞：**

* 依地理標誌彙編，陝西及甘肅的茶商在南江被稱為「毛葫蘆」——此綽號可追溯至宋明時期。
* 依地理標誌彙編，1991 年貴州湄潭的茶葉科學研究所比較五年生茶園：南江品種的鮮葉產量較同齡的福鼎大白茶高出 45 個百分點。

**13. 與其他四川綠茶的比較：**

* **米倉山茶（[米仓山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/micangshan-cha)）：** 鄰縣旺蒼的扁平形綠茶，當地亦種植南江品種。
* **萬源富硒茶（[万源富硒茶](https://thetea.app/zh-tw/article/wanyuan-fuxicha)）：** 四川東北部同一區域的富硒綠茶，第 646 號公告中的下一項。
* **蒙頂甘露（[蒙顶甘露](https://thetea.app/zh-tw/article/mengding-gan-lu)）：** 蒙頂山之茶——「論歷史看蒙山」。
* **峨眉竹葉青（[峨眉竹叶青](https://thetea.app/zh-tw/article/emei-zhuyeqing)）：** 峨眉山的扁平形茶——「論規模看峨嵋」。

**結語：**

南江大葉茶是一個受保護的茶名稱與茶樹品種名相同的例子：1958 年發現、1965 年認定為優良品種的茶樹，成為四川東北部扁平形與針形綠茶的基礎。杯中呈現嫩綠茶湯與濃郁的栗香帶毫香。