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title: "Mǐcāngshān chá"
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lang: zh-tw
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Mǐcāngshān chá (米仓山茶)

**米倉山茶**（*Mǐcāngshān chá*，米仓山茶）——四川省北部廣元市旺蒼縣（旺苍县）的扁平綠茶，產於與陝西交界處的米倉山區。自 2009 年 5 月 4 日起，本品作為地理標誌產品受到保護。保護公告詳細描述其特徵：扁平挺直的翠綠茶葉，香氣濃郁持久，帶明顯的栗香與蘭花香韻，滋味鮮爽醇厚。相關要求不僅規範水浸出物，也訂定鋅與硒的含量標準。旺蒼縣亦以同一名稱打造全縣茶葉的整體品牌。

**1. 分類與產地：**

* **類型：** 綠茶（绿茶, *lǜchá*）。保護公告明定綠茶工藝，包括殺青、做形、炒製與乾燥，不經氧化與悶黃。相關要求的轉述資料稱本產品為「富硒富鋅綠茶」——富含硒與鋅的綠茶。2023 年四川省級非遺名錄亦將此工藝歸入綠茶類別（第 2 節）。
* **類別：** 川北高山扁平綠茶；地理標誌產品（2009 年）。
* **產地：** 中國四川省（四川, *Sìchuān*）廣元市（广元, *Guǎngyuán*）旺蒼縣（旺苍, *Wàngcāng*）。
* **保護範圍：** 旺蒼縣現行全部行政區域——2009 年公告如此界定。
* **地理座標：** 旺蒼縣約在北緯 32.2 度、東經 106.3 度。

**2. 歷史與文化意義：**

* **歷史：**
    * **2009 年。** 5 月 4 日，國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）發布第 32 號公告，將米倉山茶列為地理標誌保護產品，同一公告亦包含[福鼎白茶](https://thetea.app/zh-tw/article/fuding-baicha)。
    * **2018 年。** 根據屏山縣政府發布的訊息，3 月 12 日，省級品牌「天府龍芽」的宣傳影片登上紐約時代廣場，一同展示的還有四川主要茶區品牌「三山一早」，米倉山茶亦在其中。
    * **2019 年。** 根據廣元市經濟和信息化局資料，5 月該名稱入選中國品牌建設促進會評定的區域品牌（地理標誌）百強榜，排名第 63 位，品牌價值 45.11 億元人民幣；7 月獲品牌商標博覽會金獎。
    * **2020 年。** 廣元市批准兩項地方標準：DB5108/T20—2020 關於栽培，以及 DB5108/T21—2020 關於米倉山茶加工。後者於 2020 年 12 月 20 日發布，2021 年 2 月 1 日實施；全國標準信息公共服務平台顯示該標準已於 2025 年 6 月 16 日廢止，但另有標準目錄仍列其為現行有效。
    * **2023 年。** 四川省政府函（川府函〔2023〕66 號）將「米倉山茶製作技藝」（米仓山茶制作技艺）列入省級非物質文化遺產擴展名錄，歸屬「四川綠茶製作技藝」。
* **名稱：** 米倉山（米仓山）——「米倉之山」，位於川陝交界處的山脈；茶即茶葉。
* **文化意義：** 2019 年廣元市的報導以「嘉陵源頭水，米倉山中茶」為題。該縣當時的規劃包括「漢代貢茶小鎮」與「黃茶小鎮」；「漢代貢茶」此一名稱的歷史依據，在所查資料中並未說明。根據旺蒼縣政府訊息，2024 年該縣曾於濟南推廣茶葉，並結合當地「紅色旅遊」。

**3. 植物學描述與原料：**

* **品種／栽培種：** 依保護公告，使用當地中小葉群體種（中小叶[群体种](https://thetea.app/zh-tw/article/qunti-zhong)）及從中選育出的新品種。所查資料未列出選育品種的具體名稱。
* **繁殖與定植：** 短枝扦插繁殖；10 月中旬至 11 月初或 2 月定植，每公頃不超過 90,000 株。
* **施肥：** 以有機肥為主；每年追肥四次。
* **採摘：** 春季與秋季分批採摘，留葉採養。
* **各等級原料標準：**
    * **特級：** 芽佔比不低於 90%，開展的「一芽一葉」佔比低於 10%。
    * **一級：** 開展的「一芽一葉」佔比高於 80%，開面葉佔比低於 20%。
    * **二級：** 開展的「一芽二葉」佔比高於 70%，開面葉佔比低於 30%。

**4. 風土與栽培特點：**

* **地區：** 米倉山脈位於川陝交界，西接摩天嶺（摩天岭），東連大巴山（大巴山），為漢江與嘉陵江的分水嶺。主峰光霧山（光雾山）在鄰縣南江縣境內，海拔 2507 公尺。山區設有國家級自然保護區（自 2006 年起）。
* **種植海拔：** 600 至 1300 公尺——保護公告的要求。
* **土壤：** pH 值 4.5 至 6.5；坡度超過 25 度的坡地不得使用。
* **氣候：** 所查資料無相關數據。
* **規模：** 據廣元市 2019 年資料，旺蒼縣茶園面積 22.6 萬畝，預計產量 6800 噸。

**5. 生產工藝：**

保護公告規定的流程如下：

1.  **鮮葉（鲜叶, *xiānyè*）。**
2.  **攤青（摊青, *tānqīng*）。**
3.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 加熱終止氧化。
4.  **攤涼（摊凉, *tānliáng*）。**
5.  **分篩（分筛, *fēnshāi*）。**
6.  **做形（做形, *zuòxíng*）：** 使茶葉形成扁平挺直的外形。
7.  **初烘（初烘, *chūhōng*）及攤涼。**
8.  **滾炒（滚炒, *gǔnchǎo*）及攤涼。**
9.  **提香（提香, *tíxiāng*）。**
10. **精揀（精拣, *jīngjiǎn*）、分級（分级, *fēnjí*）及檢驗（检验, *jiǎnyàn*）。**
11. **恆溫冷藏（恒温冷藏, *héngwēn lěngcáng*）及包裝。**

公告未載明溫度與時間；筆者未見 2020 年加工標準的具體內容。

**6. 感官特徵：**

以下描述為保護公告的要求。

* **乾茶外形：** 扁平挺直（扁直），翠綠色（翠绿）。
* **乾茶香氣：** 無單獨描述。
* **茶湯香氣：** 濃郁、高揚而持久，栗香突出，帶蘭花香（香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香）。
* **滋味：** 鮮爽醇厚（鲜爽醇厚）。
* **湯色：** 嫩綠明亮（嫩绿明亮）。
* **葉底：** 嫩勻肥厚，葉片舒展如花（嫩匀肥厚成朵）。

公告亦指出本品耐沖泡（耐冲泡）。

**7. 化學成分：**

保護公告之要求：

| 指標 | 標準 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 不低於 42% |
| 鋅 | 不低於 50 mg/kg |
| 硒 | 不低於 0.28 mg/kg |

此為下限值，並非實測結果；筆者不據此引申任何健康功效。

**8. 保健功效：**

尚無關於此茶本身功效的可靠研究數據。

**9. 沖泡方法：**

適用綠茶類別的一般做法。

* **水溫：** 80 至 85 °C。
* **茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，可觀察扁平茶葉舒展的過程。
* **步驟：**
    1. 溫杯。
    2. 投入茶葉，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡 40 至 60 秒出湯。
    4. 品飲時杯中留部分茶湯。
    5. 續水。
    6. 可回沖兩至三次。

**10. 儲存：**

適用綠茶類別的一般做法。密封包裝，置於 0 至 5 °C 的冰箱冷藏，避光、防潮、隔絕異味；建議一年內飲用完畢。保護公告所列生產流程的最後一步，便是包裝前的恆溫冷藏。

**11. 價格與仿冒：**

所查資料未見受保護茶品的零售價格數據。2019 年廣元市報導提及該縣產品價格：某企業的有機「雀舌」每斤 1880 元人民幣（500 克），該縣「黃茶」每斤 8800 元人民幣。此為廠商宣稱，並非市場調查結果。

* **避免仿冒的建議：**
    * 認明地理標誌產品專用標誌。
    * 確認生產者來自旺蒼縣。
    * 茶葉應扁平挺直、翠綠色；香氣應有栗香與蘭花香韻；湯色應嫩綠。
    * 留意該縣在米倉山茶品牌之外亦推廣「黃茶」（見第 13 節）；2009 年公告所規範的是扁平綠茶。

**12. 趣聞：**

* 米倉山茶為「三山一早」組合中的「三山」之一，與蒙頂山茶、峨眉山茶並列。
* 依全國標準信息公共服務平台，米倉山茶加工標準施行未滿五年：2021 年 2 月實施，2025 年 6 月廢止。

**13. 與其他茶類的比較：**

* **廣元黃茶（[广元黄茶](https://thetea.app/zh-tw/article/guangyuan-huangcha)）：** 同一地級市以黃葉品種製成的綠茶；2019 年廣元市報導將旺蒼「黃茶」的成績歸功於米倉山茶品牌。
* **七佛貢茶（[七佛贡茶](https://thetea.app/zh-tw/article/qifo-gongcha)）：** 廣元市青川縣的受保護茶品。
* **鎮巴[毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/mao-jian)（[镇巴毛尖](https://thetea.app/zh-tw/article/zhenba-maojian)）：** 山另一側陝西省鎮巴縣的綠茶，位於大巴山與米倉山的交會處。
* **[巴山雀舌](https://thetea.app/zh-tw/article/ba-shan-que-she)（巴山雀舌）：** 川東北大巴山區的扁平綠茶。
* **峨眉竹葉青（[峨眉竹叶青](https://thetea.app/zh-tw/article/emei-zhuyeqing)）：** 峨眉山的扁平綠茶；該山的品牌「峨眉山茶」亦為「三山一早」中的一員。

**結語：**

米倉山茶是川北的扁平綠茶，保護文件幾乎已說明一切：茶園位於海拔 600 至 1300 公尺、使用當地群體種、加工流程包含滾炒與冷藏、翠綠挺直的茶葉、帶蘭花韻的栗香，甚至訂定鋅與硒的下限值。文件未能提供的，是 2009 年以前的歷史。