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title: "Mòlì piāo xuě"
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updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Mòlì piāo xuě (茉莉飘雪)

茉莉飄雪是四川[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-tw/article/molihua-cha)學派的名片，這款茶在名稱中就蘊含著詩意：「飄雪」——雪白的茉莉花瓣在深綠色茶葉間飛舞，如同翡翠池塘上空的初雪。與大多數經典茉莉花茶在薰製後完全去除花瓣不同，飄雪刻意在成品中保留乾燥的茉莉花瓣，將品茶變成一場視覺盛宴。這款茶是四川「飛雪」風格 (飘雪, piāo xuě——「飛雪」) 的典型代表，茶香勝過花香，茶湯具有特有的厚度和清新的澀味。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 花茶 (花茶, huāchá)，以綠茶（不發酵茶）為基礎，用茉莉花薰製。特色是成品中保留乾燥茉莉花瓣。
* **類別：** 中國高品質花茶。四川茉莉花茶學派 (四川茉莉花茶, Sìchuān mòlìhuāchá) 的代表，與福建學派不同，使用當地茶樹品種和炒青工藝 (炒青, chǎoqīng——炒製殺青)。
* **產地：** 中國四川省 (四川, Sìchuān)。最珍貴的飄雪產於峨眉山 (峨眉山, Éméishān) 周邊——中國四大佛教聖山之一——以及夾江縣 (夹江, Jiājiāng)。茶葉基礎來自峨眉山、蒙頂山 (蒙顶山, Méngdǐngshān) 和四川南部地區的[高山茶](https://thetea.app/zh-tw/article/gao-shan-cha)園。薰製用的茉莉花傳統上種植於四川犍為縣 (犍为, Qiánwéi)，現代大規模生產中也使用廣西橫縣 (横县, Héngxiàn) 的茉莉花。
* **地理座標：** 峨眉山地區——約北緯29°35′，東經103°20′。夾江——北緯29°44′，東經103°34′。蒙頂山——北緯30°04′，東經103°12′。
* **別名：** 茉莉「飄雪」、Jasmine Snow Flurry（英文）。「飘雪」(飄雪) 已成為整個四川茉莉花茶系列的通用名稱：有「碧潭飄雪」(碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě——「翡翠潭上飄雪」)、「林湖飄雪」(林湖飘雪)、「峨頂飄雪」(峨顶飘雪) 等品種。「碧潭飄雪」是最知名的商標，由茶藝師徐金華 (徐金华, Xú Jīnhuá) 於1980年代創製，後來轉讓給竹葉青公司 ([竹叶青](https://thetea.app/zh-tw/article/zhu-ye-qing), Zhúyèqīng)。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：** 四川茉莉花茶薰製傳統根深蒂固，雖然在規模和知名度上歷史上不及福建學派。四川是中國最古老的產茶區之一：早在晉代編纂的《華陽國志》(华阳国志, Huáyáng Guózhì) 中就記載，南安（今樂山，樂山）和峨眉山地區出產著名茶葉。然而「飄雪」作為獨立的茉莉花茶類型，直到20世紀末才形成。關鍵人物是茶藝師徐金華 (徐金华, Xú Jīnhuá)，四川新津縣 (新津, Xīnjīn) 人，他在1980年代基於明代歷史薰製技術（包括徐渭 (徐渭) 的「浪園」方法和閔汶水 (闵汶水) 大師的「明茶」傳統），創製了「碧潭飄雪」——用峨眉山春芽製成的茉莉花茶，保留茉莉花瓣。1993年在四川省茶葉學會常務理事會上正式發表並命名為「碧潭飄雪」。1995年通過四川省茶葉標準化委員會認證，確認品質達到特級茉莉花茶水準。後來在2008年，品牌轉讓給竹葉青茶業 ([竹叶](https://thetea.app/zh-tw/article/zhuye)青茶业)，實現生產現代化。徐金華被尊稱為「徐公」(徐公, Xú Gōng——「徐先生」)，他的茶被稱為「徐公茶」(徐公茶, Xú Gōng Chá——「徐先生茶」)。
* **名稱：**
    * 「茉莉」(茉莉, Mòlì)——茉莉花。
    * 「飄」(飘, Piāo)——飄浮、在空中飛舞、旋轉。
    * 「雪」(雪, Xuě)——雪。
    * 完整意象：雪白的茉莉花瓣在茶湯中飛舞飄浮，如同雪花。名稱來源於畫家鄧岱昆 (邓岱昆, Dèng Dàikūn) 為徐金華的茶創作的藏頭詩：「碧嶺拾[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間」——「翡翠山嶺採毛尖，/潭底汲取清泉水，/飄飄何物可比擬？/雪梅散落滿人間」。每行首字組成「碧潭飄雪」(碧潭飘雪)。
    * 作者對「碧潭飄雪」的詮釋：「碧」(bì)——茶色；「潭」(tán)——茶杯（如潭水）；「飄」(piāo)——飄浮散香的花瓣；「雪」(xuě)——雪白茉莉。
* **文化意義：** 飄雪成為四川茶文化的象徵和地方驕傲。四川是茶館 (茶馆, cháguǎn) 的發源地，「飄雪」風格的茉莉花茶傳統上與成都 (成都, Chéngdū) 的悠閒生活方式相關，那裡的茶館至今仍是社交生活的中心。詩人畫家黃純堯 (黄纯尧, Huáng Chúnyáo) 品嚐徐金華的茶後，為其賦詩，稱其為「初春嫩芽天賜禮」。

**3. 植物學描述與原料：**

* **茶葉原料（茶坯，茶坯, chápī）：** 飄雪使用四川當地茶樹品種 *Camellia sinensis* var. *sinensis* 的嫩春芽和幼葉。主要品種——福選早 (福选早)，來自峨眉山、蒙頂山和四川南部（宜賓，宜宾）地區的品種。茶葉基礎採用炒青工藝 (炒青, chǎoqīng——鍋炒殺青) 處理，這是四川飄雪與福建烘青基礎茉莉花茶的根本區別。炒製基礎賦予茶葉更明顯的「茶味」特色、厚度和特有澀味，平衡茉莉花的甜味。
* **採摘標準：** 一芽一二葉 (一芽一二叶, yī yá yī èr yè)。專用春茶（清明前，清明）或早春茶（明前，míngqián）採摘。海拔600-1500公尺的峨眉山茶園，由於「華西雨屏」(华西雨屏, Huáxī Yǔpíng——四川西部常年雲霧露水的微氣候) 條件下植被早期萌發，產出特別嫩的芽葉。
* **茉莉花：** 夏季採摘的新鮮 *Jasminum sambac* (L.) Ait. 花朵（伏季，fújì）。傳統四川茉莉花來自犍為縣 (犍为)，現代大規模生產中廣泛使用廣西橫縣茉莉花。花蕾在下午開始綻放時採摘。
* **原料要求：** 茶芽——挺直、筆直，有明顯白毫 (白毫, báiháo)，無損傷。徐金華的原始配方規定「5斤（2.5公斤）花配1斤（0.5公斤）茶坯」的比例，以達到深度薰製。

**4. 風土與栽培特色：**

* **四川省峨眉山：** 峨眉山 (峨眉山, Éméishān) 是中國四大佛教聖山之一，聯合國教科文組織世界遺產（自然和文化）。位於四川盆地西南部，從盆地向青藏高原的過渡地帶。主峰萬佛頂 (万佛顶, Wànfódǐng) 海拔3099公尺。茶園分佈在海拔600-1500公尺。氣候為濕潤亞熱帶，特徵是「華西雨屏」現象：豐富降水（年降水量1500-2000毫米）、常年雲霧、長時間散射光照、溫和冬季。年平均氣溫17°C。土壤為酸性山地黃壤和棕壤，富含有機質。這些條件非常適合形成高氨基酸、適中兒茶素含量的嫩芽，確保茶葉基礎的甜美柔和口感。
* **雅安地區蒙頂山：** 歷史名茶山，以經典名句著稱：「揚子江中水，蒙山頂上茶」(扬子江中水，蒙山顶上茶)。海拔1000-1400公尺，類似氣候條件。
* **夾江：** 樂山市 (乐山) 下轄縣，位於峨眉山南部。飄雪綠茶基礎的傳統產區。
* **犍為（茉莉花）：** 樂山市下轄縣，種植四川茉莉花。亞熱帶氣候，岷江 (岷江) 流域肥沃沖積土壤。

**5. 製作工藝：**

茉莉飄雪的生產結合四川茶葉基礎加工技術（炒青——炒製殺青）與多次茉莉花薰製，最終在成品茶中保留茉莉花瓣。

* **茶葉加工（製作茶坯）：**

    1. **採摘 (采摘, cǎizhāi)：** 手工採摘嫩春芽和一二片葉。
    2. **攤涼 (摊凉, tānliáng)：** 在竹盤上攤放4-6小時。
    3. **炒青殺青 (炒青杀青, chǎoqīng shāqīng)：** 與福建工藝的關鍵區別。茶葉在200-250°C的熱鍋中炒製。炒製殺青賦予茶葉基礎更明顯的「烘烤」香氣、厚度和特有風味輪廓，區別於福建茉莉花茶的烘青基礎。
    4. **晾涼 (晾凉, liàngliáng)。**
    5. **揉捻 (揉捻, róuniǎn)：** 輕度縱向揉捻，不過緊——茶葉呈細長「舌狀」或徐金華描述的「雀嘴」(鹊嘴, quèzuǐ) 形狀。
    6. **乾燥 (干燥, gānzào)：** 最終乾燥至適合後續薰製的含水量。

* **茉莉花薰製——窨製 (窨制, xūnzhì)：**

    1. **伺花 (伺花, sìhuā)：** 標準程序——控制花蕾綻放。
    2. **分層窨花 (分层窨花, fēncéng xūnhuā)：** 飄雪工藝的特色。在專用容器或竹盤中，茶葉和綻放的茉莉花交替分層：茶層——花層——茶層——花層。這種分層配置確保香氣均勻分佈，賦予成品茶「雪花飛舞」的視覺效果。
    3. **靜置窨花 (静置窨花, jìngzhì xūnhuā)：** 每個週期6-8小時。
    4. **通花 (通花, tōnghuā)：** 必要時進行。
    5. **起花 (起花, qǐhuā)——部分：** 與完全去除花朵的福建工藝不同，飄雪生產中刻意在茶中保留部分花朵。這種做法是「飄雪」風格的決定性特徵。
    6. **多次窨製：** 大眾產品通常4-6次，高級產品6-9次（徐金華原始配方為「九窨一提」，九窨一提, jiǔ xūn yī tí，45天週期）。最高等級「論道」(论道, Lùndào——「論道之路」，竹葉青高端系列) 達到9次窨製。
    7. **提花 (提花, tíhuā)：** 最終添加新鮮花朵，短暫薰製後保留在茶中，確保「鮮活」的頂級香氣和視覺效果。
    8. **最終乾燥：** 小心乾燥至含水量6-8%，茉莉花瓣保持白色和形狀。

* **分級 (分级, fēnjí)：** 成品茶按茶葉品質、茉莉花瓣數量和狀態、混合均勻度分級。

**6. 感官特徵：**

* **乾茶外觀：** 細長、輕度捲曲的深綠色茶葉，有明顯白毫，其中清楚可見乾燥的白色或淡奶油色茉莉花瓣。正是綠色茶葉與白色花瓣的對比創造了著名的「雪花飛舞效果」。茶葉完整，無碎末和粉塵。
* **乾茶香氣：** 濃郁，茉莉花香突出，底層有烘烤綠茶香——特有的「雙層」香氣，花香不掩蓋茶香。
* **茶湯香氣：** 濃郁茉莉花香，伴有新鮮綠葉、淡栗子香（來自炒製基礎）和蜂蜜甜香。香氣持久，但不如頂級福建茉莉花茶那樣「鮮靈」(鲜灵)——這由深度和「溫暖」的烘烤底調補償。
* **口感：** 厚實、清新，結構良好，比福建茉莉花茶有更明顯的「茶味」特色。茶體中等至飽滿。天然甜味，但克制，由輕微澀味和特有清新感平衡。回甘 (回甘, huígān) 純淨，有茉莉花香和溫和甜味。四川風格：「茶香比花香重」(茶香比花香重, cháxiāng bǐ huāxiāng zhòng——「茶香勝過花香」)。
* **湯色：** 黃綠色，透明，明亮。由於炒製基礎，比福建茉莉花茶稍濃。
* **葉底（沖泡後茶葉）：** 展開的嫩綠茶葉和芽頭，伴隨失去香氣但保持形狀的濕潤茉莉花瓣。在玻璃杯中沖泡時，茶葉沉底，茉莉花瓣在水中和表面飄浮——飄雪的標誌性視覺特徵。

**7. 化學成分：**

* **多酚類 (茶多酚, chá duōfēn)：** 兒茶素——EGCG、EC、EGC、ECG。總含量為乾重的18-28%。炒製殺青相比烘青基礎略微降低不穩定兒茶素含量，但通過美拉德反應和焦糖化形成更複雜的香氣輪廓。
* **氨基酸 (氨基酸, ānjīsuān)：** L-茶氨酸——乾重的1.5-2.5%。來自峨眉山在雲霧遮蔽條件下生長的高山原料，氨基酸含量較高——達484毫克/100克，四川茶葉原料分析研究證實。
* **生物鹼：** 咖啡因——2-4%（每150毫升杯30-50毫克）。可可鹼和茶鹼——微量。
* **茉莉花精油：** 特有芳香化合物組合，研究顯示四川茉莉花茶中「綠色」(青草气) 化合物——如(Z)-3-己烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、戊醛和己醛——的相對含量高於福建和廣西茉莉花茶。這賦予四川飄雪更清新的「綠色」香氣特色，而廣西茉莉花茶富含花香成分（苯甲酸苄酯、順式茉莉酮、香葉醇、α-法呢烯）。
* **維生素：** C、B₁、B₂、E、P（芸香苷）。
* **礦物質：** 鉀、鎂、氟、鋅、錳。

**8. 保健功效：**

* **抗氧化作用：** 綠茶基礎的兒茶素和多酚提供顯著抗氧化效果，保護細胞免受自由基損害，延緩氧化衰老。
* **提神醒腦效果：** 咖啡因和L-茶氨酸的結合產生溫和、持久的清醒感，提高專注力，無緊張感。炒青基礎比烘青茶提供稍強的提神效果。
* **抗壓作用：** 芳樟醇和其他茉莉花油成分降低焦慮，改善情緒，促進放鬆。
* **助消化：** 多酚和萜類化合物刺激消化酶，幫助消化油膩和重食物。在四川菜中，茉莉花茶傳統上是辛辣菜餚的理想搭配。
* **心血管系統：** 經常飲用綠茶有助於降低低密度脂蛋白膽固醇，維持血管彈性。
* **抗菌作用：** 茉莉花油成分具有證實的抗微生物活性。
* **清熱解渴效果：** 優秀的夏季飲品，特別是冷泡版本。
* **促進新陳代謝：** 綠茶兒茶素適度激活產熱和脂肪代謝。

**9. 沖泡方法：**

* **水溫：** 80-85°C。不要用沸水——會破壞芳香化合物並產生過度澀味。
* **茶量：** 3-5克配150-200毫升水。功夫茶法——5-6克配100-120毫升蓋碗。
* **茶具：** 玻璃杯是飄雪的絕對首選：透明壁面可觀察標誌性「雪花飛舞效果」——白色花瓣飄浮在綠色茶葉上方。也適合白瓷蓋碗 (盖碗)。徐金華本人推薦蓋碗，強調蓋子能聚集香氣。
* **沖泡過程：**

    1. 用沸水溫熱玻璃杯或蓋碗，倒掉水。
    2. 放入茶葉。
    3. 注入80-85°C水立即倒掉——快速洗茶 (润茶, rùnchá)。
    4. 第一泡：注水，浸泡2-3分鐘。觀察「雪花飛舞」——茉莉花瓣浮到表面，茶葉沉底，形成雙層畫面。
    5. 將茶湯倒入茶杯。
    6. 續泡：3-5泡，每次延長30-60秒。炒青基礎在多次沖泡中保持良好的味道持久性。

* **冷泡：** 3-5克配500毫升冷水，冰箱中6-8小時。在透明瓶中視覺效果特別吸引人——白色花瓣在綠葉間飄浮。

**10. 儲存：**

* **條件：** 乾燥、陰涼、避光處，遠離異味。
* **容器：** 密封不透明包裝——鐵罐、鋁箔袋。
* **溫度：** 冰箱（0-5°C）密封包裝。開封前——恢復至室溫。
* **保質期：** 12-18個月。茉莉花香隨時間減弱；成分中的乾茉莉花瓣不會增強香氣，只是視覺提醒新鮮度，因此茶葉最好在生產後6-12個月內飲用。
* **茶葉天敵：** 濕氣、光線、高溫、異味。

**11. 價格與假冒：**

* **價格範圍：** 飄雪價格範圍很廣，從日常實惠到高端。基礎級（3-4次窨製，標準基礎）——100-300元/500克。中級（5-6次窨製，峨眉山基礎）——400-1000元/500克。高端級（「碧潭飄雪」品牌，「論道」系列，9次窨製）——2000-5000元/500克以上。主要價格因素：茶葉基礎產地（峨眉山vs標準平原茶園）、窨製次數、品牌（竹葉青、林湖等）。
* **如何避免假冒：**
    * **外觀：** 茶葉——完整、細長，有白毫。茉莉花瓣——白色、完整、未破碎。茶葉與花瓣比例——和諧，不過量（過多花瓣常掩蓋基礎品質低劣）。
    * **香氣：** 天然、雙層：茶香+花香。人工香精表現為刺鼻、單一、「香水味」，快速消散。
    * **口感：** 厚實、清新，有明顯「茶味」。如果儘管花瓣豐富但口感空洞水薄——是基礎品質低劣的標誌。
    * **產地：** 真正飄雪是四川產品。其他地區的「飄雪」可能品質良好，但不是正宗風格代表。
    * **價格：** 低於80元/500克卻聲稱「多次窨製」——值得懷疑。

**12. 趣聞軼事：**

* 徐金華的原始配方規定5:1比例——5斤（2.5公斤）新鮮茉莉花配1斤（0.5公斤）茶葉基礎。9次窨製時，500克成品茶總共消耗12-15公斤新鮮花朵。
* 峨眉山是中國最古老的產茶山之一，有3000多年茶葉種植歷史。南宋詩人陸游 (陆游) 讚嘆：「雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春」(雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春)。
* 在四川茶館 (茶馆) 中，「飄雪」風格茉莉花茶用傳統瓷蓋碗盛裝——成都茶文化的特色器具。蓋碗能在蓋下聚集香氣，優雅地推開蓋子飲茶。
* 「飄雪」(飘雪——「飄雪」) 名稱已成為整類保留花瓣的四川茉莉花茶的通稱：「林湖飄雪」、「峨頂飄雪」、「玉心飄雪」等——都使用「見茶見花」(见茶见花) 原則，與福建「見茶不見花」(见茶不见花) 相對。

**13. 與其他茉莉花茶比較：**

* **福建茉莉花茶 (福建茉莉花茶)：** 基於烘青基礎 (烘青——熱風乾燥)，而飄雪基於炒青 (炒青——炒製)。福建茶更「花香」，茉莉花香主導，有特色「冰糖甜」(冰糖甜)。飄雪更「茶味」，厚實，有澀味清新感和明顯基礎特色。福建——無花瓣 (见茶不见花)，飄雪——有花瓣 (见茶见花)。
* **茉莉龍珠 ([茉莉龙珠](https://thetea.app/zh-tw/article/moli-longzhu), Mòlì Lóngzhū)：** 「龍珠」——福建茉莉花茶球形顆粒。形狀不同（球狀vs散茶配花瓣）、基礎不同（烘青vs炒青）、無可見花瓣。龍珠更甜美「圓潤」，飄雪更有結構和清新。
* **茉莉女兒環 ([茉莉女儿环](https://thetea.app/zh-tw/article/moli-nu-er-huan), Mòlì Nǚ'ér Huán)：** 「少女環」——手工造型茉莉花茶環形。與飄雪同屬「工藝茶」，但形狀和技術完全不同。女兒環——無可見花瓣，製作更費工。
* **茉莉銀針 ([茉莉银针](https://thetea.app/zh-tw/article/moli-yinzhen), Mòlì Yínzhēn)：** 「銀針」——白芽基礎的高端茉莉花茶。更精緻、飄逸，口感細膩。相對風格極端：簡約純淨vs飄雪的視覺豐富。
* **黃山毛峰茉莉花茶：** 如果飄雪有其他地區版本，使用不同茶葉基礎，但保持「保留花瓣」原則。結果與四川原版口感差異顯著。

**結語：**

茉莉飄雪是一款每杯都訴說產地故事的茶。其中有——在峨眉聖山雲霧中生長的四川綠茶深度，夏季茉莉花的慷慨，以及決定在茶中保留白色花瓣的茶師詩意眼光，將每次沖泡變成小型表演。「飄雪」不僅是飲品，更是邀請人們放慢腳步，在簡單事物中發現美：綠白對比、花瓣在水面的舞蹈、既提神又安神的香氣。這款茶非常適合不僅重視口感，也欣賞品茶視覺詩意的人，以及想要探索四川茉莉花茶作為經典福建茉莉花茶替代選擇的人。